{"id":8382,"date":"2021-09-15T15:29:53","date_gmt":"2021-09-15T13:29:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=8382"},"modified":"2022-05-24T14:44:58","modified_gmt":"2022-05-24T12:44:58","slug":"guide-four-a-pizza-choix-utilisation-nettoyage-tout-connaitre-sur-cet-appareil-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/guide-four-a-pizza-choix-utilisation-nettoyage-tout-connaitre-sur-cet-appareil-professionnel\/","title":{"rendered":"Guide four \u00e0 pizza : Choix, utilisation, nettoyage, \u2026 tout connaitre sur cet appareil professionnel !"},"content":{"rendered":"<p>Vous venez <strong>d\u2019ouvrir votre pizzeria<\/strong> et souhaitez investir dans un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-a-pizza\/\"><strong>four \u00e0 pizza professionnel<\/strong><\/a>\u00a0? Vous aimeriez tout connaitre sur cet \u00e9quipement\u00a0: <strong>choix, utilisation, fonctionnement, entretien, meilleur mod\u00e8le, \u2026<\/strong> alors vous \u00eates sur la bonne page\u00a0! D\u00e9couvrez <strong>toutes les informations-cl\u00e9s<\/strong> sur le four \u00e0 pizza dans ce guide.<\/p>\n<h2>A quoi sert un four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n<p>La pizza fait incontestablement partie <strong>des plats les plus appr\u00e9ci\u00e9s au monde<\/strong>. Une p\u00e2te moelleuse et fondante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur avec une touche croquante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Une couche g\u00e9n\u00e9reuse de sauce tomates garnie de mozzarella, champignons, aubergines, jambon, \u2026 R\u00e9cemment, la chaine am\u00e9ricaine, CNN, a r\u00e9pertori\u00e9e <strong>les 10 meilleurs plats au monde<\/strong>. La <strong>pizza napolitaine<\/strong> figure en deuxi\u00e8me position, juste apr\u00e8s le curry massaman.<\/p>\n<p><strong>La pizza est donc un plat populaire\u00a0<\/strong>! Pour satisfaire des clients gourmands, ouvrir une pizzeria est synonyme <strong>de succ\u00e8s et de r\u00e9ussite<\/strong>. Apr\u00e8s avoir effectu\u00e9 les d\u00e9marches indispensables (obligations l\u00e9gales, formations, \u00e9tude de march\u00e9, business plan, \u2026), le choix des \u00e9quipements professionnels s\u2019av\u00e8re n\u00e9cessaire.<\/p>\n<p>Pour <strong>r\u00e9ussir la coction de vos pizzas<\/strong>, l\u2019utilisation d\u2019un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\"  title=\"four\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four<\/a> professionnel sp\u00e9cialement con\u00e7u \u00e0 cet effet est important. <strong>Le <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/45-four-a-pizza-professionnel\"  title=\"four \u00e0 pizza\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four \u00e0 pizza<\/a> est donc l\u2019\u00e9quipement qu\u2019il vous faut<\/strong>\u00a0! Selon le type de coction voulue, il en existe diff\u00e9rents mod\u00e8les, \u00e0 savoir\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>L\u2019\u00e9lectrique\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>A gaz\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Au convoyeur\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Au bois. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>En plus des pizzas, vous pourrez \u00e9galement <strong>cuire d\u2019autres plats aux saveurs fum\u00e9es<\/strong>, comme les viandes grill\u00e9es, le pain ou encore les p\u00e2tisseries.<\/p>\n<h2>Pourquoi investir dans un four \u00e0 pizza pour votre \u00e9tablissement\u00a0?<\/h2>\n<p>La pizza est un plat populaire que tout le monde appr\u00e9cie. <strong>Ouvrir une pizzeria s\u2019av\u00e8re \u00eatre la meilleure strat\u00e9gie<\/strong>. Une fois l\u2019\u00e9tude de march\u00e9, le business plan de votre \u00e9tablissement, il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 trouver l\u2019emplacement id\u00e9al pour app\u00e2ter les clients potentiels et de trouver le four \u00e0 pizza qui correspondrait \u00e0 vos besoins.<\/p>\n<p>Nous allons aborder plus en profondeur dans ce guide, mais il existe diff\u00e9rents mod\u00e8les de four \u00e0 pizza selon l\u2019utilisation que vous comptiez en faire\u00a0: \u00e9lectrique, gaz, convoyeur et bois. De plus, en plus de sublimer la cuisson de vos pizzas, cet appareil peut cuire d\u2019autres pr\u00e9parations, comme le pain, les viandes, \u2026 tout d\u00e9pend du type de feu\u00a0!<\/p>\n<p>Ainsi, si vous allumez <strong>un feu vif<\/strong>, vous pourrez y cuire des viandes d\u00e9licieusement grill\u00e9es. En revanche, avec <strong>un feu lent<\/strong>, vous pourrez cuire du pain, des p\u00e2tisseries, des g\u00e2teaux ou encore mitonner des plats mijot\u00e9s.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Choisir un four \u00e0 pizza est donc un bel investissement puisqu\u2019en plus de r\u00e9ussir vos pizzas, vous pourrez y cuire d\u2019autres plats qui raviveront vos clients les plus gourmands\u00a0!<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<h2>Four \u00e0 pizza\u00a0: quelle diff\u00e9rences avec un four \u00e0 pain ou four traditionnel\u00a0?<\/h2>\n<p>Il est tout \u00e0 fait l\u00e9gitime de se poser la question puisque les 3 appareils ont le m\u00eame objectif\u00a0: <strong>cuire des pizzas (et autres plats).<\/strong> Toutefois, il y a bel et bien une diff\u00e9rence au niveau de leur fonctionnement.<\/p>\n<p>Le <strong>four \u00e0 pizza<\/strong> va cuire rapidement \u00e0 de tr\u00e8s hautes temp\u00e9ratures. En revanche, le <strong>four \u00e0 pain<\/strong> a la particularit\u00e9 de cuire tr\u00e8s lentement avec des temp\u00e9ratures constantes.<\/p>\n<p>Quant au <strong>four traditionnel<\/strong>, il n\u2019a pas non plus le m\u00eame mode de fonctionnement qu\u2019un four \u00e0 pizza. Vous pouvez toutefois y cuire vos pizzas, m\u00eame si le go\u00fbt et la saveur ne seront pas les m\u00eames que dans un four \u00e0 pizza.<\/p>\n<h2>Quels sont les diff\u00e9rents mod\u00e8les de four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n<p>Nous venons de l\u2019aborder, il existe <strong>quatre principaux types de four \u00e0 pizza\u00a0selon la source d\u2019alimentation<\/strong> : l\u2019\u00e9lectrique, le gaz, le convoyeur et le bois. Chaque appareil a ses sp\u00e9cificit\u00e9s selon le type de coction voulue et l\u2019espace disponible au sein de la pizzeria.<\/p>\n<h3>Four \u00e0 pizza \u00e9lectrique<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8384 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique.jpeg\" alt=\"Four \u00e0 pizza \u00e9lectrique\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Le four \u00e0 pizza \u00e9lectrique est le mod\u00e8le que les pizzaiolos et les professionnels CHR pr\u00e9f\u00e8rent car il est <strong>facile \u00e0 maitriser et \u00e0 utiliser<\/strong>. Cet \u00e9quipement ne demande en effet <strong>aucune installation au pr\u00e9alable<\/strong>. Il suffit de mesurer l\u2019espace n\u00e9cessaire pour l\u2019encastrer ou le poser.<\/p>\n<p>Cet appareil apporte <strong>une coction homog\u00e8ne et r\u00e9guli\u00e8re aux pizzas<\/strong>. De plus, vous n\u2019aurez pas besoin de surveiller la cuisson. Un <strong>thermostat r\u00e9glable<\/strong> est g\u00e9n\u00e9ralement install\u00e9 pour assurer le bon timing.<\/p>\n<p>Enfin, le four \u00e0 pizza \u00e9lectrique a l\u2019avantage d\u2019avoir deux modes de cuisson, <strong>soit \u00e0 la chaleur tournante, soit sur pierre r\u00e9fractaire<\/strong>. Que ce soit l\u2019une ou l\u2019autre m\u00e9thode, la coction sera uniforme, homog\u00e8ne et rapide.<\/p>\n<style type=\"text\/css\">\r\n    .wp-classic-pros-cons {\r\n        background: #F9F9F9;\r\n        border: dashed 2px #27C110;\r\n                }\r\n\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-btn-wrapper .jd-wppc-btn {\r\n        color: #fff;\r\n        background: #212121;\r\n    }\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-btn-wrapper .jd-wppc-btn {\r\n        border-radius: 5px;\r\n    }\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-verdict-wrapper {\r\n        color: #000;\r\n        font-size: 22px;\r\n    }\r\n    \r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-header .wppc-box-symbol img {\r\n        width: 30px;\r\n    }\r\n\r\n<\/style>\r\n<div class=\"wp-classic-pros-cons wppc-view1\">\r\n    \r\n    <div class=\"wppc-boxs\">\r\n        <div class=\"wppc-box pros-content\">\r\n            <div class=\"wppc-header\">\r\n                                <div class=\"wppc-box-symbol\">\r\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/plugins\/joomdev-wp-pros-cons\/assets\/icons\/thumbs-up-regular.svg\">\r\n                <\/div>\r\n                                <h4 class=\"wppc-content-title cons-title\">Avantages<\/h4>\r\n            <\/div>\r\n            <\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Facile d\u2019utilisation avec une coction auto-g\u00e9r\u00e9e<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Polyvalent qui assure la cuisson d\u2019autres pr\u00e9parations<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Coction simultan\u00e9e de plusieurs pr\u00e9parations<\/li>\n<\/ul>\n<p>        <\/div>\r\n\r\n        <div class=\"wppc-box cons-content\">\r\n            <div class=\"wppc-header\">\r\n                                <div class=\"wppc-box-symbol\">\r\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/plugins\/joomdev-wp-pros-cons\/assets\/icons\/thumbs-down-regular.svg\">\r\n                <\/div>\r\n                                <h4 class=\"wppc-content-title cons-title\">Inconv\u00e9nients<\/h4>\r\n            <\/div>\r\n            <\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Temps de chauffe tr\u00e8s long. Il faut compter entre 45 et 60 minutes au pr\u00e9alable<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Consomme beaucoup<\/li>\n<\/ul>\n<p>        <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n        \r\n    \r\n<\/div>\r\n\r\n\n<h3>Four \u00e0 pizza au gaz<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8385 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz.jpeg\" alt=\"Four \u00e0 pizza au gaz\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-gaz-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Le <strong>four \u00e0 pizza au gaz<\/strong> s\u2019adresse avant tout aux pizza\u00efolos occasionnels souhaitant <strong>faire des \u00e9conomies<\/strong>. En effet, \u00e0 la diff\u00e9rence du mod\u00e8le \u00e9lectrique, le prix du gaz est largement inf\u00e9rieur. Ce type d\u2019appareil doit donc \u00eatre reli\u00e9 <strong>au r\u00e9seau de la ville ou via des bonbonnes<\/strong>. Il peut fonctionner soit au propane, soit au butane.