{"id":9844,"date":"2021-10-08T06:00:14","date_gmt":"2021-10-08T04:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9844"},"modified":"2022-05-24T14:44:45","modified_gmt":"2022-05-24T12:44:45","slug":"comment-utiliser-un-fumoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/","title":{"rendered":"Comment utiliser un fumoir\u00a0?\u00a0"},"content":{"rendered":"<p><b>Pour la r\u00e9ussite de la cuisson de vos recettes de viandes fum\u00e9es, l\u2019utilisation d\u2019un fumoir est recommand\u00e9e<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Un appareil souvent en bois ou \u00e9lectrique avec un rev\u00eatement en acier inoxydable, le <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/fumoir\/\"><strong>fumoir \u00e0 viande<\/strong><\/a> vous permettra de r\u00e9aliser de succulentes recettes de viande fum\u00e9e ou de poisson fum\u00e9. <\/span><b>Gr\u00e2ce aux essences de bois naturelles, notamment les copeaux ou les bisquettes, le fumage offrira du go\u00fbt, des ar\u00f4mes et de la saveur \u00e0 vos aliments<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9couvrez \u00e0 travers ce texte l\u2019utilisation d\u2019un fumoir.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Les caract\u00e9ristiques d\u2019un fumoir<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9845 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fumoir.png\" alt=\"fumoir\" width=\"540\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fumoir.png 540w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fumoir-360x360.png 360w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fumoir-150x150.png 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fumoir-480x480.png 480w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comme il a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9 ci-dessus, un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/360-fumoir-professionnel\"  title=\"fumoir\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">fumoir<\/a> est un appareil de fumage soit \u00e9lectrique soit \u00e0 bois. Principalement, il est constitu\u00e9 de :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>Bac \u00e0 combustibles\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Plusieurs grilles\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Une trappe pour avoir acc\u00e8s au charbon ou au bois\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Rev\u00eatement en acier inox\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Couvercle, crochets.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le principe du fumoir c\u2019est de faire cuire les aliments dans un endroit clos pour g\u00e9n\u00e9rer la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la cuisson. Cependant, il est aussi possible de changer la temp\u00e9rature du fumoir gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation des clapets d\u2019a\u00e9ration. Ce syst\u00e8me permet aussit\u00f4t de g\u00e9rer le g\u00e9n\u00e9rateur du fumoir.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Les avantages<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019utilisation d\u2019un fumoir pr\u00e9sente beaucoup d\u2019avantages\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b>Le fumoir permet de redonner plus de saveur aux aliments, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019essence\u00a0utilis\u00e9e ;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Cet appareil propose une meilleure conservation des aliments\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Pour un usage professionnel, ou m\u00eame particulier, le fumoir peut \u00eatre utilis\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e et ce, m\u00eame pendant les saisons de pluie.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le barbecue fumoir<\/h3>\n<p><b>Le fumage des aliments \u00e0 l\u2019air libre est possible, \u00e0 condition d\u2019utiliser des appareils ad\u00e9quats et proposant une temp\u00e9rature id\u00e9ale<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Il peut aussi \u00eatre un appareil en acier inoxydable pour <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/239-barbecue\"  title=\"barbecue\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">barbecue<\/a> portable, id\u00e9al pour le saumon. De ce fait, la livraison de ce mat\u00e9riel est facile. Cet appareil de fumage est \u00e9galement \u201cbarbecue fumoir\u201d. <\/span><b>Ce fumoir regroupe les accessoires suivants\u00a0: le bois combustible, la grille et le thermom\u00e8tre.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> En effet, ces produits sont regroup\u00e9s dans un m\u00eame endroit afin de g\u00e9rer la temp\u00e9rature de fumage.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Il existe m\u00eame des mod\u00e8les avec une chambre de fumage \u00e0 froid.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Celle-ci peut \u00eatre associ\u00e9e avec le barbecue. Gr\u00e2ce \u00e0 ce type de fumage, vous pouvez choisir de fumer \u00e0 chaud et \u00e0 froid vos aliments. Il est tout de m\u00eame pr\u00e9conis\u00e9 de faire attention avec la chemin\u00e9e. <\/span><b>Effectivement, si le barbecue chauffe, la chemin\u00e9e ne pourra pas permettre un fumage \u00e0 froid.