{"id":92632,"date":"2022-09-08T16:45:01","date_gmt":"2022-09-08T14:45:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=92632"},"modified":"2023-11-15T14:23:46","modified_gmt":"2023-11-15T13:23:46","slug":"quel-four-professionnel-pour-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-four-professionnel-pour-patisserie\/","title":{"rendered":"Quel four professionnel pour p\u00e2tisserie ?"},"content":{"rendered":"<p>Etant un mat\u00e9riel de cuisson par excellence, un <strong>four professionnel<\/strong> est un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/liste-des-materiels-de-boulangerie-industrielle\/\">mat\u00e9riel de cuisine<\/a> incontournable dans le domaine de la restauration, de m\u00eame en boulangerie-p\u00e2tisserie. Capable de r\u00e9aliser tout type de cuisson d&#8217;aliments, le four semble \u00eatre le meilleur ustensile. Pourtant, face \u00e0 d&#8217;innombrables mod\u00e8les disponibles sur le march\u00e9, on se retrouve constamment devant une impasse au moment de choisir le meilleur four professionnel pour p\u00e2tisserie. Surtout, lorsqu&#8217;on ne connais pas encore les crit\u00e8res de choix. Mettons le point sur ce sujet.<\/p>\n<h2>Les divers mod\u00e8les de four professionnel<\/h2>\n<p>Pour conna\u00eetre le type d\u2019appareil adapt\u00e9 \u00e0 votre activit\u00e9, comme la p\u00e2tisserie, par exemple, vous devez faire la distinction entre les divers mod\u00e8les disponibles sur le march\u00e9. En effet, chaque version poss\u00e8de sa propre capacit\u00e9 de r\u00e9pondre aux diff\u00e9rents usages auxquels votre \u00e9tablissement les pr\u00e9destine.<\/p>\n<blockquote><p><i>P\u00e2tissiers professionnels ou en d\u00e9but d\u2019exp\u00e9rience, il est recommand\u00e9 de choisir une gamme de four professionnel pour assurer une cuisson parfaite afin de pouvoir proposer un produit de qualit\u00e9 incomparable.<\/i><\/p><\/blockquote>\n<p>Trois types de fours professionnels les plus utilis\u00e9s dans le monde de cuisine, notamment dans la boulangerie-p\u00e2tisserie vous sont disponibles, \u00e0 savoir :<\/p>\n<ul>\n<li><b>Le four \u00e0 convection professionnel\u00a0: <\/b>\u00e9galement appel\u00e9 <strong>four statique<\/strong> ou \u00e0 <strong>air puls\u00e9<\/strong>, ce mod\u00e8le est dot\u00e9 d&#8217;un ventilateur qui assure la propulsion de l\u2019air. Il utilise de la chaleur provenant de la vo\u00fbte ou de la sole. Parall\u00e8lement, ce four \u00e0 convection est dot\u00e9 d\u2019un syst\u00e8me d\u2019humidification permettant non seulement aux plats trop secs d&#8217;\u00eatre humidifi\u00e9s, mais aussi d\u2019assurer une cuisson homog\u00e8ne. Il <b>convient bien pour la cuisson de nombreux types de recettes. <\/b>Le four \u00e0 convection professionnel est tr\u00e8s sollicit\u00e9 dans le domaine de la boulangerie, du fait qu\u2019il est encastrable ;<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><b>Le four mixte\u00a0: <\/b>les fours mixtes sont des appareils multifonctions par excellence. Ils se d\u00e9marquent des autres fours par leur puissance, leur r\u00e9sistance et leur durabilit\u00e9. Ce four \u00e9lectrique propose deux modes de cuisson, \u00e0 savoir : la<strong> cuisson<\/strong> <strong>par air chauff\u00e9<\/strong> et la <strong>cuisson \u00e0 la vapeur<\/strong>. Le four mixte est capable de produire la temp\u00e9rature dont vous avez besoin pour la cuisson des aliments en un rien de temps. Les fours mixtes sont <b>utilisables aussi bien en cuisine qu\u2019en p\u00e2tisserie<\/b>.