<\/p>\n<p>Avec un mod\u00e8le fonctionnant au gaz, <strong>les pizzas sont plus d\u00e9licates, tendres et moelleuses<\/strong> qu\u2019avec un four \u00e9lectrique. Ce type d\u2019\u00e9quipement se rapproche d\u2019ailleurs plus du four \u00e0 pizza au bois.<\/p>\n<p>L\u2019avantage principal est le temps de chauffe quasiment r\u00e9duit. Il suffit d\u2019allumer l\u2019appareil pour que celui-ci soit directement chaud. <strong>Il n\u2019y a donc pas de pr\u00e9chauffage<\/strong>. Un sacr\u00e9 gain de temps\u00a0!<\/p>\n<style type=\"text\/css\">\r\n    .wp-classic-pros-cons {\r\n        background: #F9F9F9;\r\n        border: dashed 2px #27C110;\r\n                }\r\n\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-btn-wrapper .jd-wppc-btn {\r\n        color: #fff;\r\n        background: #212121;\r\n    }\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-btn-wrapper .jd-wppc-btn {\r\n        border-radius: 5px;\r\n    }\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-verdict-wrapper {\r\n        color: #000;\r\n        font-size: 22px;\r\n    }\r\n    \r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-header .wppc-box-symbol img {\r\n        width: 30px;\r\n    }\r\n\r\n<\/style>\r\n<div class=\"wp-classic-pros-cons wppc-view1\">\r\n    \r\n    <div class=\"wppc-boxs\">\r\n        <div class=\"wppc-box pros-content\">\r\n            <div class=\"wppc-header\">\r\n                                <div class=\"wppc-box-symbol\">\r\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/plugins\/joomdev-wp-pros-cons\/assets\/icons\/thumbs-up-regular.svg\">\r\n                <\/div>\r\n                                <h4 class=\"wppc-content-title cons-title\">Avantages<\/h4>\r\n            <\/div>\r\n            <\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Mode de coction qui se rapproche le plus du four \u00e0 pizza au bois<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Pizza authentique<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Coction simultan\u00e9e de pizzas<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Temps de chauffe rapide voire instantan\u00e9<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Economique<\/li>\n<\/ul>\n<p>        <\/div>\r\n\r\n        <div class=\"wppc-box cons-content\">\r\n            <div class=\"wppc-header\">\r\n                                <div class=\"wppc-box-symbol\">\r\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/plugins\/joomdev-wp-pros-cons\/assets\/icons\/thumbs-down-regular.svg\">\r\n                <\/div>\r\n                                <h4 class=\"wppc-content-title cons-title\">Inconv\u00e9nient<\/h4>\r\n            <\/div>\r\n            <\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">V\u00e9rifier constamment les installations (soit au r\u00e9seau de la ville, soit via des bonbonnes).<\/li>\n<\/ul>\n<p>        <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n        \r\n    \r\n<\/div>\r\n\r\n\n<h3>Four \u00e0 pizza convoyeur<\/h3>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-1\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Pr\u00e9sentation - Four \u00e0 pizza convoyeur - Mat\u00e9riel-Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/P5MZq_tIEWI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>Le <strong>four \u00e0 pizza convoyeur<\/strong> est celui qui dispose d\u2019un plus <strong>grand d\u00e9bit de cuisson<\/strong>. Il offre donc une tr\u00e8s <strong>grande productivit\u00e9<\/strong> au sein de votre \u00e9tablissement et est pratique \u00e0 utiliser. En effet, cet appareil dispose d\u2019un <strong>syst\u00e8me de d\u00e9tecteur infrarouge<\/strong> qui se met uniquement en route lorsque la pizza est d\u00e9pos\u00e9e sur <strong>un tapis roulant<\/strong>. Durant la coction, l\u2019air chauff\u00e9 est propuls\u00e9 pour apporter <strong>une cuisson homog\u00e8ne \u00e0 basse temp\u00e9rature. <\/strong><\/p>\n<p>Il faut <strong>toutefois bien r\u00e9gler l\u2019appareil avant d\u2019en avoir les b\u00e9n\u00e9fices<\/strong>. En effet, les r\u00e9glages peuvent sembler complexes de prime abord. Le pizzaiolo doit r\u00e9gler le four <strong>en fonction de ses habitudes et le type de coction voulue<\/strong>. Il faudra notamment \u00eatre strat\u00e9gique dans la disposition des plats \u00e0 cuire en fonction des garnitures afin d\u2019\u00e9viter une surcuisson. Une fois le mat\u00e9riel maitris\u00e9, le cuisinier n\u2019aura plus besoin de surveiller la coction des pr\u00e9parations.<\/p>\n<p>Contrairement aux mod\u00e8les \u00e9lectriques et gaz, le four \u00e0 pizza convoyeur offre une cuisson de type <strong>\u00ab\u00a0am\u00e9ricaine\u00a0\u00bb avec une p\u00e2te g\u00e9n\u00e9reusement \u00e9paisse et moelleuse. <\/strong><\/p>\n<style type=\"text\/css\">\r\n    .wp-classic-pros-cons {\r\n        background: #F9F9F9;\r\n        border: dashed 2px #27C110;\r\n                }\r\n\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-btn-wrapper .jd-wppc-btn {\r\n        color: #fff;\r\n        background: #212121;\r\n    }\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-btn-wrapper .jd-wppc-btn {\r\n        border-radius: 5px;\r\n    }\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-verdict-wrapper {\r\n        color: #000;\r\n        font-size: 22px;\r\n    }\r\n    \r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-header .wppc-box-symbol img {\r\n        width: 30px;\r\n    }\r\n\r\n<\/style>\r\n<div class=\"wp-classic-pros-cons wppc-view1\">\r\n    \r\n    <div class=\"wppc-boxs\">\r\n        <div class=\"wppc-box pros-content\">\r\n            <div class=\"wppc-header\">\r\n                                <div class=\"wppc-box-symbol\">\r\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/plugins\/joomdev-wp-pros-cons\/assets\/icons\/thumbs-up-regular.svg\">\r\n                <\/div>\r\n                                <h4 class=\"wppc-content-title cons-title\">Avantages<\/h4>\r\n            <\/div>\r\n            <\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">D\u00e9bit de cuisson \u00e9lev\u00e9 (jusqu\u2019\u00e0 50 pizzas\/heure)<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Coction homog\u00e8ne<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Possibilit\u00e9 de superposer plusieurs fois<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Economique<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Pas besoin de surveiller la cuisson<\/li>\n<\/ul>\n<p>        <\/div>\r\n\r\n        <div class=\"wppc-box cons-content\">\r\n            <div class=\"wppc-header\">\r\n                                <div class=\"wppc-box-symbol\">\r\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/plugins\/joomdev-wp-pros-cons\/assets\/icons\/thumbs-down-regular.svg\">\r\n                <\/div>\r\n                                <h4 class=\"wppc-content-title cons-title\">Inconv\u00e9nients<\/h4>\r\n            <\/div>\r\n            <\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Bruyant<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">R\u00e9glage complexe<\/li>\n<\/ul>\n<p>        <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n        \r\n    \r\n<\/div>\r\n\r\n\n<h3>Four \u00e0 pizza au bois<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8386 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois.jpeg\" alt=\"Four \u00e0 pizza au bois\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-bois-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Pour obtenir <strong>des vraies pizzas \u00e0 l\u2019italienne<\/strong>, le <strong>four \u00e0 pizza au bois<\/strong> est incontestablement le meilleur choix. En effet, les flammes cuisent lentement la p\u00e2te pour la caram\u00e9liser. Celle-ci devient alors moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. <strong>Ce mod\u00e8le est le v\u00e9ritable atout d\u2019une pizzeria<\/strong>\u00a0! De plus, il est \u00e9conomique et consomme tr\u00e8s peu d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n<p>En revanche, <strong>le four \u00e0 pizza au bois demande une attention toute particuli\u00e8re<\/strong>. Il faudra enfourner et surveiller chaque pizza pour bien la cuire. Le nettoyage est lui aussi fastidieux puisqu\u2019il faudra enlever et nettoyer les cendres apr\u00e8s chaque service.