{"id":92782,"date":"2022-09-08T17:26:30","date_gmt":"2022-09-08T15:26:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=92782"},"modified":"2023-11-13T16:30:05","modified_gmt":"2023-11-13T15:30:05","slug":"tout-savoir-sur-les-fours-professionnels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/tout-savoir-sur-les-fours-professionnels\/","title":{"rendered":"Tout Savoir sur les Fours Professionnels"},"content":{"rendered":"<p>Que ce soit dans une p\u00e2tisserie, dans une boulangerie ou encore dans un \u00e9tablissement CHR, <strong>le<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\"> four professionnel<\/a> est une des pi\u00e8ces ma\u00eetresses de la cuisine.<\/strong> Il joue un r\u00f4le important dans la pr\u00e9paration et dans la cuisson de divers produits alimentaires. On peut par exemple se servir d&#8217;un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/45-four-a-pizza-professionnel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">four professionnel<\/a> pour cuire, pour faire dorer ou pour maintenir au chaud les aliments. Voici un guide complet sur tout ce qu&#8217;il faut savoir sur l&#8217;utilit\u00e9 des fours professionnels, les fonctionnalit\u00e9s et les avantages de tous les mod\u00e8les disponibles et les crit\u00e8res de choix.<\/p>\n<h2>Les utilit\u00e9s d\u2019un four professionnel<\/h2>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9399-four-a-micro-ondes-professionnel-en-inox-commandes-mecaniques-diamond-wr-2510-m-3000000093993.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/14195-home_default\/four-a-micro-ondes-professionnel-en-inox-commandes-mecaniques-diamond-wr-2510-m.jpg\" alt=\"Four micro-ondes en inox,1000 W. (25 Lt), m\u00e9canique - Diverso - WR-2510-M\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9399-four-a-micro-ondes-professionnel-en-inox-commandes-mecaniques-diamond-wr-2510-m-3000000093993.html\">Four micro-ondes en inox,1000 W. (25 Lt), m\u00e9canique - Diverso - WR-2510-M<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">412,69\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"9399\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9399-four-a-micro-ondes-professionnel-en-inox-commandes-mecaniques-diamond-wr-2510-m-3000000093993.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div><div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25456-micro-onde-1000w25l-emga-688210-8712591169340.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/34564-home_default\/micro-onde-1000w25l-emga-688210.jpg\" alt=\"Micro-onde 1000W\/25L  - EMGA  - 688210\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-15%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25456-micro-onde-1000w25l-emga-688210-8712591169340.html\">Micro-onde 1000W\/25L  - EMGA  - 688210<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">402,28\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">341,93\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"25456\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25456-micro-onde-1000w25l-emga-688210-8712591169340.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p><strong>Le four professionnel poss\u00e8de une fonction polyvalente.<\/strong> Selon le type, cet appareil de cuisine peut poss\u00e8der quelques-unes ou toutes les fonctions suivantes :<\/p>\n<ul>\n<li>La cuisson des plats, des p\u00e2tisseries ou des pains\u00a0;<\/li>\n<li>Le r\u00f4tissage des aliments\u00a0;<\/li>\n<li>Le grillage des aliments\u00a0;<\/li>\n<li>Le r\u00e9chauffage des pr\u00e9parations\u00a0;<\/li>\n<li>Le levage des p\u00e2tes\u00a0;<\/li>\n<li>La cuisson \u00e0 la vapeur ;<\/li>\n<li>La cuisson \u00e0 juste temp\u00e9rature des produits alimentaires\u00a0;<\/li>\n<li>La d\u00e9cong\u00e9lation des produits\u00a0;<\/li>\n<li>Entre autres.