Inhoud
De zomer nadert met rasse schreden, de temperaturen stijgen en we krijgen steeds meer zin om verfrissende dingen te eten en te drinken: salades, gazpachos of ijsjes en sorbets.
Dit is vooral het ideale moment voor de ijsmakers om hun heerlijke zelfgemaakte creaties aan te bieden. Sommige restaurants bieden ook hun eigen ijsjes à la carte aan om bepaalde desserts te begeleiden.
Er zijn veel professionele machines op de markt voor het maken van deze ijsjes en sorbets: tegen elke prijs, met verschillende capaciteiten afhankelijk van het gebruik dat men ervan wil maken. Soms kan de keuze tussen al deze modellen ingewikkeld zijn. Wat is het verschil tussen een ijsmachine en een ijsturbine? Op welke criteria moet ik mijn keuze van een ijsmachine baseren? Hier zijn al onze tips en trucs!
Wat is het verschil tussen een ijsmachine en een ijsmachine turbine?
Deze machines hebben beide dezelfde hoofdfunctie: de bereiding en produktie van ijs. Maar of het nu gaat om de ijsmachine of de ijsmachine turbine, deze twee machines hebben enkele verschillen die in wezen zullen afhangen van uw behoeften en uw gebruik. Zo zal een ijsmachine zich gemakkelijker richten tot particulieren, terwijl de ijsmachine meer gericht is op de professionele markt.
Professionele ijsmachine
Een professionele ijsmaker heeft een dubbelwandige tank die gevuld is met een koelvloeistof. De motor, die boven deze tank is geplaatst, laat de messen draaien om het ijsmengsel te roeren (gewoonlijk gedurende 15 tot 30 minuten).
Voordat u de ijsmachine gebruikt, moet u de kom eerst 10 tot 12 uur in de vriezer zetten. Deze stap is nodig omdat de machine niet weet hoe hij koude moet produceren. Door de kuip af te koelen kan het koelmiddel bevriezen en zo de verwerking van het ijs verzekeren. Het is dus onmogelijk om meerdere ijsrecepten per dag te produceren, aangezien de kuip na elk gebruik weer in de vriezer moet worden gezet.
Kies een ijsmachine als :
- Je wilt alleen af en toe ijs en sorbets maken;
- Je hebt te weinig ruimte in je keuken;
- Je hebt een klein budget.
IJsmachine
De werking van een ijsturbine (of Italiaanse ijsmachine) verschilt van die van een ijsbereider. In feite hebben deze machines hun eigen koeleenheid. Ze produceren de koude dankzij een ingebouwde compressor. Het is dus niet nodig om uw bad lange tijd in de diepvries te laten staan. Het enige wat u hoeft te doen is de stekker van uw ijsmachine in het stopcontact te steken om uw machine te laten werken. In minder dan 30 minuten krijgt u dus een grote hoeveelheid in liters ijs! Met een ijsmachine kunt u op één dag verschillende ijs- en sorbetrecepten maken.
Kies een ijsturbine als :
- U wilt regelmatig en intensief ijs en sorbets produceren;
- Je hebt genoeg ruimte in je professionele keuken;
- U heeft een groter budget voor de aanschaf van een ijsmachine.
Welke criteria moet ik kiezen voor een ijsmachine?
Nu u het verschil kent tussen een professionele ijsmachine en een ijsmachine (ook bekend als een Italiaanse ijsmachine), moet u zich richten op een aantal criteria om uw ijsmachine goed te kiezen.
Machinevermogen
Het eerste criterium om op te letten is het vermogen van de machine. Het vermogen bepaalt hoe goed uw machine presteert. Hoe hoger het vermogen, hoe sneller je voorbereiding klaar zal zijn.
In het geval van een ijsmachine wordt de kracht van de motor alleen gebruikt om de bladen te laten draaien om het ijs te maken. Over het algemeen hebben ijsmakers een motor van 6 tot 180 watt.
In het geval van een ijsmachine is het vermogen van de motor belangrijker, aangezien deze zelf de koude produceert. Hoe groter het vermogen van het toestel, hoe korter de koeltijd. De kracht van de machine maakt het dus mogelijk om op één dag meerdere ijsrecepten achter elkaar te maken.
Tankinhoud
Het tweede criterium is de tankinhoud van uw ijsmachine. Dit zal in hoofdzaak afhangen van het gebruik dat u ervan wenst te maken. Wilt u in de zomer zelfgemaakt ijs en sorbets maken om uw kaart in deze periode uit te breiden? Of biedt u regelmatig ijsjes en sorbets aan voor uw restaurant? Hoe groter de capaciteit van de kom, hoe meer bereidingen u per dag kunt maken.
Een liter ijs is goed voor 4 tot 6 personen. U vindt ijsbereiders en ijsturbines met schalen van 1 tot 1,6 liter. Dit zijn kleine productiemachines.
Voor een gemiddelde productie kiest u voor een ijsmachine met een capaciteit van 2 liter per cyclus. Hiermee kunt u tot 9 liter ijs per uur produceren. Voor een grote productie kunt u tenslotte ook kiezen voor een machine met een capaciteit van 4 tot 7 liter per cyclus. Hiermee kunt u tussen de 25 en 50 liter ijs per uur produceren.