<\/p>\n<style type=\"text\/css\">\r\n    .wp-classic-pros-cons {\r\n        background: #F9F9F9;\r\n        border: dashed 2px #27C110;\r\n                }\r\n\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-btn-wrapper .jd-wppc-btn {\r\n        color: #fff;\r\n        background: #212121;\r\n    }\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-btn-wrapper .jd-wppc-btn {\r\n        border-radius: 5px;\r\n    }\r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-verdict-wrapper {\r\n        color: #000;\r\n        font-size: 22px;\r\n    }\r\n    \r\n    .wp-classic-pros-cons .wppc-header .wppc-box-symbol img {\r\n        width: 30px;\r\n    }\r\n\r\n<\/style>\r\n<div class=\"wp-classic-pros-cons wppc-view1\">\r\n    \r\n    <div class=\"wppc-boxs\">\r\n        <div class=\"wppc-box pros-content\">\r\n            <div class=\"wppc-header\">\r\n                                <div class=\"wppc-box-symbol\">\r\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/plugins\/joomdev-wp-pros-cons\/assets\/icons\/thumbs-up-regular.svg\">\r\n                <\/div>\r\n                                <h4 class=\"wppc-content-title cons-title\">Avantages<\/h4>\r\n            <\/div>\r\n            <\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Pizza traditionnelle \u00e0 l\u2019italienne<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Go\u00fbt authentique aux saveurs fum\u00e9es<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Economique<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">V\u00e9ritable plus-value pour la pizzeria<\/li>\n<\/ul>\n<p>        <\/div>\r\n\r\n        <div class=\"wppc-box cons-content\">\r\n            <div class=\"wppc-header\">\r\n                                <div class=\"wppc-box-symbol\">\r\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/plugins\/joomdev-wp-pros-cons\/assets\/icons\/thumbs-down-regular.svg\">\r\n                <\/div>\r\n                                <h4 class=\"wppc-content-title cons-title\">Inconv\u00e9nients<\/h4>\r\n            <\/div>\r\n            <\/p>\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Installation tr\u00e8s complexe<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Surveillance de la cuisson exig\u00e9e<\/li>\n<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Entretien fastidieux<\/li>\n<\/ul>\n<p>        <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n        \r\n    \r\n<\/div>\r\n\r\n\n<h2>Comment choisir un four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n<p>Vous souhaitez faire <strong>l\u2019achat d\u2019un four \u00e0 pizza<\/strong>\u00a0? Quelques crit\u00e8res sont importants afin de bien orienter votre choix, comme <strong>le type de coction voulue, le nombre de pr\u00e9parations \u00e0 cuire, mais aussi la puissance et la temp\u00e9rature. <\/strong><\/p>\n<p>En plus de cela, vous devriez vous poser les bonnes questions, \u00e0 savoir\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quel est votre budget\u00a0? <\/strong><\/li>\n<li><strong>Combien de pizzas souhaitez-vous cuire par heure\u00a0? Quel sera votre d\u00e9bit au sein de votre restaurant\u00a0? <\/strong><\/li>\n<li><strong>Quel est l\u2019espace allou\u00e9 au sein de votre pizzeria et\/ou cuisine\u00a0? <\/strong><\/li>\n<li><strong>Quel type de pizzas souhaitez-vous proposer\u00a0? Quelle cuisson pr\u00e9f\u00e9rez-vous\u00a0? <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour mieux choisir votre appareil adapt\u00e9 \u00e0 vos besoins, d\u00e9couvrons ensemble ces crit\u00e8res essentiels.<\/p>\n<h3>Type de cuisson<\/h3>\n<p>Le premier crit\u00e8re \u00e0 prendre en compte, et pas des moindres, est <strong>le type de coction souhait\u00e9e<\/strong>. Pr\u00e9f\u00e9rez-vous <strong>des pizzas cuites uniform\u00e9ment avec pr\u00e9cision\u00a0? A l\u2019italienne\u00a0? Ou encore d\u00e9licates et tendres\u00a0?<\/strong> En fonction de vos pr\u00e9f\u00e9rences, il sera plus facile d\u2019orienter votre choix vers l\u2019un ou l\u2019autre type de four \u00e0 pizza.<\/p>\n<h4>Cuisson uniforme, polyvalente et maitris\u00e9e<\/h4>\n<p>Dans votre restaurant, vous proposez aussi bien <strong>des pizzas que d\u2019autres pr\u00e9parations sucr\u00e9es et sal\u00e9es<\/strong>\u00a0? Si vous souhaitez assurer la <strong>polyvalence<\/strong>, rien de tel qu\u2019un four \u00e0 pizza \u00e9lectrique\u00a0! C\u2019est notamment le mat\u00e9riel <strong>le plus facile \u00e0 maitriser<\/strong>. En effet, vous n\u2019aurez pas besoin de surveiller la coction gr\u00e2ce au <strong>thermostat r\u00e9glable<\/strong>.<\/p>\n<p>Si votre <strong>\u00e9tablissement est petit<\/strong>, le four \u00e0 pizza \u00e9lectrique pourra s\u2019adapter aux espaces les plus restreints. Avec ce type d\u2019appareil, vous obtiendrez des <strong>pizzas cuites de mani\u00e8re uniforme et parfaitement maitris\u00e9e. <\/strong><\/p>\n<h4>Cuisson authentique<\/h4>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8387 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne.jpeg\" alt=\"Pizza traditionnelle \u00e0 l'italienne\" width=\"1200\" height=\"514\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne-500x214.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne-1024x439.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne-150x64.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne-768x329.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne-1080x463.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne-980x420.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pizza-traditionnelle-italienne-480x206.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Vous souhaitez satisfaire vos clients en proposant une <strong>pizza authentique, traditionnelle, \u00e0 l\u2019italienne<\/strong>\u00a0? Faites donc le choix d\u2019un <strong>four \u00e0 pizza au bois<\/strong>\u00a0! Les flammes vont cuire doucement la p\u00e2te et la garniture pour les caram\u00e9liser au contact de la pierre.<\/p>\n<p>Avec sa <strong>saveur fum\u00e9e<\/strong>, vos pizzas auront une r\u00e9elle plus-value par rapport \u00e0 celles propos\u00e9es par vos concurrents. De plus, le four \u00e0 pizza au bois ajoute <strong>un charme non n\u00e9gligeable au sein de votre \u00e9tablissement. <\/strong><\/p>\n<h4>Cuisson d\u00e9licate et \u00e9conomique<\/h4>\n<p>Vous pr\u00e9f\u00e9rez plut\u00f4t une <strong>pizza \u00e0 la coction d\u00e9licate et tendre<\/strong> se rapprochant le plus du four \u00e0 pizza au bois sans les inconv\u00e9nients\u00a0? Optez dans ce cas pour le <strong>four \u00e0 pizza au gaz<\/strong>. Il s\u2019agit de la parfaite alternative du mod\u00e8le fonctionnant au bois.<\/p>\n<p>Ici, pas besoin d\u2019allumer le feu, d\u2019attendre qu\u2019il soit suffisamment chaud pour enfourner la pr\u00e9paration ou encore, de passer des heures \u00e0 nettoyer les cendres. Avec un four \u00e0 pizza au gaz, <strong>le temps de chauffe est extr\u00eamement rapide, voire instantan\u00e9<\/strong>. Pas besoin \u00e9galement d\u2019attendre que l\u2019appareil se refroidisse pour pouvoir le nettoyer. <strong>Il suffit de couper le gaz et le mat\u00e9riel s\u2019\u00e9teint<\/strong>.<\/p>\n<h3>Puissance et temp\u00e9rature<\/h3>\n<p>La particularit\u00e9 du four \u00e0 pizza, contrairement au four classique, c\u2019est <strong>sa temp\u00e9rature extr\u00eamement chaude pouvant atteindre les 500\u00b0C<\/strong>. Ainsi, la temp\u00e9rature maximale \u00e0 atteindre pour l\u2019appareil doit d\u00e9pendre \u00e9galement de <strong>sa puissance<\/strong>. Plus celle-ci sera grande, plus le four pourra chauffer plus rapidement.<\/p>\n<blockquote><p><strong><em>Attention, ce n\u2019est pas parce que la puissance est \u00ab\u00a0plus faible\u00a0\u00bb, que le four ne pourra pas chauffer jusqu\u2019\u00e0 500\u00b0C. Il prendra juste un peu plus de temps pour atteindre cette temp\u00e9rature. <\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Aussi, la puissance ne sera pas la m\u00eame d\u2019un four \u00e0 un autre. <strong>A titre d\u2019exemple, un four \u00e9lectrique pourra cuire une pizza en moins de 3 minutes s\u2019il dispose d\u2019une puissance comprise entre 1000 \u00e0 2000 watts \u00e0 500\u00b0C.<\/strong> A l\u2019inverse, un four \u00e0 gaz n\u2019a pas besoin d\u2019atteindre une temp\u00e9rature aussi extr\u00eame. Il suffit d\u2019allumer le gaz pour que l\u2019appareil soit directement chaud, 280\u00b0C suffit donc.