{"id":92677,"date":"2022-09-09T09:54:49","date_gmt":"2022-09-09T07:54:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=92677"},"modified":"2023-11-15T12:16:07","modified_gmt":"2023-11-15T11:16:07","slug":"comment-choisir-son-four-professionnel-selon-son-activite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-son-four-professionnel-selon-son-activite\/","title":{"rendered":"Comment choisir son four professionnel selon son activit\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"<p>Le<strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/\"> four professionnel<\/a> <\/strong>fait partie des <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/liste-des-materiels-de-boulangerie-industrielle\/\">\u00e9quipements essentiels<\/a> dans une cuisine pro. Si vous \u00eates \u00e0 la recherche d\u2019un \u00e9quipement performant et polyvalent ou vous songez \u00e0 remplacer votre ancien four, vous \u00eates au bon endroit.<strong> Il est primordial de bien choisir le four professionnel correspondant \u00e0 votre activit\u00e9 pour offrir des meilleurs plats \u00e0 vos clients<\/strong>. D\u00e9couvrez dans ce guide comment choisir votre four professionnel selon votre activit\u00e9 : p\u00e2tisserie, restauration professionnelle, boulangerie, traiteur, ou encore restauration rapide.<\/p>\n<h2>Les divers types de four pour professionnel<\/h2>\n<p>Ci-apr\u00e8s 4 divers types de <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\">four pour les professionnels.<\/a><\/strong><\/p>\n<h3>Four mixte<\/h3>\n<p>Polyvalent et puissant, le four mixte est l\u2019appareil pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de tout \u00e9tablissement de restauration. P\u00e2tisserie, restauration ou bien boulangerie, tout professionnel peut l\u2019utiliser.<\/p>\n<p>Ce type d\u2019appareil propose une combinaison de deux modes de cuisson, \u00e0 savoir la convection naturelle et la chaleur tournante.<\/p>\n<p>Le four mixte vous permet de\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Obtenir une r\u00e9duction de temps de cuisson\u00a0;<\/li>\n<li>Cuire, r\u00e9chauffer et d\u00e9congeler divers aliments simultan\u00e9ment\u00a0;<\/li>\n<li>R\u00e9aliser une cuisson \u00e0 temp\u00e9rature basse\u00a0: id\u00e9al pour une boulangerie et p\u00e2tisserie\u00a0;<\/li>\n<li>Selon le mod\u00e8le, avoir de plusieurs programmes\u00a0;<\/li>\n<li>Diffuser la chaleur de fa\u00e7on homog\u00e8ne\u00a0;<\/li>\n<li>Convenir \u00e0 tout type de cuisine \u00e0 l\u2019avantage de divers formats gastronomes\u00a0;<\/li>\n<li>Programmer l\u2019appareil (selon le mod\u00e8le).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce dispositif dispose d\u2019un syst\u00e8me d\u2019humidification divers, ci-apr\u00e8s.<\/p>\n<h4><i>Le four \u00e0 chaudi\u00e8res<\/i><\/h4>\n<p><strong>Ce four produit de la vapeur via la chaudi\u00e8re\u00a0du fait que la temp\u00e9rature est en dessous de 100 \u00b0C.<\/strong><\/p>\n<h4><i>Le four \u00e0 injection directe<\/i><\/h4>\n<p>Ce four humidifie la chambre de cuisson en projetant des gouttelettes d\u2019eau une fois la temp\u00e9rature est en dessous de 100 \u00b0C. Ensuite, une fois qu\u2019elle est en dessus de 100 \u00b0C, les gouttes d\u2019eau vont \u00eatre modifi\u00e9es en \u00e9tat vapeur.<\/p>\n<h3>Four de maintien en temp\u00e9rature<\/h3>\n<p>Ce type de four professionnel vous permet un maintien en temp\u00e9rature de vos plats pr\u00e9par\u00e9s en amont. Effectivement, cela vous permettra non seulement d\u2019\u00e9viter un gaspillage alimentaire, mais \u00e9galement de maintenir la temp\u00e9rature de vos aliments.<\/p>\n<p>Cet appareil a l\u2019avantage d\u2019offrir\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Des plats chauds\u00a0;<\/li>\n<li>Un gain de temps\u00a0;<\/li>\n<li>Une production d\u2019une ventilation, une temp\u00e9rature et d\u2019une humidit\u00e9\u00a0: le four peut \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 selon le mod\u00e8le et les options.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9966 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/four-professionnel-ouvert-1.png\" alt=\" four professionnel ouvert\" width=\"640\" height=\"475\" \/><\/p>\n<blockquote><p><em><b>Le four de maintien en temp\u00e9rature convient aux restaurations collectives, h\u00f4tels, h\u00f4pitaux, \u00e9coles ou encore aux prisons.<\/b><\/em><\/p><\/blockquote>\n<h3>Four \u00e0 pizza<\/h3>\n<p>Il convient de savoir que le type de four professionnel \u00e0 pizza affecte la cuisson et le go\u00fbt de vos pr\u00e9parations. De plus, selon le d\u00e9bit, diff\u00e9rentes cavit\u00e9s et diam\u00e8tres de pizza sont possibles.