{"id":9584,"date":"2021-09-25T06:00:51","date_gmt":"2021-09-25T04:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9584"},"modified":"2026-09-02T06:34:47","modified_gmt":"2026-09-02T04:34:47","slug":"comment-decouper-un-jambon-a-los-avec-une-trancheuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-decouper-un-jambon-a-los-avec-une-trancheuse\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9couper un jambon \u00e0 l’os avec une trancheuse ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour d\u00e9couper un jambon \u00e0 l\u2019os avec une trancheuse professionnelle, commencez par stabiliser la pi\u00e8ce, d\u00e9gager l\u2019os et la couenne au couteau si n\u00e9cessaire, puis tranchez uniquement les parties bien maintenues contre le chariot et le pousse-talon. En CHR, la priorit\u00e9 n\u2019est pas seulement d\u2019obtenir des tranches fines : il faut prot\u00e9ger l\u2019\u00e9quipe, limiter les pertes, garder une coupe r\u00e9guli\u00e8re et organiser le poste pour \u00e9viter la contamination crois\u00e9e entre charcuterie, viande crue, fromage et surfaces propres.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Une trancheuse expose directement aux coupures graves et \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire. Travaillez appareil stable, lame prot\u00e9g\u00e9e, pousse-talon utilis\u00e9, gants ou protections adapt\u00e9s selon votre protocole, et coupez l\u2019alimentation avant nettoyage ou d\u00e9montage. Ne forcez pas une zone autour de l\u2019os qui n\u2019est pas correctement appuy\u00e9e : terminez au couteau \u00e0 jambon si c\u2019est plus s\u00fbr et nettoyez\/d\u00e9sinfectez la machine entre produits sensibles.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : trancheuses \u00e0 jambon professionnelles<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi voir les couteaux \u00e0 jambon pro<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Le jambon fait partie des produits alimentaires les plus appr\u00e9ci\u00e9s aupr\u00e8s des consommateurs de viande. Cependant, le fait de le trancher reste une \u00e9tape cruciale afin de conserver sa qualit\u00e9 et sa texture. Pour cela, <\/span>l\u2019utilisation d\u2019une trancheuse \u00e0 jambon professionnelle<\/a> est n\u00e9cessaire<\/b>. La lame de cette machine permet d\u2019obtenir l\u2019\u00e9paisseur voulue, et cela, en un rien de temps.<\/span><\/p>\n

Les \u00e9tapes pour trancher le jambon avec une trancheuse<\/h2>\n

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L\u2019utilisation d\u2019une trancheuse<\/a><\/strong> pour d\u00e9couper le jambon en plusieurs pi\u00e8ces bien fines est facile. En revanche, <\/span>avant de trancher le jambon avec la machine trancheuse, il faut le d\u00e9sosser<\/b>. Pourquoi\u00a0? Le fait de d\u00e9couper ou trancher directement le jambon \u00e0 l\u2019os \u00e0 l\u2019aide d\u2019une trancheuse peut endommager la qualit\u00e9 de sa lame. Quel que soit le mod\u00e8le de la machine, il est pr\u00e9f\u00e9rable de proc\u00e9der ainsi pour que son utilisation se fasse dans les r\u00e8gles de l\u2019art.<\/span><\/p>\n

Il existe <\/span>deux techniques<\/b> pour trancher le jambon avec une trancheuse professionnelle<\/a>\u00a0:<\/span><\/p>\n