Inhoud
Jullie bent eindelijk klaar! Uw pizzeria zal binnenkort zijn deuren openen, u zult de ene pizza net zo lekker aanbieden als de andere. U heeft veel nagedacht over de keuze van een professionele pizza-oven: elektrisch? gas? of houtgestookt? En tot slot was uw keuze gebaseerd op traditie; een pizza gebakken in een houtegestookte pizzaoven, zoals de Italianen!
Is dit de eerste keer dat je een houtgestookte pizza-oven gebruikt? Complexer dan een elektrische of gaspizza-oven, moeten bepaalde voorzorgsmaatregelen worden genomen bij het gebruik van een dergelijke oven. Dus, voordat je je ergens in waagt, is het belangrijk om te begrijpen hoe een houtgestookte pizza-oven werkt maar ook om hem goed voor te verwarmen om met succes je mooiste houtgestookte pizza’s te bakken. Ontdek onze tips om ongelukken te voorkomen!
Hoe werkt een houtoven?
Een houtgestookte pizza-oven werkt anders dan een traditionele oven (elektrisch of op gas). Of uw houtoven nu gemaakt is met een gietijzeren gewelf of met vuurstenen, de bediening blijft hetzelfde.
Inderdaad, het vuur zal eerst de bakkamer drogen terwijl het de warme lucht langs het gewelf laat circuleren. De warmte van het vuur wordt dan geleidelijk aan geabsorbeerd door de oven. Het is daarom noodzakelijk om uw houtoven voor te verwarmen voordat u met uw service begint. Zodra deze stap is gedaan, wordt de warmte opgeslagen, die vervolgens wordt teruggegeven aan de pizza wanneer deze klaar is om te worden gekookt.
Een pizza gebakken in een paar minuten
Als de pizza eenmaal op de bodem van de oven is geplaatst, wordt de korst licht en knapperig. De contacthitte en de thermische inertie is een van de redenen waarom stoom uit het deeg zal ontsnappen om zo’n hoge kwaliteit pizza te leveren.
Bovendien concentreert de parabolische boog de warmtestralen, als een reflector, om de pizza in enkele ogenblikken goed te laten koken. Het is dus deze straling die het mogelijk maakt om de warmte te absorberen en vervolgens vrij te geven, waardoor deze rechtstreeks op de pizza wordt overgebracht.
Een houtgestookte pizza-oven voor zacht bakken
Het voordeel van een houtgestookte pizza-oven is natuurlijk het koken op lage temperatuur. Zodra de warmte binnenin is ingesloten, koelt de oven heel langzaam af om alle producten langzaam te laten bakken, zodat ze mals, zacht en geurig zijn boven een houtvuur.
Hoe zet je een pizzaoven aan?
Als de oven eenmaal stevig in de kop is verankerd, is het tijd om de eerste stappen te zetten om uw apparaat in te schakelen. Wees voorzichtig met het openhouden van de ovendeur. Leg eerst een paar stukken kwaliteitshout of boomstammen neer. Voeg vervolgens hout toe dat snel verbrandt (klein droog hout, kistje, twijgjes, enz.). Met behulp van een keukenbrander wordt het vuur bij de ingang van de oven aangestoken. Voeg beetje bij beetje kleine stukjes hout toe door het vuur terug in de oven te schuiven. Wacht dan een paar minuten terwijl de temperatuur stijgt. Als uw oven een vuurvaste kluis heeft, controleer dan of deze wit is, dit betekent dat u er uw eerste pizza in kunt steken!
Ontvochtigen van uw houtgestookte pizza-oven
Het eerste gebruik van uw houtoven is essentieel. Er moeten bepaalde voorzorgsmaatregelen worden genomen, waaronder ontvochtiging. Deze stap is ontworpen om uw toestel geleidelijk aan te starten. Het is met name het stadium waarin het water verdampt.
Om dit te doen, start het eerste vuur met een krantje en open de traction. Laat uw oven na de verbranding enkele minuten op kamertemperatuur komen. Zorg ervoor dat de temperatuur niet hoger is dan 100°C om het water te laten verdampen.
