{"id":8021,"date":"2021-08-03T13:00:27","date_gmt":"2021-08-03T11:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=6214"},"modified":"2022-05-18T14:45:31","modified_gmt":"2022-05-18T12:45:31","slug":"restaurant-ephemere-le-nouveau-concept-de-restauration-en-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/restaurant-ephemere-le-nouveau-concept-de-restauration-en-2021\/","title":{"rendered":"Restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re : le nouveau concept de restauration en 2021"},"content":{"rendered":"

Le monde de la restauration est actuellement en pleine \u00e9volution<\/strong>. De nouvelles id\u00e9es \u00e9mergent r\u00e9guli\u00e8rement afin d\u2019am\u00e9liorer l\u2019offre par rapport aux demandes de plus en plus exigeantes. La restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re est un pari gagnant afin de tirer profit au maximum des espaces et du cadre ext\u00e9rieur<\/strong>. Beaucoup de chefs et propri\u00e9taires de restaurants ont surf\u00e9 sur cette nouvelle tendance pour faire progresser leur activit\u00e9 et la restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re a vite eu le vent en poupe en 2021 partout en France, \u00e0 Paris, \u00e0 Lyon, \u00e0 Toulouse comme dans plusieurs autres endroits dans le monde. Ouvrir un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re pr\u00e9sente ses avantages et ses contraintes. Quelles sont les essentiels \u00e0 savoir sur ce type de restauration et que faire pour ouvrir un restaurant<\/a> \u00e9ph\u00e9m\u00e8re \u00e0 succ\u00e8s<\/strong> ?<\/p>\n

\"restaurant<\/a><\/p>\n

En quoi consiste un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ?<\/h2>\n

Le principe d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re est tout simplement de ramener sa cuisine de restaurant dans un lieu ou un espace d\u00e9di\u00e9 le temps d\u2019une saison<\/strong>, d\u2019un \u00e9v\u00e9nement en famille, d\u2019un ap\u00e9ro ou d\u2019une foire, \u2026 Les restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res sont diff\u00e9rents des restaurants traditionnels, mais les chefs peuvent proposer de la cuisine gastronomique comme de la cuisine de fast-food.<\/p>\n

Les diff\u00e9rents types de restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re<\/h3>\n

Le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re peut \u00eatre dans un v\u00e9hicule mobile comme le Food-truck. Il peut se poser sur n\u2019importe quel espace, un jardin, dans la rue, dans des espaces publics, pr\u00e8s d\u2019une plage ou d\u2019un bar, \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un salon, \u2026<\/p>\n

Certains chefs s\u2019approprient le concept de la restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re en proposant leurs plats et en revisitant la carte des restaurants. Les chefs apportent de nouvelles exp\u00e9rimentations de saveurs en poussant les portes de la cuisine<\/strong>, d\u2019un restaurant \u00e0 un autre. Ces chefs s\u2019installent aussi parfois sur les terrasses des restaurants, en apportant une nouvelle forme de vie \u00e0 la carte d\u2019autres chefs. Le chef ram\u00e8ne \u00e9galement cette nouvelle tendance en cuisine dans des \u00e9v\u00e9nements en famille ou lors d\u2019un ap\u00e9ro ou tout autres \u00e9v\u00e9nements que ce soit en terrasse, dans un jardin, dans un h\u00f4tel ou encore dans un \u00e9tablissement professionnel.<\/p>\n

Les avantages de ce nouveau type de restauration<\/h3>\n

La restauration en g\u00e9n\u00e9ral, mais \u00e9galement la restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re conna\u00eet une \u00e9volution incessante \u00e0 Paris, \u00e0 Lyon comme dans le reste du monde. Cette nouvelle fa\u00e7on d\u2019acqu\u00e9rir une nouvelle exp\u00e9rience culinaire est \u00e0 la fois une mani\u00e8re de proposer les plats \u00e0 une client\u00e8le vari\u00e9e avec l\u2019occasion de changer de lieu r\u00e9guli\u00e8rement. Pour un projet d\u2019ouverture de restaurant, c\u2019est \u00e9galement un excellent moyen de tester les plats et les saveurs aupr\u00e8s de diff\u00e9rents types de clients<\/strong>. Il sera de ce fait plus facile de d\u00e9finir les plats qui vont constituer la carte du restaurant \u00e0 partir du sondage de la pr\u00e9f\u00e9rence de la client\u00e8le cible, \u00e0 partir des plats et saveurs qui ont eu du succ\u00e8s avec le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/p>\n

