{"id":9926,"date":"2021-10-11T13:00:04","date_gmt":"2021-10-11T11:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9926"},"modified":"2022-05-24T14:44:00","modified_gmt":"2022-05-24T12:44:00","slug":"comment-fonctionne-levacuation-de-la-fumee-dun-four-a-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-fonctionne-levacuation-de-la-fumee-dun-four-a-pizza\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne l’\u00e9vacuation de la fum\u00e9e d’un four \u00e0 pizza ?"},"content":{"rendered":"

Pour r\u00e9aliser des pizzas de meilleure qualit\u00e9 \u00e0 la maison ou dans une cuisine de restauration, il convient d\u2019utiliser un four \u00e0 pizza professionnel<\/a><\/strong>. En effet, les \u00e9quipements de ce type sont pratiques, performants et efficaces pour pr\u00e9parer des recettes savoureuses. Un four \u00e0 pizza assure une bonne cuisson des pizzas et d\u2019autres recettes comme le pain, les viandes, etc. <\/p>\n

Par ailleurs, l\u2019utilisation d\u2019un four \u00e0 pizza<\/a> requiert certaines conditions afin de respecter les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne, notamment sur le syst\u00e8me d\u2019\u00e9vacuation des fum\u00e9es dans le local<\/a>.<\/b>\u00a0<\/p>\n

D\u00e9couvrez dans ce guide les conseils pour l\u2019usage d\u2019un four \u00e0 pizza dans une restauration professionnelle.\u00a0<\/p>\n

Quels sont les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9vacuation des fum\u00e9es possibles pour un four \u00e0 pizza ?<\/h2>\n

Comme tous les autres appareils de cuisson, un four \u00e0 pizza<\/a> d\u00e9gage une certaine quantit\u00e9 de fum\u00e9e<\/b> en fonctionnant. C\u2019est normal\u00a0! Ces fum\u00e9es sont dues aux br\u00fblures des mati\u00e8res organiques et des graisses contenues dans les aliments. Quel que soit le mod\u00e8le de votre four<\/a>, \u00e9lectrique, \u00e0 bois ou fonctionnant \u00e0 gaz, il est strictement recommand\u00e9 de pr\u00e9voir son syst\u00e8me d\u2019\u00e9vacuation de fum\u00e9es<\/b>. Voici les solutions possibles pour \u00e9vacuer les airs pollu\u00e9s et les odeurs de cuisson \u00e9man\u00e9s d\u2019un four \u00e0 pizza.<\/p>\n

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L\u2019installation d\u2019un conduit de chemin\u00e9e<\/h3>\n

Cette solution pr\u00e9sente une bonne alternative pour \u00e9vacuer les fum\u00e9es et les gaz de combustion d\u00e9gag\u00e9s par le four <\/b>qu\u2019on l\u2019utilise \u00e0 la maison ou dans une cuisine professionnelle. En plus de cela, cette m\u00e9thode est simple et adapt\u00e9e \u00e0 un espace restreint. Les conduits de chemin\u00e9e sont raccord\u00e9s directement \u00e0 la chambre du four \u00e0 pizza. Ainsi, ils \u00e9vacuent rapidement une quantit\u00e9 importante de fum\u00e9es et r\u00e9duit la chaleur dans la pi\u00e8ce<\/b>. <\/p>\n

Par ailleurs, cette technique est \u00e9galement applicable pour un four \u00e0 pain, une plaque de cuisson ou un barbecue<\/a>. En outre, l\u2019installation des conduits de chemin\u00e9e est d\u2019une grande importance pour les pizzerias, les snacks et les restaurants.\u00a0<\/p>\n

L\u2019utilisation d\u2019un aspirateur de fum\u00e9e<\/h3>\n

Pour permettre une bonne a\u00e9ration \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cuisine professionnelle, l\u2019utilisation d\u2019un aspirateur de fum\u00e9e est ad\u00e9quate. De plus, cette technique convient \u00e0 tous les types de four \u00e0 pizza tels que les mod\u00e8les \u00e0 gaz, \u00e9lectriques et les fours \u00e0 pizza \u00e0 bois. Ce dispositif sert \u00e0 aspirer les produits de combustion \u00e9mis par le four et emp\u00eache le blocage de l\u2019int\u00e9rieur.<\/b> Ainsi, il est install\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement au-dessus du toit d\u2019une maison. Il est \u00e0 noter qu\u2019un aspirateur de fum\u00e9e existe en plusieurs mod\u00e8les. On distingue notamment :<\/p>\n