<\/p>\n<p>A titre indicatif, voici <strong>la temp\u00e9rature maximale \u00e0 atteindre selon la puissance<\/strong>\u00a0:<\/p>\n\n<table id=\"tablepress-25\" class=\"tablepress tablepress-id-25\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">PUISSANCE<\/th><th class=\"column-2\">TEMP\u00c9RATURE<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">3500 W<\/td><td class=\"column-2\">250 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">1750 W<\/td><td class=\"column-2\">300 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">2000 W \u00e0 12.000 W<\/td><td class=\"column-2\">400 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">5000 W<\/td><td class=\"column-2\">420 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-6\">\n\t<td class=\"column-1\">9600 W \u00e0 12.000 W<\/td><td class=\"column-2\">450 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-7\">\n\t<td class=\"column-1\">2200 W \u00e0 14.400 W<\/td><td class=\"column-2\">500 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-25 from cache -->\n<h3>Nombre de pizzas \u00e0 cuire<\/h3>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-2\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Comment bien cuire une pizza ? Comment choisir son four \u00e0 pizza ? - Mat\u00e9riel Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ipbc3Nx7acM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>Dernier point important\u00a0: <strong>le nombre de pizzas \u00e0 cuire par heure<\/strong>. \u00cates-vous propri\u00e9taire d\u2019une <strong>pizzeria<\/strong>\u00a0? Ou simplement d\u2019un <strong>restaurant ou d\u2019un commerce alimentaire<\/strong> proposant occasionnellement des pizzas\u00a0? La production ne sera pas la m\u00eame d\u2019un \u00e9tablissement \u00e0 un autre puisque le nombre de pr\u00e9parations est intimement li\u00e9 \u00e0 la capacit\u00e9 de l\u2019\u00e9quipement.<\/p>\n<p><strong>En tant que pizzeria<\/strong>, votre principal fond de commerce est la pizza. Vous devrez alors porter votre choix vers un appareil ayant une capacit\u00e9 suffisamment cons\u00e9quente\u00a0et simultan\u00e9e\u00a0; jusqu\u2019\u00e0 10 pizzas par fourn\u00e9e. <strong>Vous pourrez ainsi cuire une moyenne de 40 pizzas\/heure.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Dans le cas d\u2019un \u00e9tablissement proposant occasionnellement des pizzas<\/strong>, la capacit\u00e9 ne sera pas la m\u00eame. Optez plut\u00f4t pour un mat\u00e9riel polyvalent, comme un four \u00e0 pizza \u00e9lectrique afin de cuire d\u2019autres pr\u00e9parations. Choisissez \u00e9galement un mat\u00e9riel avec une capacit\u00e9 limit\u00e9e tout en offrant un d\u00e9bit rapide. <strong>Un rendement de 30 pizzas\/heure devrait suffire pour votre restaurant ou commerce alimentaire. <\/strong><\/p>\n<p>Vous pourrez \u00e9galement choisir un appareil ayant plusieurs chambres de cuisson afin de cuire simultan\u00e9ment des pizzas. <strong>Certains fours ont jusqu\u2019\u00e0 4 chambres de cuisson. Le d\u00e9bit sera d\u00e8s lors plus rapide. <\/strong><\/p>\n<h2>Comment allumer un four \u00e0 pizza\u00a0au bois ?<\/h2>\n<p>Vous venez d\u2019acqu\u00e9rir votre <strong>four \u00e0 pizza au bois<\/strong>\u00a0? C\u2019est la toute premi\u00e8re fois que vous allez allumer votre appareil\u00a0? Autant un four \u00e0 pizza \u00e9lectrique ou gaz est facile \u00e0 faire fonctionner, autant un four \u00e0 bois demande quelques manipulations au pr\u00e9alable. <strong>Voici comment bien utiliser votre mat\u00e9riel en toute s\u00e9curit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8388 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois.jpeg\" alt=\"Allumer le feu d'un four \u00e0 bois\" width=\"1200\" height=\"675\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois-500x281.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois-150x84.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois-768x432.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois-1080x608.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois-980x551.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/allumer-feu-four-bois-480x270.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h3>Comment le r\u00e9gler\u00a0?<\/h3>\n<p>La toute premi\u00e8re utilisation de votre appareil est tr\u00e8s importante. En effet, certaines pr\u00e9cautions sont n\u00e9cessaires, notamment le <strong>d\u00e9rhumage<\/strong>. Cette \u00e9tape permet de faire monter progressivement la chaleur du four. Le but \u00e9tant que l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore.<\/p>\n<p>Pour ce faire, commencez tout d\u2019abord par le <strong>premier feu<\/strong>. Attention, il est imp\u00e9ratif de laisser la porte du four ouverte\u00a0!<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Disposez des journaux en boule au centre de la sole<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ouvrez le tirage. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Attendez que la combustion soit faite, puis laissez l\u2019appareil redescendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Attention, ne d\u00e9passez jamais les 100\u00b0C, il faut que l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore. Veillez \u00e9galement \u00e0 ce que la flamme ne l\u00e8che pas la vo\u00fbte. Cette \u00e9tape dure g\u00e9n\u00e9ralement <strong>entre 7 \u00e0 8 heures<\/strong>.<\/p>\n<p>Ensuite, vous pouvez proc\u00e9der au <strong>second feu<\/strong>, de la m\u00eame mani\u00e8re que le premier, avec quelques morceaux de bois dans le foyer.<\/p>\n<p>On proc\u00e8de ensuite <strong>au 3<sup>\u00e8me<\/sup> feu<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Commencez par un faible feu.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Apr\u00e8s 2 heures de chauffe, alimentez-le. Il faut que la flamme l\u00e8che la vo\u00fbte sur une longueur de 20 \u00e0 30 cm. Cette \u00e9tape doit durer 5 \u00e0 6 heures environ. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Durant la journ\u00e9e, d\u00e9placez le feu sur la sole pour que la chaleur soit bien r\u00e9partie. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Durant ces 3 premiers feus, la vo\u00fbte doit \u00eatre noire. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Lors du 4<sup>\u00e8me<\/sup> feu<\/strong>, il est possible de faire monter progressivement la chaleur du four, jusqu\u2019\u00e0 100\u00b0C en 2 heures de chauffe. A la fin de la journ\u00e9e, la vo\u00fbte doit \u00eatre blanche sur environ trois quarts de la surface.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s ce constat, le four est sec et peut \u00e0 pr\u00e9sent monter en chaleur. <strong>La vo\u00fbte sera alors enti\u00e8rement blanche. <\/strong><\/p>\n<p>Ces \u00e9tapes sont essentielles lors de la premi\u00e8re utilisation du four, mais aussi lors d\u2019une inactivit\u00e9 prolong\u00e9e. <strong>Comptez 6 mois pour un climat sec et 3 mois pour un climat humide.<\/strong><\/p>\n<h3>Comment allumer le feu\u00a0?<\/h3>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-3\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Tutoriel - Comment allumer un four \u00e0 pizza au feu de bois ? - Mat\u00e9riel-Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gXWEcW-HsKw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>Avant d\u2019allumer votre feu, quelques pr\u00e9cautions sont \u00e0 prendre\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le pr\u00e9chauffage doit toujours \u00eatre effectu\u00e9 avec la porte ouverte. Il faut imp\u00e9rativement que la fum\u00e9e s\u2019\u00e9vacue afin de conserver une bonne oxyg\u00e9nation dans la pi\u00e8ce. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Si le four est fix\u00e9 sur un chariot, v\u00e9rifiez bien l\u2019installation. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9voyez tous les produits et ustensiles pour faciliter la pr\u00e9paration des pizzas (saladette, <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/214-bac-gastro-et-plaque-gastro\"  title=\"bacs gastro\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">bacs gastro<\/a>, garniture, p\u00e2tons, \u2026)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Voici les \u00e9tapes-cl\u00e9s pour bien allumer le feu\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Commencez par enlever les restes de cendres de la pr\u00e9c\u00e9dente utilisation (si cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 fait).<\/strong><\/li>\n<li><strong>Posez ensuite deux rondins de bois, bien espac\u00e9s l\u2019un de l\u2019autre. Il faut toujours garder une certaine distance entre chaque pour permettre la circulation de l\u2019air sous le feu, mais aussi pour optimiser l\u2019oxyg\u00e9nation du four. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Disposez quelques petits bois en suspensions des deux premiers. La quantit\u00e9 de bois va d\u00e9pendre de la dur\u00e9e \u00e0 laquelle le four restera allumer. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Ajoutez encore du bois par-dessus. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Cr\u00e9ez ensuite une flamme au niveau du petit bois \u00e0 l\u2019aide d\u2019un briquet, allumette ou encore d\u2019un chalumeau de cuisine. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Laissez le four monter en temp\u00e9rature, jusqu\u2019\u00e0 450 \u00e0 500\u00b0C. G\u00e9n\u00e9ralement, il faut compter entre 30 \u00e0 45 minutes de moyenne. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Aidez-vous \u00e9galement <strong>d\u2019ustensiles de cuisine pour bien cuire vos pizzas<\/strong>. A titre indicatif, vous pourrez vous fournir\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>D\u2019un seau \u00e0 cendres pour d\u00e9poser les braises au moment de cuire les pr\u00e9parations\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>D\u2019une raclette pour plus facilement d\u00e9placer le feu dans le foyer. Elle peut \u00e9galement servir \u00e0 enlever et nettoyer les braises\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>D\u2019une balayette pour enlever les produits qui d\u00e9borderaient de la sole\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>D\u2019une pelle pour bien enfourner la pizza. