{"id":9868,"date":"2021-10-09T06:00:32","date_gmt":"2021-10-09T04:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9868"},"modified":"2022-05-24T14:43:53","modified_gmt":"2022-05-24T12:43:53","slug":"comment-faire-des-galettes-de-sarrasin-dans-une-crepiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-des-galettes-de-sarrasin-dans-une-crepiere\/","title":{"rendered":"Comment faire des galettes de sarrasin dans une cr\u00eapi\u00e8re ?"},"content":{"rendered":"

Les galettes de sarrasin ou galettes de bl\u00e9 noir font partie des recettes de Haute-Bretagne<\/b>. Ayant une forme et un mode de cuisson similaires aux cr\u00eapes<\/a><\/strong>, <\/span>cette sp\u00e9cialit\u00e9 bretonne se diff\u00e9rencie par sa garniture<\/b>. En g\u00e9n\u00e9ral, les cr\u00eapes peuvent \u00eatre de go\u00fbt sucr\u00e9\u00a0ou sal\u00e9 selon les ingr\u00e9dients qu\u2019indiquent les recettes.\u00a0Cependant, <\/span>les galettes de sarrasin<\/b> sont particuli\u00e8rement<\/b> sal\u00e9es<\/b>. Dans le cas o\u00f9 les galettes de sarrasin sont sucr\u00e9es, on les appelle \u201ccr\u00eapes bretonnes\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Auparavant, la consommation ainsi que la pr\u00e9paration des galettes de sarrasin \u00e9taient li\u00e9es au rite de la chandeleur. Or, en ce moment, cette recette est devenue une sp\u00e9cialit\u00e9 tr\u00e8s sollicit\u00e9e aupr\u00e8s des clients. Toutefois, sa cuisson reste une \u00e9tape \u00e0 effectuer avec attention. Pour cette raison, nous vous d\u00e9voilons quelques <\/span>astuces sur la recette, la pr\u00e9paration et la m\u00e9thode de cuisson des galettes de sarrasin avec une cr\u00eapi\u00e8re<\/a><\/b>.<\/span><\/p>\n

La recette de galettes de sarrasin<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Afin que vous puissiez avoir une id\u00e9e sur la pr\u00e9paration de la galette traditionnelle bretonne, voici les ingr\u00e9dients \u00e0 utiliser et les techniques de pr\u00e9paration\u00a0:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Prenez un r\u00e9cipient et versez la farine et le sel dedans<\/b>\u00a0;<\/span><\/li>\n
  2. Versez l\u2019eau<\/b> dans le r\u00e9cipient o\u00f9 se trouve la farine et le sel<\/b>\u00a0;<\/span><\/li>\n
  3. M\u00e9langez doucement l\u2019ensemble pour obtenir une p\u00e2te \u00e0 la fois \u00e9paisse et lisse<\/b>\u00a0;<\/span><\/li>\n
  4. Ajoutez de l\u2019\u0153uf dans la p\u00e2te pour lui donner de la couleur durant la coction<\/b>\u00a0;<\/span><\/li>\n
  5. Une fois la texture de la p\u00e2te au point,<\/b> prenez un papier film<\/b>\u00a0;<\/span><\/li>\n
  6. Filmez et laissez reposer la p\u00e2te \u00e0 galette de sarrasin<\/b>. Le temps de repos doit \u00eatre compris entre 1 \u00e0 2 heures.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Une fois le temps de repos termin\u00e9<\/b>, il suffit de <\/span>graisser la plaque de la cr\u00eapi\u00e8re<\/b><\/a> avec <\/span>le beurre<\/b>. Prenez une louche de p\u00e2te et versez-la sur la cr\u00eapi\u00e8re et attendez que la galette de sarrasin prenne de la <\/span>couleur<\/b>. Pour compl\u00e9ter la pr\u00e9paration, <\/span>mettez du beurre<\/b>, du <\/span>fromage r\u00e2p\u00e9<\/b> selon la recette, du <\/span>jambon<\/b> et un <\/span>\u0153uf<\/b> au <\/span>centre de la galette de sarrasin<\/b>.<\/span><\/p>\n

