Alors que les restaurants traditionnels ont \u00e9t\u00e9 contraints de fermer leurs portes pour faire face \u00e0 la crise, d\u2019autres n\u2019ont jamais cess\u00e9 de travailler durant la pand\u00e9mie. Le concept des \u00ab Dark Kitchen \u00bb, venu des Etats-Unis, est pens\u00e9 pour les livraisons \u00e0 domicile.<\/p>\n
Les \u00ab\u00a0Dark Kitchen\u00a0\u00bb ou encore \u00ab\u00a0cuisines fant\u00f4mes\u00a0\u00bb sont des restaurants n\u2019ayant ni salle, ni serveurs. Le but \u00e9tant de louer des cuisines professionnelles pour cuisiner les plats qui sont ensuite distribu\u00e9s via les plateformes de livraison en ligne comme Deliveroo<\/a> ou Uber Eats<\/a>.<\/p>\n Depuis 2 ans, ce concept a fait sa place dans le paysage am\u00e9ricain avec l\u2019av\u00e8nement des livraisons des plats \u00e0 domicile. Avec la crise sanitaire, les \u00ab Dark Kitchen \u00bb ont explos\u00e9 et a permis d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer cette nouvelle tendance de 3 ans.<\/p>\n Investir dans un projet de \u00ab\u00a0Dark Kitchen\u00a0\u00bb est bien plus faible que dans un restaurant traditionnel. Pas besoin d\u2019\u00eatre situ\u00e9 au centre-ville, il suffit d\u2019installer la cuisine fant\u00f4me \u00e0 proximit\u00e9 de la zone de livraison. Pas besoin aussi d\u2019investir dans un grand espace pour accueillir la client\u00e8le, une cuisine professionnelle et une chambre froide suffisent. La masse salariale aussi est moindre puisqu\u2019il suffit d\u2019engager des cuisiniers pour pr\u00e9parer les commandes.<\/p>\n Apr\u00e8s son rachat par les propri\u00e9taires de Buffalo Grill en septembre dernier, la Courtepaille veut se moderniser et se digitaliser. Jocelyn Olive, directeur g\u00e9n\u00e9ral du Buffalo Grill<\/a>, l\u2019a bien compris.<\/p>\n Dans une interview accord\u00e9e par BFM TV dans l\u2019\u00e9mission \u00ab\u00a0Good Morning Business\u00a0\u00bb apr\u00e8s le rachat de la Courtepaille, il d\u00e9clare \u00ab\u00a0la dark kitchen est probablement l\u2019un des sujets d\u2019avenir (\u2026) la dark kitchen est un outil qu\u2019on ne peut pas ignorer aujourd\u2019hui<\/em>\u00a0\u00bb. \u00c0 la suite d\u2019un voyage aux Etats-Unis, Jocelyn Olive souhaite int\u00e9grer le concept des cuisines fant\u00f4mes dans les restaurants de la Courtepaille<\/a> \u00ab\u00a0J\u2019ai pass\u00e9 du temps aux Etats-Unis pour voir le mod\u00e8le dans les grandes villes comme New-York (\u2026) Nos clients fran\u00e7ais vont d\u00e9couvrir ce mod\u00e8le dans les mois et ann\u00e9es qui viennent, cela fait partie d\u2019une tendance de fond<\/em>\u00a0\u00bb. Le groupe a d\u2019ailleurs ouvert sa premi\u00e8re Dark Kitchen \u00e0 Montreuil, aux portes de Paris. 20 autres restaurants de la Courtepaille sont en phase de pilotage pour la livraison \u00e0 domicile.<\/p>\nLes avantages consid\u00e9rables des Dark Kitchen<\/h2>\n
La Courtepaille int\u00e8gre le concept des Dark Kitchen<\/h2>\n