{"id":86,"date":"2018-09-02T15:12:52","date_gmt":"2018-09-02T13:12:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/bien-choisir-sa-table-de-travail-a-pizza-professionnelle\/"},"modified":"2023-11-20T11:16:58","modified_gmt":"2023-11-20T10:16:58","slug":"bien-choisir-sa-table-de-travail-a-pizza-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/bien-choisir-sa-table-de-travail-a-pizza-professionnelle\/","title":{"rendered":"Bien choisir sa table de travail \u00e0 pizza"},"content":{"rendered":"

La <\/span>table de travail pour les pizzas<\/a> est devenue l\u2019outil de pr\u00e9dilection de tous les <\/span>restaurateurs<\/strong> et <\/span>pizzaiolos<\/strong>. La table de travail \u00e0 pizza est un meuble r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 qui est id\u00e9al pour vous donner l\u2019occasion de r\u00e9aliser toute la pr\u00e9paration de vos pizzas \u00e0 un seul et m\u00eame endroit. Gr\u00e2ce \u00e0 ce meuble, vous ne perdrez plus de temps \u00e0 chercher aux quatre coins de votre c<\/span>uisine vos p\u00e2tons<\/span>\u00a0ou vo<\/span>s ingr\u00e9dients. Tout sera r\u00e9uni au m\u00eame endroit\u00a0!<\/span><\/p>\n

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La table de travail \u00e0 pizza saura maintenir au frais vos viandes, fromages et l\u00e9gumes. Souvent \u00e9quip\u00e9e d\u2019un <\/span>plan de travail large<\/strong>, il vous sera simple de garnir vos pizzas simplement et rapidement pour un passage au four<\/a> ais\u00e9.\u00a0 Nous appelons une \u00ab\u00a0table \u00e0 pizza\u00a0\u00bb car elle a la capacit\u00e9 d\u2019accueillir des casiers \u00e0 p\u00e2tons<\/a> (40x60cm = dimensions standards) dans ses tiroirs ou directement dans l\u2019espace de stockage principal.<\/span><\/p>\n

La table de pr\u00e9paration munie de sa vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a> \u00e0 ingr\u00e9dients, pourra maintenir \u00e0 temp\u00e9rature vos produits alimentaires.<\/span><\/p>\n

Afin de vous aider dans votre d\u00e9cision nous vous proposons de lire les points qui suivent avec attention.<\/span><\/p>\n

Quelle utilit\u00e9 en aurez-vous\u00a0?<\/h3>\n

Quelle qu\u2019en soit l\u2019utilit\u00e9 que vous en aurez, il faut savoir que c\u2019est le choix de votre table de travail qui d\u00e9terminera la qualit\u00e9 de vos plats. L\u2019avantage des tables de travail r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es\u00a0est qu\u2019elles vous donnent un confort excellent<\/strong> pour pouvoir pr\u00e9parer vos pizzas.<\/p>\n

Vous pourrez disposer les ingr\u00e9dients \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de votre table afin de vous garantir une conservation optimale de leur saveur et de leur fra\u00eecheur, cela facilitera la pr\u00e9paration de vos plats.<\/p>\n

Plus vite vous pr\u00e9parerez vos pizzas sur une table adapt\u00e9e, au plus vous serez efficace dans l\u2019\u00e9laboration et la cr\u00e9ation de vos recettes. Voici pourquoi le meuble r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 se combine avec un plan de travail et un espace de rangement.<\/span><\/p>\n

Pour aller de pair avec votre table de pr\u00e9paration, nous vous conseillons d\u2019opter pour des <\/span>bacs GN<\/a> compos\u00e9s d\u2019acier inoxydable, ces derniers vous seront tr\u00e8s utiles pour stocker tous vos ingr\u00e9dients. Inodores et insipides, ils n\u2019alt\u00e8reront ni la fra\u00eecheur ni la saveur de vos produits alimentaires. Ils se disposeront dans votre vitrine \u00e0 poser (juste au-dessus du plan de travail).<\/span><\/p>\n

Une grande ou une petite cuisine\u00a0?<\/h3>\n

Il est de plus en plus difficile de trouver la table \u00e0 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e qui vous convient. En effet, si vous avez un petit restaurant avec un espace r\u00e9duit, et qui produit <\/span>moins de 25 couverts,<\/strong> vous pourrez vous diriger vers une table qui fait moins de 2 m\u00e8tres de long.<\/span><\/p>\n

Au contraire, si vous avez une grosse production \u00e0 fournir (<\/span>plus de 25 couverts<\/strong>), il vous faudra donc choisir une table de travail \u00e0 pizza plus longue et plus fournie en accessoires et en espaces de rangements.<\/span><\/p>\n

