{"id":7478,"date":"2021-09-16T06:00:12","date_gmt":"2021-09-16T04:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=7478"},"modified":"2022-11-29T12:33:26","modified_gmt":"2022-11-29T11:33:26","slug":"comment-enlever-les-grumeaux-dune-pate-a-crepes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-enlever-les-grumeaux-dune-pate-a-crepes\/","title":{"rendered":"Comment enlever les grumeaux d’une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes ?"},"content":{"rendered":"

La pr\u00e9paration d\u2019une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/a> n\u00e9cessite certaines techniques <\/b>afin d\u2019\u00e9viter les grumeaux et pour conf\u00e9rer aux cr\u00eapes une texture parfaite. En effet, le fait d\u2019avoir des grumeaux n\u2019a aucun lien avec la composition des ingr\u00e9dients. Cela concerne plut\u00f4t la fa\u00e7on dont la pr\u00e9paration, c\u2019est-\u00e0-dire le m\u00e9lange, ainsi que la coction ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es. Peu importe le type de recette de cr\u00eapes \u00e0 ex\u00e9cuter en cuisine, <\/span>la r\u00e9alisation doit se faire dans les r\u00e8gles de l\u2019art.<\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Pour cela, cet article va apporter quelques <\/span>conseils pour \u00e9viter les grumeaux<\/b> pendant la cuisson de la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Dans le cas o\u00f9 la p\u00e2te pr\u00e9sente d\u00e9j\u00e0 des grumeaux, quelques astuces int\u00e9ressantes sont \u00e9galement propos\u00e9es pour les r\u00e9duire.<\/span><\/p>\n

\"crepi\u00e8re\"<\/p>\n

Astuces pour \u00e9viter les grumeaux dans une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/h2>\n

Normalement, les grumeaux apparaissent au moment o\u00f9 le lait ou d\u2019autre liquide et la farine sont m\u00e9lang\u00e9s. Parfois, il est impossible de les \u00e9liminer m\u00eame en travaillant des minutes la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/strong>. Nonobstant, si<\/b> la p\u00e2te est granuleuse<\/b>, m\u00eame si la cuisson est parfaite, la texture de la cr\u00eape sera insatisfaisante<\/b>. Pas de panique, avec une bonne manipulation, la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape pr\u00e9par\u00e9e en cuisine sera d\u00e9pourvue des grumeaux. Alors, que faut-il faire ? Suivez les points suivants.<\/p>\n

Utilisez une passoire ou un chinois<\/h3>\n

L\u2019astuce simple<\/b> pour r\u00e9aliser une p\u00e2te de cr\u00eape sans grumeaux est de tamiser la farine<\/b>. En effet, cela semble inutile, or c\u2019est une m\u00e9thode tr\u00e8s appliqu\u00e9e dans le domaine de la p\u00e2tisserie professionnelle<\/b>. Le fait de passer la farine dans une passoire ou avec un autre \u00e9quipement du m\u00eame r\u00f4le permet de la d\u00e9barrasser de toute impuret\u00e9<\/b>. Il est bon de souligner que ce sont les agr\u00e9gats<\/b> de farine<\/b> qui vont former les grumeaux<\/b> une fois en contact avec un quelconque liquide tels que l\u2019eau ou le lait. Ainsi, l\u2019usage de ces ustensiles dans la cuisine pour tamiser la farine demeure indispensable.<\/p>\n

Versez le lait progressivement<\/h3>\n

Quelle que soit la recette de p\u00e2tisserie \u00e0 pr\u00e9parer dans la cuisine, <\/span>il est primordial de verser petit \u00e0 petit l\u2019eau ou le lait <\/b>ou d\u2019autre liquide dans la farine pour avoir <\/span>une p\u00e2te bien lisse<\/b>. Pour la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape<\/strong>, il convient de <\/span>verser doucement le lait et de m\u00e9langer pendant quelques minutes,<\/b> et ainsi de suite. Si le lait ou l\u2019eau est ajout\u00e9 d\u2019un seul coup, il est fort probable que la farine ne va pas s\u2019incorporer efficacement dans le lait et les grumeaux vont apparaitre. Idem pour les agr\u00e9ments qui vont composer la recette de cr\u00eape. <\/span>Il faut ajouter un \u00e0 un les assaisonnements et m\u00e9langer avec un fouet<\/a> jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une texture homog\u00e8ne<\/b>. C\u2019est la technique la plus efficace pour une p\u00e2te de cr\u00eape<\/strong> bien satin\u00e9e.<\/span><\/p>\n

