{"id":7999,"date":"2021-07-26T06:00:06","date_gmt":"2021-07-26T04:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5935"},"modified":"2026-08-27T18:23:08","modified_gmt":"2026-08-27T16:23:08","slug":"comment-conserver-des-frites-cuites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-conserver-des-frites-cuites\/","title":{"rendered":"Comment conserver des frites cuites\u00a0?\u00a0"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Des frites cuites se conservent mal si elles gardent humidit\u00e9 et vapeur. En service rapide, il faut surtout organiser petites rotations, \u00e9gouttage et maintien chaud pour pr\u00e9server le croustillant.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : maintien au chaud professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

A leur sortie de l\u2019huile de friture<\/strong> ou m\u00eame de la friteuse sans huile<\/strong>, les frites ont cette fameuse qualit\u00e9 odorante et cet aspect croustillant irr\u00e9sistible. En revanche, elles peuvent vite devenir molles<\/strong>, laides<\/strong> et fades<\/strong> si elles restent expos\u00e9es aux \u00e9l\u00e9ments apr\u00e8s leur cuisson.<\/p>\n

Dans un \u00e9tablissement professionnel <\/strong>o\u00f9 l\u2019anticipation et la recherche de tout ce qui peut faire gagner du temps en service est de mise, il est grandement avantageux de pr\u00e9parer les frites \u00e0 l’avance <\/strong>et de pouvoir conserver leur qualit\u00e9 jusqu’au moment de les servir \u00e0 la client\u00e8le.<\/p>\n

Il est possible de r\u00e9chauffer les frites avec un four<\/a>, avec un po\u00eale, avec un bain-marie<\/strong>, … Toutefois, il existe des moyens pour la conservation de frites cuites et croustillantes<\/strong>. Le chauffe-frites<\/a> est destin\u00e9e \u00e0 cet effet. Il en existe toute une gamme professionnelle<\/strong> avec des mod\u00e8les diff\u00e9rents \u00e0 des prix variables. Ci-apr\u00e8s les conseils d\u2019utilisation d\u2019une chauffe-frites<\/strong>.<\/p>\n

\"poste<\/a><\/p>\n

Comment fonctionne un chauffe-frites\u00a0?<\/h2>\n

Le chauffe frites est un appareil indispensable pour garder les frites \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/a><\/strong> pour la conservation de leurs qualit\u00e9s. Il est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un bac de salage<\/strong> pour mettre les frites \u00e0 r\u00e9chauffer. Ce bac est dot\u00e9\u00a0d\u2019une grande capacit\u00e9 pour r\u00e9chauffer une quantit\u00e9 de frites cuites<\/strong>. Il sert \u00e0 d\u00e9poser les frites apr\u00e8s que ces derniers sont sortis d\u2019une friteuse<\/a>.<\/p>\n

Le chauffe frites est surmont\u00e9 d\u2019une lampe chauffante<\/a><\/strong> pour assurer le maintien au chaud des pommes de terre. Il sera un \u00e9quipement compl\u00e9mentaire d\u2019une friteuse<\/a> pour une cuisine professionnelle. Le chauffe frites dispose d\u2019un r\u00e9ceptacle<\/strong> pour accueillir et maintenir le plat\u00a0au chaud sans qu\u2019il n\u2019y ait une continuit\u00e9 de cuisson. Ainsi, vous pouvez conserver vos pommes de terre frites bien chaudes et croustillantes.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Toutefois, l\u2019utilisation d\u2019une chauffe frites demande une puissance \u00e9lectrique \u00e9lev\u00e9e<\/strong> afin que la pomme de terre soit r\u00e9chauff\u00e9e sans \u00eatre cuite \u00e0 l\u2019huile. Il est donc possible de conserver \u00e0 l\u2019avance les frites apr\u00e8s friture qui seront servies plus tard \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. La puissance de cet appareil peut \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e en fonction de la capacit\u00e9 des aliments \u00e0 mettre dans le bac de r\u00e9serve<\/strong>.<\/p>\n