\"restaurant<\/a><\/p>\n

Comment r\u00e9ussir l\u2019ouverture d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ?<\/h2>\n

Plusieurs crit\u00e8res de base sont \u00e0 prendre en compte pour r\u00e9ussir l\u2019ouverture d\u2019un restaurant de ce type. Nous allons aborder essentiellement le cas d\u2019un restaurant mobile ou Food truck.<\/p>\n

Le lieu<\/h3>\n

Le lieu d\u2019implantation d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re doit \u00eatre \u00e9tudi\u00e9 avec parcimonie afin de garantir sa r\u00e9ussite<\/strong>. En effet, cela requiert une place ad\u00e9quate et une fr\u00e9quentation propice \u00e0 la prosp\u00e9rit\u00e9 de l\u2019activit\u00e9, en plus du cadre que peut offrir le lieu. Le succ\u00e8s d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ne repose pas seulement sur la carte et la qualit\u00e9 des plats, mais aussi par des sc\u00e9nographies stimulantes. Le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re se doit d\u2019offrir une cuisine et des plats de qualit\u00e9 dans le cadre d\u00e9contract\u00e9 d\u2019une terrasse<\/strong>, d\u2019un espace priv\u00e9 en famille, d\u2019un jardin ou un espace vert, ou encore un lieu de travail.<\/p>\n

La sc\u00e9nographie<\/h3>\n

L\u2019avantage principal d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re est la possibilit\u00e9 de changer r\u00e9guli\u00e8rement de lieu d\u2019installation. Il est possible de changer l\u2019emplacement du Food truck jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9termination de la meilleure place.<\/p>\n

Si le lieu d\u2019implantation du Food truck n\u2019est pas \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019un jardin, il suffit de ramener quelques plantes pour apporter un cadre de d\u00e9tente et de verdure au restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re. Il est essentiel d\u2019apporter une ambiance estivale et d\u00e9tendue<\/strong> sur le lieu pour attirer et fid\u00e9liser la client\u00e8le.<\/p>\n

La carte<\/h3>\n

Outre l\u2019ambiance et le cadre du lieu, la cuisine reste au c\u0153ur de la r\u00e9ussite de la restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re<\/strong>. Les saveurs et la qualit\u00e9 des plats ne doivent pas \u00eatre moins soign\u00e9s que dans un restaurant classique, et ce, que les plats propos\u00e9s soient de la cuisine gastronomique ou de la cuisine gourmande.<\/p>\n

Les formalit\u00e9s<\/h3>\n

Il est important de bien se renseigner sur les diff\u00e9rentes \u00e9tapes l\u00e9gales \u00e0 respecter<\/a> avant l\u2019ouverture d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re pour ne pas \u00e9coper de diff\u00e9rentes amendes et soucis juridiques.<\/p>\n

\"restaurant<\/a><\/p>\n

Les restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res qui marchent<\/h2>\n

L\u2019ouverture d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re est rendue possible par suite d\u2019une \u00e9tude approfondie du financement et de la faisabilit\u00e9 du projet. La mobilit\u00e9 du restaurant exige l\u2019utilisation de mat\u00e9riel adapt\u00e9<\/strong>, \u00e0 commencer par le Food truck et les diff\u00e9rents appareils de cuisine \u00e0 utiliser pour la pr\u00e9paration des plats, les meubles \u00e0 utiliser sur le lieu d\u2019installation et les accessoires n\u00e9cessaires si le restaurant propose un service de livraison.<\/p>\n

Quelques \u00e9tablissements de restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ont d\u00e9j\u00e0 pos\u00e9 leur marque dans le domaine.<\/p>\n

Manzili\u00a0: le restaurant de Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef 2021<\/h3>\n

Pour ouvrir un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re qui marche, faites comme le chef Mohamed Cheikh et le chef \u00e9toil\u00e9 et roi de la street Food Mory Sacko. Le chef Mohamed Cheikh, gagnant de la saison 2021 de top chef, a ouvert un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re avec une d\u00e9nomination sociale \u00ab Manzili \u00bb pour la saison estivale. Le th\u00e8me du restaurant \u00e9tant : \u00ab Le verdoyant jardin des plantes \u00bb.<\/p>\n

