{"id":93066,"date":"2022-10-18T10:25:26","date_gmt":"2022-10-18T08:25:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=93066"},"modified":"2026-08-25T12:58:38","modified_gmt":"2026-08-25T10:58:38","slug":"comment-deshydrater-de-la-viande-avec-un-deshydrateur-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-deshydrater-de-la-viande-avec-un-deshydrateur-alimentaire\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9shydrater de la viande avec un d\u00e9shydrateur alimentaire ?"},"content":{"rendered":"<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--traffic\" data-phase=\"traffic-seo-batch2-20260825\" aria-label=\"R\u00e9ponse professionnelle et orientation achat\">\n<h2>R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n<p>D\u00e9shydrater de la viande impose une coupe r\u00e9guli\u00e8re, une temp\u00e9rature ma\u00eetris\u00e9e et une hygi\u00e8ne stricte. Pour un usage pro, la stabilit\u00e9 du flux d\u2019air \u00e9vite les zones trop humides.<\/p>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\">Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/479-deshydrateur-alimentaire-professionnel\">Voir la s\u00e9lection : d\u00e9shydrateur alimentaire professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n<p>Utiliser des aliments d\u00e9shydrat\u00e9s dans ses recettes est devenu une tendance. C\u2019est l\u2019une des techniques de conservation en vogue. La d\u00e9shydratation des aliments est faite au temps des nomades, ils d\u00e9shydratent des herbes, des fruits et de la viande au soleil de plusieurs heures, mais \u00e0 pr\u00e9sent en utilisant le <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/conseils\/\">d\u00e9shydrateur alimentaire professionnel<\/a>,<\/strong> vos aliments sont rapidement s\u00e9ch\u00e9s. La <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/479-deshydrateur-alimentaire-professionnel\">d\u00e9shydratation des aliments<\/a><\/strong> dont la viande facilite la conservation de votre nourriture sur un long moment, alors ci-dessous le guide d\u2019utilisation d\u2019un d\u00e9shydrateur alimentaire.<\/p>\n<h2>Avantage d\u2019un d\u00e9shydrateur alimentaire<\/h2>\n<p>Utiliser un d\u00e9shydrateur pour aliments est utile pour conserver la nourriture sans perdre sa propri\u00e9t\u00e9 naturelle. Vous avez le choix entre l\u2019utilisation d\u2019un d\u00e9shydrateur solaire ou un d\u00e9shydrateur \u00e9lectrique, les deux sont pratiques, mais leur diff\u00e9rence se situe entre le syst\u00e8me de ventilation. Le d\u00e9shydrateur \u00e9lectrique poss\u00e8de un ventilateur \u00e0 air chaud avec de nombreux plateaux pour placer les aliments. Le d\u00e9shydrateur de viande permet d\u2019augmenter la temp\u00e9rature et le temps de s\u00e9chage selon les aliments d\u00e9shydrat\u00e9s (fruits, l\u00e9gumes ou viande). De plus, utiliser un<strong> d\u00e9shydrateur viande<\/strong> s\u2019adapte \u00e0 toutes les cuisines.<\/p>\n<p>Le <strong>d\u00e9shydrateur alimentaire<\/strong> a pour r\u00f4le de s\u00e9cher les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature basse \u00e0 plusieurs heures afin que l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore, mais en gardant les vitamines et les min\u00e9raux. Il convient de savoir que les aliments \u00e0 d\u00e9shydrater sont :<\/p>\n<ul>\n<li>Les fruits ;<\/li>\n<li>Les l\u00e9gumes ;<\/li>\n<li>Les graines ;<\/li>\n<li>Les poissons ;<\/li>\n<li>Les viandes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une distinction est \u00e0 prendre en compte pour la d\u00e9shydratation de la viande et du poisson, il est requis de les cuire avant cette op\u00e9ration, cela \u00e9vite l\u2019\u00e9parpillement des bact\u00e9ries et pour les fruits, il convient de les d\u00e9noyauter avant de les d\u00e9shydrater.