Pour les amateurs de frites qui veulent les garder bien croustillantes, opter pour une chauffe frites professionnelle est n\u00e9cessaire<\/a><\/strong>. La premi\u00e8re fonction de cet appareil compl\u00e9mentaire d\u2019une friteuse est de r\u00e9chauffer les pommes de terre<\/strong>. Il permet \u00e9galement de garder la saveur et le go\u00fbt<\/strong> de cette derni\u00e8re et de la rendre bien croustillante apr\u00e8s la cuisson. D\u2019ailleurs, il est facile \u00e0 utiliser, il suffit de placer les pommes de terre sur le bac et de mettre en marche l\u2019appareil.<\/p>\n

\"frites<\/a><\/p>\n

Quels sont les avantages d\u2019un chauffe-frites ?<\/h2>\n

Le chauffe frites fait partie des mat\u00e9riels indispensables dans une cuisine professionnelle<\/strong>. En effet, cet appareil multifonction permet \u00e9galement d\u2019ensacher les frites<\/strong> pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 la friteuse professionnelle<\/a>. Il est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un bac pr\u00e9vu pour faciliter le refroidissement des frites en quelques minutes. Rev\u00eatu en inox<\/strong>, le chauffe frite professionnelle est sp\u00e9cialement adapt\u00e9e \u00e0 un usage alimentaire.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Bien que cet appareil compl\u00e9mentaire d\u2019une friteuse<\/strong> assure une tr\u00e8s bonne cuisson, il peut \u00e9galement \u00eatre tr\u00e8s \u00e9conomique<\/strong> et \u00e9cologique<\/strong>. Certains mod\u00e8les sont \u00e9quip\u00e9s d\u2019un robinet pour faciliter la vidange de la cuve et d\u2019\u00e9liminer l’huile usag\u00e9e.<\/p>\n

D\u2019ailleurs, certains mod\u00e8les de chauffe frites de petites dimensions conviennent parfaitement \u00e0 un espace restreint. En revanche, les chauffes frites de plus grandes dimensions permettent de conserver une grande quantit\u00e9 de pommes de terre frites, id\u00e9ales pour les professionnels<\/strong>.<\/p>\n

Quelle chauffe-frites utiliser\u00a0?<\/h2>\n

Il existe toute une gamme vari\u00e9e de chauffes frites<\/strong> qui se diff\u00e9rencie par certains d\u00e9tails comme le prix<\/strong>, la puissance<\/strong> ou encore le type de mod\u00e8le<\/strong>. Pour bien \u00e9quiper son \u00e9tablissement professionnel, il faut bien faire le choix de son mat\u00e9riel<\/strong>.<\/p>\n

Faire le<\/strong> choix d\u2019une chauffe frites en inox<\/strong> c\u2019est choisir un appareil r\u00e9sistant et facile d\u2019entretien. D\u2019ailleurs, il peut r\u00e9chauffer les frites cuites en quelques minutes seulement, sans que ce dernier se remette \u00e0 frire. Voici quelques mod\u00e8les de chauffe frites des meilleures marques.<\/p>\n

Le chauffe frites PRO 900 \u2013 Combisteel<\/h3>\n\n

Le chauffe frites de la marque Combisteel<\/a><\/strong> fait partie des appareils de qualit\u00e9 qui permettent de bien garder la saveur et le go\u00fbt des frites. L\u2019appareil est dot\u00e9 d\u2019une tr\u00e8s belle capacit\u00e9 de taille<\/strong> qui permet de r\u00e9chauffer une grande quantit\u00e9 de frites juste sortie de la friteuse. Ainsi, cela ravira les clients qui seront servis avec des frites chaudes et croustillantes<\/strong>.<\/p>\n

\u00c9tant con\u00e7u en inox<\/strong>, le chauffe frites de Combisteel sera robuste<\/strong> et facile \u00e0 entretenir<\/strong>. D\u2019ailleurs, il trouvera facilement sa place dans la cuisine gr\u00e2ce \u00e0 ses dimensions de petite taille.<\/p>\n

Le poste de salage \u2013 Casselin<\/h3>\n\n

Le poste de salage de la marque Casselin<\/a><\/strong> est un mod\u00e8le de chauffes frites qui permet \u00e9galement de garder les frites \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. Il conserve bien au chaud les frites d\u00e8s la sortie de la friteuse.<\/p>\n

