{"id":9755,"date":"2021-10-03T06:00:31","date_gmt":"2021-10-03T04:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9755"},"modified":"2022-05-24T14:43:55","modified_gmt":"2022-05-24T12:43:55","slug":"comment-faire-fondre-du-chocolat-au-bain-marie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-fondre-du-chocolat-au-bain-marie\/","title":{"rendered":"Comment faire fondre du chocolat au bain-marie\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Le chocolat fait partie des produits les plus sollicit\u00e9s pour embellir et agr\u00e9menter diff\u00e9rentes recettes de cuisine. Peu importe la <\/span>m\u00e9thode de pr\u00e9paration du chocolat<\/b>, son go\u00fbt si particulier rend chaque recette unique. D\u2019ailleurs, dans le domaine de la p\u00e2tisserie, <\/span>le chocolat sert \u00e0 d\u00e9corer<\/b> toutes sortes de produits : g\u00e2teau, flan, donuts, pain au chocolat, glace… Pour cela, <\/span>le chocolat peut \u00eatre coup\u00e9 en plusieurs morceaux<\/b>, <\/span>r\u00e2p\u00e9<\/b> et <\/span>fondu<\/b>. Cependant, le fait de faire fondre le chocolat requiert une grande technique. Cela est dans le but de pr\u00e9server sa qualit\u00e9. Ainsi, ce texte va vous pr\u00e9senter quelques <\/span>astuces pour faire fondre le chocolat au bain-marie<\/a><\/b>.<\/span><\/p>\n

Pourquoi faire fondre le chocolat au bain-marie ?<\/h2>\n

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Le chocolat est un produit dont l\u2019\u00e9laboration doit se faire avec d\u00e9licatesse. Donc, <\/span>la manipulation du chocolat doit respecter les normes pour pr\u00e9server ses valeurs nutritionnelles<\/b>. Dans le cas o\u00f9 la concoction et la m\u00e9thode de pr\u00e9paration du chocolat ne suivent pas la bonne technique, le go\u00fbt de ce dernier sera alt\u00e9r\u00e9. Ainsi, la recette pr\u00e9par\u00e9e avec le chocolat ne sera pas de bonne qualit\u00e9.<\/span> Il convient donc d\u2019utiliser un bain marie professionnel.<\/b> C\u2019est l\u2019appareil con\u00e7u pour mener \u00e0 bien la confection du chocolat. La chaleur de ce dernier permet de faire fondre le chocolat en quelques minutes, et cela, tout en respectant la texture du produit. Cela est possible par la m\u00e9thode de cuisson douce. En effet,<\/span> la temp\u00e9rature de cuisson d\u2019un bain marie est id\u00e9ale pour faire fondre le chocolat sans alt\u00e9rer sa qualit\u00e9.<\/b> Ainsi, l\u2019utilisation de ce dispositif pour faire fondre le chocolat et pour r<\/a>\u00e9chauffer<\/strong> d’autres produits de cuisine<\/a> <\/strong>est recommand\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Comment cuire le chocolat au bain-marie ?<\/h2>\n

Afin d\u2019avoir un chocolat fondu de bonne qualit\u00e9, certaines astuces de concoction doivent \u00eatre suivies. Attention<\/span>, il est imp\u00e9ratif d’\u00e9viter de faire fondre le chocolat avec de l\u2019eau.<\/b> Le fait de faire fondre le chocolat avec l\u2019eau le cristallise. En revanche, selon les recettes, <\/span>vous pouvez effectuer la cuisson du chocolat avec du beurre et du lait<\/b>. Ces deux produits se m\u00e9langent bien avec le chocolat fondu. Mais aussi,<\/span> il ne faut absolument pas cuire le chocolat \u00e0 haute temp\u00e9rature<\/b>. Le chocolat doit fondre doucement \u00e0<\/span> une chaleur ne d\u00e9passant pas les 55\u00b0 C<\/b>.<\/span><\/p>\n

Pour cuire le chocolat, voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre\u00a0:<\/span><\/p>\n