{"id":7704,"date":"2021-09-19T13:00:13","date_gmt":"2021-09-19T11:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=7704"},"modified":"2023-11-20T11:42:23","modified_gmt":"2023-11-20T10:42:23","slug":"quel-est-le-meilleur-statut-pour-un-food-truck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-est-le-meilleur-statut-pour-un-food-truck\/","title":{"rendered":"Quel est le meilleur statut pour un food-truck ?"},"content":{"rendered":"

\u00c9galement connu sous le nom de restaurant ambulant<\/b><\/a>, le food-truck est un concept de restauration qui a vu le jour aux \u00c9tats-Unis en 1872, selon le journal New York Times. Le food-truck a toujours le m\u00eame statut juridique qu\u2019un restaurant standard. Outre l\u2019emplacement du v\u00e9hicule ambulant, la cr\u00e9ation de food-trucks<\/a> n\u00e9cessite \u00e9galement certaines d\u00e9marches et des formalit\u00e9s juridiques<\/b>. Le commer\u00e7ant ambulant est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme un entrepreneur ind\u00e9pendant dans le domaine de la restauration<\/b>. Mais quel est le processus de cr\u00e9ation d\u2019un food-truck ? Quel type de statut juridique est le plus adapt\u00e9 \u00e0 ce type de restauration ?\u00a0<\/p>\n

Le concept et l\u2019\u00e9volution de l\u2019histoire du food-truck<\/h2>\n

A ses d\u00e9buts, le camion ambulant \u00e9tait \u00e9quip\u00e9 d\u2019une fen\u00eatre d\u00e9coup\u00e9e dans un wagon en bois. Ce type d\u2019activit\u00e9 servait \u00e0 l\u2019\u00e9poque de point de rafra\u00eechissement nocturne pour les journalistes. Le food-truck \u00e9tait appel\u00e9 lunch wagon et proposait diff\u00e9rents produits tels que des sandwichs, des tartes et m\u00eame du caf\u00e9.\u00a0<\/p>\n

Depuis sa cr\u00e9ation jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, les food-trucks ont largement d\u00e9pass\u00e9 le concept de vente ambulante<\/b>, dans une auto et sont devenus une v\u00e9ritable partie int\u00e9grante de l\u2019industrie de la restauration.\u00a0<\/p>\n

Cr\u00e9ation et apparition de camion de glaces<\/h3>\n

Le wagon tir\u00e9 par des chevaux a c\u00e9d\u00e9 la place au camion, dont le premier mod\u00e8le \u00e9tait un v\u00e9hicule en forme de hot-dog g\u00e9ant<\/b>. Outre les produits dits de restauration rapide, le camion de glaces fait \u00e9galement son apparition au d\u00e9but des ann\u00e9es 1950.\u00a0<\/p>\n

Naissance du concept de food-truck<\/h3>\n

Le v\u00e9ritable food-truck<\/b> tel que nous le connaissons actuellement est apparu apr\u00e8s la Deuxi\u00e8me Guerre Mondiale. Le camion gastronomique<\/b> ou gourmet truck<\/b> a une histoire bien particuli\u00e8re. C\u2019est l\u2019histoire d\u2019un duo d\u2019entrepreneurs dont l\u2019ambition est de faire vivre aux clients une exp\u00e9rience gastronomique avec le concept de restauration itin\u00e9rante, dans une auto. L\u2019id\u00e9e est de combiner la restauration rapide, les tacos et la nourriture cor\u00e9enne<\/b>. Le partage d\u2019exp\u00e9rience autour de ce business s\u2019est d\u2019abord fait sur les r\u00e9seaux sociaux, et est \u00e0 pr\u00e9sent en plein essor aupr\u00e8s des consommateurs de sandwichs et de tacos, entre autres.<\/p>\n

Les formalit\u00e9s requises pour lancer un food-truck<\/h2>\n

Le projet d\u2019ouverture d\u2019un restaurant<\/b> doit se faire selon des formalit\u00e9s bien pr\u00e9cises en fonction du principe juridique applicable \u00e0 la restauration. La cr\u00e9ation d\u2019un food-truck est \u00e9galement r\u00e9glement\u00e9e puisque ce business fait partie de la fili\u00e8re de la restauration.\u00a0<\/p>\n

Le type de local pour votre restaurant ambulant<\/h3>\n

Contrairement \u00e0 un restaurant, l\u2019acquisition d\u2019un local ne fait pas partie des d\u00e9marches li\u00e9es \u00e0 l\u2019ouverture de cette activit\u00e9. C\u2019est plut\u00f4t l\u2019acquisition d\u2019un camion <\/b>qui doit \u00eatre effectu\u00e9e. Cette auto doit r\u00e9pondre aux exigences de l\u2019activit\u00e9, autrement dit la vente de produits alimentaires qualifi\u00e9s de restauration rapide<\/b>. Aussi, le choix de votre auto doit r\u00e9pondre \u00e0 toutes les normes applicables aux \u00e9tablissements ouverts au public.\u00a0<\/p>\n

La formation aux r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne<\/h3>\n

La formation aux r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne<\/b> est vraiment essentielle. C\u2019est une \u00e9tape obligatoire que tous les professionnels de la restauration doivent suivre. La formation doit se d\u00e9rouler dans un organisme agr\u00e9\u00e9 pour le projet de food-truck<\/b>. Elle s\u2019inscrit dans le cadre du projet de cr\u00e9ation d\u2019un restaurant mobile<\/a><\/strong>. La seule alternative \u00e0 cette formation professionnelle en restauration est de d\u00e9tenir un dipl\u00f4me de niveau V list\u00e9 dans l\u2019arr\u00eat\u00e9 du 25 novembre 2011 ou d\u2019avoir une exp\u00e9rience professionnelle d\u2019au moins 3 ans en tant que responsable qualit\u00e9 dans un secteur alimentaire.<\/p>\n

La d\u00e9tention d\u2019une licence pour la vente de boissons alcoolis\u00e9es<\/h3>\n

Si vous choisissez de vendre des boissons alcoolis\u00e9es<\/b>, il est obligatoire d\u2019avoir une licence. Il existe deux types de licence pour les boissons alcoolis\u00e9es, \u00e0 savoir la petite licence restaurant<\/b> qui permet la vente de boissons de premi\u00e8re et deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie, \u00e0 savoir la bi\u00e8re, le cidre et le vin. Il existe \u00e9galement la licence restaurant<\/b> qui permet la vente de boissons alcoolis\u00e9es dont la consommation est autoris\u00e9e. En revanche, il est interdit au commer\u00e7ant ambulant de proposer \u00e0 la vente au d\u00e9tail des boissons de la quatri\u00e8me et de la cinqui\u00e8me cat\u00e9gorie.<\/p>\n

Le choix d\u2019un emplacement et l\u2019obtention d\u2019une autorisation<\/h2>\n

Pour obtenir une autorisation d\u2019occupation<\/b>, vous devez vous adresser \u00e0 la mairie et aux pr\u00e9fectures s\u2019il s\u2019agit d\u2019un espace public, et au propri\u00e9taire pour un espace priv\u00e9. Ce type d\u2019autorisation est nominatif, r\u00e9vocable et \u00e0 dur\u00e9e d\u00e9termin\u00e9e. Voici les d\u00e9marches \u00e0 suivre pour choisir le bon emplacement pour votre restaurant ambulant<\/b> :\u00a0<\/p>\n