{"id":9942,"date":"2021-10-12T13:00:45","date_gmt":"2021-10-12T11:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9942"},"modified":"2022-05-24T14:43:54","modified_gmt":"2022-05-24T12:43:54","slug":"comment-faire-des-gaufres-croustillantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-des-gaufres-croustillantes\/","title":{"rendered":"Comment faire des gaufres croustillantes ?"},"content":{"rendered":"<p>On aime tous manger de la gaufre, <strong>cette recette de p\u00e2tisserie qui d\u00e9signe une p\u00e2te \u00e0 pain l\u00e9g\u00e8re pr\u00e9sentant des motifs de petits carreaux en creux<\/strong>. D\u00e9sormais, elle se d\u00e9cline en une multitude de formes selon la <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/gaufrier\/\"><strong>plaque du gaufrier<\/strong><\/a> et les ingr\u00e9dients. On distingue la recette classique (gaufres de Li\u00e8ge ou les gaufres de Bruxelles) et la recette originale (gaufres en forme de c\u0153ur ou gaufres en \u00e9pis). <strong>R\u00e9ussir ses recettes exige <\/strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-bien-utiliser-son-gaufrier\/\"><strong>l\u2019utilisation d\u2019un appareil<\/strong><\/a><strong> de qualit\u00e9. D\u2019ailleurs, le fait d\u2019obtenir des gaufres croustillantes et l\u00e9g\u00e8res n\u00e9cessite un savoir-faire sp\u00e9cifique.<\/strong><\/p>\n<p>Trouvez \u00e0 travers cet article un guide complet pour cuisiner une gaufre comme un professionnel.<\/p>\n<h2 id=\"que-faire-pour-reussir-une-gaufre-croustillante\">Que faire pour r\u00e9ussir une gaufre\u00a0croustillante ?<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9943 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2.jpeg\" alt=\"gauffre \" width=\"1200\" height=\"797\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2-500x332.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2-1024x680.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2-768x510.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2-1080x717.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2-980x651.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-2-480x319.jpeg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p>Voici ce dont vous devez savoir pour r\u00e9ussir votre recette de gaufre\u00a0bien croustillante.<\/p>\n<h3 id=\"les-ingredients\">Les ingr\u00e9dients<\/h3>\n<p>La recette traditionnelle comprend :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Farine\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Eau\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sucre ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Un sachet de levure chimique\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Beurre\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u0152ufs\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sel.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Comme les cr\u00eapes, il est possible d\u2019ajouter \u00e0 ces ingr\u00e9dients du rhum brun, de la vanille, du chocolat ou d\u2019autres ar\u00f4mes dans le but de rajouter plus de saveur et d\u2019odeur aux gaufres. Les proportions des recettes varient en fonction de chaque personne qui va les consommer.<\/p>\n<h3 id=\"la-preparation-de-la-pate\">La pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/h3>\n<div class=\"mhg-products\" data-count=\"2\"><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25395-gaufrier-emga-310011-619743740014.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/34503-home_default\/gaufrier-emga-310011.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Emga \u00b7 R\u00e9f. 310011<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25395-gaufrier-emga-310011-619743740014.html\" data-mhg-shop=\"product\">gaufrier EMGA - 310011<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--in\">En stock<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">334,31\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">401,17\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25395-gaufrier-emga-310011-619743740014.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir gaufrier EMGA - 310011 sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11662-gaufrier-electrique-professionnel-4-gaufres-wk-25-de-686082099936.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/17471-home_default\/gaufrier-electrique-professionnel-4-gaufres-wk-25-de.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">SGS-Gastronoble \u00b7 R\u00e9f. WK25DE<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11662-gaufrier-electrique-professionnel-4-gaufres-wk-25-de-686082099936.html\" data-mhg-shop=\"product\">Gaufrier \u00e9lectrique professionnel 4 gaufres - WK 25 DE<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--order\">Sur commande<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">637,50\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">765,00\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11662-gaufrier-electrique-professionnel-4-gaufres-wk-25-de-686082099936.