<\/p>\n<p>Sachez qu\u2019il existe trois types de fours \u00e0 pizza professionnels, tels que\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Le four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/b>\u00a0: cet appareil est facile \u00e0 installer. Gr\u00e2ce \u00e0 un thermostat, sa temp\u00e9rature est r\u00e9glable. La puissance du four \u00e0 pizza \u00e9lectrique peut \u00eatre augment\u00e9e\u00a0;<\/li>\n<li><b>Le four \u00e0 pizza gaz<\/b>\u00a0: celui-ci est plus \u00e9conomique. Des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es seront atteintes de mani\u00e8re tr\u00e8s rapide gr\u00e2ce au four \u00e0 gaz. En revanche, le temps de cuisson est plus court\u00a0;<\/li>\n<li><b>Le four \u00e0 pizza \u00e0 bois\u00a0<\/b>: pour le four \u00e0 pizza \u00e0 bois, il faudra du temps un peu plus long pour la cuisson des aliments. N\u00e9anmoins, ce dispositif vous permet de valoriser toute saveur de la pizza et d\u2019en faire jouir vos clients.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Le four \u00e0 pizza convient notamment aux pizzerias.<\/b><\/p>\n<h3>Four \u00e0 air puls\u00e9 ou \u00e0 convection<\/h3>\n<p>Le four professionnel \u00e0 convection convient \u00e0 tout type de plats, \u00e0 savoir : les p\u00e2tisseries, les viandes, les desserts, etc. Il fonctionne \u00e0 l&#8217;aide du rayonnement des parois. En parall\u00e8le, il est muni de ventilateur qui propulse l\u2019air chaud dans l\u2019enceinte du four.<\/p>\n<p>Ainsi, le mat\u00e9riel permet de mani\u00e8re rapide et homog\u00e8ne\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>La cuisson\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Le r\u00f4tissage\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>La grillade.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Voici les avantages du four \u00e0 convection ou air puls\u00e9\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un temps de cuisson\u00a0r\u00e9duit jusqu\u2019\u00e0 un taux d\u2019au moins 25 % ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Une cuisine homog\u00e8ne\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Une possibilit\u00e9 de cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature \u00e9tant comprise entre 30 et 300 \u00b0C\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Une dotation d\u2019un syst\u00e8me d\u2019humidification permettant d\u2019\u00e9viter le dess\u00e8chement des aliments et de cuire tous les types de plats.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce type de mat\u00e9riel est disponible aux formats p\u00e2tissiers\u00a0(dimensions des grilles de 460 x 340 ou encore 600 x 400).<\/p>\n<p><b>Le four \u00e0 convection professionnel est compatible pour la cuisson des p\u00e2tisseries congel\u00e9es et produits de boulangerie.<\/b><\/p>\n<h2>Le four professionnel selon l\u2019activit\u00e9<\/h2>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9399-four-a-micro-ondes-professionnel-en-inox-commandes-mecaniques-diamond-wr-2510-m-3000000093993.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/14195-home_default\/four-a-micro-ondes-professionnel-en-inox-commandes-mecaniques-diamond-wr-2510-m.jpg\" alt=\"Four \u00e0 micro-ondes professionnel en inox 1000W - Capacit\u00e9 25L - WR-2510-M - Diamond\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9399-four-a-micro-ondes-professionnel-en-inox-commandes-mecaniques-diamond-wr-2510-m-3000000093993.html\">Four \u00e0 micro-ondes professionnel en inox 1000W - Capacit\u00e9 25L - WR-2510-M - Diamond<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">412,69\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"9399\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9399-four-a-micro-ondes-professionnel-en-inox-commandes-mecaniques-diamond-wr-2510-m-3000000093993.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div><div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9969-four-mixte-cheftop-mindmaps-plus-electrique-5-gn-11-unox-xevc-0511-eprm-0761885991684.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/77882-home_default\/four-mixte-cheftop-mindmaps-plus-electrique-5-gn-11-unox-xevc-0511-eprm.jpg\" alt=\"Four mixte - Cheftop Mind.Maps\u2122 Plus, \u00e9lectrique - 5 GN 1\/1 - Unox - XEVC-0511-EPRM\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9969-four-mixte-cheftop-mindmaps-plus-electrique-5-gn-11-unox-xevc-0511-eprm-0761885991684.html\">Four mixte - Cheftop Mind.Maps\u2122 Plus, \u00e9lectrique - 5 GN 1\/1 - Unox - XEVC-0511-EPRM<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">5\u202f654,88\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"9969\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9969-four-mixte-cheftop-mindmaps-plus-electrique-5-gn-11-unox-xevc-0511-eprm-0761885991684.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p>Avant de faire un achat, voyons ci-apr\u00e8s les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 consid\u00e9rer pour chaque mat\u00e9riel correspondant \u00e0 chaque brande de professionnel.