\u00a0<\/b><\/p>\n<h2>Les diff\u00e9rents types de fumoir<\/h2>\n<p>On recense principalement trois mod\u00e8les de fumoir\u00a0selon l\u2019utilisation que l\u2019on souhaite en faire\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>En acier \u00e9maill\u00e9\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u00c0 armoire\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le fumoir en acier \u00e9maill\u00e9<\/h3>\n<p>Il s\u2019agit du fumoir pour les amateurs, \u00e0 utiliser qu\u2019occasionnellement. Il se compose comme suit\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Des copeaux de bois aromatis\u00e9s \u00e0 la base\u00a0et du charbon ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Deux grilles \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Une coupelle d\u2019eau au-dessus du foyer. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>C\u2019est gr\u00e2ce aux copeaux en bois qui vont aromatiser la viande. Le charbon, quant \u00e0 lui va apporter la chaleur n\u00e9cessaire pour fumer le produit. Les grilles servent \u00e0 entreposer la viande, tandis que la coupelle d\u2019eau apporte la cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n<p><strong>Polyvalent et facile d\u2019utilisation, il est recommand\u00e9 pour le fumage \u00e0 chaud. <\/strong><\/p>\n<h3>Le fumoir \u00e0 armoire<\/h3>\n<p>Ce mod\u00e8le est parfaitement adapt\u00e9 pour les professionnels CHR dans le cadre d\u2019une utilisation intensive. Cet appareil est suffisamment large pour suspendre de nombreuses pi\u00e8ces de viande.<\/p>\n<p>Il se compose d\u2019un\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Thermom\u00e8tre\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>A\u00e9rateur\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Grille\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>L\u00e8chefrite\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sciure.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Le <strong>thermom\u00e8tre<\/strong> permet de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature, alors que <strong>l\u2019a\u00e9rateur<\/strong>, plac\u00e9 au-dessus de l\u2019appareil va faire descendre et monter la temp\u00e9rature. Dans ce cas mod\u00e8le-ci, les pi\u00e8ces de viande sont fum\u00e9es verticalement. Enfin, la <strong>sciure<\/strong> apporte la chaleur n\u00e9cessaire sans qu\u2019elle ne soit trop forte.<\/p>\n<p><strong>A la diff\u00e9rence du premier mod\u00e8le, ce type de fumoir est uniquement conseill\u00e9 pour le fumage \u00e0 froid. <\/strong><\/p>\n<h3>Le fumoir \u00e9lectrique<\/h3>\n<p>Ce mod\u00e8le est polyvalent et s\u2019adapte aussi bien pour les professionnels CHR que les amateurs passionn\u00e9s de bonne cuisine.<\/p>\n<p>Il permet notamment de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature et de faire ainsi la distinction entre temps de fumage et temps de cuisson. <strong>Il a d\u2019ailleurs les m\u00eames caract\u00e9ristiques qu\u2019un fumoir \u00e0 armoire, \u00e0 la diff\u00e9rence qu\u2019il assure un fumage \u00e0 chaud.<\/strong><\/p>\n<h2>L\u2019utilisation d\u2019un fumoir<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9846 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2.jpeg\" alt=\"viande fum\u00e9\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-2-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><b>M\u00eame si le fumage et le fumoir pr\u00e9sentent beaucoup d\u2019avantages, il est important de ma\u00eetriser l\u2019utilisation de l\u2019appareil<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En effet, la pr\u00e9paration de la viande n\u00e9cessite du temps pour une meilleure cuisson.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>La pr\u00e9paration<\/h3>\n<p><b>La pr\u00e9paration d\u2019un fumoir est simple, peu importe le type et le mod\u00e8le.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> En revanche, le fumoir \u00e0 charbon ou en bois cuit les aliments plus lentement que les <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-fumoir-choisir\/\"><strong>fumoirs \u00e0 gaz ou \u00e9lectriques<\/strong><\/a>. Avant son utilisation, il faut d\u2019abord recouvrir les parois de fum\u00e9e avec du charbon ou du bois. <\/span><b>La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 cr\u00e9er du feu, pour cela, il faut faire grimper la temp\u00e9rature du fumoir \u00e0 255 \u00b0C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ensuite, laissez la temp\u00e9rature redescendre \u00e0 105 \u00b0C en laissant la fum\u00e9e envelopper les fumoirs pendant des heures.