Inhoud
Pizza is een gerecht waar we graag van genieten met familie en vrienden. En, een van de redenen waarom het goed is om voor een pizza te staan is de knapperige, knapperige korst en perfect gekookte ingrediënten; gesmolten mozzarella, verse tomatensaus en andere toppings. Maar om deze kwaliteit van voorbereiding te bereiken, moet het bakken goed gebeuren.
Het bakken van een zelfgemaakte pizza met vers deeg verschilt van de ene pizza-oven tot de andere. Het resultaat is dat een hout gestookte pizza-oven niet dezelfde bereidings- en bakmethode heeft als een gas- of elektrische oven.
Als uw pizzeria kiest voor een elektrische pizza-oven, geeft dit artikel u vier tips voor het bakken van uw pizza’s met dit apparaat.
Het kiezen van de juiste temperatuur voor uw elektrische pizza-oven
Het eerste waar je op moet letten om een pizza met een knapperige korst te krijgen is de temperatuur. Om uw pizza succesvol te kunnen bakken, moet de temperatuur zo hoog mogelijk zijn. Hiervoor is het essentieel dat u het hoogst mogelijke warmteniveau kiest voor uw professionele elektrische pizza-oven. Op de verschillende professionele ovens die momenteel op de markt zijn, kan de temperatuur variëren van 300 tot 500°. Bovendien is de opwarmtijd zeer snel, zodat u uw oven niet hoeft voor te verwarmen zoals bij de elektrische ovens voor particulieren het geval is.
Laten we ook vermelden dat een van de belangrijke dingen om te onthouden bij het bakken van uw pizza in een elektrische oven is de capaciteit van het deeg om snel te zwellen. Zo vermijdt u een lange baktijd, want als het te lang duurt, bestaat het risico dat de tomatensaus doorweekt en het pizzadeeg vochtig wordt.
De kooktijd kan per apparaat verschillen. De pizza is echter in minder dan een paar minuten gaar. Kies bovendien voor een elektrische pizza-oven met een vuurvaste steen, de baktijd kan gemakkelijk enkele minuten korter worden. We zullen dit punt iets later in dit artikel zien.
Het kiezen van de juiste warmte voor uw elektrische pizza-oven
De warmte van de elektrische pizza-oven is het tweede essentiële element voor het succesvol bakken van pizza’s. Er zijn verschillende kookmethodes en de belangrijkste zijn statische hitte koken en roterende hitte koken.
Statische warmte koken
Statisch koken op warmte is een kooktechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van weerstanden die bovenin de stand worden geplaatst (bovenste weerstand) of onderin de stand (onderste weerstand). Deze kookmethode bevordert de luchtcirculatie niet om de warmte in het apparaat gelijkmatig te verdelen.
Daarom zal het zich, net als in een specifieke oven, alleen op het deeg concentreren. Het resultaat is dat de ingrediënten aan alle kanten gelijkmatig gaar worden.
De vulling wordt echter niet vergeten in het bakproces, evenmin als de kaas, die kan smelten en bruin worden. Het bakken door middel van statische warmte of natuurlijke convectie zorgt voor delicaat bakken en een droog interieur. Deze methode is geschikt voor verse bereidingen die moeten rijzen, zoals brood, pizza, gebak, enz.
Koken met roterende warmte
Koken door draaiende warmte is een kooktechniek die draait en hete lucht in de oven laat circuleren. In feite bereikt de warmte elk punt in de oven en kunt u beide rekken gebruiken. Roterende warmte apparaten kunnen worden vergeleken met apparaten die gebruik maken van geroerde en de gepulseerde hitte.
Ovens die gebruik maken van geroerde warmte hebben een ventilator aan de onderkant die de warmte over de bovenste en onderste weerstanden laat circuleren. Gepulseerde warmte-elementen hebben ook een ventilator en een weerstand eromheen.
Het is ook belangrijk om op te merken dat voorgoed koken met roterende warmte, de voorkeur wordt gegeven aan kookplaten met gaten om de warmtecirculatie te vergemakkelijken.