Retenez donc, que vous devez savoir le nombres d\u2019ingr\u00e9dients diff\u00e9rents que vous voulez avoir \u00e0 port\u00e9e de main (sur le dessus de votre table r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a>), la quantit\u00e9 ainsi que l\u2019espace r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 (en dessous) dont vous avez besoin.<\/span><\/p>\n

Quels sont les points cl\u00e9s \u00e0 v\u00e9rifier\u00a0?<\/h3>\n

Tout l\u2019aspect technique n\u2019est pas \u00e0 n\u00e9gliger et fera la diff\u00e9rence pour vous garantir une solidit\u00e9 mais \u00e9galement une efficacit\u00e9 parfaite tout au long de l\u2019utilisation que vous en aurez.<\/span><\/p>\n

Le syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration<\/strong> de votre espace de stockage est important, s\u2019il r\u00e9cup\u00e8re vite sa temp\u00e9rature, il sera tr\u00e8s pratique si les portes qui donnent sur votre espace de stockage, sont r\u00e9guli\u00e8rement ouvertes lors des services ou de la pr\u00e9paration de vos pizzas. Faites attention aux <\/span>filtres<\/strong> pr\u00e9sents sur votre table de travail \u00e0 pizza professionnelle, ils limitent le d\u00e9p\u00f4t de graisse sur le syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration qui entrainera une limitation d\u2019entretien et pourra maintenir la performance de votre meuble.<\/span><\/p>\n

Le nombre de contenants<\/strong>, c’est-\u00e0-dire de bac GN que vous pouvez stocker sont un \u00e9l\u00e9ment important \u00e0 ne pas n\u00e9gliger, comme nous l\u2019avons pr\u00e9cis\u00e9 plus haut, plus vous aurez d\u2019espace moins vous devrez chercher partout dans votre cuisine vos ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Venez d\u00e9couvrir nos produits phare pour les tables \u00e0 pizzas r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n

\"Table<\/a>\"Table<\/a>\"Table<\/a><\/p>\n

Une table avec des portes ou des tiroirs\u00a0?<\/h3>\n

Les restaurateurs se posent tous la m\u00eame \u00e9ternelle question\u00a0: \u00ab\u00a0Vais-je perdre de l\u2019espace de stockage en prenant trois ou quatre tiroirs plut\u00f4t qu\u2019une porte\u00a0?\u00a0\u00bb. Eh bien oui vous allez perdre de l\u2019espace de stockage si vous optez pour des <\/span>tiroirs<\/strong>, mais l\u2019avantage de ces derniers est l\u2019organisation. Vous pourrez pr\u00e9voir des stocks de r\u00e9approvisionnement pour les bacs de votre vitrine du dessus ou encore pr\u00e9voir par exemple un tiroir sp\u00e9cialement con\u00e7u pour vos fromages ou vos ustensiles de cuisine<\/a>s. Les tiroirs sont plus accessibles et vous garantissent une rapidit\u00e9 d\u2019ex\u00e9cution.<\/span><\/p>\n

Les <\/span>portes<\/strong> vous donnent l\u2019avantage de poss\u00e9der un espace de stockage tr\u00e8s grand, si vous \u00eates un adepte du Tetris, vous vous ferez une joie d\u2019empiler toutes vos bo\u00eetes de conservation et vous donnent la possibilit\u00e9 d\u2019organiser votre espace comme vous le voulez.<\/span><\/p>\n

Le nettoyage<\/h3>\n

Le dernier point tr\u00e8s important pour nous est le nettoyage ou l\u2019entretien de votre table professionnelle. Afin de proposer des pr\u00e9parations de qualit\u00e9 \u00e0 vos clients, il faudra entretenir r\u00e9guli\u00e8rement votre table r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/span><\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9e de <\/span>marbre<\/strong> ou <\/span>d\u2019acier inoxydable<\/strong>, il vous sera tr\u00e8s simple de nettoyer avec les produits adapt\u00e9s votre table de pr\u00e9paration. Afin de respecter un maximum les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne en vigueur dans tous les \u00e9tablissements de restauration, nous vous conseillons d\u2019entretenir votre plan de travail et votre espace de stockage r\u00e9guli\u00e8rement.<\/span><\/p>\n

D\u00e8s que vos pizzas sont pr\u00eates, il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 les enfourner er proposer des pizzas bien chaudes, tout droit sorties du four \u00e0 tous vos clients.<\/p>\n

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Continuer le guide cuisson professionnelle<\/h2>\n

Pour compl\u00e9ter ce choix de mat\u00e9riel, poursuivez dans le m\u00eame cocon cuisson CHR avec les guides li\u00e9s et les familles de produits adapt\u00e9es \u00e0 une cuisine professionnelle.<\/p>\n