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>La sciure<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ensuite, choisissez la sciure de bois id\u00e9ale. Cette sciure permet de donner du go\u00fbt, de la saveur, de la couleur ainsi que de l\u2019odeur \u00e0 vos viandes fum\u00e9es. <\/span><b>Pour la sciure, vous pouvez faire le choix entre l\u2019h\u00eatre, le ch\u00eane, le cerisier, l\u2019\u00e9table, etc. Il est conseill\u00e9 de choisir de la sciure de bois naturelle<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En revanche, les bois fra\u00eechement abattus, la sciure de bois pourri ou moisi sont \u00e0 \u00e9viter. <\/span><b>Il en est de m\u00eame pour la sciure provenant de bois trait\u00e9, peint ou vernis, ainsi que ceux des mat\u00e9riaux de construction.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Pour plus de go\u00fbt, vous pouvez \u00e9galement parfumer votre sciure \u00e0 l\u2019aide de baie, d\u2019herbe, ou d&#8217;\u00e9pices. <\/span><b>En g\u00e9n\u00e9ral, la sciure se place dans le bac \u00e0 combustible. Il est important de pr\u00e9ciser que, si la temp\u00e9rature \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur du fumoir est de moins de 25 \u00b0C, placez la sciure \u00e0 une hauteur de 3,5 \u00e0 4 cm.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Au-dessus de cette temp\u00e9rature, la hauteur de la sciure doit \u00eatre aux alentours de 5 cm.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">     <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9403-fumoir-electrique-pour-aliments-diamond-fas-164.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/14199-home_default\/fumoir-electrique-pour-aliments-diamond-fas-164.jpg\" alt=\"Fumoir \u00e9lectrique pour aliments, 1 \u00e9tage (400x600 mm) - Diamond - FAS-164\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9403-fumoir-electrique-pour-aliments-diamond-fas-164.html\">Fumoir \u00e9lectrique pour aliments, 1 \u00e9tage (400x600 mm) - Diamond - FAS-164<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">924,28\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"9403\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9403-fumoir-electrique-pour-aliments-diamond-fas-164.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div><div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25187-fumoir-emga-304070-3322126669877.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/34295-home_default\/fumoir-emga-304070.jpg\" alt=\"fumoir EMGA  - 304070\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25187-fumoir-emga-304070-3322126669877.html\">fumoir EMGA  - 304070<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">809,98\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"25187\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25187-fumoir-emga-304070-3322126669877.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n<br \/>\n<\/span><\/p>\n<h3>Le pr\u00e9chauffage<\/h3>\n<p><b>Le fumoir doit \u00eatre pr\u00e9chauff\u00e9 pendant 20 \u00e0 30 minutes pour pouvoir fonctionner normalement.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Pendant le pr\u00e9chauffage, il faut aussi ouvrir les conduits d\u2019a\u00e9ration du fumoir afin de laisser l\u2019air circuler librement. Ce processus va favoriser la combustion.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>Le fumage<\/h3>\n<p><b>Avant de passer au fumage, il est d\u2019abord n\u00e9cessaire de visualiser la temp\u00e9rature du fumoir. Elle doit indiquer entre 80 et 135 \u00b0C.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> La temp\u00e9rature doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e en fonction du type de<strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-fumer-de-la-viande-dans-un-fumoir\/\"> viande \u00e0 fumer,<\/a><\/strong> de l\u2019\u00e9paisseur et surtout du type de fumoir. <\/span><b>Une fois la temp\u00e9rature id\u00e9ale atteinte, le processus de fumage peut avoir lieu.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b>Pour cela, il faut placer la viande ou le poisson sur la grille de cuisson du fumoir. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Il<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">faut \u00e9galement s\u2019assurer que le fumoir soit bien aliment\u00e9. Attention, il ne faut pas ouvrir le fumoir plus de 2 fois pendant la cuisson afin d\u2019assurer son bon fonctionnement. <\/span><b>Le temps de fumage varie selon le type d\u2019aliment \u00e0 fumer. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Pour 50 g de viande de porc, de b\u0153uf, etc. par exemple, le temps de fumage est entre 1 h \u00e0 1h30. <\/span><b>Ce temps de cuisson varie selon la chaleur d\u00e9gag\u00e9e par le fumoir.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Pour les morceaux de viandes ou poissons un peu plus difficiles \u00e0 cuire, les aliments doivent \u00eatre retourn\u00e9s toutes les 2 \u00e0 3 heures. <\/span><b>Pendant ces moments, le salage des aliments est conseill\u00e9. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Une heure avant la fin de la cuisson, il faut v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tat de la viande\u00a0: b\u0153uf ou porc ou du poisson, pour ne pas arriver \u00e0 une sur-cuisson des recettes. La couleur de votre aliment d\u00e9pend de la teinture de l\u2019essence de bois.