{"id":9913,"date":"2021-10-10T13:00:31","date_gmt":"2021-10-10T11:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9913"},"modified":"2022-05-24T14:45:36","modified_gmt":"2022-05-24T12:45:36","slug":"pourquoi-on-dit-bain-marie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/pourquoi-on-dit-bain-marie\/","title":{"rendered":"Pourquoi on dit bain-marie ?"},"content":{"rendered":"

Le bain marie repr\u00e9sente une technique de pr\u00e9paration d\u2019un plat \u00e0 l\u2019aide de la chaleur de la vapeur d\u2019eau contenue \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appareil appel\u00e9 lui-m\u00eame<\/span> \u00ab\u00a0un bain marie professionnel<\/a>\u00a0\u00bb<\/b>. Normalement, pour effectuer la cuisson et le r\u00e9chauffage d\u2019un plat en bain marie<\/a><\/strong>, il faut mettre de l\u2019eau dans le r\u00e9cipient de l\u2019appareil. En allumant ce dernier, l\u2019eau va prendre de la temp\u00e9rature, cr\u00e9ant ainsi de la vapeur. Celle-ci est la source de la chaleur n\u00e9cessaire \u00e0 chaque t\u00e2che \u00e0 r\u00e9aliser. En tout, <\/span>le bain marie est une m\u00e9thode de cuisson ou de r\u00e9chauffage des aliments \u00e0 la chaleur de la vapeur d\u2019eau.\u00a0<\/b><\/p>\n

Cependant, pourquoi a-t-on appel\u00e9 cette technique par <\/span>\u00ab bain-marie<\/a> \u00bb<\/b> ? Quelle est l\u2019origine de ce nom ? Comment \u00e7a marche exactement ? Trouvez dans ce blog la r\u00e9ponse \u00e0 chacune de ces questions.<\/span><\/p>\n

Le bain marie\u00a0: son origine et ses significations<\/h2>\n

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D\u2019apr\u00e8s le chimiste allemand Lippmann, <\/span>la technique du bain-marie a \u00e9t\u00e9 d\u00e9crite par le m\u00e9decin et math\u00e9maticien grec du V<\/b>e<\/b> si\u00e8cle av. J.-C Hippocrate de Chios et le naturaliste Th\u00e9ophraste du IV<\/b>e<\/b> si\u00e8cle av. J.-C<\/b>. Ensuite, le nom \u00ab bain-marie \u00bb a \u00e9t\u00e9 vulgaris\u00e9 par Albert le Grand. Celui-ci proviendrait du vocabulaire alchimique antique, parlant de \u00ab bain-marie \u00bb. En Latin, <\/span>Balneum Mariae<\/i><\/b> et en Anglais <\/span>The bath of Maria<\/i><\/b> ou<\/span> Maria\u2019s bath<\/i><\/b>, <\/span>ce nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’alchimiste Marie la Juive (III<\/b>e<\/b> si\u00e8cle av. J.-C.)<\/b>. D\u2019ailleurs, on lui attribue l\u2019origine de certains \u00e9quipements de laboratoire ainsi que l\u2019usage de la technique du bain-marie comme appareil.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le bain marie\u00a0: une technique de coction<\/h3>\n

De prime abord, le bain marie n\u2019est autre qu\u2019une m\u00e9thode de cuisson douce des aliments. C\u2019est une m\u00e9thode permettant de ne pas alt\u00e9rer la texture et le go\u00fbt de chaque recette : chocolat, soupe, pur\u00e9e de pomme de terre…\u00a0<\/span><\/p>\n

Pour la pr\u00e9paration d\u2019un plat au bain marie avec un four<\/a>, il suffit de :<\/span><\/p>\n