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Gaufrier \u00e9lectrique professionnel 4 gaufres - WK 25 DE sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n<p>Pour des recettes de gaufres croustillantes et l\u00e9g\u00e8res, la pr\u00e9paration de la p\u00e2te doit suivre les \u00e9tapes suivantes\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Faites fondre le beurre dans une po\u00eale ou dans une casserole ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Versez la farine, le sel et le sucre dans un bol ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ajoutez les \u0153ufs ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>M\u00e9langez peu \u00e0 peu tout en versant progressivement le beurre fondu ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Laissez la p\u00e2te reposer au minimum pendant 30 minutes. Le volume de la p\u00e2te augmente au fur et \u00e0 mesure qu\u2019elle se repose.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<h3 id=\"la-cuisson\">La cuisson<\/h3>\n<p>Pour cuisiner les gaufres, vous devez faire comme suit\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ajoutez de l\u2019huile sur la plaque du <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/24-gaufrier-professionnel\" title=\"gaufrier\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">gaufrier<\/a> ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Renversez la p\u00e2te dans le moule du gaufrier <\/strong><strong>en utilisant une louche quand la plaque devient chaude ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Fermez l\u2019appareil pendant que la gaufre se cuisine. Le temps n\u00e9cessaire varie entre 1 \u00e0 5 minutes ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Enlevez les gaufres du moule<\/strong><strong> et laissez-les refroidir sur une grille.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il est possible de rajouter des fruits ou du sucre en poudre comme d\u00e9coration au-dessus de la gaufre. Cependant, cela doit \u00eatre fait uniquement quelques minutes avant le service \u00e0 table.<\/p>\n<h3 id=\"la-machine-a-utiliser\">La machine \u00e0 utiliser<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tutoriel - R\u00e9alisation de gaufres de Bruxelles &amp; Li\u00e8ge Krampouz - Mat\u00e9riel-Horeca\" width=\"760\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/N6vJuQkYb08?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>L\u2019utilisation d\u2019un <strong>gaufrier<\/strong> dans une cuisine professionnelle permet de r\u00e9ussir une recette de gaufres. Cet appareil <strong>garantit la cuisson de nombreuses gaufres en peu de temps<\/strong>. Mod\u00e8le fixe, r\u00e9versible, belge ou professionnel, vous pourrez<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-bien-choisir-son-gaufrier-professionnel\/\"><strong> choisir un gaufrier<\/strong><\/a> parmi toute une gamme afin d\u2019\u00e9quiper votre cuisine. Il suffit de choisir l\u2019accessoire qui s\u2019adapte \u00e0 votre besoin et \u00e0 votre budget. D\u2019ailleurs, <strong>l\u2019usage d\u2019un gaufrier permet de cuisiner d\u2019autres recettes<\/strong> comme des cr\u00eapes, des pancakes, des croques-monsieur ou des galettes.<\/p>\n<p>A d\u00e9faut d\u2019un gaufrier, vous pouvez cuisiner les gaufres dans un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\" title=\"four\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">four<\/a>. Pour ce faire, il faut se servir d\u2019un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/759-moule-en-silicone\" title=\"moule en silicone\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">moule en silicone<\/a>. Voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 220\u00b0C ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ajoutez de l\u2019huile sur le moule avec un pinceau ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Placez le moule sur la grille froide ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>A mi-cuisson, sortez la p\u00e2te du moule ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Retournez la p\u00e2te et remettez-la dans le four en attendant la fin de la cuisson.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"conseils-supplementaires\">Conseils suppl\u00e9mentaires<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9944 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre.jpeg\" alt=\"gauffre\" width=\"1200\" height=\"766\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-500x319.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-1024x654.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-150x96.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-768x490.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-1080x689.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-980x626.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-480x306.jpeg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p>Voici quelques conseils suppl\u00e9mentaires pour gagner la qualit\u00e9 d\u2019une gaufre croustillante.<\/p>\n<h3 id=\"les-erreurs-a-eviter\">Les erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h3>\n<p>Pour b\u00e9n\u00e9ficier de gaufres de qualit\u00e9, certains gestes doivent \u00eatre \u00e9vit\u00e9s tels que :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Empiler les gaufres les unes des autres<\/strong> : il faut s\u00e9parer les gaufres pour \u00e9viter qu\u2019elles se collent.