{"id":7484,"date":"2021-09-16T13:00:14","date_gmt":"2021-09-16T11:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=7484"},"modified":"2026-08-31T19:02:15","modified_gmt":"2026-08-31T17:02:15","slug":"comment-traiter-une-planche-a-decouper-en-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-traiter-une-planche-a-decouper-en-bois\/","title":{"rendered":"Comment traiter une planche \u00e0 d\u00e9couper en bois\u00a0?"},"content":{"rendered":"
\n

R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Une planche en bois doit \u00eatre huil\u00e9e avec un produit compatible contact alimentaire, lav\u00e9e sans trempage prolong\u00e9, s\u00e9ch\u00e9e debout et remplac\u00e9e d\u00e8s qu\u2019elle est fissur\u00e9e en profondeur. En restauration, l\u2019essentiel est aussi de s\u00e9parer les usages pour limiter les contaminations crois\u00e9es, surtout avec viandes, poissons et volailles crus.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Pour les denr\u00e9es sensibles, appliquez les proc\u00e9dures HACCP de l\u2019\u00e9tablissement et utilisez des planches distinctes ou parfaitement nettoy\u00e9es entre deux familles d\u2019aliments.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : planche \u00e0 d\u00e9couper professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

La planche \u00e0 d\u00e9couper est l’un des accessoires les plus importants pour r\u00e9aliser un travail pr\u00e9cis en cuisine, notamment dans le domaine de la restauration. <\/span>Les planches \u00e0 d\u00e9couper en bois<\/a> n\u00e9cessitent un entretien particulier<\/b> afin de r\u00e9sister \u00e0 l’usure et pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 des couteaux de cuisine. Vous trouverez ci-dessous tous les \u00e9l\u00e9ments essentiels pour profiter de votre ustensile de cuisine pendant longtemps et de mani\u00e8re hygi\u00e9nique.<\/span><\/p>\n

Le bois : un mat\u00e9riau vivant et antibact\u00e9rien<\/h2>\n

\"plancha-a-decouper-en-bois\"<\/a><\/p>\n

Le bois est un mat\u00e9riau naturel<\/a><\/strong> dot\u00e9 de nombreuses qualit\u00e9s, mais il n\u00e9cessite \u00e9galement un traitement sp\u00e9cifique. <\/span>Il est disponible sous forme de bloc de boucher et de plan de travail<\/b>. Le bois poss\u00e8de la particularit\u00e9 de se dilater ou de se r\u00e9tracter au contact de la chaleur et de l’humidit\u00e9. D’o\u00f9 l’aspect vivant du produit, qui le rend <\/span>susceptible de se fissurer<\/b>, voire de se casser. Le probl\u00e8me n’est donc pas seulement esth\u00e9tique, mais aussi hygi\u00e9nique, car <\/span>le bois peut en effet absorber et retenir les bact\u00e9ries<\/b>.<\/span><\/p>\n

Pourquoi dit-on qu’<\/span>une planche \u00e0 d\u00e9couper<\/a> en bois pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes<\/b> ? Contrairement \u00e0 une planche \u00e0 d\u00e9couper en plastique, une planche \u00e0 d\u00e9couper en bois, blocs de boucher ou plans de travail, peuvent \u00e9liminer une grande partie des nuisibles. Sur un mat\u00e9riau en plastique, l’encoche est \u00e0 moiti\u00e9 ferm\u00e9e sur les salet\u00e9s et un simple nettoyage ne suffit pas \u00e0 les \u00e9liminer du dessus. <\/span>Sur un mat\u00e9riau en bois<\/b>, en revanche<\/span>, l’encoche ne se referme pas sur les salet\u00e9s et permet \u00e0 celles-ci de s’\u00e9chapper lors du nettoyage<\/b>. En outre, le bois contient du tanin, ayant la propri\u00e9t\u00e9 d’emp\u00eacher la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries.<\/span><\/p>\n

Comment huiler une planche en bois avant sa premi\u00e8re utilisation ?<\/h2>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"planche\n <\/a>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\n planche \u00e0 d\u00e9couper de servir \u00d825cm<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 7,86\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n \n \n \n \n