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8389 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois.jpeg\" alt=\"Thermom\u00e8tre four \u00e0 pizza au bois\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/thermometre-four-a-pizza-bois-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h3>Faut-il installer un thermom\u00e8tre\u00a0?<\/h3>\n<p>La <strong>temp\u00e9rature<\/strong> est un \u00e9l\u00e9ment crucial pour bien cuire une pizza dans un four \u00e0 bois. En effet, si celle-ci n\u2019est pas suffisamment chaude, la p\u00e2te risque d\u2019\u00eatre molle \u00e0 cause de la garniture. A l\u2019inverse, si celle-ci est trop chaude, la p\u00e2te risque d\u2019\u00eatre s\u00e8che avec une garniture qui se serait d\u00e9t\u00e9rior\u00e9e.<\/p>\n<p>L\u2019installation d\u2019un thermom\u00e8tre est donc l\u2019une des solutions les plus ad\u00e9quates. Pour la plupart des pizzas, <strong>une temp\u00e9rature de 325\u00b0C \u00e0 350\u00b0C est requise<\/strong>. Certaines pizzas, comme la napolitaine, n\u00e9cessite <strong>une temp\u00e9rature de 470\u00b0C \u00e0 500\u00b0C<\/strong>. Il faut donc choisir un <strong>thermom\u00e8tre de pr\u00e9cision<\/strong>, soit \u00e0 canule, soit \u00e0 cadran capillaire.<\/p>\n<h4>Thermom\u00e8tre \u00e0 canule<\/h4>\n<p>Cet outil s\u2019installe sur la porte du four et peut mesurer jusqu\u2019\u00e0 500\u00b0C. Pour ce faire\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Percez un trou sur la porte du diam\u00e8tre de la canule. Pr\u00e9f\u00e9rez un emplacement dans la partie sup\u00e9rieure de l\u2019appareil. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Ins\u00e9rez le thermom\u00e8tre dans le trou et fixez-le par derri\u00e8re avec l\u2019\u00e9crou. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Pour connaitre la temp\u00e9rature apr\u00e8s la phase de chauffage, disposez-le dans la canule. Il faudra ensuite le retirer pour poursuivre la pr\u00e9paration.<\/p>\n<h4>Thermom\u00e8tre \u00e0 cadran capillaire<\/h4>\n<p>Si vous utilisez <strong>tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement votre four \u00e0 bois<\/strong>, le mieux est d\u2019orienter votre choix vers le thermom\u00e8tre \u00e0 cadran capillaire. Celui-ci pourra mesurer <strong>la chaleur emmagasin\u00e9e de 50 \u00e0 650\u00b0C<\/strong>. Il dispose d\u2019un cadran et d\u2019une sonde afin de prendre la temp\u00e9rature.<\/p>\n<p>Pour l\u2019installation\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Percez un trou dans la porte de l\u2019\u00e9quipement, \u00e0 mi-hauteur. Le diam\u00e8tre doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la sonde. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Fixez la sonde sans la sceller d\u00e8s que la phase de chauffage est termin\u00e9e. Attention \u00e0 ne pas la faire d\u00e9passer \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Placez enfin le cadran sur la fa\u00e7ade du four pour lire la temp\u00e9rature. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Quelques <strong>pr\u00e9cautions<\/strong> sont toutefois \u00e0 prendre. En effet, veillez \u00e0 ce que la sonde ne soit jamais en contact avec les flammes. De plus, <strong>veillez \u00e0 ne pas ouvrir la porte du four<\/strong> lors de la lecture de la temp\u00e9rature. Une fois la temp\u00e9rature donn\u00e9e, <strong>enlevez le thermom\u00e8tre du four<\/strong>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8390 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza.jpeg\" alt=\"Bois pour four \u00e0 pizza\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/bois-pour-four-pizza-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h2>Quel bois utiliser pour un four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n<p>Tous les bois ne sont pas possibles pour bien faire chauffer un four \u00e0 pizza. Certains sont \u00e0 recommander, comme d\u2019autres, \u00e0 proscrire. Afin d\u2019obtenir <strong>une pr\u00e9paration de qualit\u00e9<\/strong>, <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-bois-pour-le-four-a-pizza\/\">le choix du bois<\/a><\/strong> est important. <strong>Les essences de bois utilis\u00e9es d\u00e9terminent en effet les saveurs du plat<\/strong>. On pr\u00e9conise avant <strong>la combinaison du h\u00eatre et du ch\u00eane<\/strong>, mais d\u2019autres bois sont tout \u00e0 fait envisageables, comme <strong>le bois sec ou fendu.<\/strong><\/p>\n<h3>H\u00eatre et ch\u00eane<\/h3>\n<p>Le <strong>h\u00eatre<\/strong> est un bois dur. Son ar\u00f4me est particuli\u00e8rement intense, surtout s\u2019il est combin\u00e9 avec du ch\u00eane. <strong>La saveur des pr\u00e9parations sera tr\u00e8s sp\u00e9ciale avec cette combinaison<\/strong>. Le ch\u00eane permet notamment de <strong>chauffer plus rapidement<\/strong> le four \u00e0 bois, alors que le h\u00eatre va <strong>stabiliser les flammes<\/strong>.<\/p>\n<h3>Bois sec<\/h3>\n<p>Le bois sec a l\u2019avantage de <strong>contenir 10 \u00e0 20% d\u2019humidit\u00e9<\/strong>. Afin un chauffage optimal avec une flamme suffisante, il faut avant tout s\u00e9cher le bois ou se procurer du bois bien sec. Cela permettra d\u2019obtenir des <strong>temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es pour bien chauffer l\u2019appareil<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour que le bois soit bien sec, il faut\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Acheter du bois coup\u00e9 et stock\u00e9 depuis deux ans au moins. Il faut, au minimum, un an de s\u00e9chage pour 25 mm d\u2019\u00e9paisseur. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Disposer le bois sec sous un abri ou sur des palettes. Il ne faut surtout pas l\u2019entreposer \u00e0 m\u00eame le sol. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Laisser le bois \u00e0 l\u2019air libre afin de garantir une bonne ventilation. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<h3>Bois fendu<\/h3>\n<p>Le <strong>bois fendu<\/strong> a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre sec et de <strong>s\u2019enflammer tr\u00e8s rapidement<\/strong>. Pour des <strong>cuissons rapides<\/strong>, il s\u2019agit de la meilleure solution. Il est \u00e9galement possible d\u2019utiliser des b\u00fbches de 8 \u00e0 10 cm de diam\u00e8tre afin de faire chauffer l\u2019appareil durant plusieurs heures.<\/p>\n<h3>Les bois \u00e0 absolument \u00e9viter<\/h3>\n<p>Certains types de bois sont absolument \u00e0 proscrire, comme le <strong>merisier<\/strong>. En effet, ce bois a tendance \u00e0 cr\u00e9piter beaucoup en \u00e9mettant de nombreux flamm\u00e8ches.<\/p>\n<p>La <strong>famille des bois r\u00e9sineux ou conif\u00e8res<\/strong>, comme le pin, est \u00e0 \u00e9viter. Ces bois br\u00fblent beaucoup trop vite en \u00e9mettant de la fum\u00e9e. Ils ont \u00e9galement tendance \u00e0 encrasser les conduits de l\u2019appareil.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8391 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique.jpeg\" alt=\"Pierre r\u00e9fractaire four \u00e0 pizza \u00e9lectrique\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pierre-refractaire-four-pizza-electrique-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h2>Quelle pierre pour four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n<p>Si vous ne disposez pas d\u2019un four \u00e0 pizza au bois, mais souhaitez avoir tous les b\u00e9n\u00e9fices de ce type de coction, \u00e9quipez votre appareil d\u2019une <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-pierre-refractaire-choisir-pour-son-four-a-pizza\/\"><strong>pierre r\u00e9fractaire<\/strong><\/a>. Elle permet, entre-autres, de <strong>supporter les fortes chaleurs lorsque les pr\u00e9parations cuisent<\/strong>. C\u2019est donc la parfaite alternative pour retrouver les <strong>saveurs authentiques et traditionnelles d\u2019un four \u00e0 pizza au bois<\/strong> sans les inconv\u00e9nients\u00a0!<\/p>\n<p>Pour bien la choisir, vous devrez prendre en compte de trois principaux crit\u00e8res\u00a0:<strong> la taille, la forme et l\u2019\u00e9paisseur. <\/strong><\/p>\n<h3>La taille<\/h3>\n<p>La taille de la pierre r\u00e9fractaire va d\u00e9pend <strong>des dimensions de la surface interne de votre appareil<\/strong>. Il suffit donc de mesurer l\u2019int\u00e9rieur de votre four.<\/p>\n<p>Nous vous conseillons toutefois <strong>de choisir une pierre plus petite que la taille de votre mat\u00e9riel<\/strong>. En effet, elle pourra s\u2019adapter plus facilement \u00e0 votre appareil, mais peut aussi \u00eatre utilis\u00e9e dans d\u2019autres installations.<\/p>\n<h3>La forme<\/h3>\n<p>Il existe plusieurs formes de pierre r\u00e9fractaire\u00a0: <strong>ronde, rectangulaire ou encore carr\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n<p>Ici, le choix vers l\u2019une ou l\u2019autre forme se portera uniquement en fonction de la forme de votre pizza. <strong>C\u2019est donc un choix purement esth\u00e9tique\u00a0!<\/strong><\/p>\n<h3>L\u2019\u00e9paisseur<\/h3>\n<p>Il existe de nombreux mod\u00e8les de pierre r\u00e9fractaire selon l\u2019\u00e9paisseur. Il faut choisir avant tout selon le type de pr\u00e9parations que vous souhaitez pr\u00e9parer pour vos clients. <strong>Celle-ci peut varier de 1 \u00e0 6 cm.<\/strong><\/p>\n<p>Une pierre r\u00e9fractaire ayant une faible \u00e9paisseur a l\u2019avantage d\u2019absorber plus rapidement l\u2019humidit\u00e9 et se r\u00e9chauffera vite. En revanche, elle se refroidira plus rapidement. <strong>Pour cuire plusieurs pizzas en m\u00eame temps, le mieux est de porter votre choix sur une \u00e9paisseur comprise entre 3 \u00e0 4 cm.