{"id":93036,"date":"2022-10-18T10:32:33","date_gmt":"2022-10-18T08:32:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=93036"},"modified":"2022-10-18T10:32:37","modified_gmt":"2022-10-18T08:32:37","slug":"deshydrateur-alimentaire-a-quoi-cela-sert-il","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/deshydrateur-alimentaire-a-quoi-cela-sert-il\/","title":{"rendered":"D\u00e9shydrateur alimentaire : \u00e0 quoi cela sert-il ?"},"content":{"rendered":"<p><strong>En tant que professionnel CHR, vous vous devez d\u2019\u00e9quiper votre \u00e9tablissement des appareils indispensables en cuisine.<\/strong> Avoir les bons appareils en cuisine vous assure le bon fonctionnement et le d\u00e9veloppement de votre \u00e9tablissement. Aussi, pour tout professionnel,<strong> l\u2019utilisation d\u2019un d\u00e9shydrateur alimentaire est un incontournable.<\/strong> Sachez que <strong>le d\u00e9shydrateur alimentaire<\/strong> occupe une place importante dans une cuisine professionnelle surtout pour la pr\u00e9paration des aliments tels que les l\u00e9gumes, les fruits ou la viande. Les <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/479-deshydrateur-alimentaire-professionnel\"><strong>d\u00e9shydrateurs alimentaires<\/strong><\/a> sont indispensables au m\u00eame titre qu\u2019un four et autres appareils de cuisine professionnelle. Afin d\u2019optimiser l\u2019utilisation d\u2019un <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/petit-materiel-de-cuisine\/\">d\u00e9shydrateur alimentaire professionnel<\/a><\/strong> en cuisine, vous devez conna\u00eetre avant tout les atouts ainsi que le fonctionnement de l\u2019appareil. Faisons le point sur les crit\u00e8res essentiels.<\/p>\n<h2>Int\u00e9r\u00eat d\u2019avoir un d\u00e9shydrateur alimentaire<\/h2>\n<p>L\u2019utilisation d\u2019un <strong>d\u00e9shydrateur alimentaire<\/strong> est devenue un imp\u00e9ratif de nos jours. Auparavant, le mode de s\u00e9chage des aliments se faisait de mani\u00e8re artisanale. Actuellement, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019avanc\u00e9e technologique dans le secteur des \u00e9quipements de cuisine professionnelle, <strong>vous pouvez profiter d\u2019un mode de d\u00e9shydratation des aliments tr\u00e8s professionnel. <\/strong>D&#8217;o\u00f9 l&#8217;utilisation d\u2019un appareil innovant soit les d\u00e9shydrateurs alimentaires, connus \u00e9galement sous l&#8217;appellation s\u00e9choir alimentaire. Le syst\u00e8me de d\u00e9shydratation alimentaire professionnelle fonctionne comme un simple appareil de s\u00e9choir pour touts les types d&#8217;aliments comme la viande, les l\u00e9gumes ou les fruits. Notez que l&#8217;utilisation de cet appareil offre plusieurs avantages comme :<\/p>\n<ul>\n<li>La pr\u00e9vention de toute \u00e9ventuelle formation et\/ou propagation de bact\u00e9ries ;<\/li>\n<li>La r\u00e9duction du gaspillage alimentaire ;<\/li>\n<li>La possibilit\u00e9 de stocker en grande quantit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires s\u00e9ch\u00e9es par rapport aux produits frais ;<\/li>\n<li>L&#8217;acquisition d&#8217;un appareil de d\u00e9shydratation alimentaire avec un meilleur rapport qualit\u00e9 prix.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Prolif\u00e9ration des microbes : stopp\u00e9e<\/h3>\n<p><strong>Avec une temp\u00e9rature de s\u00e9chage pouvant aller de 40\u00b0 \u00e0 70\u00b0C, les bact\u00e9ries se cachant dans les aliments sont vite \u00e9limin\u00e9es.<\/strong> De plus, la majorit\u00e9 des d\u00e9shydrateurs alimentaires est dot\u00e9e d\u2019un syst\u00e8me de r\u00e9glage de temp\u00e9rature sachant que la chaleur acc\u00e9l\u00e8re le s\u00e9chage tout en gardant la saveur et la qualit\u00e9 des aliments.