<\/p>\n<h2>Temps de s\u00e9chage de la viande<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-26531 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/viande-deshydratee.jpeg\" alt=\"viande d\u00e9shydrat\u00e9e\" width=\"640\" height=\"426\" \/><\/p>\n<p>Le s\u00e9chage de viande est une m\u00e9thode de conservation d\u2019aliments sans perdre les vitamines et les prot\u00e9ines qui les composent. Pour passer \u00e0 la d\u00e9shydratation de la viande, il faut faire des tranches fines de viande s\u00e9ch\u00e9e. Pour vous aider, choisissez de la viande maigre comme le b\u0153uf, le veau ou la volaille pour faciliter l\u2019\u00e9limination des parties grasses avant la d\u00e9shydratation. Vous pouvez mariner votre viande avec des \u00e9pices et herbes aromatiques selon vos go\u00fbts avant de la placer dans le<strong> d\u00e9shydrateur alimentaire<\/strong>, et cela, \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9quivalente \u00e0 50 \u00b0C. La dur\u00e9e de la d\u00e9shydratation de la viande d\u00e9pend de la taille des tranches, des caract\u00e9ristiques ainsi que le ratio d\u2019eau. Pour un s\u00e9chage de viande parfaite, vous devez utiliser un appareil d\u00e9shydrateur convenablement. Le temps de s\u00e9chage de vos aliments que ce soit fruits, l\u00e9gumes ou de la viande doit \u00eatre \u00e0 une temp\u00e9rature convenable. N\u00e9anmoins, certains fruits prennent du temps \u00e0 d\u00e9shydrater voire \u00e0 21 heures. Le temps de s\u00e9chage des l\u00e9gumes prend 14 heures et pour <strong>d\u00e9shydrater viande ou poisson<\/strong>, ceci est variable, car le temps de s\u00e9chage d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur des tranches de viande.<\/p>\n<h2>Proc\u00e9der d\u2019un d\u00e9shydrateur de viande<\/h2>\n<p>Les appareils d\u00e9shydrateurs sont des ustensiles de cuisine qui sont utiles pour la pr\u00e9paration de la recette faite maison. De plus, manger des aliments s\u00e9ch\u00e9s est devenu une tendance alimentaire heureusement, vous pouvez d\u00e9shydrater n\u2019importe quel aliment que vous d\u00e9sirez. Si vous vous demandez comment est la pr\u00e9paration pour d\u00e9shydrater la viande, la r\u00e9ponse est la suivante.<strong> Vous avez besoin de viande maigre, de la marinade faite maison, pour l\u2019assaisonnement : du poivre, du piment moulu et de la coriandre. <\/strong><\/p>\n<p><strong>Vous enlevez le gras de la viande, d\u00e9coupez-la afin d\u2019obtenir des tranches fines de 3 cm<\/strong>, m\u00e9langez la viande avec la marinade puis placez- la dans le frigo pour une nuit. Le lendemain, m\u00e9langez la viande avec l\u2019assaisonnement, puis placez les fines tranches fines sur les plateaux de votre d\u00e9shydrateur alimentaire. Vous attendez huit heures pour le s\u00e9chage de votre viande<strong>, \u00e0 condition que la temp\u00e9rature de votre d\u00e9shydrateur soit de 50 \u00b0C<\/strong>. Pour savoir si la viande est s\u00e9ch\u00e9e ou non, vous devez la sortir de l\u2019appareil d\u00e9shydrateur. Une viande s\u00e9ch\u00e9e plie facilement. Pour la conservation de la viande s\u00e9ch\u00e9e, vous pouvez la mettre dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique ou dans le frigo.<\/p>\n<p>Vous pouvez ajouter dans vos diff\u00e9rentes recettes de la viande s\u00e9ch\u00e9e, \u00e0 condition de ne pas d\u00e9passer les six mois de conservation du produit.<\/p>\n<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--faq\" data-phase=\"traffic-seo-faq-batch2-20260825\" aria-label=\"Question fr\u00e9quente professionnelle\">\n<h2>Question fr\u00e9quente c\u00f4t\u00e9 professionnel<\/h2>\n<h3>Un d\u00e9shydrateur domestique suffit-il en restaurant ?<\/h3>\n<p>Pour un usage ponctuel peut-\u00eatre, mais en production r\u00e9guli\u00e8re il faut un appareil stable, nettoyable et dimensionn\u00e9.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Surface de s\u00e9chage utile<\/li>\n<li>Temp\u00e9rature r\u00e9glable et ventilation homog\u00e8ne<\/li>\n<li>Nettoyage des plateaux<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour comparer les usages, consultez aussi le guide <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/cuisine-de-restaurant\/\">pr\u00e9paration alimentaire professionnelle<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel D\u00e9shydrater de la viande impose une coupe r\u00e9guli\u00e8re, une temp\u00e9rature ma\u00eetris\u00e9e et une hygi\u00e8ne stricte. Pour un usage pro, la stabilit\u00e9 du flux d\u2019air \u00e9vite les zones trop humides. Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : d\u00e9shydrateur alimentaire professionnel sur Mat\u00e9riel Horeca. 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