{"id":9575,"date":"2021-09-25T13:00:30","date_gmt":"2021-09-25T11:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=9575"},"modified":"2026-09-02T02:08:37","modified_gmt":"2026-09-02T00:08:37","slug":"comment-faire-pour-que-la-viande-ne-colle-pas-sur-la-plancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-pour-que-la-viande-ne-colle-pas-sur-la-plancha\/","title":{"rendered":"Comment faire pour que la viande ne colle pas sur la plancha ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour \u00e9viter que la viande colle sur une plancha, pr\u00e9chauffez suffisamment la plaque, travaillez sur une surface propre, huilez l\u00e9g\u00e8rement la viande ou la plaque selon le mod\u00e8le, puis laissez la cro\u00fbte se former avant de retourner. En service CHR, le vrai enjeu est la r\u00e9gularit\u00e9 : temp\u00e9rature stable, plaque adapt\u00e9e au d\u00e9bit, spatule correcte et nettoyage entre s\u00e9ries. Si la plaque est trop froide, sale ou ray\u00e9e, la viande accroche et le service ralentit.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> La plancha travaille \u00e0 forte temp\u00e9rature : \u00e9vitez les projections, portez des protections adapt\u00e9es et s\u00e9parez strictement viandes crues, aliments cuits et ustensiles. Ne grattez pas avec un outil qui raye la plaque, ne versez pas d\u2019eau froide en exc\u00e8s sur certains rev\u00eatements, et faites v\u00e9rifier gaz\/\u00e9lectricit\u00e9\/ventilation selon la notice et l\u2019installation du local.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : planchas professionnelles<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi voir les planchas \u00e9lectriques<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Particuliers ou professionnels dans le domaine CHR optent actuellement pour la cuisson \u00e0 la plancha. Cette derni\u00e8re pr\u00e9sente <\/span>une bonne alternative pour cuisiner diff\u00e9rentes recettes savoureuses :<\/b> brochettes, poissons, l\u00e9gumes, saucisses, viande de b\u0153uf, viande de volaille, fruits de mer entre autres. Tr\u00e8s efficace en termes de qualit\u00e9 de cuisson et de puissance, <\/span>cet \u00e9quipement de cuisine permet de snacker les aliments en toute praticit\u00e9<\/b>. Certains mod\u00e8les de plancha<\/a><\/strong> sont munis d\u2019une plaque lisse, d\u2019autres sont dot\u00e9s d\u2019une grille pour barbecue et certains pr\u00e9sentent \u00e0 la fois une partie lisse et une autre rainur\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nonobstant,<\/span> quelques techniques s\u2019imposent pour parfaire la cuisson \u00e0 la plancha<\/a><\/b>. Voici, nos conseils et astuces pour une utilisation convenable de cet appareil, notamment pour la cuisson de la viande.<\/span><\/p>\n

Nettoyez correctement la plancha apr\u00e8s chaque utilisation<\/h2>\n

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Les viandes<\/a> <\/strong>ont toujours tendance \u00e0 coller sur la plancha lorsque la plaque de cuisson de celle-ci est sale. Ainsi,<\/span> il est fortement conseill\u00e9 de bien nettoyer la plancha, \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz, apr\u00e8s chaque utilisation<\/b>. Cette op\u00e9ration est d\u00e9licate, mais peut se r\u00e9aliser de mani\u00e8re facile gr\u00e2ce aux astuces suivantes\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n

Les produits adapt\u00e9s pour le nettoyage d\u2019une plancha<\/h3>\n

Tous les nettoyants ne sont pas forc\u00e9ment adapt\u00e9s au nettoyage d\u2019une plancha, surtout les produits m\u00e9nagers corrosifs. Pour vous aider, voici les nettoyants adapt\u00e9s pour le lavage d\u2019une plancha\u00a0:<\/span><\/p>\n

L\u2019eau froide ou les gla\u00e7ons<\/i><\/h4>\n

Cette astuce est simple mais efficace pour bien nettoyer la plaque de cuisson d\u2019une plancha. Pour ce faire, <\/span>il faut verser de l\u2019eau froide ou des gla\u00e7ons sur la plaque pendant qu\u2019elle est encore chaude<\/b>. Ceci va produire un choc thermique sur la plaque et permettra d\u2019enlever les r\u00e9sidus facilement.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le vinaigre blanc<\/i><\/h4>\n

Cette astuce est efficace pour enlever les graisses sur la surface de la plancha et prot\u00e9ger l\u2019appareil contre la corrosion. <\/span>Il suffit de verser le vinaigre sur la plaque de la plancha \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique<\/a> une fois la cuisson termin\u00e9e<\/b>. Ensuite, il vous reste \u00e0 enlever les r\u00e9sidus \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule<\/a> ou d\u2019une paille de fer.<\/span><\/p>\n

Les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour nettoyer une plancha apr\u00e8s son utilisation<\/h3>\n

Le nettoyage et l\u2019entretien d\u2019une plancha<\/a><\/strong> se d\u00e9roulent de la m\u00eame mani\u00e8re que ceux d\u2019un barbecue. Le lavage d\u2019une plancha \u00e9lectrique se r\u00e9alise en suivant les \u00e9tapes suivantes\u00a0:<\/span><\/p>\n