L\u2019avantage de cet appareil est qu\u2019il est dot\u00e9 d\u2019un espace spacieux pour stocker les diff\u00e9rents accessoires de cuisine<\/strong>. Comme les chauffes frites, le poste de salage est con\u00e7u en inox. Optez pour cet appareil de cuisine professionnelle pour r\u00e9chauffer les frites \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. Il est de meilleur prix et tr\u00e8s r\u00e9sistant \u00e0 une tr\u00e8s forte chaleur.<\/p>\n

Le chauffe frites \u00e9lectrique sur coffre Bartscher 700<\/h3>\n
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\n \n \"Chauffe-frites\n <\/a>\n <\/div>\n
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\n Chauffe-frites \u00e9lectrique sur coffre - Bartscher 700<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n\n
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Ce mod\u00e8le de chauffe frites de la marque Bartscher<\/a><\/strong> permet de r\u00e9chauffer les frites plus longtemps \u00e0 une meilleure temp\u00e9rature. Il est dot\u00e9 d\u2019un soubassement ouvert<\/strong> pour permettre de profiter un espace de rangement. Pour les restaurateurs qui veulent combler leurs clients avec des frites croustillantes, opter pour cette chauffe frites est n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Quel autre moyen pour conserver les frites\u00a0cuites ?<\/h2>\n

Il existe d’autres moyens<\/strong> pour proc\u00e9der \u00e0 la conservation des frites comme les conserver dans un four<\/strong>, un po\u00eale<\/strong> ou une casserole<\/strong>.<\/p>\n

En revanche, ils ne sont pas plus<\/strong> pratiques qu’un chauffe frites<\/strong>. Conserver les frites dans un cong\u00e9lateur<\/a><\/strong> est \u00e9galement possible, mais cela risque de changer son go\u00fbt et sa saveur<\/strong>. Le proc\u00e9d\u00e9 de cong\u00e9lation risque de les rendre immangeables. En revanche, les autres recettes \u00e0 pommes de terre comme la pur\u00e9e peuvent se conserver sans probl\u00e8me dans un cong\u00e9lateur ou dans un r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Voici nos conseils pour assurer la conservation de vos frites cuites (ou crues) dans un four et dans une casserole.<\/p>\n

\"cr\u00e9pi\u00e8re<\/a><\/p>\n

Avec un four<\/h3>\n

La mode de cuisson d\u2019un four<\/strong> ressemble \u00e0 la cuisson dans un micro-onde. Toutefois, il permet de garder les frites cuites bien au chaud. En revanche, il y a quelques \u00e9tapes \u00e0 suivre avant de proc\u00e9der au r\u00e9chauffage des frites. Ce qui rend la t\u00e2che un peu plus difficile. Effectivement, il faut mettre en marche le four, le pr\u00e9chauffer et l\u2019\u00e9teindre ensuite. Cela permet de garder au chaud un plat sans qu\u2019il enclenche le processus de cuisson.<\/p>\n

Avec une po\u00eale<\/h3>\n

Le po\u00eale et la casserole peuvent \u00e9galement garder les frites bien au chaud<\/strong>. Pour cela, il faudra suivre cette \u00e9tape\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. Prendre un po\u00eale ou une casserole assez large.<\/strong><\/li>\n
  2. Verser deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile (pour 150 g de frites).<\/strong><\/li>\n
  3. Chauffer l\u2019huile \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.<\/strong><\/li>\n
  4. Transposer les frites dans l\u2019huile chaude.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  5. Les remuer de temps en temps.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent tous nos conseils pour bien conserver vos frites dans un appareil adapt\u00e9 comme un chauffe-frite professionnel. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir nos diff\u00e9rents mod\u00e8les sur Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong>.<\/p>\n

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    Question fr\u00e9quente c\u00f4t\u00e9 professionnel<\/h2>\n

    Comment garder des frites chaudes sans les ramollir ?<\/h3>\n

    \u00c9vitez les contenants ferm\u00e9s trop longtemps et utilisez un maintien chaud adapt\u00e9 avec bonne \u00e9vacuation de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

    \u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n