<\/p>\n<h3>Four professionnel pour p\u00e2tissier<\/h3>\n<p>En tant que p\u00e2tissier, vous devez \u00e9valuer certains crit\u00e8res avant de choisir le four professionnel adapt\u00e9 \u00e0 votre activit\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li><b>La quantit\u00e9 journali\u00e8re de votre production et les types de p\u00e2tisseries \u00e0 proposer \u00e0 vos clients\u00a0:<\/b> choisissez un four modulaire statique pour des desserts savoureux et parfum\u00e9s ;<\/li>\n<li><b>Les dimensions du four\u00a0:<\/b> cet \u00e9l\u00e9ment permet de d\u00e9terminer la capacit\u00e9 du four. Le choix d\u00e9pend de votre production. Les dimensions du four doivent \u00eatre correspond \u00e0 l\u2019espace disponible dans votre \u00e9tablissement ;<\/li>\n<li><b>Les programmes de cuisson et de personnalisation<\/b>\u00a0: certains mod\u00e8les offrent la possibilit\u00e9 de programmer la cuisson d\u00e9sir\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un panneau de commande digital\u00a0;<\/li>\n<li><b>Les options <\/b>: optez pour un mat\u00e9riel muni d\u2019un condenseur si vos produits ont un degr\u00e9 d\u2019humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9. En outre, une dotation d\u2019un syst\u00e8me d\u2019aspiration est possible afin que les vapeurs n\u2019accumulent pas lorsque la porte est ouverte.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Four professionnel pour restauration professionnelle<\/h3>\n<p>En tant que restaurateur, vous devrez \u00e9valuer les param\u00e8tres ci-apr\u00e8s pour choisir votre four professionnel\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Un four professionnel dot\u00e9 d\u2019un humidificateur\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Une r\u00e9partition thermique uniforme\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Une option d\u2019enregistrement de recettes\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Un four professionnel polyvalent\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Un contr\u00f4le de temp\u00e9rature\u00a0facile ;<\/b><\/li>\n<li><b>Une pr\u00e9sence d\u2019\u00e9clairage LED.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Four professionnel pou une boulangerie<\/h3>\n<p>Voici quelques points \u00e0 prendre en consid\u00e9ration pour choisir le four professionnel pour boulangerie\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>La bonne r\u00e9partition thermique<\/b>\u00a0<b>de mani\u00e8re uniforme<\/b> ;<\/li>\n<li><b>La plage de temp\u00e9rature et la pr\u00e9cision de l\u2019hydrom\u00e9trie<\/b> : privil\u00e9giez un four professionnel dot\u00e9 d\u2019une amplitude de temp\u00e9rature comprise entre 30 et 300 \u00b0C et d\u2019une pr\u00e9cision de l\u2019hydrom\u00e9trie pr\u00e8s de 1 %. L\u2019\u00e9quipement doit pouvoir garantir la stabilit\u00e9 de temp\u00e9rature ;<\/li>\n<li><b>La polyvalence du dispositif<\/b>\u00a0: faites le choix d\u2019un four professionnel pour boulangerie ayant des fonctionnalit\u00e9s r\u00e9pondant vos attentes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Four professionnel pour traiteur<\/h3>\n<p>Ci-apr\u00e8s les crit\u00e8res de choix d\u2019un four professionnel ad\u00e9quat pour un traiteur\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Un four professionnel dot\u00e9 d\u2019une <b>cellule frigorifique int\u00e9gr\u00e9e\u00a0: <\/b>cela vous permet de refroidir en quelques instants et en toute s\u00e9curit\u00e9 vos recettes\u00a0;<\/li>\n<li><b>Une capacit\u00e9 de maintien en qualit\u00e9 nutritive et gustative des produits\u00a0:<\/b> c\u2019est possible avec les fours mixtes\u00a0;<\/li>\n<li><b>Un four polyvalent\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Un four permettant de maintenir la temp\u00e9rature de vos plats\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Une fonction lumino-guid\u00e9e\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Une facilit\u00e9 d\u2019usage gr\u00e2ce \u00e0 un \u00e9cran tactile.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Four professionnel pour restaurations rapides<\/h3>\n<p>Lors du choix d\u2019un four professionnel pour un \u00e9tablissement de restauration rapide, vous devez \u00e9valuer les aspects suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Les dimensions du four<\/b>\u00a0: dans un \u00e9tablissement de restauration rapide, l\u2019espace d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la mise en \u0153uvre des aliments est souvent restreint. De ce fait, vous devrez imp\u00e9rativement choisir un four professionnel compact qui convient \u00e0 votre espace\u00a0;<\/li>\n<li><b>Des cuissons rapides<\/b> : votre \u00e9tablissement devra \u00e9videmment proposer un service rapide. Ainsi, optez pour un four professionnel optimisant les temps de cuisson ;<\/li>\n<li><b>Un nettoyage int\u00e9gr\u00e9 et ais\u00e9\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Une facilit\u00e9 de d\u00e9cong\u00e9lation\u00a0:<\/b> pour ce crit\u00e8re, vous pouvez choisir le four professionnel \u00e0 micro-ondes. Cependant, il vous faudra plus d\u2019espace, car ce mat\u00e9riel a une grande taille.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le choix d&#8217;un four professionnel doit \u00eatre compatible avec votre activit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le four professionnel fait partie des \u00e9quipements essentiels dans une cuisine pro. 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