Inhoud
In veel hotels in Frankrijk wordt het ontbijt aangeboden als een all-you-can-eat buffet. Voor een hotel blijft dit maaltijdaanbod inderdaad de gemakkelijkste oplossing om dagelijks te beheren. Als uw interne management het toelaat, is het heel goed mogelijk om enkele à la carte gerechten voor te stellen, zoals roerei, zalm avocado toast en andere gerechten die per minuut gemaakt worden. Voor de klant is het ontbijt van een all-you-can-eat buffet een aanzienlijk voordeel. In het bijzonder kunnen zij zich naar believen en zonder beperkingen helpen met een ruime keuze aan gerechten. Het is over het algemeen een formule die voordelig is in termen van prijs.
Er is ook het fenomeen van de brunches die enkel gereserveerd zijn voor een speciale feestdag (Moederdag, verjaardag, Paasweekend, …) of weekend. Het doel is om samen te komen, met familie en vrienden, rond een tafel om een goede tijd te delen. Deze luxe ontbijtoplossing wint steeds meer terrein. Veel hotels hebben dit begrepen en maken gebruik van dit idee.
Sommige restaurants of hotels bieden ook all-you-can-eat lunches aan, maar met speciale formules voor kinderen in het bijzonder.
Als u van plan bent om in de nabije toekomst een all-you-can-eat-ontbijtbuffet aan te bieden, zult u moeten nadenken over de keuze van uw keukengerei en apparatuur. Door de juiste apparatuur te kiezen kunt u een kwaliteitsservice bieden en tegelijkertijd voedselverspilling voorkomen. Hier is ons advies!
Professioneel koffiezetapparaat
Laten we beginnen met de warme dranken. Bij het ontbijt is het meestal gebruikelijk om koffie of thee te drinken. Met name koffie is na water de populairste drank ter wereld. Het kiezen van een goede professionele koffiemachine is daarom belangrijk om een goede service te kunnen bieden.
De keuze van de juiste professionele koffiemachine voor een all-you-can-eat buffet hangt in de eerste plaats af van het soort koffie dat u wilt aanbieden: boon of gemalen? Heeft u liever dat uw klanten de machine direct gebruiken bij de keuze van het type drank? Of biedt u uw koffie liever aan in een thermosfles? Deze keuze is met name afhankelijk van uw debiet en uw klantenkring.
[ps_products ids=11374,10263]
Professionele percolator
Met een professionele percolator wordt de koffie uit de stoom gehaald. Dankzij de kop van de percolator kan het kokende water op temperatuur worden gehouden, maar kan het ook worden ingedrukt om de inhoud in enkele seconden te extraheren. Met sommige modellen van professionele percolators is het mogelijk om melkschuim te produceren om bijvoorbeeld een cappuccino te maken of om thee te zetten.
Het voordeel van een professionele percolator voor een all-you-can-eat buffet is dat deze geschikt is voor intensief gebruik. Inderdaad, het kan tot 110 kopjes produceren.
Daarnaast is het mogelijk om verschillende soorten koffie te leveren: capsule, bonen of gemalen. Het selecteren van een professionele percolator voor een ontbijtbuffet is een geschikte oplossing omdat het mogelijk is om verschillende dranken te kiezen afhankelijk van de smaak van elke klant.
Koffiemolen
Als u op zoek bent naar een luxe ontbijtoplossing zoals bijvoorbeeld een brunch, waarom dan niet een koffiemolen? Voor een drankje van hoge kwaliteit gaat er niets boven een machine die je bonen per minuut maalt. Met een koffiemolen is het heel goed mogelijk!
Als u een buffet met enkele à la carte gerechten en dranken aanbiedt, waarom dan geen versgemalen koffie? Voor grote consumenten en kenners kan het drinken van een kwaliteitsdrankje dat zich onderscheidt van de massa een charmante aanvulling zijn op uw ontbijt!
Professionele citruspers
Een ander even populair drankje in de ochtend is versgeperst vruchtensap. Sinaasappelsap is bijvoorbeeld een goede bron van vitaminen om de dag met een goede dosis energie te beginnen.
