{"id":81,"date":"2018-10-13T15:12:52","date_gmt":"2018-10-13T13:12:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/comment-bien-choisir-son-four-professionnel\/"},"modified":"2022-05-24T14:48:07","modified_gmt":"2022-05-24T12:48:07","slug":"comment-bien-choisir-son-four-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-bien-choisir-son-four-professionnel\/","title":{"rendered":"Comment bien choisir son four professionnel ?"},"content":{"rendered":"

Bons nombres de professionnels ont besoin d\u2019un four professionnel<\/a><\/strong> qui pourra cuire, dorer et maintenir toutes leurs pr\u00e9parations au chaud. Il est donc important de bien choisir le four qui conviendra le mieux \u00e0 l\u2019utilisation que vous en aurez. Il est de coutume de dire qu\u2019un four est la pi\u00e8ce ma\u00eetresse d\u2019un \u00e9tablissement de restauration et cette affirmation n\u2019est pas fausse.<\/strong> Vous vous en doutez, si le four tombe en panne, toute l\u2019organisation de la cuisine est boulevers\u00e9e.<\/p>\n

Vous \u00eates novice et vous souhaitez vous informer sur les meilleurs fours<\/strong> ? Ou au contraire, vous \u00eates un professionnel averti et vous d\u00e9sirez vous mettre \u00e0 la page et adopter un four plus moderne ? Cet article est fait pour vous !<\/p>\n

Mais alors, quel four professionnel choisir\u00a0? Nous allons vous d\u00e9tailler les 3 types de fours professionnels<\/strong> qui sont le plus souvent pr\u00e9sents dans les \u00e9tablissements dans le domaine de la restauration.<\/p>\n

Le four \u00e0 convection professionnel<\/h2>\n

Aussi appel\u00e9 four statique<\/strong><\/a>, four \u00e0 air puls\u00e9 ou encore four traditionnel, il reste l\u2019appareil professionnel le plus r\u00e9pandu dans le milieu de la restauration, de la boulangerie ou encre de la p\u00e2tisserie. Cet appareil peut aussi bien \u00eatre \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz. Le four \u00e0 air puls\u00e9 sera utilis\u00e9, le plus souvent, pour cuire, r\u00f4tir et griller toute sortes de pr\u00e9parations<\/strong><\/a>. Vous pourrez ainsi cuire des viandes, des poissons, des gratins, des tartes sal\u00e9es ou sucr\u00e9es, des desserts, etc.<\/p>\n

Un humidificateur peut \u00eatre pr\u00e9sent dans votre four \u00e0 convection. En effet, ce dernier va permettre de ne pas laisser s\u00e9cher vos viandes lors de la cuisson.<\/strong><\/p>\n

L\u2019humidificateur est \u00e9galement id\u00e9al pour une cuisson rapide et uniforme<\/strong> pour les plats devant \u00eatre cuits au four tels que les lasagnes. Ce dernier saura \u00e9galement se montrer utile lors de la cuisson de plusieurs pr\u00e9parations. Avec un humidificateur, les saveurs diff\u00e9rentes ne se m\u00e9langeront pas lors de la cuisson.<\/p>\n

Ce type de four, comme son nom l\u2019indique, utilise la circulation de l\u2019air (qui est propuls\u00e9e par les ventilateurs) pour cuire de mani\u00e8re homog\u00e8ne vos pr\u00e9parations<\/strong>. En faisant circuler rapidement l\u2019air \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, votre four peut fonctionner avec une temp\u00e9rature plus basse qu\u2019un four domestique.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Unox \u00b7 R\u00e9f. XF003<\/p>

Four \u00e0 convection - Linemicro\u2122 Manual, \u00e9lectrique - ROBERTA 342x242 - Unox<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

579,15\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>694,98\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. CGE23-L<\/p>

Four \u00e9lectrique \u00e0 convection, 4x GN 2\/3 + humidificateur manuel - Diamond - CGE23-L<\/a><\/p>

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Quels sont les crit\u00e8res d\u2019achat pour un four \u00e0 convection professionnel\u00a0?<\/h3>\n

Si vous faites le choix d\u2019un four \u00e0 convection<\/strong><\/a>, il est essentiel de se renseigner sur certaines caract\u00e9ristiques pour une bonne utilisation au quotidien.<\/p>\n

    \n
  • La stabilit\u00e9 de la temp\u00e9rature <\/strong>: il est tr\u00e8s important que votre four contienne toujours la m\u00eame temp\u00e9rature pour vous assurer une r\u00e9partition homog\u00e8ne de la chaleur. C\u2019est la stabilit\u00e9 des temp\u00e9ratures qui vous assurera une r\u00e9ussite de vos plats d\u00e9licats.<\/li>\n
  • La temp\u00e9rature\u00a0<\/strong>: de la plus basse pour la lev\u00e9e de la p\u00e2te \u00e0 pain au plus haut pour la cuisson d\u2019une pizza. Les temp\u00e9ratures doivent aller de 30\u00b0 \u00e0 300\u00b0C. Un bon four poss\u00e8de des programmes automatiques qui font \u00e9voluer les temp\u00e9ratures en cours de cuisson.<\/li>\n
  • L\u2019\u00e9quipement <\/strong>: les plaques pleines comme les trou\u00e9es sont importantes pour la cuisson de divers aliments diff\u00e9rents.<\/li>\n
  • La dimension de la chambre de cuisson\u00a0<\/strong>: pensez \u00e0 ce que vous devez mettre dans votre four et la taille de vos plats.<\/li>\n<\/ul>\n

    En bref, le four \u00e0 convection est id\u00e9al si vous d\u00e9sirez des cuissons rapides et homog\u00e8nes. \u00a0Venez d\u00e9couvrir notre s\u00e9lection de fours \u00e0 convection.<\/p>\n

    L\u2019entretien d\u2019un four \u00e0 convection professionnel<\/h3>\n

    L\u2019entretien d\u2019un four \u00e0 convection se fait sans aucun mal.<\/strong> Si votre four poss\u00e8de une option catalyse ou pyrolyse, vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 enclencher le programme de nettoyage de votre appareil. N\u2019oubliez pas que l\u2019entretien, via l\u2019un de ces programmes, demande une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

    Si votre four \u00e0 convection professionnel n\u2019est pas \u00e9quip\u00e9 de ces programmes, vous pourrez prendre soin de votre appareil gr\u00e2ce \u00e0 un produit pr\u00e9vu \u00e0 cet effet.\u00a0 Nous vous proposons d\u2019essayer cette astuce\u00a0: un m\u00e9lange \u00e0 base d\u2019eau et de bicarbonate de soude nettoiera aussi bien qu\u2019un produit chimique.<\/strong><\/p>\n

    Quel four mixte professionnel choisir\u00a0?<\/h2>\n

    Le four mixte professionnel<\/strong><\/a> est tr\u00e8s polyvalent. En effet, il peut remplacer, \u00e0 lui seul, une dizaine d\u2019ustensiles de cuisine. Puissant, r\u00e9sistant, durable et polyvalent, ce type de four \u00e0 tout pour plaire\u00a0! Cet appareil va permettre de cuire aussi bien des viandes, des l\u00e9gumes que des p\u00e2tisseries.<\/p>\n

    Un four mixte professionnel poss\u00e8de l\u2019avantage de combiner plusieurs modes de cuissons comme cuire \u00e0 la vapeur ou encore par air chaud.<\/strong><\/p>\n