<\/strong><\/p>\n<p>A titre indicatif, voici l\u2019\u00e9paisseur pr\u00e9f\u00e9rable selon le type de pr\u00e9parations \u00e0 cuire\u00a0:<\/p>\n\n<table id=\"tablepress-65\" class=\"tablepress tablepress-id-65\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">\u00c9PAISSEUR<\/th><th class=\"column-2\">TEMPS DE CHAUFFE<\/th><th class=\"column-3\">TYPE DE PR\u00c9PARATIONS<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">1,5 cm \u00e0 2,5 cm<\/td><td class=\"column-2\">25 \u00e0 30 min<\/td><td class=\"column-3\">Biscuits, piadine<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">3 cm \u00e0 3,5 cm<\/td><td class=\"column-2\">30 \u00e0 45 min<\/td><td class=\"column-3\">Tartes sal\u00e9es, pizzas napolitaines<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">4 cm<\/td><td class=\"column-2\">40 \u00e0 60 min<\/td><td class=\"column-3\">Foccacia, sandwiches<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">5 cm<\/td><td class=\"column-2\">60 \u00e0 75 min<\/td><td class=\"column-3\">60 \u00e0 75 min\tPizzas farcies, pains<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-65 from cache -->\n<h2>Comment enfourner une pizza dans un four\u00a0?<\/h2>\n<p>Vous savez \u00e0 pr\u00e9sent <strong>quel type de four choisir et comment bien l\u2019allumer<\/strong>. Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 <strong>bien enfourner votre pizza pour bien la cuire<\/strong>. Attention, bien cuire votre plat va d\u00e9pendre d\u2019un four \u00e0 un autre. D\u00e9couvrons les \u00e9tapes essentielles pour enfourner et cuire <strong>votre pizza dans un four \u00e0 bois et dans un four classique (\u00e9lectrique ou gaz). <\/strong><\/p>\n<h3>Dans un four \u00e0 bois<\/h3>\n<p>Le four \u00e0 bois est le meilleur appareil pour proposer des <strong>pizzas traditionnelles \u00e0 l\u2019italienne<\/strong>. Toutefois, pour un d\u00e9butant, l\u2019utilisation d\u2019un tel \u00e9quipement peut s\u2019av\u00e9rer \u00eatre compliqu\u00e9. Il faut en effet avoir les <strong>bons gestes<\/strong> pour bien cuire \u00e0 la perfection votre pizza.<\/p>\n<h4>Les p\u00e2tons<\/h4>\n<p>Pour r\u00e9ussir la confection des p\u00e2tons, les plus grands pizza\u00efolos utilisent une farine sp\u00e9ciale. Il s\u2019agit de la <strong>farine <\/strong><strong>Manitoba<\/strong> constitu\u00e9e de bl\u00e9 dur de type \u00ab\u00a000\u00a0\u00bb. C\u2019est celle qui donne les meilleurs r\u00e9sultats pour \u00e9viter que la p\u00e2te \u00e0 pizza ne colle sur la pelle.<\/p>\n<p>Une autre astuce est de <strong>pr\u00e9cuire la p\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong> avant d\u2019ajouter la garniture. Une fois la pr\u00e9-cuisson faite, vous pourrez garnir d\u2019ingr\u00e9dients divers avant de finaliser la cuisson dans le four. Cette technique permet de ne pas utiliser de la farine d\u2019\u00e9talage.<\/p>\n<h4>La farine<\/h4>\n<p>D\u2019autres pizza\u00efolos saupoudrent de farine la pelle avant d\u2019enfourner la pizza au four. Dans le jargon, il s\u2019agit de la \u00ab\u00a0<strong>farine d\u2019\u00e9talage<\/strong>\u00a0\u00bb ou encore de la \u00ab\u00a0<strong>farine de fleurage<\/strong>\u00a0\u00bb. Une astuce qui permet d\u2019\u00e9viter \u00e0 la p\u00e2te de coller \u00e0 la pelle.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8392 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza.jpeg\" alt=\"Pelle \u00e0 pizza\" width=\"1200\" height=\"632\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza-500x263.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza-1024x539.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza-150x79.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza-768x404.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza-1080x569.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza-980x516.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/pelle-pizza-480x253.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h4>La pelle \u00e0 pizza<\/h4>\n<p>Cet \u00e9quipement est tr\u00e8s important pour bien <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-se-servir-dune-pelle-a-pizza\/\">enfourner votre pizza<\/a><\/strong> dans le four \u00e0 bois. La pelle permet d\u2019enfourner et de retirer facilement une pizza du four.<\/p>\n<p>Pour ce faire\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Saupoudrez d\u2019abord la pelle de farine pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne colle. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Faites glisser l\u00e9g\u00e8rement la pizza sur la pelle. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Ins\u00e9rez ensuite la pelle dans le four par des mouvements vifs. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Il faudra tester quelques fois avant de r\u00e9ussir \u00e0 bien enfourner. Apr\u00e8s quelques essais, vous aurez le tour de main\u00a0!<\/p>\n<p>Nous vous conseillons de choisir une pelle suffisamment qualitative pour r\u00e9ussir cette \u00e9tape cruciale. <strong>Un manche en bois de 83 cm munie d\u2019un support en aluminium serait un parfait alli\u00e9 dans votre pizzeria\u00a0!\u00a0 <\/strong><\/p>\n<h3>Dans un four classique<\/h3>\n<p>L\u2019enfournage dans un four classique est plus simple. Il n\u2019y a pas besoin d\u2019appliquer des techniques, comme avec le four \u00e0 bois. Toutefois, certaines <strong>recommandations<\/strong> sont bonnes \u00e0 savoir pour <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/reussir-la-cuisson-de-sa-pizza-avec-un-four-a-pizza-electrique-4-conseils\/\"><strong>bien cuire la pizza<\/strong><\/a>.<\/p>\n<h4>La temp\u00e9rature<\/h4>\n<p>Il faut tout d\u2019abord que le four soit extr\u00eamement chaud pour permettre \u00e0 la p\u00e2te de gonfler rapidement. La plupart des fours \u00e9lectriques ont une <strong>temp\u00e9rature maximale de 230 \u00e0 250\u00b0C.<\/strong> Certains mod\u00e8les peuvent m\u00eame atteindre les 270\u00b0C. Vous devrez d\u00e8s lors mettre la temp\u00e9rature maximale pour une cuisson r\u00e9ussite.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s quelques minutes, la p\u00e2te devrait gonfler. Si celle-ci ne gonfle pas rapidement, la p\u00e2te risque d\u2019\u00eatre humidifi\u00e9e par la garniture. <strong>Comptez entre 12 \u00e0 15 minutes de cuisson<\/strong>.<\/p>\n<h4>La pierre<\/h4>\n<p>Pour de meilleurs r\u00e9sultats, vous pourrez \u00e9galement utiliser une <strong>pierre r\u00e9fractaire<\/strong>. Celle-ci a l\u2019avantage d\u2019absorber la chaleur afin de mieux la r\u00e9partir dans l\u2019appareil. Vous n\u2019aurez donc aucun risque de voir votre p\u00e2te \u00e0 pizza humide puisqu\u2019elle sera cuite en quelques minutes seulement. <strong>Le temps de cuisson sera ainsi r\u00e9duit.<\/strong><\/p>\n<p>Pour ce faire\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 la temp\u00e9rature maximale avec la pierre r\u00e9fractaire. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Laissez-l\u00e0 chauffer durant 45 minutes au moins.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Garnissez votre pizza au dernier moment, puis, enfournez-l\u00e0 directement sur la pierre.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Laissez cuire durant une petite dizaine de minutes. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Avec la pierre, la p\u00e2te sera bien croustillante tout en conservant des saveurs authentiques.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8393 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique.jpeg\" alt=\"Cuisson four \u00e0 pizza \u00e9lectrique\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cuisson-four-pizza-electrique-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h4>Chaleur tournante et statique<\/h4>\n<p>Dans la plupart des fours \u00e9lectriques, vous aurez le choix entre <strong>chaleur tournante et statique<\/strong>. Le mieux est d\u2019opter pour la <strong>chaleur statique<\/strong> car la chaleur sera principalement concentr\u00e9e dans la sole pour mieux cuire la p\u00e2te. Pour finaliser la cuisson, utilisez la sole du haut pour bien cuire la garniture durant les derni\u00e8res minutes. G\u00e9n\u00e9ralement, cela prend une <strong>douzaine de minutes<\/strong> pour bien cuire votre <strong>pizza fra\u00eeche. <\/strong><\/p>\n<p>A l\u2019inverse, dans le cas des <strong>pizzas surgel\u00e9es<\/strong>, le mieux est d\u2019utiliser la <strong>chaleur tournante<\/strong> car elle pourra \u00e9galement d\u00e9congeler \u00e0 c\u0153ur la pizza. Le temps de cuisson sera plus long ici car la turbine de l\u2019appareil offre une r\u00e9partition homog\u00e8ne. <strong>Comptez<\/strong> <strong>au moins 20 minutes<\/strong>.<\/p>\n<h4>L\u2019humidification<\/h4>\n<p>Pour \u00e9viter que la p\u00e2te et la garniture s\u2019ass\u00e8chent durant la cuisson, <strong>le mieux est de placer un bol avec 10 cl d\u2019eau \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appareil lors du pr\u00e9-chauffage<\/strong>. Cette astuce permet notamment d\u2019humidifier le four pour mieux cuire la garniture (surtout si celle-ci contient peu d\u2019eau, comme le salami, poulet, \u2026).<\/p>\n<h4>La garniture<\/h4>\n<p>Pour une pizza parfaitement cuite, <strong>le mieux est d\u2019ajouter la garniture au dernier moment, 1 \u00e0 2 minutes avant la fin<\/strong>. En effet, ajout\u00e9e trop t\u00f4t, la garniture risquerait d\u2019humidifier la p\u00e2te et de la rendre molle et non croustillante.