{"id":7377,"date":"2021-09-16T14:53:15","date_gmt":"2021-09-16T12:53:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=7377"},"modified":"2026-09-01T00:36:34","modified_gmt":"2026-08-31T22:36:34","slug":"comment-fonctionne-un-deshydrateur-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-fonctionne-un-deshydrateur-alimentaire\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne un d\u00e9shydrateur alimentaire ?"},"content":{"rendered":"

Envie de conserver vos aliments pour une longue dur\u00e9e\u00a0? Le s\u00e9chage est l\u2019option la plus efficace pour la meilleure conservation des aliments. En effet, la conservation des aliments ayant subi une d\u00e9shydratation ne permet pas d\u2019alt\u00e9rer la qualit\u00e9 nutritive<\/b> du produit. Pour cela, il faut opter pour un d\u00e9shydrateur alimentaire<\/b><\/a> pour \u00e9viter l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau dans les aliments \u00e0 mettre au s\u00e9chage. Ces appareils seront d\u2019une grande utilit\u00e9 dans une cuisine professionnelle ou derri\u00e8re un bar. Les d\u00e9shydrateurs alimentaires disposent d\u2019une temp\u00e9rature r\u00e9glable pour s\u00e9cher diff\u00e9rents types d\u2019 aliments (fruits, l\u00e9gumes), minuteur et thermostat. Qu\u2019en est-il alors de son fonctionnement et de son utilisation\u00a0?\u00a0<\/p>\n

A quoi sert un d\u00e9shydrateur alimentaire ?<\/h2>\n

\"deshydrateur<\/a><\/p>\n

\n

R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Un d\u00e9shydrateur alimentaire fonctionne avec une r\u00e9sistance, un ventilateur et des plateaux : l\u2019air chaud circule lentement pour retirer l\u2019eau des fruits, l\u00e9gumes, herbes ou pr\u00e9parations fines. En cuisine CHR, l\u2019objectif n\u2019est pas seulement de conserver plus longtemps : il faut obtenir un s\u00e9chage r\u00e9gulier, une texture stable, une tra\u00e7abilit\u00e9 claire et un nettoyage facile entre deux productions.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> la d\u00e9shydratation ne remplace pas un protocole d\u2019hygi\u00e8ne. Travaillez des aliments frais, propres et tranch\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement, suivez temp\u00e9rature et dur\u00e9e, \u00e9vitez les viandes\/poissons\/produits laitiers sans m\u00e9thode HACCP valid\u00e9e, puis stockez au sec, ferm\u00e9 et dat\u00e9.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : d\u00e9shydrateurs alimentaires professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

A la diff\u00e9rence d\u2019un s\u00e9choir traditionnel d\u2019aliments, les d\u00e9shydrateurs alimentaires sont plus efficaces gr\u00e2ce \u00e0 la temp\u00e9rature r\u00e9glable<\/b> de par le thermostat. Cet appareil est plus utilis\u00e9 dans une cuisine professionnelle pour faciliter la pr\u00e9paration des recettes. L\u2019atout de cet appareil est qu\u2019il peut conserver plusieurs types d\u2019aliments (fruits, l\u00e9gumes, poissons). En outre, le d\u00e9shydrateur alimentaire poss\u00e8de plusieurs plateaux pour placer les aliments \u00e0 s\u00e9cher. Les nombres de ces plateaux varient selon les mod\u00e8les et le prix de l\u2019appareil est d\u00e9fini par sa capacit\u00e9.\u00a0<\/p>\n

Pour une facilit\u00e9 d\u2019utilisation<\/h3>\n

En effet, le d\u00e9shydrateur alimentaire se distingue par sa pr\u00e9cision <\/b>d\u2019utilisation. La temp\u00e9rature de l\u2019appareil peut \u00eatre d\u00e9finie selon la consistance des aliments<\/b>. Il est \u00e9galement possible de varier le temps de s\u00e9chage des fruits et des l\u00e9gumes en fonction du r\u00e9sultat escompt\u00e9 du produit.<\/p>\n\n

Pour la conservation des aliments<\/h3>\n

Sachez que l\u2019utilisation d\u2019un d\u00e9shydrateur alimentaire n\u2019affecte aucunement les valeurs nutritionnelles des produits alimentaires<\/b>. Au contraire, l\u2019appareil conserve la qualit\u00e9 et les min\u00e9raux <\/b>pr\u00e9sents dans la chair des aliments (fruits, l\u00e9gumes). Ce mode de s\u00e9chage est l\u2019id\u00e9al pour pr\u00e9server les enzymes qui am\u00e9liorent la digestion des fruits et l\u00e9gumes.\u00a0<\/p>\n

Le fonctionnement d\u2019un d\u00e9shydrateur alimentaire<\/h2>\n

\"deshydrateur<\/a><\/p>\n

Certain mod\u00e8le de d\u00e9shydrateur alimentaire est compos\u00e9 de\u00a0:\u00a0<\/p>\n