Voor de tweede startbrand zijn een paar kleine stukjes hout in de vuurkist voldoende.
Tot slot is voor het derde vuur 2 kg houtblokken nodig voor het vullen van de haard van de oven bij het laatste voorverwarmingsvuur.
Hoe u uw houtoven aansteekt: voorzorgsmaatregelen
Het gebruik van een houtgestookte pizza-oven is niet onbelangrijk. Als bepaalde voorzorgsmaatregelen niet worden genomen, kan er snel een ongeluk gebeuren! Hier zijn een paar tips om dit soort situaties te voorkomen:
- De verwarmingstijd van uw oven moet worden uitgevoerd met de deur open om de rook af te voeren en zo een goede zuurstofvoorziening van uw keuken te behouden.
- Als uw pizza-oven op een roestvrijstalen karretje is bevestigd, zorg er dan voor dat deze goed vastzit.
- Als de oven eenmaal heet is, plan dan vooraf al uw producten voor het maken van uw pizza’s in (een gekoelde slakom is vooral handig voor het opsommen van al het voedsel in roestvrijstalen GN-schalen zoals meel, topping, deegstukken, etc.).
Vergemakkelijkt het koken van houtgestookte pizza’s met de accessoires
Accessoires zijn net zo noodzakelijk om uw oven goed te gebruiken maar ook om uw pizza’s succesvol te bakken. Hier zijn een paar essentiële hulpmiddelen om u te helpen uw oven goed te gebruiken:
- De asemmer om de sintels te deponeren tijdens het koken;
- De trekker om het vuur rond de haard te verplaatsen. Dit gereedschap kan ook sintels verwijderen en de oven na gebruik reinigen.
- De bezem wordt gebruikt om de oven te reinigen van producten die uit de haard kunnen overlopen.
- De schop wordt gebruikt om de pizza en het brood van de zool te deponeren.
Voor een beter beheer van uw pizzeria, plant u een karretje om uw houtblokken in op te slaan zodat u zich gemakkelijk kunt verplaatsen tussen uw oven en de vuurvaste steen om te bakken. Het kiezen van de juiste werktafel voor pizza’s is ook belangrijk om uw deegstukken gemakkelijk te kunnen klaarmaken doordat u direct toegang heeft tot al uw gekoelde producten die binnenin zijn opgeslagen.
[ps_products ids=9322,10550,10562]
Hoe maak je pizza’s boven een houtvuur?
Eindelijk komt het noodlottige moment: maar hoe maak je goede pizza’s boven een houtvuur? Je moet weten dat het bakken van pizzadeeg snel gaat. Zodra de temperatuur is bereikt (tussen 350 en 400°C), legt u uw eerste pizza’s direct op de haard met een schep.
De baktijd is ook snel: tel tussen de 2 en 4 minuten per pizza. Als u uw ovendeur openlaat, kunt u de voortgang van uw pizza’s controleren, die goed gebruind moeten zijn.
Wil je zelfgebakken brood bakken? Het is heel goed mogelijk en zelfs beter. Verhoog de temperatuur tot 350°C en laat de warmte geleidelijk aan weer zakken door de sintels geleidelijk te verwijderen. U kunt het brood in de oven zetten als u 260°C hebt bereikt. Aarzel niet om een glas water toe te voegen om het brooddeeg knapperig te maken.
Aarzel ook niet om een vuurvaste steen te gebruiken: u krijgt een betere bakbeurt! Na een paar keer gebruik zult u enige ervaring opdoen: zowel de temperatuur als het koken van uw bereidingen wordt gecontroleerd.
Na deze reeks tips zijn we ervan overtuigd dat uw pizzeria een groot succes zal worden! En als u nog twijfelt over de verschillende soorten ovens, kijk dan eens naar de Materiel-Horeca. Ons enige wachtwoord is om u professionele toestellen aan te bieden met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Aarzel niet om onze artikelen te ontdekken.