Inhoud
Pizza is een gerecht waar we graag met familie en vrienden van genieten. En, een van de redenen waarom het goed is om voor een pizza te zitten is de knapperigheid, de knapperige korst en de perfect gegaarde ingrediënten; gesmolten mozzarella, verse tomatensaus en andere toppings. Maar om deze kwaliteit van bereiding te bereiken, moet de bereiding goed gedaan zijn.
Maar het bakken van een zelfgemaakte pizza met vers deeg verschilt van pizzaoven tot pizzaoven. Daarom zal een houtgestookte pizzaoven niet dezelfde bereidings- en kookmethodes hebben als een gas- of elektrische oven.
Als u kiest voor een elektrische pizzaoven in uw pizzeria, geven wij u in dit artikel vier tips om met succes uw pizza te bereiden met dit apparaat.
Het kiezen van de juiste temperatuur voor uw elektrische pizzaoven
Het eerste aspect waar u op moet letten om een pizza met een knapperige korst te krijgen, is de temperatuur. Om uw pizza goed te laten bakken, moet hij namelijk zo hoog mogelijk zijn. Hiervoor is het de hoogste tijd dat u het belangrijkste warmteniveau van uw professionele elektrische pizzaoven kiest. Op de verschillende professionele ovens die momenteel op de markt zijn, kan de temperatuur variëren van 300 tot 500°. Bovendien is de opwarmtijd zeer snel, u hoeft uw oven niet voor te verwarmen zoals bij elektrische ovens voor privégebruik.
Een van de belangrijkste dingen die je moet onthouden als je je pizza in een elektrische oven bakt, is dat het deeg snel moet kunnen rijzen. Zo kunt u een te lange gaartijd vermijden, want als die aanhoudt, bestaat het risico dat de tomatensaus het pizzadeeg doordrenkt en nat maakt.
De kooktijd kan per machine verschillen. De pizza zal echter in minder dan een paar minuten gaar zijn. Kies ook voor een elektrische pizzaoven met een vuurvaste steen, de kooktijd kan gemakkelijk met enkele minuten verminderen. We zullen dit punt later in dit artikel zien.
De juiste warmte kiezen voor uw elektrische pizzaoven
De warmte van de elektrische pizzaoven is het tweede essentiële element voor het succesvol bakken van pizza’s. Er zijn verschillende kookmethodes en de belangrijkste zijn koken met statische hitte en koken met roterende hitte.
Statisch koken
Statisch koken is een kooktechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van verwarmingselementen die boven in de oven (bovenverwarming) of onder in de oven (onderverwarming) worden geplaatst. Bij deze manier van koken kan de lucht niet circuleren om de warmte gelijkmatig in de oven te verspreiden.
Daarom wordt, zoals in een speciale oven, de warmte alleen op het deeg geconcentreerd. Het resultaat: de ingrediënten worden aan alle kanten gelijkmatig gaar.
De vulling wordt echter niet vergeten tijdens het koken, evenmin als de kaas, die kan smelten en bruin worden. Statische warmte of natuurlijke convectie zorgen voor een delicate garing en een droge afwerking aan de binnenkant. Deze stand is geschikt voor verse bereidingen die moeten rijzen, zoals brood, pizza, gebak, enz.
Roterende warmte koken
Roterend koken is een kooktechniek waarbij de hete lucht in de oven ronddraait en circuleert. In feite bereikt de warmte elk punt van de oven en kunt u beide rekken gebruiken. Ovens met luchtventilator zijn vergelijkbaar met ovens met luchtventilator en convectieovens.
Ovens die gebruik maken van circulerende warmte, zijn uitgerust met een aan de onderzijde geplaatste ventilator die de warmte naar de bovenste en onderste verwarmingselementen circuleert. Pulserende warmteapparaten hebben ook een ventilator en een verwarmingselement eromheen.
Voor een goede bereiding met draaiende hitte verdient het de voorkeur bakplaten met gaten te gebruiken om de circulatie van de warmte te vergemakkelijken.
