Inhoud
Voor een goede ventilatie van uw professionele keuken is het belangrijk om te investeren in een afzuigkap. Catering-professionals maken zich des te meer zorgen over de intensiteit van het gebruik van kookapparatuur. De installatie van een professionele afzuigkap in een restaurant is wettelijk verplicht en dit apparaat moet voldoen aan een bepaalde regelgeving, die valt onder de Europese norm NF EN 16 282.
Wat zijn de regels voor het evacueren van keukendampen? Waarom een keukenafzuigkap installeren? Wat zijn de hygiëne- en veiligheidsnormen voor professionele afzuigkappen? We maken de balans op.
Professionele afzuigkap, waarom zou je die in de keuken installeren?
De installatie van een professionele afzuigkap in de horeca is noodzakelijk om de basishygiënenormen te respecteren en om te voldoen aan de verschillende gezondheids- en veiligheidsvoorschriften en het arbeidswetboek.
Voor de afzuiging van geuren, rook en dampen
De afzuiging van kookdampen en -geuren is essentieel voor een optimaal reukcomfort. Het maakt het in de eerste plaats mogelijk om te voldoen aan de eisen van het Arbeidswetboek door de werknemers goede werkomstandigheden op het terrein aan te bieden.
Het behoud van de gezondheid van de werknemers, zoals vermeld in het Arbeidswetboek, wordt bereikt door het handhaven van een “toestand van zuiverheid van de atmosfeer” (artikel R4222-1).
Het is ook noodzakelijk om de klanten die in de kamer zijn geïnstalleerd te beschermen tegen eventuele rook of geuren die uit de keuken komen. Aangezien olfactorische overlast kan worden beschouwd als een abnormale verstoring van de buurt, garandeert het professionele afzuigsysteem ten slotte de bescherming van de buurt tegen keukengeuren.
Professionele zuurkasten zijn ook essentieel voor het afvoeren van dampen in de keuken, omdat de luchtvochtigheid snel een handicap kan worden door de vele kook- en kookprocessen.
Om vetophopingen te vermijden
Door het verversen van de omgevingslucht bevordert de afzuigkap een betere hygiëne in de keuken en beschermt zo tegen de gezondheidsrisico’s die gepaard gaan met vervuilde lucht. Kappen laten de extractie toe van lucht geladen met vetresten die vrijkomen bij het koken van voedsel.
De vermindering van de vetophopingen bevordert een beter ademende omgevingslucht, maar beperkt ook de risico’s op brand: zeer ontvlambare vetdeeltjes moeten bijzondere aandacht krijgen.
Een goed onderhouden professionele dampkap vermindert het risico op brand aanzienlijk.
[ps_products ids=10096,10097,10098]
Rookafzuiging in professionele keukens, wat zijn de oplossingen?
Er bestaan verschillende oplossingen voor de installatie van een professionele afzuigkap. De gefilterde lucht in een restaurantkeuken moet absoluut buiten het gebouw worden uitgestoten. De twee belangrijkste opties zijn om de kap rechtstreeks aan te sluiten op het gebouw, of om deze aan te sluiten via een buitenkanaal.
Installatie van een professionele kap die verbonden is met het gebouw
Deze oplossing vereist geen bouwvergunning en vergemakkelijkt daarom de stappen van de restaurateur die het wil installeren.
De installatie van een kap die verbonden is met een interne trechter biedt een esthetisch resultaat omdat deze niet erg zichtbaar is. De kosten zijn hoog, omdat de installatie relatief veel werk vereist.
Installatie van een professionele zuurkast via een buitenkanaal
Het installatiegemak van dit systeem maakt het tot een belangrijke troef. Toch kan de verplichting om bij de gemeente een aanvraag voor een bouwvergunning in te dienen een nadeel zijn als deze moeilijk te verlenen is, gezien de bijzonder strenge regelgeving inzake luchtemissies.