<\/p>\n<h2>Que faire dans un four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n<p>Vous savez \u00e0 pr\u00e9sent bien allumer votre appareil gr\u00e2ce \u00e0 nos conseils. A part enfourner une pizza, il est tout \u00e0 faire possible de <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/que-peut-on-cuire-dans-un-four-a-pizza\/\"><strong>cuire d\u2019autres pr\u00e9parations<\/strong><\/a>. Pour ce faire, il faut faire la distinction entre deux modes de cuisson\u00a0: <strong>\u00e0 feu vif et \u00e0 feu lent.<\/strong><\/p>\n<h3>A feu vif<\/h3>\n<p>Un feu vif se pr\u00eatera tr\u00e8s bien avec des <strong>viandes grill\u00e9es, du poulet, du b\u0153uf, du porc ou encore des grillades<\/strong>. Pour ce faire, il suffit de les disposer sur une grille avec une po\u00eale en fer ou avec un <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/461-papier-aluminium\"  title=\"papier aluminium\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">papier aluminium<\/a>. Vous obtiendrez ainsi des <strong>viandes grill\u00e9es aux saveurs traditionnelles et authentiques qu\u2019expriment les essences du bois. <\/strong><\/p>\n<p>Attention, il faudra laisser <strong>la porte du four \u00e0 bois ouverte<\/strong> afin de mieux surveiller la coction de vos viandes grill\u00e9es.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8394 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain.jpeg\" alt=\"four \u00e0 pain\" width=\"1200\" height=\"803\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain-500x335.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain-1024x685.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain-768x514.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain-1080x723.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain-980x656.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-a-pain-480x321.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h3>A feu lent<\/h3>\n<p>Avec un <strong>feu lent<\/strong>, il est tout \u00e0 fait possible de cuire des <strong>p\u00e2tisseries et des g\u00e2teaux<\/strong>. Vous obtiendrez des desserts aux saveurs d\u2019autrefois qui restent originales et savoureuses. Pour ce faire, laissez redescendre la temp\u00e9rature \u00e0 200\u00b0C, puis d\u2019\u00e9talez les braises au fond du four pour mieux r\u00e9partir la chaleur. Avant d\u2019enfourner vos p\u00e2tisseries et g\u00e2teaux, pensez \u00e0 les retirer.<\/p>\n<p>Vous pourrez \u00e9galement cuire du <strong>pain comme \u00e0 l\u2019ancienne<\/strong>\u00a0! Pensez cependant \u00e0 retourner vos pains et g\u00e2teaux pour obtenir une coction bien homog\u00e8ne. Si vous constatez que le four est trop chaud, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 rapprocher vos pr\u00e9parations vers la bouche de l\u2019appareil.<\/p>\n<p>Enfin, essayez de cuire des <strong>lasagnes ou encore des gratins<\/strong>. Pensez toutefois \u00e0 laisser le four \u00e0 mi-ouvert pour obtenir de meilleurs r\u00e9sultats. Le feu lent est \u00e9galement adapt\u00e9 pour <strong>mitonner des r\u00f4tis ou des b\u0153ufs brais\u00e9s. <\/strong><\/p>\n<h2>Comment nettoyer un four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n<p>Pour que votre appareil fonctionne efficacement, <strong>il est imp\u00e9ratif de le nettoyer apr\u00e8s chaque service. <\/strong>Voici nos conseils pour bien <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-nettoyer-son-four-a-pizza-professionnel\/\">entretenir votre four \u00e0 pizza<\/a><\/strong>.<\/p>\n<h3>Au bois<\/h3>\n<p>Le four \u00e0 bois est celui qui <strong>demande le plus d\u2019attention<\/strong> en raison de ses cendres. Voici les \u00e9tapes essentielles pour rendre votre \u00e9quipement comme neuf.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Attendez que votre appareil soit totalement refroidi. Nettoyez-le apr\u00e8s chaque utilisation. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Avec une pelle ou une brosse, enlevez tous les r\u00e9sidus de cendre. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Pour enlever les cendres incrust\u00e9es dans la sole, utilisez une brosse en demi-lune. Attention \u00e0 ne pas griffer la pierre\u00a0! <\/strong><\/li>\n<li><strong>Pour les t\u00e2ches de graisse, utilisez une \u00e9ponge humide avec du vinaigre. Rincez. Attention \u00e0 ne jamais utiliser des produits d\u00e9tergents, ceux-ci risqueraient d\u2019alt\u00e9rer au go\u00fbt des pr\u00e9parations. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Utilisez ensuite une brosse en laiton pour nettoyer la pierre. Encore une fois, si certaines t\u00e2ches persistent, utilisez une \u00e9ponge humide imbib\u00e9e de bicarbonate de soude. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Avant chaque utilisation, mouillez la sole pour \u00e9viter qu\u2019elle ne se salisse trop vite. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8395 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza.jpeg\" alt=\"nettoyer four \u00e0 pizza\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/nettoyer-four-pizza-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h3>\u00c9lectrique\/Gaz\/Convoyeur<\/h3>\n<p>Dans le cas d\u2019un four \u00e0 pizza \u00e9lectrique, \u00e0 gaz ou convoyeur, le nettoyage est plus simple, surtout s\u2019il est effectu\u00e9 apr\u00e8s chaque service. Voici quelques astuces pour rendre votre appareil propre.<\/p>\n<h4>Bicarbonate de soude<\/h4>\n<ol>\n<li><strong>Diluez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bicarbonate de soude dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Imbibez la solution sur une \u00e9ponge.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Nettoyez toutes les parois, puis laissez agir.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Rincez enfin \u00e0 l\u2019eau froide. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<h4>Cristaux de soude<\/h4>\n<ol>\n<li><strong>M\u00e9langez une tasse de cristaux de soude avec 1dl d\u2019eau chaude. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Trempez les plaques du four de ce m\u00e9lange durant la nuit. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Le lendemain, frottez, puis rincez. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<h4>Pierre d\u2019argile<\/h4>\n<p>Pour <strong>d\u00e9graisser les parois<\/strong>, la pierre d\u2019argile est une bonne solution. N\u2019oubliez pas de rincer avec un chiffon en microfibre.<\/p>\n<h4>Savon noir, sel ou vinaigre blanc<\/h4>\n<p>Pour enlever les t\u00e2ches tenaces, vous aurez le choix entre trois produits naturels\u00a0: <strong>le savon noir, le sel ou encore le vinaigre blanc.<\/strong><\/p>\n<p>Pour le <strong>savon noir<\/strong>, humidifiez une \u00e9ponge avec un peu de produit.<\/p>\n<p>Pour le <strong>sel<\/strong>, saupoudrez les parois graisseuses. Laissez agir quelques minutes, puis rincez avec une \u00e9ponge humide.<\/p>\n<p>Enfin, pour le <strong>vinaigre blanc<\/strong>, m\u00e9langez-en 2\/3 avec de 1\/3 d\u2019eau et un peu de liquide vaisselle.<\/p>\n<p><strong>Gr\u00e2ce \u00e0 ces produits, votre appareil sera brillant, propre et parfaitement nettoy\u00e9\u00a0! <\/strong><\/p>\n<h2>O\u00f9 acheter son four \u00e0 pizza\u00a0?<\/h2>\n<p>Vous \u00eates \u00e0 la <strong>recherche d\u2019un four \u00e0 pizza pour votre \u00e9tablissement<\/strong>\u00a0? Apr\u00e8s avoir vu les diff\u00e9rents types d\u2019appareil existants et les crit\u00e8res pour bien le choisir, il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 <strong>choisir le mod\u00e8le<\/strong> qui correspondra \u00e0 vos besoins et vous accompagnera durant de longues ann\u00e9es.<\/p>\n<p>Il existe plusieurs sp\u00e9cialistes dans <strong>la vente de mat\u00e9riel de cuisine professionnelle<\/strong>, comme Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<h3>Pourquoi choisir Mat\u00e9riel Horeca\u00a0?<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8396 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/materiel-horeca.jpg\" alt=\"mat\u00e9riel horeca\" width=\"800\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/materiel-horeca.jpg 800w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/materiel-horeca-500x163.jpg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/materiel-horeca-150x49.jpg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/materiel-horeca-768x250.jpg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/materiel-horeca-480x156.