Bevochtig de lucht in de elektrische pizza-oven goed
Zoals hierboven vermeld, moet de pizza gedurende een bepaalde tijd onder een hoge temperatuur worden bewaard. Hierdoor bestaat het risico dat het product uitdroogt, wat ten koste gaat van de kwaliteit en het doel om een knapperig product te hebben dat een zachte kant behoudt. Dit droogprobleem geldt met name voor vullingen waarvan de ingrediënten weinig of geen water bevatten.
Om deze situatie te voorkomen, is het raadzaam om de lucht in de elektrische pizza-oven te bevochtigen met een klein bakje water dat binnenin wordt geplaatst. De luchtvochtigheid in de elektrische pizza-oven speelt een belangrijke rol bij de warmteoverdracht naar de pizza en daarom is het noodzakelijk om deze te bevochtigen.
Aan de andere kant is het niet raadzaam om een grote container met een grote hoeveelheid water te gebruiken. Een kleine hoeveelheid van bijvoorbeeld 10 cl is meer dan genoeg.
[ps_products ids=9472,9474,9476]
Kies voor vuurvaste steen in uw elektrische pizza-oven
Het laatste punt dat u zal helpen om uw pizza’s met succes te koken is de vuurvaste steen die u vindt op sommige professionele kwaliteit pizza-ovens. Het is een steen die een hoge weerstandscapaciteit heeft bij hoge temperaturen.
Het isoleert de metalen wanden van deze materialen zodat ze niet te veel opwarmen. Over het algemeen wordt het gebruikt voor hout gestookte pizza-ovens, maar het kan ook worden gebruikt voor elektrische pizza-ovens.
Bovendien is het een gereedschap dat een hoog absorptievermogen heeft en in staat is om de opgeslagen warmte over het gehele oppervlak af te geven. Daarom wordt bij het plaatsen van de toppings de opgehoopte warmte door inductie aan de toppings overgedragen.
De vuurvaste steen verbetert dus de bakkwaliteit van het voedsel, vooral wanneer het gemaakt is van meel, omdat het dankzij de gist het deeg kan doen opzwellen om het knapperig te maken en tegelijkertijd te voorkomen dat het te droog, te gaar of te verbrandt.
Waarom kiezen voor een elektrische pizza-oven?
Wat maakt dit apparaat tenslotte anders dan andere bakmethodes? Waarom zou uw bedrijf kiezen voor een elektrische pizza-oven in plaats van een gas- of houtoven?
In de eerste plaats voldoet de professionele elektrische pizza-oven aan een moderne vraag, omdat hij het voordeel heeft uiterst flexibel te zijn. In feite is het eenvoudig om dit apparaat overal in de ruimte van uw vestiging te installeren en op te stellen.
Bovendien is de kookmethode intelligent, omdat de kooktijd tussen de pizza’s aanzienlijk wordt verkort. Dit type machine biedt dus een uniforme pizzabak, terwijl het toch flexibel blijft. Op de meeste machines kunt u meerdere pizza’s tegelijk bakken dankzij de twee éénfasige kamers. Op sommige elektrische pizza-ovens kan de gemiddelde temperatuur oplopen tot 500°C en kunnen tot 8 pizza’s tegelijk worden gebakken.
Tot slot vereist een elektrische pizza-oven zeer weinig onderhoud. Een vochtige spons op elk oppervlak van de machine na elk gebruik en dat is het!
Twijfelt u nog steeds over de keuze van uw professionele pizza-oven? U weet niet welk type toestel u moet kiezen op basis van uw vestiging en uw behoeften? Ontdek ons artikel dat u zal helpen bij de keuze van uw professionele pizza-oven. We geven je al onze tips en trucs. In het bijzonder zult u het verschil ontdekken tussen alle soorten professionele pizza-ovens: hout, transportband, gas en elektrisch.
[ps_products ids=9475,9486,9480]