Inderdaad, de restaurateur moet in zijn aanvraag aangeven hoe hij oplossingen kan toepassen om de dampen te evacueren. De installatie van de kap door een buitenkanaal moet zo worden geregeld dat deze niet zichtbaar is vanuit de openbare ruimte, d.w.z. dat deze aan de achterzijde van de gevel moet worden geplaatst. Het achterste kanaal moet minimaal twee meter boven de kroonlijst liggen en op voldoende afstand van de omringende ramen blijven om ongemak te voorkomen.
Het is belangrijk om het verbod op het aansluiten van een kap op de gevel aan de straatzijde te benadrukken.
Wat zijn de gezondheids- en veiligheidsnormen voor professionele zuurkasten?
Het ontwerp van een professionele kap is gekoppeld aan te respecteren normen (Europese norm voor professionele keukens NF EN 16 282), altijd met aandacht voor veiligheid, hygiëne en arbeidscomfort.
De keuze van roestvrijstaal voor de professionele kap
Het materiaal waarvan de kap is gemaakt is zeer belangrijk. De kap moet volledig uit roestvrijstaal bestaan met een minimale dikte van 10/10e millimeter.
De montage van de kap moet luchtdicht en waterdicht zijn.
Volgens Afnor moeten “de delen van de kap worden opgevouwen, gelast en uit één stuk worden gevormd, en de verbindingen moeten zo worden gemaakt dat er geen obstructies of indringers zijn die letsel kunnen veroorzaken of de ontwikkeling van bacteriën kunnen bevorderen”. Deze norm moet in principe de reiniging van de zuurkast vergemakkelijken.
Om deze reden biedt Matériel-Horeca alleen professionele zuurkasten aan die volledig in roestvrijstaal zijn vervaardigd. Daarnaast wijden wij een hele categorie aan alle professionele roestvrijstalen keukenapparatuur. U kunt het ontdekken onder “Roestvrijstalen meubelen” op onze website.
Regelmatige reiniging van de professionele kap
Het onderhoud van de afzuigkap moet regelmatig en nauwgezet worden uitgevoerd om de goede werking van het toestel te garanderen, brandrisico’s te vermijden en de ventilatie van de keuken te optimaliseren. De filters, of het nu gaat om impact- of gebreide filters, moeten minstens één keer per week worden gereinigd. Algemeen onderhoud van de gehele zuurkast, uitgevoerd door een specialist, inclusief het vegen van de afzuigkanalen en een controle van de ventilatoren, dient minstens één keer per jaar te worden uitgevoerd in de professionele ruimte.
Adequate ventilatie van geuren, rook en dampen
Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) eist voldoende ventilatie om geuren, rook en dampen te verwijderen, regelmatige reiniging, schone make-up lucht en een recht afzuigkanaal dat tot aan het plafond is afgewerkt.
De Dienst voor Brandweer en Hulpverlening (SIAMU) beveelt het gebruik aan van materialen van het type A1 voor de afzuigkanalen, maar ook de compartimentering van het afzuigkanaal om de verspreiding in geval van een eventuele brand te vertragen.
Respect voor de installatiehoogte
Er moet een vizierhoogte van ten minste 400 mm in acht worden genomen om voldoende ruimte voor de kist te garanderen. Afhankelijk van de energie die in de ruimtes voor het koken wordt gebruikt, moet de afzuigkap een maximale hoogte van 75 cm boven de kookplaten respecteren als de kookplaten op gas werken en 65 cm als het om glas keramische kookplaten gaat.
Bestel uw professionele afzuigkap bij Matériel-Horeca
De keuze voor een professionele roestvrijstalen afzuigkap en zijn accessoires is geen toeval en de tussenkomst van een professional op het terrein voor het ontwerp ervan is essentieel. Hij zal in staat zijn om de benodigde afzuiging te berekenen, en dus het motorvermogen, rekening houdend met de aanwezige kookapparatuur in de keuken, de locatie van de afzuigkap en de luchtsnelheid die bereikt moet worden voor de goede werking. Laat ons u begeleiden bij uw keuze van de kappen om aan de behoeften van uw restaurant te voldoen en om de geldende regelgeving te respecteren.
[ps_products ids=11386,10105,11419]