{"id":92827,"date":"2022-09-08T17:19:16","date_gmt":"2022-09-08T15:19:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=92827"},"modified":"2022-09-08T17:19:20","modified_gmt":"2022-09-08T15:19:20","slug":"combien-de-niveaux-choisir-pour-un-four-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/combien-de-niveaux-choisir-pour-un-four-professionnel\/","title":{"rendered":"Combien de niveaux choisir pour un four professionnel ?"},"content":{"rendered":"<p>Si vous voulez vous d\u00e9marquer des autres \u00e9tablissements de restauration, en tant que professionnel, il est imp\u00e9ratif que votre cuisine soit dot\u00e9e d\u2019appareils professionnels puissants. <strong>Le <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/\">four professionnel en inox<\/a> constitue l\u2019un des appareils incontournables \u00e0 avoir dans une cuisine<\/strong>. De cet \u00e9quipement d\u00e9pend le succ\u00e8s de votre \u00e9tablissement de restauration, notamment dans la qualit\u00e9 de cuisson de vos plats (une pizza ou un produit quelconque de p\u00e2tisserie). N\u00e9anmoins, vous devez choisir un four professionnel suivant l\u2019utilisation que vous lui pr\u00e9destinez. Alors quels sont les points \u00e0 savoir sur un four professionnel\u00a0? Et, quels sont les crit\u00e8res obligatoires \u00e0 prendre en compte pour un four professionnel performant\u00a0? Une mise au point s\u2019impose.<\/p>\n<h2>Le four professionnel et ses divers mod\u00e8les<\/h2>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9889-four-a-convection-at90-bartscher-a120786-0686082017053.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/15061-home_default\/four-a-convection-at90-bartscher-a120786.jpg\" alt=\"Four \u00e0 convection professionnel AT90 - Haute Performance 2,67 kW - A120786 - Bartscher\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9889-four-a-convection-at90-bartscher-a120786-0686082017053.html\">Four \u00e0 convection professionnel AT90 - Haute Performance 2,67 kW - A120786 - Bartscher<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">651,93\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">521,54\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"9889\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9889-four-a-convection-at90-bartscher-a120786-0686082017053.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p>Vous \u00eates dans l&#8217;embarras face au divers mod\u00e8les de four professionnel en inox sur le march\u00e9 et choisir un vous semble une rude \u00e9preuve ? Nous vous recommandons de prendre en consid\u00e9ration le fait que le four professionnel se distingue par quelques mod\u00e8les avec une fonction propre et bien pr\u00e9cise \u00e0 chaque four :<\/p>\n<ul>\n<li>Le four professionnel \u00e0 convection\u00a0;<\/li>\n<li>Le four professionnel mixte\u00a0;<\/li>\n<li>Le four professionnel \u00e0 gaz.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le four professionnel \u00e0 convection<\/h3>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 sa fonction, ce type de<strong> four \u00e9lectrique <\/strong>se reconna\u00eet par son <strong>mode de cuisson <\/strong>rapide des plats comme la pizza, le pain ou un des produits de p\u00e2tisserie. Pour expliquer cette performance, le four \u00e0 convection (nomm\u00e9 aussi four \u00e0 air puls\u00e9) est dot\u00e9 de ventilateurs internes qui r\u00e9pandent de mani\u00e8re compacte la chaleur du mat\u00e9riel. Ce qui permet une cuisson rapide et \u00e9quilibr\u00e9e du produit. Un autre point \u00e0 signifier est que ce type de four ne n\u00e9cessite pas de temps de pr\u00e9chauffage. Apr\u00e8s l\u2019allumage de votre \u00e9quipement, le<strong> four \u00e0 convection professionnel (four \u00e0 air puls\u00e9) <\/strong>se chauffe en seulement quelques secondes. <strong>Un atout \u00e0 consid\u00e9rer, puisqu\u2019en termes de productivit\u00e9, ce sera un gain de temps et d\u2019argent<\/strong>. De plus, les <strong>fours professionnels \u00e0 convection<\/strong> se d\u00e9clinent \u00e9galement en plusieurs mod\u00e8les avec plusieurs niveaux en fonction de produits alimentaires \u00e0 cuire, \u00e0 mijoter ou \u00e0 griller. Ainsi, vous aurez, par exemple, un stock de pain consid\u00e9rable.