Om uw klanten tevreden te stellen, kunt u hen vervolgens een vers geperst vruchtensap aanbieden bij de verschillende gerechten. In dezelfde geest, waarom niet ook zelfgemaakte smoothies aanbieden? Het is heel goed mogelijk om een smoothie machine of een smoothie mixer te hebben om dit drankje te verstrekken. Dit zou een vleugje originaliteit aan uw menu toevoegen!
Er zijn twee soorten sapcentrifuges, de handmatige versie en de automatische versie. Ook hier zal het allemaal afhangen van uw debiet en de service die u uw klanten wilt bieden.
Manuele citruspers
Stel je niet de traditionele handmatige citruspers voor die we allemaal thuis hebben! In de restaurant business kunt u toewerken naar een model van elektrische handmatige citruspers die in staat is om 50 liter sap per uur te extraheren.
Voor een gezellig aspect van uw buffetten stelt u een mandje sinaasappels voor naast de handmatige citruspers. Het is aan de klant om de sinaasappels in te nemen en het sap direct in de gewenste hoeveelheid te extraheren.
U kunt ook zelf de sinaasappels (of andere citrusvruchten) uitknijpen en vervolgens de drank in een kan of kruik gieten. U kunt deze kruik bijvoorbeeld op een tafel of aanrecht plaatsen, naast de andere machines voor een of andere drank (warm en koud).
Automatische citruspers
De automatische citruspers heeft dezelfde functionaliteit, maar het uiterlijk is veel esthetischer dan een handmatige citruspers. Het zal een vleugje aangepaste decoratie aan uw restaurant/hotelkamer toevoegen.
Hier hoeft de klant niets anders te doen dan de automatische sapcentrifuge te bedienen. Hij hoeft alleen maar de gewenste hoeveelheid te kiezen.
Daarnaast is de werking van een automatische citruspers indrukwekkend om te zien. Het zou zelfs kinderen kunnen “vermaken”.
Het voordeel van een automatische sapcentrifuge is dat u tot 6 verschillende vruchten voor uw sap kunt aanbieden. Genoeg om het plezier van uw klanten te variëren!
Melkchocolade machine
We sluiten dit overzicht van de drank af met melk en chocolade. Voor sommigen is de warme drank bij uitstek warme chocolademelk, vooral voor kinderen! Met een melkchocolademachine hebben uw klanten extreem schuimende warme chocolademelk. En waarom niet een kleine dosis slagroom op uw drankje aanbieden voor extra verwennerij?
Het is ook mogelijk om een beroep te doen op een elektrische chocolatier. Deze machine smelt de chocolade op hoge temperatuur zonder dat deze bevriest. Uw klanten kunnen bijvoorbeeld een glas melk gebruiken en vervolgens de gewenste hoeveelheid chocolade inschenken. Daarnaast kan een elektrische chocolademaker ook worden gebruikt voor andere bereidingen zoals wafels of pannenkoeken. Dus het is een 2-in-1 apparaat.
Voor alle genoemde warme dranken kunt u deze ook in een geïsoleerde kruik bewaren. Met de isothermische kruik kunt u een schone service bieden, terwijl uw klanten zichzelf in de gewenste hoeveelheid kunnen bedienen. De geïsoleerde kruik is daarom ideaal voor buffetten.
Dispenser voor granen
Nu is het tijd om verder te gaan met de maaltijden die meestal in buffetten worden gevonden. Laten we beginnen met de dispenser voor granen. Granen zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels, vitaminen en mineralen. Zowel jong als oud houden van hen in de ochtend!
Maar voor buffetten, vermijd het tonen van het graanmerk. Het is dus ideaal om te kiezen voor een graanautomaat. Deze machine vermijdt voedselverspilling en biedt tegelijkertijd vaste porties aan. Het stelt u ook in staat om de kwaliteit van de producten in uw graanautomaat te behouden. Tot slot kunt u uw eten aantrekkelijk presenteren dankzij een transparant glas.
Professionele eierkoker
Als je jezelf ‘s morgens wilt verwennen, zijn eieren voedingsmiddelen die op verschillende manieren kunnen worden bereid. Voor de brunch, waarom niet bieden een à la carte maaltijd zoals eieren Benedictijner? Het is ook mogelijk om verschillende manieren van koken voor te stellen, zoals zachtgekookt, hardgekookt of zachtgekookt.