<\/span><b> L\u2019essence donnera une teinte ros\u00e9e \u00e0 vos viandes, du coup, l\u2019\u00e9valuation de la cuisson de la viande sera un peu difficile<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Toutefois, avec plus de pratique, l\u2019identification viendra.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Le fonctionnement d\u2019un fumoir<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9847 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir.jpeg\" alt=\"L\u2019utilisation d\u2019un fumoir\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir-500x334.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir-1024x684.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir-768x513.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir-1080x721.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Lutilisation-dun-fumoir-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><b>Pour fumer du poisson ou de la viande, il faut les exposer avec de la fum\u00e9e.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Ces fum\u00e9es seront d\u00e9gag\u00e9es lors de la combustion lente de certains bois v\u00e9g\u00e9taux, notamment les copeaux, les bisquettes et la sciure. Le fumage sera r\u00e9alis\u00e9 une fois que les essences du bois naturelles s\u2019introduisent dans les chairs des aliments. Elles apporteront un go\u00fbt fum\u00e9 aux aliments. Il existe 2 types de fumage\u00a0: le fumage \u00e0 chaud et le fumage \u00e0 froid. <\/span><b>Le fumage \u00e0 chaud permet de cuire les aliments, tandis que le fumage \u00e0 froid ne le permet pas.\u00a0<\/b><\/p>\n<h3>Le fumage \u00e0 froid<\/h3>\n<p><b>A la diff\u00e9rence du fumage \u00e0 chaud, le fumage \u00e0 froid n\u2019a pas besoin de chaleur pour fumer le produit, ce qui ne change pas le go\u00fbt et la nature des aliments<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. De ce fait, la chaleur du combustible ne doit pas passer au-dessus de 30 \u00b0C. La temp\u00e9rature id\u00e9ale doit \u00eatre maintenue entre 15 \u00e0 20 \u00b0C. Le but du fumage \u00e0 froid, c\u2019est de cr\u00e9er de la fum\u00e9e pour s\u2019introduire dans les chairs d\u2019essence de bois pour donner des ar\u00f4mes aux aliments. <\/span><b>Le fumage \u00e0 froid agit \u00e9galement pour conserver les aliments.\u00a0<\/b><\/p>\n<h3>Le fumage \u00e0 chaud<\/h3>\n<p><b>Quant au fumage \u00e0 chaud, la cuisson des aliments est \u00e0 basse temp\u00e9rature, c&#8217;est-\u00e0-dire entre 40 et 120 \u00b0C.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> La combustion des coupeaux, ou de bois aromatis\u00e9s permet d\u2019apporter du go\u00fbt et de la saveur aux aliments. <\/span><b>A la diff\u00e9rence du fumage \u00e0 froid, le fumage \u00e0 chaud peut \u00eatre appliqu\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e.<\/b><\/p>\n<blockquote><p><b>Testez le nouveau fumoir portable pour saumon disponible en stock chez <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/\"  title=\"Mat\u00e9riel Horeca\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Mat\u00e9riel Horeca<\/a>.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Ce dernier est lavable avec de l\u2019eau claire et disponible en acier inoxydable. <\/span><b>De plus, ce site propose un service de livraison et chaque produit disponible en stock est en publicit\u00e9 sur notre site. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Consultez les avis des experts de chez Mat\u00e9riel-Horeca sur les fumoirs \u00e9lectriques ou au bois.\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour la r\u00e9ussite de la cuisson de vos recettes de viandes fum\u00e9es, l\u2019utilisation d\u2019un fumoir est recommand\u00e9e. Un appareil souvent en bois ou \u00e9lectrique avec un rev\u00eatement en acier inoxydable, le fumoir \u00e0 viande vous permettra de r\u00e9aliser de succulentes recettes de viande fum\u00e9e ou de poisson fum\u00e9. Gr\u00e2ce aux essences de bois naturelles, notamment [&hellip;] <a class=\"g1-link g1-link-more\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/\">More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9848,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[33],"tags":[],"class_list":{"0":"post-9844","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-fumoir"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Comment utiliser un fumoir\u00a0?\u00a0<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le fumoir est utilis\u00e9 pour fumer diff\u00e9rents aliments notamment : la viande et le poisson. Il est possible de fumer de la viande \u00e0 chaud ou \u00e0 froid.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Comment utiliser un fumoir\u00a0?\u00a0\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le fumoir est utilis\u00e9 pour fumer diff\u00e9rents aliments notamment : la viande et le poisson. Il est possible de fumer de la viande \u00e0 chaud ou \u00e0 froid.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-10-08T04:00:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-24T12:44:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-au-fumoir.