<\/p>\n<h3>Le four professionnel mixte<\/h3>\n<p>Cet \u00e9quipement de cuisson pro regroupe \u00e0 lui tout seul toute une fonction que plusieurs fours peuvent offrir :<\/p>\n<ul>\n<li>Un r\u00f4le de micro onde qui consiste \u00e0 pouvoir chauffer les plats\u00a0;<\/li>\n<li>Une fonction du four \u00e0 convection qui se r\u00e9sume en une cuisson rapide des produits\u00a0;<\/li>\n<li>Un r\u00f4le de cuiseur vapeur inclus dans ses programmes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le <strong>four mixte <\/strong>est l\u2019id\u00e9al pour un \u00e9tablissement de restauration, puisque l\u2019\u00e9quipement est pratique par son utilisation multiple. Gr\u00e2ce aux programmes dont le <strong>four mixte \u00e0 vapeur<\/strong> est dot\u00e9, il est tr\u00e8s actuellement tr\u00e8s sollicit\u00e9, si nous ne parlons que sa temp\u00e9rature (chaleur) r\u00e9glable, en plus de sa vitesse des ventilateurs ajustables selon les aliments \u00e0 cuire.<\/p>\n<h3>Le four professionnel \u00e0 gaz<\/h3>\n<p><strong>Pour plus d\u2019efficacit\u00e9 dans leur travail, certains combinent l\u2019utilisation d\u2019un four \u00e0 convection par un four \u00e0 gaz<\/strong>. Pour des aliments qui n\u00e9cessitent une dur\u00e9e de cuisson plus longue, le four \u00e0 gaz est l\u2019id\u00e9al.<\/p>\n<p>Les fours \u00e0 gaz et \u00e0 convection n\u2019ont pas besoin de temps de pr\u00e9chauffage et peuvent maintenir une temp\u00e9rature r\u00e9guli\u00e8re durant tout le service.<\/p>\n<blockquote><p><em>Sachez que l\u2019inox est un mat\u00e9riel r\u00e9sistant et son nettoyage est d\u2019autant plus facile que pour certains mat\u00e9riaux<\/em>.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Crit\u00e8res de choix \u00e0 savoir pour un four pro<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-13182 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/utilisation-dun-four-a-patisserie.png\" alt=\"utilisation d'un four \u00e0 patisserie\" width=\"640\" height=\"426\" \/><\/p>\n<p>Bien choisir votre <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\">four<\/a><\/strong> en inox, que ce soit un f<strong>our \u00e0 convection \u00e9lectrique<\/strong> ou \u00e0 gaz, voire un four mixte, est vital pour les \u00e9tablissements professionnels. De ce fait, il convient de prendre en consid\u00e9ration quelques crit\u00e8res importants avant de choisir vos fours \u00e0 convection \u00e9lectriques, \u00e0 convection \u00e0 gaz ou mixte \u00e0 vapeur :<\/p>\n<ul>\n<li>Le prix du four \u00e0 estimer\u00a0;<\/li>\n<li>Une plage de temp\u00e9rature allant de la plus basse \u00e0 la plus \u00e9lev\u00e9e\u00a0;<\/li>\n<li>La dimension de la chambre de cuisson\u00a0;<\/li>\n<li>Le nombre de niveaux.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le prix du four \u00e0 estimer<\/h3>\n<p>Le prix est un \u00e9l\u00e9ment primordial \u00e0 ne pas n\u00e9gliger avant de choisir des fours professionnels. En effet, <strong>la qualit\u00e9 d\u2019un appareil se refl\u00e8te souvent dans son prix<\/strong>. De ce fait, vous devez faire une estimation compl\u00e8te au pr\u00e9alable sur l\u2019amortissement de votre appareil. Ainsi, vous devez compter sur un appareil robuste pour esp\u00e9rer un retour sur investissement rapide et l\u2019amortissement de l\u2019appareil.