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9chauffer une gaufre dans une micro-onde<\/strong>\u00a0: une gaufre pass\u00e9e dans une micro-onde devient molle.<\/li>\n<li><strong>Utiliser du lait ou de la cr\u00e8me<\/strong>\u00a0: il vaut mieux utiliser de l\u2019eau ou de la bi\u00e8re. En effet, un aliment \u00e0 base de ces ingr\u00e9dients est relativement mou.<\/li>\n<li><strong>Ne pas utiliser de la levure<\/strong>\u00a0: l\u2019utilisation de la levure permet d\u2019obtenir une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re avec une texture a\u00e9r\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Fouetter en m\u00eame temps les blancs d\u2019\u0153ufs et le jaune d\u2019\u0153uf<\/strong>\u00a0: pour obtenir des gaufres \u00e0 la fois moelleuses, croustillantes et l\u00e9g\u00e8res, il faut s\u00e9parer le fouettement des jaunes d\u2019\u0153ufs et des blancs d\u2019\u0153ufs. A noter que les blancs mont\u00e9s en neige s\u2019ajoutent \u00e0 la fin.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous voulez r\u00e9server les gaufres pour une consommation ult\u00e9rieure, voici les astuces pour pr\u00e9server leur go\u00fbt\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Placez-les dans une bo\u00eete ferm\u00e9e ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Rangez dans un endroit loin de la chaleur et de l\u2019humidit\u00e9 ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Passez au grille-pain ou dans un gaufrier pendant quelques minutes avant la consommation.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"et-si-les-gaufres-se-collent-au-gaufrier\">Et si les gaufres se collent au gaufrier ?<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9945 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant.jpeg\" alt=\"gauffre cruistillant\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant-500x334.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant-1024x684.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant-768x513.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant-1080x721.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/gauffre-cruistillant-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p>Quand on cuisine une gaufre, il est possible qu\u2019elle se colle sur le gaufrier. Pourquoi ? En effet, <strong>la p\u00e2te se colle si elle ne contient pas assez d\u2019ingr\u00e9dients gras<\/strong>. Toutefois, la mati\u00e8re grasse permet une cuisson parfaite et facilite le d\u00e9collage. Pour cette raison, il est toujours important de mettre la quantit\u00e9 d\u2019huile n\u00e9cessaire, m\u00eame si la plaque est antiadh\u00e9sive.<\/p>\n<p>Il se peut d\u2019ailleurs que la p\u00e2te se colle sur le moule si on verse la p\u00e2te sans que l\u2019appareil se chauffe. <strong>La temp\u00e9rature parfaite correspond \u00e0 210\u00b0C.<\/strong><\/p>\n<p>Que faire si la <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-empecher-un-gaufrier-de-coller\/\"><strong>gaufre colle au gaufrier<\/strong><\/a>\u00a0? Suivez les \u00e9tapes suivantes\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>D\u00e9sactivez la machine et stoppez son alimentation qu\u2019elle soit \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Emparez-vous d\u2019une pince longue. L\u2019id\u00e9al est d\u2019opter pour un accessoire en bois ou en silicone afin de garder le rev\u00eatement des gaufriers ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Entrouvrez le mat\u00e9riel et d\u00e9collez d\u00e9licatement la pr\u00e9paration accroch\u00e9e sur la plaque<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Il est \u00e0 noter qu\u2019il faut attendre que le gaufrier devienne froid avant de <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-nettoyer-un-gaufrier-professionnel\/\"><strong>nettoyer la plaque<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Pour \u00e9viter qu\u2019une pr\u00e9paration se colle, il faut\u00a0utiliser du beurre ou de la margarine compos\u00e9e de 60% de mati\u00e8re grasse minimum. Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de r\u00e9duire l\u2019usage du sucre. En effet, trop de caramel engendre une p\u00e2te \u00e9paisse avec une difficult\u00e9 de s\u2019\u00e9couler.<\/p>\n<blockquote><p><strong>En tout, ce sont les astuces \u00e0 conna\u00eetre pour faire des gaufres croustillantes. O\u00f9 trouver un appareil de qualit\u00e9 \u00e0 bon prix ? Mat\u00e9riel-Horeca fournit un large choix d\u2019accessoires pour la cuisine professionnelle. Nos produits sont d\u2019ailleurs propos\u00e9s avec un service de livraison partout en France et en Belgique.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On aime tous manger de la gaufre, cette recette de p\u00e2tisserie qui d\u00e9signe une p\u00e2te \u00e0 pain l\u00e9g\u00e8re pr\u00e9sentant des motifs de petits carreaux\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9946,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-9942","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gaufrier"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Comment faire des gaufres croustillantes ? 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