{"id":9656,"date":"2021-09-28T13:00:16","date_gmt":"2021-09-28T11:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9656"},"modified":"2022-05-24T14:46:37","modified_gmt":"2022-05-24T12:46:37","slug":"quelle-lame-pour-couper-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-lame-pour-couper-la-viande\/","title":{"rendered":"Quelle lame pour couper la viande ?"},"content":{"rendered":"

Dans les restaurants \u00e9toil\u00e9s, mis \u00e0 part le go\u00fbt et la qualit\u00e9 des produits, la prise en charge de l\u2019esth\u00e9tique est aussi primordiale. <\/span>Avant de go\u00fbter au plat sortant de la cuisine, c\u2019est la pr\u00e9sentation de chaque produit qui va attirer l\u2019attention des clients. <\/b>Pour cette raison<\/span>, le fait de d\u00e9couper et de trancher la viande<\/a> doit se faire avec une certaine pr\u00e9cision.<\/b> C\u2019est aussi valable pour les autres produits de cuisine comme les l\u00e9gumes, le jambon, le filet de poisson et bien d’autres encore. <\/span>La r\u00e9ussite de la d\u00e9coupe des aliments rime avec l\u2019utilisation d\u2019un ustensile de qualit\u00e9<\/a>.\u00a0<\/b><\/p>\n

Ce texte va pr\u00e9senter quelques astuces sur la lame id\u00e9ale pour couper la viande.<\/span><\/p>\n

Avec quoi d\u00e9couper la viande sans l\u2019utilisation d\u2019un appareil \u00e9lectrique ?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Que vous soyez un professionnel de cuisine ou un boucher, il est essentiel de ma\u00eetriser l\u2019usage des diff\u00e9rents couteaux selon leur type de lame. Pour conserver la qualit\u00e9 et la texture de la viande, se munir de cette comp\u00e9tence est primordial.<\/span><\/p>\n

Couteau \u00e0 lame lisse\u00a0: pour professionnel<\/h3>\n

La conception d\u2019un couteau pour chef lui offre la capacit\u00e9 d\u2019effectuer la d\u00e9coupe de toutes sortes de pr\u00e9paration.<\/b> Que ce soit pour \u00e9mincer les l\u00e9gumes ou trancher finement la viande, le couteau de chef est l\u2019outil id\u00e9al. Par sa lame lisse, l\u2019emploi d\u2019un couteau de chef dans la cuisine repr\u00e9sente un grand atout. Donc, <\/span>pour d\u00e9couper et trancher la viande de mani\u00e8re simple,\u00a0le couteau de chef \u00e0 lame lisse fera l\u2019affaire. <\/b>Cependant, l\u2019emploi du couteau de chef pour couper un grand morceau de viande est d\u00e9conseill\u00e9. La lame du couteau de chef n\u2019est pas con\u00e7ue pour trancher les parties de viande avec os.\u00a0<\/span><\/p>\n

La feuille de boucher<\/h3>\n

La feuille de boucher est le couteau con\u00e7u pour trancher les gros morceaux de viande \u00e0 os<\/b>. Par la taille de sa lame, le fait de trancher la viande \u00e0 l\u2019os sera d\u2019une grande facilit\u00e9. Le petit b\u00e9mol sur l\u2019usage de ce type couteau pour boucher est que la d\u00e9coupe de la viande laisse \u00e0 d\u00e9sirer, esth\u00e9tiquement parlant. De ce fait,<\/span> l\u2019usage de ce couteau sera parfait pour les vendeurs de viande ou boucher.<\/b> Donc, il convient d\u2019utiliser un autre couteau appropri\u00e9 au travail dans la cuisine. Pour un travail esth\u00e9tique, l\u2019utilisation des couteaux \u00e0 lame lisse est tr\u00e8s conseill\u00e9e. Pour couper les gros morceaux de viande, optez pour la feuille de boucher.<\/span><\/p>\n

En revanche,<\/span> pour couper les aliments \u00e0 os tout en pr\u00e9servant leur qualit\u00e9, le mieux est d\u2019utiliser une scie \u00e0 os<\/a>.<\/b> La conception d\u2019une scie \u00e0 os lui offre la capacit\u00e9 de couper les denr\u00e9es avec une grande pr\u00e9cision.\u00a0Cette propri\u00e9t\u00e9 fait de la scie \u00e0 os \u00e9lectrique la machine \u00e0 la fois appropri\u00e9e pour un chef de cuisine et pour un boucher.<\/span><\/p>\n

Quelles sont les particularit\u00e9s d\u2019une scie \u00e0 os \u00e9lectrique ?<\/h2>\n

\"scie<\/p>\n

Il est fort probable que les viandes en stock soient en gros morceaux. Donc, pour les couper sans perdre de temps, l\u2019usage d\u2019une scie \u00e0 os \u00e9lectrique est n\u00e9cessaire. <\/span>Couper la viande avec un couteau ordinaire pr\u00e9sente une t\u00e2che chronophage, <\/b>notamment dans les \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s qui servent beaucoup de nourritures.<\/span> La lame d\u2019une scie \u00e0 os \u00e9lectrique offre une d\u00e9coupe pr\u00e9cise. De plus,<\/span> la qualit\u00e9 de la lame de la scie \u00e0 os \u00e9lectrique permet de couper la viande parfaitement, et cela, en quelques minutes. <\/b>Con\u00e7ue en acier inoxydable, la scie \u00e0 os \u00e9lectrique est parfaite pour couper les viandes dans le respect de l\u2019hygi\u00e8ne. D\u2019ailleurs, connu pour sa r\u00e9sistance et robustesse, l\u2019acier inoxydable offre \u00e0 la scie \u00e9lectrique une dur\u00e9e de vie optimale. Donc, <\/span>m\u00eame pour un usage intensif, la scie \u00e0 os en acier inox peut couper sans aucune difficult\u00e9 les produits de cuisine, notamment la viande et le jambon \u00e0 l\u2019os<\/b>. Ainsi, il n\u2019est plus n\u00e9cessaire de couper ou trancher la viande avec les couteaux pour un meilleur rendement dans l\u2019entreprise de restauration ou la boucherie.<\/span><\/p>\n

Quelle scie \u00e0 os ou \u00e0 viande \u00e9lectrique acheter ?<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Tout appareil n\u00e9cessaire pour un \u00e9tablissement CHR se trouve sur Mat\u00e9riel Horeca<\/a> avec des prix adapt\u00e9s aux budgets de tous. Parmi nos offres, d\u00e9couvrez les deux mod\u00e8les de scies \u00e0 viande suivants :\u00a0<\/span><\/p>\n

Scie \u00e0 os \u00e9lectrique (1650 mm)<\/h3>\n\n

Cette scie \u00e9lectrique est la machine id\u00e9ale pour une cuisine professionnelle ou pour aider le boucher \u00e0 couper les morceaux de viande. Le syst\u00e8me de fabrication de ce produit vous permet de couper la viande \u00e0 l\u2019os en toute vitesse. De plus, sa lame de couper m\u00eame des mets surgel\u00e9s. Le bo\u00eetier en aluminium anodis\u00e9 de cette scie \u00e0 viande lui offre une grande robustesse. De plus, comme l\u2019acier inox, l\u2019aluminium anodis\u00e9 permet de pr\u00e9parer la viande et d’autres produits dans le respect de l\u2019hygi\u00e8ne.<\/span><\/p>\n

Caract\u00e9ristiques\u00a0:<\/span><\/p>\n