\"pr\u00e9paration<\/a><\/p>\n

Utilisez un mixeur plongeant<\/h3>\n

Dans le cas o\u00f9 <\/span>les grumeaux persistent dans la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/b>, il n\u2019y a aucune raison de perdre la t\u00eate\u00a0! Pour les enlever, la m\u00e9thode la plus courante est l\u2019utilisation d\u2019un mixeur plongeant<\/a> professionnel. <\/span>Versez la recette dans un saladier et mixez un instant<\/b>. Le fait de fouetter manuellement ne suffit pas, d\u2019ailleurs, cela vous prendra beaucoup de temps.<\/span><\/p>\n

\u00c9vitez d\u2019ajouter les ingr\u00e9dients ensemble<\/h3>\n

Cette r\u00e9flexion est propre \u00e0 une personne qui d\u00e9bute dans la coction d\u2019une recette de p\u00e2tisserie. En effet, il est essentiel de <\/span>verser les ingr\u00e9dients constituant la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes dans un ordre bien pr\u00e9cis<\/b>. D\u2019habitude, les gens ont tendance \u00e0 ajouter les agr\u00e9ments n\u2019importe comment et d\u2019une fa\u00e7on altern\u00e9e. Ainsi, il est normal si des grumeaux apparaissent dans la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Pour r\u00e9aliser la recette convenablement, suivez les \u00e9tapes suivantes :<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Ajoutez en premier la farine tamis\u00e9e dans le saladier.
    \n<\/b><\/li>\n
  2. Ajoutez-y le sucre ou le sel, l\u2019huile ou le beurre, le chocolat, les fruits\u2026 selon les indications de la recette.
    \n<\/b><\/li>\n
  3. Ajoutez un \u00e0 un les \u0153ufs tout en m\u00e9langeant doucement avec un fouet.
    \n<\/b><\/li>\n
  4. Versez le lait et m\u00e9langez quelques minutes pour avoir la consistance parfaite.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

    En suivant ces conseils, vos cr\u00eapes seront semblables \u00e0 celles r\u00e9alis\u00e9es par un chef p\u00e2tissier.<\/span><\/p>\n

    Ainsi les astuces pour \u00e9viter ou r\u00e9duire les grumeaux dans la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Ces m\u00e9thodes peuvent s\u2019appliquer dans toutes les recettes utilisant de la farine, eau ou d\u2019autres produits liquides. Or,<\/span> en termes de cuisson, comment proc\u00e9der pour obtenir des cr\u00eapes de qualit\u00e9s\u00a0?<\/b><\/p>\n

    Utilisez une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/h2>\n

    \"crepi\u00e8re\"<\/p>\n

    Certes, il f\u00fbt un temps o\u00f9 l\u2019utilisation d\u2019une po\u00eale offre une cuisson parfaite aux cr\u00eapes. Cependant, <\/span>la temp\u00e9rature d\u2019une po\u00eale reste instable<\/b>, ce qui fait que la coction des cr\u00eapes ne sera pas maitris\u00e9e. C\u2019est pour cette raison que <\/span>l\u2019utilisation d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/a> est conseill\u00e9e<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

    La conception d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/a><\/strong> permet \u00e0 l\u2019utilisateur de mieux contr\u00f4ler <\/span>la<\/b> temp\u00e9rature de coction des cr\u00eapes<\/b>. En moyenne, <\/span>une cr\u00eapi\u00e8re<\/a> professionnelle peut produire une chaleur comprise entre 0\u00b0 C<\/b> \u00e0 <\/span>100\u00b0<\/b> C<\/b>. M\u00eame si la consistance de la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape est \u00e9paisse, la chaleur produite par la cr\u00eapi\u00e8re professionnelle permettra de cuire parfaitement les cr\u00eapes.<\/span><\/p>\n

    Afin de vous aider le choix d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re professionnelle<\/a><\/strong> pour \u00e9quiper votre professionnelle, voici deux mod\u00e8les int\u00e9ressant propos\u00e9s par Mat\u00e9riel Horeca.<\/span><\/p>\n

    Cr\u00eapi\u00e8re ronde 35 \u00e9lectrique Casselin – CCR35E<\/h3>\n\n

    Ce mod\u00e8le de cr\u00eapi\u00e8re de la marque Casselin<\/a> est parfait pour concocter des cr\u00eapes de qualit\u00e9. Cet appareil permet d\u2019effectuer facilement <\/span>un plat de cr\u00eape<\/b> dans la cuisine. \u00c9tant dot\u00e9e d\u2019un <\/span>ch\u00e2ssis en acier inox<\/b>, cette cr\u00eapi\u00e8re est dot\u00e9e d\u2019une robustesse hors pair.<\/span><\/p>\n

    Caract\u00e9ristiques\u00a0:<\/span><\/p>\n

\"pate-a-crepes\"<\/a><\/p>\n