Les autres restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res c\u00e9l\u00e8bres<\/h3>\n

Plusieurs restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res sont \u00e9galement de succ\u00e8s, comme celui du chef Mory Sacko. Cette star de la street food a r\u00e9ussi \u00e0 installer un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re c\u00e9l\u00e8bre \u00e0 Lyon. D\u2019autres restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res sont aussi connus \u00e0 Toulouse comme le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re Guinguette ; \u00e0 Paris comme le \u00ab Frame Rooftop, le restaurant et le bar \u00e9ph\u00e9m\u00e8re face \u00e0 la Tour Eiffel \u00bb ; \u00e0 Londre , le \u00ab\u00a0Pop-Up in the sky\u00a0\u00bb ; \u00e0 Lyon et dans plusieurs autres pays.<\/p>\n

\"restaurant<\/a><\/p>\n

Les cl\u00e9s de leur succ\u00e8s<\/h2>\n

Pour l\u2019ouverture d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re qui marche dans la dur\u00e9e<\/strong>, il faut imp\u00e9rativement suivre certaines conditions. Quelques \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 soigneusement respect\u00e9s par ces chefs et propri\u00e9taires de restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res qui r\u00e9ussissent.<\/p>\n

Leur choix du lieu<\/h3>\n

Un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re requiert un espace adapt\u00e9 pour l\u2019installation du mat\u00e9riel, mais \u00e9galement pour accueillir comme il se doit les clients cibles. Un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re peut \u00eatre implant\u00e9 sur une terrasse, une plage, \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019un chalet ou d\u2019un jardin. Il faut que le lieu soit assez fr\u00e9quent\u00e9 et \u00e0 fois respectueux des clients<\/strong> pour qu\u2019ils puissent profiter correctement de leurs plats.<\/p>\n

Une restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re bien agenc\u00e9e offre une nouvelle exp\u00e9rience culinaire gr\u00e2ce \u00e0 un lieu d\u2019implantation sp\u00e9cifique et original. Le Chef Mohamed Cheikh par exemple, a install\u00e9 son restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re \u00ab Manzili \u00bb sur la terrasse de Paris. Ainsi, ce restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re connu en France et ailleurs offre une vue panoramique sur un jardin verdoyant.<\/p>\n

Leur d\u00e9coration<\/h3>\n

Le cadre est tr\u00e8s important pour une restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re que ce soit dans un h\u00f4tel, un bar, un chalet, un jardin, une terrasse, dans la rue<\/strong>, ou dans une cuisine de restaurant. Le lieu doit \u00eatre d\u00e9cor\u00e9 suivant le th\u00e8me de la restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/p>\n

Voyons \u00e0 titre d\u2019exemple le restaurant du chef Mohamed cheikh, pour la saison estivale nomm\u00e9 Manzili \u00bb. Les espaces d\u00e9di\u00e9s \u00e0 ce restaurant ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9cor\u00e9s en respectant le th\u00e8me du jardin et des plantes.<\/p>\n

\"restaurant<\/a><\/p>\n

Quant au restaurant et bar Rooftop, il offre une vue imprenable sur la Tour Eiffel de Paris. Ce restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour un d\u00eener ou un d\u00e9jeuner en famille sur une terrasse.<\/p>\n

Leurs plats<\/h3>\n

La qualit\u00e9 et les saveurs de la cuisine sont primordiales pour la r\u00e9ussite d\u2019une restauration \u00e9ph\u00e9m\u00e8re<\/strong>. En effet, les clients sont toujours \u00e0 la recherche de nouvelles recettes avec de nouvelles saveurs. Le chef Mohamed cheikh a mis dans son menu des saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes, \u00e0 savoir les beignets de gambas \u00e9pic\u00e9s, du poulpe grill\u00e9, de la pur\u00e9e de patates douces, ce qui est un pari gagnant puisque l\u2019exp\u00e9rience pla\u00eet apparemment aux habitu\u00e9s du restaurant.<\/p>\n

Quant au chef Mory Sacko, la star de la street Food, il offre au menu des produits gastronomique avec des saveurs impressionnantes \u00e0 Lyon. Le succ\u00e8s du restaurant fait office de retour positif quant \u00e0 la qualit\u00e9 des plats propos\u00e9s par le chef et du cadre que le restaurant offre \u00e0 sa client\u00e8le.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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