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Le four professionnel \u00e0 convection<\/h2>\n<p>Connu \u00e9galement sous le nom de four professionnel \u00e0 air puls\u00e9, le mod\u00e8le \u00e0 convection s\u2019agit d\u2019une version \u00e9volu\u00e9e du four \u00e9lectrique. Il est tr\u00e8s usuel dans la restauration rapide. <strong>Ce type de four permet de chauffer en un temps record les pr\u00e9parations.<\/strong> Il peut cuire une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits alimentaires tels qu&#8217;une viande, un poisson, des gratins ou m\u00eame des desserts de type p\u00e2tisserie.<\/p>\n<p>Le fonctionnement d\u2019un four \u00e0 convection se fait avec un rayonnement combin\u00e9 des parois et un syst\u00e8me de ventilation permettant de forcer la circulation de l\u2019air. Ainsi, l\u2019appareil produit davantage de vapeur. D&#8217;ailleurs, le syst\u00e8me de ventilation que le four dispose garantit une cuisson uniforme et de tous les c\u00f4t\u00e9s des\u00a0aliments.<\/p>\n<h2>Le four professionnel mixte<\/h2>\n<p>Le<strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/\"> four mixte professionnel<\/a> <\/strong>combine la chaleur tournante et la convection naturelle. Ces appareils peuvent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s d&#8217;une commande manuelle ou d&#8217;une commande digitale. Pour le premier mod\u00e8le, a cuisson doit \u00eatre surveill\u00e9e. Certains fours mixtes \u00e9quip\u00e9s de commandes digitales peuvent permettre de personnaliser jusqu\u2019\u00e0 99 programmes \u00e0 enregistrer.<\/p>\n<p>Sachez que les fours mixtes se d\u00e9clinent en deux mod\u00e8les :<\/p>\n<ul>\n<li>Le four mixte avec chaudi\u00e8re : de la vapeur se produit gr\u00e2ce \u00e0 la chaudi\u00e8re du four. Cette op\u00e9ration s\u2019effectue m\u00eame \u00e0 une chambre de cuisson de 100 \u00b0C ;<\/li>\n<li>Le four mixte \u00e0 injection d\u2019eau : on ajoute directement de l\u2019eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans le syst\u00e8me de ventilation propulsant des gouttes sur les parois. Celles-ci seront ensuite \u00e9vapor\u00e9es dans la chambre de cuisson du four.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><em>Etant donn\u00e9 que le four mixte combine deux modes de cuisson (\u00e0 air chaud et \u00e0 vapeur), il permet r\u00e9duire le temps de cuisson et d\u2019\u00e9viter le dess\u00e8chement des aliments tout en maintenant leurs nutriments et leur go\u00fbt.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<h2>Le four professionnel \u00e0 micro-ondes<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10542 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/four-a-convection.png\" alt=\"four \u00e0 convection\" width=\"640\" height=\"426\" \/><\/p>\n<p>Le four \u00e0 micro-ondes peut \u00eatre utilis\u00e9 aussi bien en m\u00e9nage qu\u2019en cuisine professionnelle. En g\u00e9n\u00e9ral, il est utilis\u00e9 pour le r\u00e9chauffage et la d\u00e9cong\u00e9lation des denr\u00e9es alimentaires. Parfois, on peut se servir de cet appareil pour la cuisson.<\/p>\n<p>Le four \u00e0 micro-ondes marche principalement avec des ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques. Ces derni\u00e8res permettent d\u2019activer les mol\u00e9cules pr\u00e9sentes dans les aliments. <strong>Le principal atout de ce mode de cuisson est que ni le go\u00fbt ni la texture d\u2019aliment ne sera affect\u00e9.<\/strong> L\u2019avantage du four \u00e0 micro-ondes r\u00e9side aussi sur sa polyvalence, sa rapidit\u00e9 et sa facilit\u00e9 d&#8217;usage.