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><b>Le four \u00e0 micro-ondes\u00a0: <\/b>le fonctionnement d\u2019un<strong> four \u00e0 micro-ondes professionnel<\/strong> s\u2019effectue par le biais des ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques. Il offre une cuisson rapide et sans huile des produits alimentaires. Encastrable, ce mod\u00e8le est moins encombrant que l\u2019on peut ranger en fonction de la disposition de la cuisine. <b>Ce four \u00e9lectrique dispose d\u2019un syst\u00e8me de chauffage \u00e0 fr\u00e9quence rapide. Le four \u00e0 micro-ondes convient ind\u00e9niablement pour les p\u00e2tisseries et les restaurants.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Nonobstant, le prix d\u2019un four professionnel d\u00e9pendra du mod\u00e8le choisi (\u00e0 convection, mixte ou micro-ondes).<\/p>\n<h2>Nos conseils pour choisir le four ad\u00e9quat pour p\u00e2tisserie<\/h2>\n<p>Il est n\u00e9cessaire de se renseigner sur les fonctions et les caract\u00e9ristiques d\u2019un four professionnel pour p\u00e2tisserie avant tout achat. De ce fait, en tant que p\u00e2tissier, vous devez prendre en compte des \u00e9l\u00e9ments ci-apr\u00e8s.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9185 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/patisseries-dans-un-four-professionnel.png\" alt=\"p\u00e2tisseries dans un four professionnel\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/p>\n<h3>Les dimensions du four<\/h3>\n<p>Les dimensions d\u2019un four professionnel sont disponibles \u00e0 plusieurs, selon la gamme. <b>N&#8217;oubliez pas que le maintien de la stabilit\u00e9 de la chaleur du mat\u00e9riel d\u00e9pend amplement de la taille de la cavit\u00e9 de cuisson.<\/b><\/p>\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, les fours professionnels ont des dimensions de 60 x 60 cm (H x L). Pourtant, la taille peut varier en fonction du mod\u00e8le comme le cas d\u2019un four compact avec une hauteur de 38cm ou 45cm, mais le mod\u00e8le avec une hauteur de 60 cm est \u00e9galement disponible sur le march\u00e9.<\/p>\n<p>Par ailleurs, un four professionnel peut \u00eatre compos\u00e9 de nombreux niveaux. Vous pouvez trouver des fours disposant de 2 niveaux. Cependant, le nombre de niveaux d\u2019un four professionnel peut \u00eatre important. Il peut aller effectivement jusqu\u2019\u00e0 une dizaine de niveaux, ce qui est parfait pour une utilisation intensive, surtout en p\u00e2tisserie.<\/p>\n<h3>La plage de temp\u00e9rature du four<\/h3>\n<p>La plage de temp\u00e9rature s\u2019agit du niveau de chauffage que le four professionnel produit. Elle est \u00e9galement l&#8217;intervalle entre la temp\u00e9rature minimale et maximale permettant au mat\u00e9riel de chauffer et de rejeter un pulse en fonction du type de cuisson qu&#8217;on souhaite r\u00e9aliser. <b>La v\u00e9rification de la plage de temp\u00e9rature du four vous permet d&#8217;\u00eatre objectif lors du choix de votre four pour p\u00e2tisserie<\/b>. La plage de temp\u00e9rature d\u00e9pend du mod\u00e8le du four. \u00c0 cet effet, elle peut \u00eatre de 30 \u00e0 300 \u00b0C, voire une temp\u00e9rature fr\u00f4lant les 500 \u00b0C.<\/p>\n<p>Ainsi, <b>la s\u00e9lection de la plage de temp\u00e9rature d\u00e9pend notamment du type de cuisson d\u2019aliments<\/b> (p\u00e2tisserie, pain, etc.). Les options sont \u00e9galement un point important vous aidant dans la r\u00e9alisation des cuissons en fonction des recettes. Dans cette optique, choisissez un four professionnel dispos\u00e9 de plusieurs options de cuissons vous permettra de r\u00e9gler la temp\u00e9rature appropri\u00e9e en fonction du type de cuisson, et ce, quel que soit les produits, voire recettes.