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p><strong>Mat\u00e9riel Horeca<\/strong> est l\u2019un des leaders de vente en ligne de mat\u00e9riel CHR et HoReCa. Tout ce dont a besoin le professionnel pour \u00e9quiper son \u00e9tablissement, Mat\u00e9riel Horeca le propose dans <strong>son large catalogue. <\/strong><\/p>\n<p>Tous les produits propos\u00e9s sont divis\u00e9s selon diff\u00e9rentes cat\u00e9gories, \u00e0 savoir\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mobilier\u00a0(inox, art de la table)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9paration (travail de la p\u00e2te, de la viande ou encore du l\u00e9gume, \u2026)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Cuisson (friteuse, fourneau, <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/101-machine-sous-vide-professionnelle\"  title=\"machine sous vide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">machine sous vide<\/a>, \u2026)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Maintien au chaud (<a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/38-bain-marie-professionnel\"  title=\"bain-marie\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">bain-marie<\/a>, armoire chauffante, lampe chauffante, \u2026)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Bar &amp; Caf\u00e9 (<a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/221-machine-a-cafe-de-bar\"  title=\"machine \u00e0 caf\u00e9\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">machine \u00e0 caf\u00e9<\/a>, blender, presse-agrumes automatiques, \u2026)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Lavage \/ hygi\u00e8ne (<a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/230-lave-vaisselle-professionnel\"  title=\"lave-vaisselle\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">lave-vaisselle<\/a>, adoucisseur, lave-mains, s\u00e8che-mains, \u2026)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Couteaux\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Accessoires et jetables (textile, emballage alimentaire, \u2026). <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Tous les <strong>m\u00e9tiers de bouche<\/strong> y sont \u00e9galement repr\u00e9sent\u00e9s comme\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La restauration rapide (friterie, food-truck, snacking, f\u00eate foraine, \u2026)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>L\u2019h\u00f4tellerie\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les bars et caf\u00e9s\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les restaurants traditionnels \/ brasseries \/ gastronomiques\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les boulangeries \u2013 p\u00e2tisseries\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les bouchers \u2013 charcutiers\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les traiteurs\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u2026 <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Voici les raisons pourquoi vous devriez choisir Mat\u00e9riel Horeca comme fournisseur de votre four \u00e0 pizza.<\/p>\n<h4>Gros catalogue de fours \u00e0 pizzas<\/h4>\n<p>Nous vous proposons un tr\u00e8s large catalogue de fours \u00e0 pizzas professionnels. Vous avez une pr\u00e9f\u00e9rence pour des pizzas \u00e0 l\u2019italienne\u00a0? <strong>Nous vous proposons 11 fours au bois disponibles<\/strong>. Plut\u00f4t cuisson polyvalente\u00a0? <strong>Nous disposons plus de 112 mod\u00e8les\u00a0de fours \u00e9lectriques <\/strong>! Envie d\u2019avoir des pizzas authentiques sans avoir les inconv\u00e9nients de la cuisson au bois\u00a0? <strong>Vous trouverez 11 fours \u00e0 gaz ultra performants<\/strong>. Enfin, pour assurer un gros d\u00e9bit, <strong>d\u00e9couvrez nos 19 fours convoyeurs<\/strong>. Au total, vous aurez <strong>le choix parmi 153 fours \u00e0 pizzas professionnels<\/strong>\u00a0pour bien \u00e9quiper votre pizzeria selon vos besoins.<\/p>\n<h4>Conseils avis\u00e9s<\/h4>\n<p>Vous \u00eates perdus parmi les nombreux fours \u00e0 pizzas existants\u00a0? <strong>Notre \u00e9quipe de passionn\u00e9s se tient \u00e0 votre disposition pour vous aiguiller dans vos choix.<\/strong> Disponibles du lundi au vendredi, de 8h30 \u00e0 17h30, nous sommes joignables \u00e0 tout moment pour mieux vous conseiller.<\/p>\n<p>En plus de cela, nous mettons \u00e0 votre disponible <strong>des articles r\u00e9dig\u00e9s par nos sp\u00e9cialistes pour mieux vous guider dans vos choix ou dans l\u2019utilisation de votre appareil<\/strong>. Ainsi, nous publions tous les jours des articles qui sont disponibles sur notre Guide.<\/p>\n<h4>Prix les plus bas<\/h4>\n<p>En plus de vous aider dans vos choix, nous mettons tout en \u0153uvre pour vous proposer <strong>les prix les plus bas<\/strong>. En effet, nous suivons, de tr\u00e8s pr\u00e8s, les variations du march\u00e9 afin de toujours vous offrir le meilleur prix. Si vous constatez que votre four est moins cher ailleurs, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 prendre contact avec nous\u00a0! Nous ferons le n\u00e9cessaire pour vous proposer <strong>un devis sur-mesure<\/strong>.<\/p>\n<h4>Livraison rapide<\/h4>\n<p>Vous avez besoin urgemment de votre four \u00e0 pizza avant l\u2019ouverture de votre pizzeria\u00a0? Si le mod\u00e8le choisi est de stock, <strong>nous vous garantissons une livraison de 24 \u00e0 72 heures<\/strong>. En effet, la r\u00e9activit\u00e9 et la rapidit\u00e9 sont nos maitres mots. Notre \u00e9quipe met tout en \u0153uvre pour exp\u00e9dier votre commande le jour-m\u00eame.<\/p>\n<h2>Quel est le meilleur mod\u00e8le de four \u00e0 pizza professionnel\u00a0?<\/h2>\n<p>A la recherche du <strong>meilleur four \u00e0 pizza professionnel pour votre \u00e9tablissement<\/strong>\u00a0? Voici notre mod\u00e8le phare disponible sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<h3>Le four \u00e0 pizza \u00e9lectrique NT 502 Bartscher<\/h3>\n<p>Si vous \u00eates \u00e0 la recherche du meilleur four \u00e0 pizza pour votre \u00e9tablissement, nous vous conseillons le <strong>NT 502 de <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/199_bartscher\"  title=\"Bartscher\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Bartscher<\/a><\/strong>, disponible sur Mat\u00e9riel Horeca. Voici ses caract\u00e9ristiques et ses avantages ind\u00e9niables.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8397 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-bartscher.jpg\" alt=\"four \u00e0 pizza \u00e9lectrique bartscher\" width=\"500\" height=\"378\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-bartscher.jpg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-bartscher-476x360.jpg 476w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-bartscher-150x113.jpg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/four-pizza-electrique-bartscher-480x363.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<h4>Caract\u00e9ristiques<\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Mod\u00e8le <\/strong>: Four \u00e0 pizza \u00e9lectrique NT 502 Bartscher\u00a0;<\/li>\n<li><strong>R\u00e9f <\/strong>: 2002028-BRT\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Dimensions <\/strong>: 400 x 750 x 510 mm\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Poids <\/strong>: 63 kg\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Capacit\u00e9 <\/strong>: 2 x 4 pizzas de 25 cm\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Nombre de chambres de cuisson <\/strong>: 2\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Temp\u00e9rature <\/strong>: 0 \u00e0 450 \u00b0C\u00a0;<\/li>\n<li><strong>Puissance <\/strong>: 6 kW.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Avantages<\/h4>\n<p>Pourquoi devriez-vous choisir ce four \u00e0 pizza \u00e9lectrique de chez Bartscher\u00a0? Voici quelques points positifs qui vont aideront \u00e0 sauter le pas\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Il peut cuire jusqu\u2019\u00e0 8 pizzas simultan\u00e9ment. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Il est possible de r\u00e9gler, s\u00e9par\u00e9ment, la temp\u00e9rature de la sole et de la vo\u00fbte.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Vous pourrez proposer de larges pizzas (jusqu\u2019\u00e0 30 cm de diam\u00e8tre\u00a0!).<\/strong><\/li>\n<li><strong>Inutile de surveiller la cuisson. Un thermostat r\u00e9glable est install\u00e9 pour cuire \u00e0 la perfection vos pr\u00e9parations sans s\u2019en soucier. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Il est robuste et r\u00e9sistant gr\u00e2ce \u00e0 sa t\u00f4le en acier laqu\u00e9e. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Il est polyvalent. Vous pourrez aussi bien cuire des pizzas que d\u2019autres pr\u00e9parations sal\u00e9es comme sucr\u00e9es. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce mod\u00e8le est disponible de stock sur Mat\u00e9riel Horeca au prix de 1132 euros.<\/p>\n<p>Pour une <strong>pizzeria<\/strong>, le four \u00e0 pizza est la pi\u00e8ce centrale de votre \u00e9tablissement. <strong>Qu\u2019il soit \u00e9lectrique, \u00e0 gaz, au bois ou encore convoyeur<\/strong>, cet \u00e9quipement doit \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9 avec soin en prenant bien en compte vos besoins. En plus de cela, son utilisation est primordiale pour bien r\u00e9ussir \u00e0 cuire vos pr\u00e9parations et satisfaire ainsi vos clients les plus gourmands.<\/p>\n<p>Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent toutes les informations n\u00e9cessaires pour <strong>bien choisir, allumer, utiliser et nettoyer votre four \u00e0 pizza professionnel<\/strong>. Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 bien suivre nos conseils pour r\u00e9galer vos clients de vos d\u00e9licieuses pizzas et de faire votre \u00e9tablissement, un succ\u00e8s\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous venez d\u2019ouvrir votre pizzeria et souhaitez investir dans un four \u00e0 pizza professionnel\u00a0? Vous aimeriez tout connaitre sur cet \u00e9quipement\u00a0: choix, utilisation, fonctionnement, entretien, meilleur mod\u00e8le, \u2026 alors vous \u00eates sur la bonne page\u00a0! D\u00e9couvrez toutes les informations-cl\u00e9s sur le four \u00e0 pizza dans ce guide. A quoi sert un four \u00e0 pizza\u00a0? 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