    Cuisson \u00e0 la po\u00eale OU \u00e0 la cr\u00eapi\u00e8re : quelle diff\u00e9rence ?<\/h2>\n

    \"galettes<\/p>\n

    G\u00e9n\u00e9ralement, les recettes de cr\u00eapes se font \u00e0 la po\u00eale. Toutefois, l\u2019emploi d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle est actuellement tr\u00e8s sollicit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 sa puissance et ses fonctionnalit\u00e9s. En effet, cet appareil garantit une meilleure coction, et ce, en toute vitesse.<\/span><\/p>\n

    L\u2019utilisation d\u2019une po\u00eale<\/h3>\n

    La cuisson des galettes de sarrasin<\/b> peut se faire avec une <\/span>po\u00eale<\/b> de cuisine. Pour ce faire :\u00a0<\/span><\/p>\n

      \n
    1. Appliquez du beurre sur la plaque de la po\u00eale<\/b>. Attention, la temp\u00e9rature de la po\u00eale doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9e afin que le beurre se transforme en huile. Bien s\u00fbr, le beurre va un peu br\u00fbler \u00e0 cause de la temp\u00e9rature de la po\u00eale, mais cela ne risque pas de changer le go\u00fbt des galettes de sarrasin.\u00a0<\/span><\/li>\n
    2. Une fois que la po\u00eale est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature,<\/span> versez la quantit\u00e9 de p\u00e2te de galette n\u00e9cessaire sur la po\u00eale<\/b>.\u00a0<\/span><\/li>\n
    3. Pour obtenir des galettes de sarrasin de qualit\u00e9<\/span>, \u00e9talez uniform\u00e9ment la p\u00e2te de galette en faisant tourner la po\u00eale<\/b>. Il suffit d\u2019attendre que la cuisson de chaque c\u00f4t\u00e9 de la galette de Haute-Bretagne soit parfaite.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      En tout, ce sont les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour r\u00e9aliser des galettes de sarrasin avec une po\u00eale de cuisine. Le petit b\u00e9mol avec une po\u00eale est que <\/span>sa temp\u00e9rature de cuisson est instable<\/b>. Ainsi, pour que la cuisson des galettes de sarrasin ou de cr\u00eapes sal\u00e9es soit optimis\u00e9e, il convient d\u2019utiliser <\/span>une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

      La pr\u00e9paration des galettes de sarrasin avec une cr\u00eapi\u00e8re<\/h3>\n

      Pour faire des galettes de sarrasin \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle, voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre\u00a0:<\/span><\/p>\n

        \n
      1. Pr\u00e9parez les \u00e9l\u00e9ments qui vont servir de garniture \u00e0 la recette\u00a0;<\/b><\/li>\n
      2. Pr\u00e9parez la p\u00e2te de la galette de sarrasin\u00a0;<\/b><\/li>\n
      3. Mettez en marche la cr\u00eapi\u00e8re pour qu\u2019elle se r\u00e9chauffe\u00a0;<\/b><\/li>\n
      4. Appliquez du beurre sur la surface de la cr\u00eapi\u00e8re professionnelle\u00a0;<\/b><\/li>\n
      5. Une fois la cr\u00eapi\u00e8re \u00e0 temp\u00e9rature, \u00e9talez la p\u00e2te de galette de sarrasin avec une louche ;<\/b><\/li>\n
      6. Attendez que la galette de sarrasin soit cuite et d\u00e9gustez-la bien chaude.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

        L\u2019utilisation d\u2019une machine \u00e0 cr\u00eapes<\/h2>\n

        \"crepiere\"<\/p>\n

        Afin de profiter au max de la puissance de la machine \u00e0 cr\u00eape, voici les astuces \u00e0 prendre en compte\u00a0:<\/span><\/p>\n