<\/p>\n<h3>Produits alimentaires s\u00e9ch\u00e9s : stock en quantit\u00e9<\/h3>\n<p>Pour conserver les produits au frais, vous avez besoin d\u2019une place importante en cuisine, notamment une chambre sp\u00e9ciale pour les stocker et les conserver. Par contre, <strong>avec les produits alimentaires s\u00e9ch\u00e9s, vous gagnez en termes de place, du fait qu\u2019ils sont moins volumineux.<\/strong> A noter que l&#8217;endroit de stockage des aliments d\u00e9shydrat\u00e9s doit \u00eatre plac\u00e9 \u00e0 l\u2019abri du soleil et de la chaleur dans le but de maintenir le go\u00fbt et la qualit\u00e9 des aliments (fruits, l\u00e9gumes et viandes).<\/p>\n<h2>D\u00e9shydrateur alimentaire : ce qu\u2019il faut savoir<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-26527 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Tomates-deshydratees.jpeg\" alt=\"Tomates-deshydratees\" width=\"640\" height=\"480\" \/><\/p>\n<p>L\u2019utilisation de cet appareil de d\u00e9shydratation des aliments permet :<\/p>\n<ul>\n<li>La conservation optimale des aliments gr\u00e2ce au processus de s\u00e9chage ;<\/li>\n<li>Gr\u00e2ce aux plateaux de l\u2019appareil, la possibilit\u00e9 de d\u00e9shydrater une quantit\u00e9 importante de produits alimentaires ;<\/li>\n<li>Le dispatch des aliments \u00e0 plusieurs niveaux sachant que ces appareils sont \u00e9quip\u00e9s g\u00e9n\u00e9ralement de 6 plateaux \u00e0 10 plateaux suivant le mod\u00e8le de d\u00e9shydrateur alimentaire ;<\/li>\n<li>La possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser diff\u00e9rentes et de nombreuses recettes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Conservation optimale de tout produit alimentaire<\/h3>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation d\u2019un<strong> d\u00e9shydrateur alimentaire<\/strong>, les aliments comme les l\u00e9gumes, les fruits, les viandes, et m\u00eame les herbes aromatiques gardent leur qualit\u00e9 et leur apport nutritionnel. Pour utiliser ces produits alimentaires dans vos recettes,<strong> il vous suffit de les plonger tout simplement dans de l\u2019eau pour une dur\u00e9e de 6 heures.<\/strong> En revanche, certains aliments comme les chips de pomme peuvent se d\u00e9guster directement.<\/p>\n<h3>D\u00e9shydrateur alimentaire : mode de fonction<\/h3>\n<p>Voici un aper\u00e7u sur le proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 suivre pour la d\u00e9shydratation des aliments :<\/p>\n<ul>\n<li>Bien nettoyer les aliments (les l\u00e9gumes, les fruits, la viande ou autres) ;<\/li>\n<li>Les d\u00e9couper en fine tranche pour permettre le s\u00e9chage rapide ;<\/li>\n<li>D\u00e9poser les tranches sur les plateaux en inox de votre d\u00e9shydrateur ;<\/li>\n<li>R\u00e9gler la temp\u00e9rature ainsi que le minuteur suivant les aliments \u00e0 d\u00e9shydrater.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il faut pr\u00e9ciser que d\u00e9shydrater les aliments avec l\u2019appareil ad\u00e9quat apporte \u00e0 vos recettes les m\u00eames go\u00fbts et la m\u00eame qualit\u00e9 que les produits frais. Ainsi, l\u2019utilisation des d\u00e9shydrateurs alimentaires est une autre mani\u00e8re de :<\/p>\n<ul>\n<li>Retirer l\u2019eau contenue dans les aliments pour une meilleure conservation ;<\/li>\n<li>Conserver les aliments tout en gardant leur saveur ;<\/li>\n<li>Diminuer le gaspillage alimentaire en cuisine comme les fruits, les l\u00e9gumes, la viande ou autres.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Au bout de quelques heures dans l\u2019appareil de d\u00e9shydratation alimentaire, les aliments sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre mis en bo\u00eete. Priorisez une place loin de toute source de chaleur pour une conservation optimale des l\u00e9gumes et des fruits s\u00e9ch\u00e9s ou encore de la viande s\u00e9ch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En tant que professionnel CHR, vous vous devez d\u2019\u00e9quiper votre \u00e9tablissement des appareils indispensables en cuisine. 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