{"id":9973,"date":"2021-10-15T13:00:11","date_gmt":"2021-10-15T11:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9973"},"modified":"2022-05-24T14:44:37","modified_gmt":"2022-05-24T12:44:37","slug":"comment-savoir-si-la-pate-est-assez-petrie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-savoir-si-la-pate-est-assez-petrie\/","title":{"rendered":"Comment savoir si la p\u00e2te est assez p\u00e9trie ?"},"content":{"rendered":"

Pour r\u00e9ussir une bonne recette de pain, sucr\u00e9e ou sal\u00e9e, sa p\u00e2te doit \u00eatre bien p\u00e9trie. Ainsi, le choix des ingr\u00e9dients, des outils \u00e0 utiliser, la dur\u00e9e de l\u2019appr\u00eat, la temp\u00e9rature et les techniques servies pour la pr\u00e9paration de la p\u00e2te sont d\u2019une grande importance.<\/strong><\/p>\n

D\u00e9couvrez dans cet article les astuces pour bien p\u00e9trir<\/strong> la p\u00e2te afin de r\u00e9aliser \u00e0 la perfection vos diff\u00e9rentes recettes \u00e0 la maison comme dans votre cuisine professionnelle.<\/p>\n

Quelles sont les caract\u00e9ristiques d\u2019une p\u00e2te bien p\u00e9trie\u00a0?<\/h2>\n

\"pate-petrie\"<\/p>\n

Le p\u00e9trissage des p\u00e2tes<\/strong> se trouve au c\u0153ur de la r\u00e9ussite de la pr\u00e9paration des recettes de cuisine. Une p\u00e2te bien p\u00e9trie<\/a> est \u00e9lastique, ni trop dure, ni trop collante.<\/strong> Pour conna\u00eetre \u00e0 coup s\u00fbr que la p\u00e2te est assez p\u00e9trie, enlevez une petite portion sur le coin de la p\u00e2te et \u00e9tirez-la entre les doigts. Si la p\u00e2te s\u2019\u00e9tire en une membrane tr\u00e8s fine sans casser, elle est parfaite.<\/p>\n

Par ailleurs, pour obtenir ce r\u00e9sultat, il faut ma\u00eetriser le temps de r\u00e9alisation de la recette. Il est \u00e0 noter que le p\u00e9trissage d\u2019une p\u00e2te doit se r\u00e9aliser id\u00e9alement \u00e0 un intervalle de 10 \u00e0 20 minutes.<\/strong> Le but est de pr\u00e9server la souplesse de la p\u00e2te et la rendre plus \u00e9lastique. En effet, ceci permet de d\u00e9velopper le gluten dans les pains. Mis \u00e0 part cela, le dosage de la quantit\u00e9 des ingr\u00e9dients est \u00e9galement important pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne soit trop collante, \u00e0 savoir l\u2019eau, la farine, la levure, le levain, le sel, l\u2019\u0153uf, etc.<\/p>\n

Comment p\u00e9trir les p\u00e2tes dans un p\u00e9trin\u00a0?<\/h2>\n

L\u2019utilisation d\u2019un p\u00e9trin<\/strong><\/a> est toujours sollicit\u00e9e pour le p\u00e9trissage des p\u00e2tes avant leur cuisson au four. Cet \u00e9quipement, \u00e9galement appel\u00e9 robot p\u00e2tissier<\/strong><\/a>, permet aux professionnels de r\u00e9aliser diff\u00e9rentes recettes avec une vitesse plus rapide et de mani\u00e8re plus pratique. Ainsi, cet appareil est incontournable dans un \u00e9tablissement de p\u00e2tisserie, de boulangerie et dans une cuisine professionnelle.<\/p>\n

L\u2019usage d\u2019un p\u00e9trin se proc\u00e8de en quelques \u00e9tapes telles que les suivantes\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. Branchez le robot p\u00e2tissier sur une source d\u2019alimentation \u00e9lectrique.
    \n<\/strong><\/li>\n
  2. Introduisez les ingr\u00e9dients (levure, farine, eau, sel, etc.) dans le bol de la machine puis mettez-la en marche \u00e0 une faible vitesse.
    \n<\/strong><\/li>\n
  3. Augmentez progressivement la vitesse du p\u00e9trin afin de bien m\u00e9langer les ingr\u00e9dients.
    \n<\/strong><\/li>\n
  4. D\u00e9terminez le temps de p\u00e9trissage en fonction du type de recette \u00e0 pr\u00e9parer.
    \n<\/strong><\/li>\n
  5. Une fois que la p\u00e2te est assez p\u00e9trie, \u00e9teignez la machine. Il ne vous reste qu\u2019\u00e0 former une boule.\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Avant de cuire la p\u00e2te au four, laissez-la reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant quelques minutes. Pour une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9, la temp\u00e9rature de sa conservation est de 20 \u00e0 25\u00b0C<\/strong>. Si vous utilisez une farine de seigle, gardez la p\u00e2te \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 28 \u00e0 30\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n

    Quels ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration des p\u00e2tes\u00a0?<\/h2>\n

    \"<\/p>\n

    La r\u00e9ussite d\u2019une recette d\u00e9pend consid\u00e9rablement des composants utilis\u00e9s dans sa pr\u00e9paration. Ainsi, il est conseill\u00e9 de bien choisir les ingr\u00e9dients selon la qualit\u00e9 et la texture de la p\u00e2te souhait\u00e9es. D\u00e9cryptage.<\/p>\n

    P\u00e2te \u00e0 pain<\/h3>\n

    Les pains sont des produits tr\u00e8s utilis\u00e9s pour la r\u00e9alisation de diff\u00e9rentes sortes de recette dans une restauration professionnelle. Voici une id\u00e9e de recette pour pr\u00e9parer vos p\u00e2tes \u00e0 pain<\/strong><\/a> \u00e0 la maison ou dans votre restauration professionnelle\u00a0:<\/p>\n