<\/p>\n<h3>Le type de chaleur du four<\/h3>\n<p>Avant d\u2019acheter un four professionnel pour p\u00e2tisserie, tenez compte du type de chaleur que le mat\u00e9riel produit. Sachez que le type de pulse choisi, impactera la cuisson de vos produits et recettes. Il est donc indispensable de bien d\u00e9finir la cat\u00e9gorie de chaleur que le four professionnel produit. Il existe 4 principales cat\u00e9gories de chaleur, \u00e0 savoir :<\/p>\n<ul>\n<li>La chaleur tournante\u00a0;<\/li>\n<li>Les micro-ondes\u00a0;<\/li>\n<li>Le mixte vapeur\u00a0;<\/li>\n<li>La convection naturelle.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les fours professionnels encastrables, il convient de retenir que la chaleur tournante et la convection naturelle sont les types de chaleur les plus pl\u00e9biscit\u00e9s.<\/p>\n<h3>Les options<\/h3>\n<p>En plus du mode de cuisson et de celui du nettoyage, il existe plusieurs caract\u00e9ristiques qu\u2019il vous faudra consid\u00e9rer dans le choix du four professionnel pour p\u00e2tisserie. Il s\u2019agit du <b>volume<\/b>, de la <b>fermeture<\/b>, des <b>rails t\u00e9lescopiques<\/b>, de la <b>s\u00e9curit\u00e9 &#8220;porte froide ou porte temp\u00e9r\u00e9e&#8221;<\/b>, du <b>type d\u2019ouverture, <\/b>la <b>fonction pain <\/b>ou bien le<b> s\u00e9parateur de cavit\u00e9<\/b>.<\/p>\n<p>Ainsi, misez sur un four professionnel pour p\u00e2tisserie disposant le maximum d\u2019options n\u00e9cessaires pour assurer une utilisation optimale.<\/p>\n<h3>Le mat\u00e9riau du four professionnel<\/h3>\n<p><b>En tant que professionnel de la restauration, il est b\u00e9n\u00e9fique d\u2019opter pour le four en inox.<\/b> En effet, l\u2019inox est facile \u00e0 entretenir. De plus, votre four professionnel en inox pour p\u00e2tisserie sera utilisable \u00e0 long terme, gr\u00e2ce la robustesse du mat\u00e9riau.<\/p>\n<p>Voil\u00e0 les principaux crit\u00e8res d\u2019un professionnel pour la p\u00e2tisserie. En tant que p\u00e2tissier, vous devez les \u00e9valuer avant l\u2019achat pour vous assurer un mat\u00e9riel performant et un produit de qualit\u00e9. La s\u00e9lection du four ad\u00e9quat d\u00e9pend de votre usage et vos besoins en p\u00e2tisserie.<\/p>\n<section class=\"mh-guide-linkbox\" data-phase=\"2c-lot4\" aria-label=\"Continuer le guide cuisson professionnelle\">\n<h2>Continuer le guide cuisson professionnelle<\/h2>\n<p>Pour rester dans un parcours utile aux professionnels CHR, poursuivez avec les guides proches puis vers les familles de produits li\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9quipement de cuisine.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/\">Guide four professionnel<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/cuisine-de-restaurant\/\">Conseils cuisine de restaurant<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/ouvrir-son-restaurant\/\">Pr\u00e9parer l\u2019\u00e9quipement complet d\u2019un \u00e9tablissement<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\">Voir les fours professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Etant un mat\u00e9riel de cuisson par excellence, un four professionnel est un mat\u00e9riel de cuisine incontournable dans le domaine de la restauration, de m\u00eame en boulangerie-p\u00e2tisserie. 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