<\/p>\n<h3>Une plage de temp\u00e9rature allant de la plus basse \u00e0 la plus \u00e9lev\u00e9e<\/h3>\n<p><strong>Un four \u00e0 convection ou mixte est consid\u00e9r\u00e9 comme performant lorsqu\u2019il peut produire une chaleur variant de 30\u00b0 C \u00e0 290\u00b0 C<\/strong>. Avec un four dot\u00e9 d\u2019une plage de temp\u00e9rature aussi large dans votre cuisine professionnelle, vous pouvez pr\u00e9parer vos produits pr\u00e9vus pour la p\u00e2tisserie en m\u00eame temps cuire une pizza. N\u00e9anmoins, notez que certains fours en inox sont munis de programmes divers. Par exemple, un changement de temp\u00e9rature en cours de cuisson des aliments.<\/p>\n<h3>La dimension de la chambre de cuisson<\/h3>\n<p>Cette partie compte \u00e9norm\u00e9ment dans le choix de votre four mixte \u00e0 vapeur ou four \u00e0 convection ou \u00e0 gaz. Pour pouvoir choisir le four en inox avec la dimension ad\u00e9quate, <strong>vous devez cerner vos besoins, notamment la taille des plateaux, l\u2019emplacement destin\u00e9 au four dans la cuisine<\/strong>.<\/p>\n<p>Toutefois, le choix des fours d\u00e9pend largement de votre activit\u00e9. Alors veillez \u00e0 choisir les bons \u00e9quipements, notamment le nombre des niveaux.<\/p>\n<h3>Le nombre des niveaux id\u00e9als<\/h3>\n<p>Tout comme la dimension des fours mixtes, le nombre des niveaux de votre four mixte en inox doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9. Pour le choix d\u2019un four mixte \u00e0 vapeur ou \u00e0 convection, <strong>vous pouvez choisir un four mixte \u00e0 2, 3, 4, 6 et 10 niveaux<\/strong>. En g\u00e9n\u00e9ral, un four mixte \u00e0 vapeur offre quelques avantages, \u00e0 savoir\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Un gain de temps dans la quantit\u00e9 des repas servis\u00a0;<\/li>\n<li>Une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable des plats servis, notamment les odeurs ne se m\u00e9langent pas\u00a0;<\/li>\n<li>Un panneau de commande \u00e0 chaque niveau\u00a0;<\/li>\n<li>Une cuisson simultan\u00e9e des plats \u00e0 chaque niveau.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En ce qui concerne <strong>les fours mixtes \u00e0 2 niveaux, nomm\u00e9s four \u00e0 double cavit\u00e9, ils permettent de proc\u00e9der \u00e0 la cuisson de 2 plats simultan\u00e9ment gr\u00e2ce \u00e0 une plaque qui s\u00e9pare les deux \u00e9tages<\/strong>. Si <strong>vous optez pour les fours mixtes \u00e0 3, 4 ou 6 \u00e9tages, ils sont surtout pr\u00e9conis\u00e9s pour un usage intensif<\/strong> (pour cuire une pizza, des plats mijot\u00e9s). De plus, la hauteur entre chaque niveau est d\u2019environ 70 mm. <strong>Quant \u00e0 des fours mixtes ou \u00e0 convection munis de 10 \u00e9tages et plus, si vous \u0153uvrez dans la p\u00e2tisserie ou la boulangerie<\/strong>, ils sont l\u2019id\u00e9al.<\/p>\n<p>Ainsi, <strong>le nombre de niveaux d\u00e9pend express\u00e9ment de votre activit\u00e9\u00a0: un grand restaurant, une pizzeria, une boulangerie ou une p\u00e2tisserie<\/strong>. A partir de votre activit\u00e9, vous pourrez d\u00e9finir le nombre de niveaux adapt\u00e9 \u00e0 votre four.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous voulez vous d\u00e9marquer des autres \u00e9tablissements de restauration, en tant que professionnel, il est imp\u00e9ratif que votre cuisine soit dot\u00e9e d\u2019appareils professionnels puissants. Le four professionnel en inox constitue l\u2019un des appareils incontournables \u00e0 avoir dans une cuisine. 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