<\/p>\n<h2>Les autres cat\u00e9gories de fours professionnels :<\/h2>\n<p>Sur le march\u00e9, vous trouverez \u00e9galement trouver un four \u00e0 basse temp\u00e9rature, un four professionnel \u00e0 pizza ou un fourneau professionnel.<\/p>\n<p>Le four \u00e0 basse temp\u00e9rature permet de cuire diff\u00e9rentes denr\u00e9es alimentaires avec des temp\u00e9ratures basses. Gr\u00e2ce \u00e0 ce type de cuisson, la texture, le go\u00fbt et les nutriments des aliments sont tous pr\u00e9serv\u00e9s. En particulier,<strong> les grands chefs de cuisine privil\u00e9gient ce type de four pour r\u00e9aliser des \u00e9conomies \u00e9lectriques.<\/strong> En effet, cette m\u00e9thode adopte une cuisson plus longue.<\/p>\n<p>Le four professionnel \u00e0 pizza est sp\u00e9cialement con\u00e7u pour une pizzeria. Il s\u2019agit d\u2019un four classique permettant de cuire principalement une pizza mais aussi de multiples produits comme des lasagnes, des pains, etc. Le four professionnel \u00e0 pizza se d\u00e9cline en mod\u00e8le \u00e0 bois, \u00e0 gaz ou bien \u00e9lectrique. Cet appareil se distingue des autres fours par sa sole en pierre r\u00e9fractaire. Cela permet d&#8217;obtenir des produits moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et croustillants \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n<p>Le fourneau professionnel combine quant \u00e0 lui un four et des plaques de cuisson. <strong>Ce mat\u00e9riel offre en m\u00eame temps plusieurs modes de cuisson et dispose d\u2019une grande capacit\u00e9.<\/strong> Un fourneau professionnel peut \u00eatre \u00e9lectrique, \u00e0 gaz ou bien mixte. Il convient \u00e0 tout type de restauration, notamment pour les restaurants disposant d\u2019une espace restreinte dans leur cuisine.<\/p>\n<h2>Choisir un four professionnel, les notions \u00e0 connaitre<\/h2>\n<p>Quel que soit le type de four professionnel \u00e0 acheter (mod\u00e8le \u00e0 convention, mixte, micro-ondes, \u00e0 basse temp\u00e9rature, \u00e0 pizza ou fourneau), certains points doivent \u00eatre pris en compte au moment de l&#8217;achat.<\/p>\n<h3>La place disponible<\/h3>\n<p>\u00e9rifiez l\u2019espace disponible \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de votre cuisine. La capacit\u00e9 peut \u00eatre 4 niveaux jusqu\u2019\u00e0 20 niveaux selon la gamme. <strong>La place disponible dans la cuisine va donc permettre de d\u00e9terminer la taille et la capacit\u00e9 du four.<\/strong><\/p>\n<h3>L\u2019alimentation<\/h3>\n<p>Le type d\u2019alimentation d\u2019un four est variable. On distingue les mod\u00e8les \u00e9lectriques et les mod\u00e8les \u00e0 gaz ou encore les mod\u00e8les mixtes. La version \u00e9lectrique peut s\u2019agir d\u2019un monophas\u00e9 ou d\u2019un triphas\u00e9. Quant au four \u00e0 gaz, il peut \u00eatre du gaz de ville ou en bouteille.<\/p>\n<h3>Les autres options du four<\/h3>\n<p>Pour un confort optimal lors de l&#8217;utilisation du four, privil\u00e9giez celui qui poss\u00e8de les options suivantes :<\/p>\n<ul>\n<li>Une \u00e9vacuation d\u2019eau ;<\/li>\n<li>Un syst\u00e8me d\u2019extraction ;<\/li>\n<li>Un adoucisseur d\u2019eau.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les fours professionnels font partie des mat\u00e9riels les plus indispensables dans la cuisine d&#8217;un \u00e9tablissement de restauration. plusieurs mod\u00e8les sont disponibles \u00e0 l&#8217;achat, choisissez celui qui correspond le plus \u00e0 votre budget et \u00e0 vos besoins.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Que ce soit dans une p\u00e2tisserie, dans une boulangerie ou encore dans un \u00e9tablissement CHR, le four professionnel est une des pi\u00e8ces ma\u00eetresses de la cuisine. 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