Bevochtig de lucht in de elektrische pizzaoven
Zoals hierboven vermeld, moet de pizza gedurende een bepaalde tijd bij een hoge temperatuur worden bewaard. Bijgevolg bestaat het risico dat het product uitdroogt, wat nadelig zou zijn voor de kwaliteit en voor het doel, namelijk een knapperig product dat zijn zachtheid behoudt. Dit probleem van uitdroging doet zich vooral voor bij vullingen waarvan de ingrediënten weinig of geen water bevatten.
Om deze situatie te voorkomen, is het raadzaam de lucht in de elektrische pizzaoven te bevochtigen met een kommetje water dat erin is geplaatst. De vochtigheid van de lucht in de elektrische pizzaoven speelt een belangrijke rol bij de overdracht van warmte op de pizza; daarom moet de oven goed bevochtigd zijn.
Het is echter niet nodig een grote bak met een grote hoeveelheid water te gebruiken. Een kleine hoeveelheid van bijvoorbeeld 10 cl is meer dan genoeg.
[ps_products ids=9472,9474,9476]
Kies voor vuurvaste steen in uw elektrische pizzaoven
Het laatste punt dat u zal helpen uw pizza’s met succes te bakken, is de vuurvaste steen die te vinden is op bepaalde professionele pizzaovens van hoge kwaliteit. Het is namelijk een steen met een groot vermogen om bestand te zijn tegen hoge temperaturen.
Het isoleert de metalen wanden van deze materialen, zodat ze niet te warm worden. Hij wordt meestal gebruikt voor houtgestookte pizzaovens, maar kan ook worden gebruikt voor elektrische pizzaovens.
Bovendien is het een instrument dat een sterk absorberend vermogen heeft en in staat is de warmte die op zijn gehele oppervlak is opgeslagen, terug te geven. Daarom wordt, wanneer de topping erop wordt gelegd, de opgeslagen warmte er door inductie op overgedragen.
De vuurvaste steen verbetert dus de kwaliteit van het koken van voedsel, vooral wanneer dit met meel wordt bereid, omdat het dankzij de gist het deeg kan laten rijzen om het krokanter te maken en tegelijkertijd te voorkomen dat het te droog, te gaar of aangebrand wordt.
Waarom kiezen voor een elektrische pizzaoven?
Tot slot, wat maakt dit toestel anders dan andere kookmethodes? Waarom zou uw zaak moeten kiezen voor een elektrische pizzaoven in plaats van een gas- of houtoven?
In de eerste plaats beantwoordt de professionele elektrische pizzaoven aan een moderne vraag, aangezien hij het voordeel heeft uiterst flexibel te zijn. U kunt dit toestel inderdaad gemakkelijk installeren en monteren, waar u maar wilt in de ruimte van uw zaak.
Bovendien is de kookmodus intelligent, aangezien de kooktijd tussen de pizza’s aanzienlijk wordt verkort. Dit type machine biedt dus de mogelijkheid om pizza’s gelijkmatig te bereiden en toch flexibel te blijven. Op de meeste toestellen kunt u meerdere pizza’s tegelijk bakken dankzij de twee eenfasekamers. Bij sommige elektrische pizzaovens kan de gemiddelde temperatuur oplopen tot 500°C, terwijl er tot 8 pizza’s tegelijk kunnen worden gebakken.
Ten slotte vergt een elektrische pizzaoven zeer weinig onderhoud. Een vochtig sponsje op elk oppervlak van de machine na elk gebruik en dat is het!
Twijfelt u nog bij de keuze van uw professionele pizzaoven? U weet niet welk type oven u moet kiezen op basis van uw inrichting en uw behoeften? Ontdek ons artikel dat u zal helpen bij de keuze van uw professionele pizzaoven. Wij geven u al onze adviezen en tips. U zult het verschil ontdekken tussen alle soorten professionele pizzaovens: hout, transportband, gas en elektrisch.
[ps_products ids=9475,9486,9480]