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"675\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mauro Stramare\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-au-fumoir.jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@materielhoreca\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@materielhoreca\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mauro Stramare\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Comment utiliser un fumoir\u00a0?\u00a0","description":"Le fumoir est utilis\u00e9 pour fumer diff\u00e9rents aliments notamment : la viande et le poisson. Il est possible de fumer de la viande \u00e0 chaud ou \u00e0 froid.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Comment utiliser un fumoir\u00a0?\u00a0","og_description":"Le fumoir est utilis\u00e9 pour fumer diff\u00e9rents aliments notamment : la viande et le poisson. Il est possible de fumer de la viande \u00e0 chaud ou \u00e0 froid.","og_url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/","og_site_name":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/","article_published_time":"2021-10-08T04:00:14+00:00","article_modified_time":"2022-05-24T12:44:45+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":675,"url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-au-fumoir.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Mauro Stramare","twitter_card":"summary_large_image","twitter_image":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-au-fumoir.jpeg","twitter_creator":"@materielhoreca","twitter_site":"@materielhoreca","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Mauro Stramare","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"8 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/"},"author":{"name":"Mauro Stramare","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/person\/d8f0f904925e66ad287ebd38eb6165ed"},"headline":"Comment utiliser un fumoir\u00a0?\u00a0","datePublished":"2021-10-08T04:00:14+00:00","dateModified":"2022-05-24T12:44:45+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/"},"wordCount":1717,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-au-fumoir.jpeg","articleSection":["Fumoir"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/","name":"Comment utiliser un fumoir\u00a0?\u00a0","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-au-fumoir.jpeg","datePublished":"2021-10-08T04:00:14+00:00","dateModified":"2022-05-24T12:44:45+00:00","description":"Le fumoir est utilis\u00e9 pour fumer diff\u00e9rents aliments notamment : la viande et le poisson. Il est possible de fumer de la viande \u00e0 chaud ou \u00e0 froid.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-au-fumoir.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/viande-fume-au-fumoir.jpeg","width":1200,"height":675,"caption":"viande fum\u00e9 au fumoir"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-fumoir\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Le Guide","item":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fumoir","item":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/fumoir\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Comment utiliser un fumoir\u00a0?\u00a0"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#website","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/","name":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel","description":"Mat\u00e9riel Horeca vous propose guide ultra complet et des conseils pour faire le bon choix sur votre mat\u00e9riel professionnel CHR - HORECA.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#organization","name":"Mat\u00e9riel Horeca","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-mh-le-guide.png","contentUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-mh-le-guide.png","width":400,"height":130,"caption":"Mat\u00e9riel Horeca"},"image":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/","https:\/\/x.com\/materielhoreca","https:\/\/www.instagram.com\/materielhoreca\/","https:\/\/co.pinterest.com\/materielhhoreca\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCqCRdOFjZ4mGEWBCcIRCHbQ"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/person\/d8f0f904925e66ad287ebd38eb6165ed","name":"Mauro Stramare","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Mauro-Stramare-96x96.png","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Mauro-Stramare-96x96.png","contentUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Mauro-Stramare-96x96.png","caption":"Mauro Stramare"},"description":"Je suis Mauro Stramare, passionn\u00e9 de cuisine et sp\u00e9cialis\u00e9 dans les \u00e9quipements CHR \u2013 HoReCa. Mon objectif est de partager mon expertise pour aider les professionnels \u00e0 \u00e9quiper leur \u00e9tablissement de mani\u00e8re optimale.","sameAs":["https:\/\/www.linkedin.com\/in\/mauro-stramare-43254b240\/","https:\/\/plus.wikimonde.com\/wiki\/Mauro_Stramare"],"url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/author\/iceprod\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9844"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9844\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9848"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}