Voor buffetten is een eierkoker ideaal, zodat uw klanten kunnen kiezen hoe hun eieren worden gekookt. Een eierkoker heeft dezelfde functionaliteit als een bain-marie, want het ei kookt zachtjes in schoon, warm water op een lage temperatuur. De juiste keuze van uw professionele eierkoker hangt af van uw restaurantbeheer en uw verwerkingscapaciteit.
Verwarmingslamp
Tot slot, om dit overzicht af te ronden, hoe houdt u uw gerecht warm in de buffetten? Inderdaad, een dienst duurt over het algemeen 3 tot 4 uur. Zelfs als u regelmatig voorraden aanlegt, moeten uw voorbereidingen gedurende de hele dienst warm blijven. Dit is heel goed mogelijk met een warmtelamp!
Een warmtelamp is elektrisch en stelt u in staat om de temperatuur van uw bereidingen op peil te houden. Er zijn verschillende soorten warmtelampen: infrarood, halogeen, vloermontage, …
De keuze van de juiste keukenlamp hangt af van uw kamer en in het bijzonder van de kamer waarin u uw klanten verwelkomt. Afhankelijk van de ruimte kan een verwarmingslamp boven de preparaten worden gehangen of op poten worden gezet.
Er zijn ook verschillende verwarmingslampen, afhankelijk van de energiebron. Allereerst is er de keramische warmtelamp, die alleen warmte produceert zonder gebruik te maken van elektriciteit. Bovendien zal een keramische warmtelamp een hoger rendement hebben dan een infraroodlamp. U zult dus begrepen hebben dat een infrarood warmtelamp elektriciteit zal gebruiken om warmte te produceren en zo uw voorbereidingen te onderhouden. Een infraroodlamp kan al dan niet LED zijn.
Hoe houdt u uw gerecht warm?
Naast de warmtelamp voor het onderhoud van uw voorbereidingen, zijn er nog andere apparaten die dezelfde functionaliteit hebben. Als u zich wilt wenden tot buffetten binnen uw hotel of restaurant, is ons advies om, wat er ook gebeurt, te investeren in een chafing dish.
Dankzij een waterbadsysteem houdt de schotel uw bereidingsplaten warm. U kunt dan bepaalde bereidingen zoals roerei, spek of gekookte champignons op voorhand koken.
Er zijn twee soorten chafing dish, elektrisch of gas. De elektrische schotel zal elektriciteit als energiebron gebruiken. Dus je hoeft alleen maar je schotelantenne aan te sluiten op een elektrische aansluiting. Bij een gasschotel wordt het apparaat op gas gevoed. Als het niet is aangesloten op de gasvoorziening in uw stad, moet u genoeg gas hebben om uw schotelantenne te bedienen.
[ps_products ids=7237,9926]
Hoe maak je naar eigen wil een buffet?
Naast de selectie van uw uitrusting en hulpmiddelen voor het beheer en de organisatie van uw buffet, moet u ook rekening houden met uw concept, maar ook met de ruimte van uw restaurant of hotelkamer.
Immers, hoe meer u een breed scala aan uiteenlopende en gevarieerde producten aanbiedt, hoe meer u zult genieten van uw aanbod. Uiteraard is de vaste prijs van uw restaurant of hotel afhankelijk van deze selectie. Je moet natuurlijk niet met verlies koken! Bovendien worden deze formules meestal op zeer korte vaste tijdstippen aangeboden. U moet dus nadenken over het interne beheer van uw restaurant/hotel zodat deze ontbijtformules voldoende rendabel zijn voor u.
Ook de keuze van deze gebruiksvoorwerpen en apparaten is afhankelijk van de kamer of de ruimte waarin u uw klanten verwelkomt. Hoe groter de ruimte, hoe meer u een grote keuze aan producten met functionele machines kunt aanbieden. Aan de andere kant, als de kamer klein is, zullen sommige apparaten beter geschikt zijn voor kleine ruimtes. Bovendien, sommige machines zijn design en esthetiek, dit kan een leuk vleugje decoratie aan uw kamer toevoegen!
Kortom, het aanbieden van ontbijt- (of brunch) -formules is een steeds winstgevendere sector. Zeker als je weet dat het ontbijt een van de meest populaire maaltijden is.