Koeltijd
De afkoeltijd zal ook afhangen van de keuze van uw machine, afhankelijk van het gebruik. Bij sommige machines kan de koeltijd 12 tot 24 uur in de vriezer bedragen (dit zijn vooral professionele ijsmakers). Zoals reeds gezien, is deze stap essentieel om de koude in uw kom op te hopen. IJsmachines daarentegen hebben geen koeltijd nodig.
U moet ook rekening houden met de bereidingstijd om de gewenste ijstextuur te verkrijgen. De turbines kunnen dus variëren van 20 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de prestaties van de machine. Als u een grote hoeveelheid ijs wilt produceren, moet u zich dus wenden tot een krachtig en snel model.
De plaats van de ijsmachine
Dit is ook een belangrijk criterium omdat het afhangt van uw keukenblad. Inderdaad, een ijsmachine heeft over het algemeen een nogal consequent gewicht. Het is daarom niet raadzaam uw machine van de ene plaats naar de andere te vervoeren. Het is daarom ideaal om uw machine op een vaste plaats te zetten, op uw werkblad als dat groot genoeg is.
Als u echter niet genoeg ruimte hebt, kunt u kiezen voor een ijsmachine. Wees echter voorzichtig met hoeveel ruimte uw vriezer heeft om de kom te koelen.
Voor de aankoop van uw ijsmachine is het dus noodzakelijk de afmetingen van uw werkblad (of andere plaats) op te nemen, maar ook die van uw diepvriezer.
Prijs
Natuurlijk is de prijs een belangrijke factor bij de aankoop van uw ijsmachine. De prijs varieert in de eerste plaats naar gelang van het model (ijsmachine of roomijsmachine), naar gelang van de functionaliteiten, maar ook naar gelang van het merk.
Een ijsturbine zal een veel hogere prijs hebben dan een ijsmachine, aangezien deze een compressor heeft die de productie van koude mogelijk maakt. De bereiding van uw ijs gaat ook sneller met een ijsturbine.
Hoe meer u ook kiest voor een model met een grote kominhoud, hoe duurder uw machine zal zijn.
Andere opties
Tot slot zijn er opties om uw ijsmachine gebruiksvriendelijker te maken.
Op sommige modellen kunt u bijvoorbeeld kiezen voor een “automatische uitschakeling”, zodra uw ijsje klaar is. Deze optie is handig als u aan het multitasken bent. Het zal de machine automatisch uitschakelen terwijl de kou in je ijsje blijft.
In dezelfde geest hebt u ook de mogelijkheid te kiezen voor een machine met een timerfunctie. Hiermee kunt u de duur van de bereiding kiezen en instellen. Zodra het ijs klaar is, wordt u gewaarschuwd.
Als u verschillende smaken wilt proberen (yoghurt, fruit, …), is dat mogelijk met een machine met een dubbele tank. U kunt twee verschillende ijsmengsels tegelijk bereiden of het volume van het ijs verdubbelen.
Hoe presenteer je je ijsjes?
Je hebt net een grote hoeveelheid ijs gemaakt voor het plezier van je klanten? Hoe kunt u uw ijsjes presenteren en zo bewaren? Draai naar een gekoelde vitrine! Deze vitrines zijn speciaal ontworpen voor de bewaring en presentatie van ijsjes. Zo blijven uw bereidingen op de juiste temperatuur in roestvrijstalen bakken. Afhankelijk van het gebruik kunt u deze vitrine op uw toonbank plaatsen, op uw tafel of in het volle zicht van uw klanten in uw ijssalon.
Ijs vitrine
Een ijsvitrine is daarom de beste manier om uw ijs te presenteren en te bewaren. Dit materiaal genereert een constante negatieve temperatuur om alle smaak en textuur van uw ijsjes en sorbets te behouden. Met een thermostaat die rechtstreeks in uw koelvitrine is ingebouwd, kunt u zelf de temperatuur bepalen.
Afhankelijk van het model van uw ijsvitrine, kunt u kiezen tussen geventileerde of statische koeling. Als u kiest voor een ijsvitrine met geventileerde koeling, zal het gemakkelijker zijn om de koude binnen te houden.
Bovendien hebben uw klanten een direct zicht op uw ijs dankzij het schuifvenster van uw ijskast. Zo zullen zij gemakkelijker hun smaken (vanille, chocolade, yoghurt, fruit, …) kunnen kiezen alvorens uw ijsjes te proeven. Het venster zorgt er ook voor dat de koude in uw ijsmachine zo goed mogelijk bewaard blijft.
U hebt het dus begrepen, de keuze van een ijsmachine zal in hoofdzaak afhangen van uw gebruik: occasioneel of intensief gebruik? Op basis van deze overdenking zal uw keuze dan vallen op het ene of het andere apparaat (de ijsmachine of de ijsturbine) op grond van een reeks kenmerken: klein of groot vermogen? kleine of grote tankinhoud? hoeveel ijsjes worden er per dag geproduceerd? Al deze vragen zijn belangrijk om uw beste aankoop te doen en uw klanten te verblijden met uw zelfgemaakte ijsjes en sorbets!