{"id":73,"date":"2018-11-04T15:12:52","date_gmt":"2018-11-04T14:12:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/choisir-son-fourneau-professionnel\/"},"modified":"2022-05-24T14:47:39","modified_gmt":"2022-05-24T12:47:39","slug":"choisir-son-fourneau-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/choisir-son-fourneau-professionnel\/","title":{"rendered":"Bien choisir son fourneau professionnel"},"content":{"rendered":"<p>Un fourneau professionnel pourra v\u00e9ritablement vous faciliter le travail. Il vous sera tr\u00e8s simple, gr\u00e2ce \u00e0 ce dernier, de <strong>cuire<\/strong>, <strong>r\u00f4tir<\/strong>, <strong>chauffer<\/strong> et <strong>maintenir au chaud<\/strong> toutes vos pr\u00e9parations professionnelles. Nous allons vous donner diff\u00e9rents conseils pour que vous ne vous trompiez pas lors de votre choix.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/147-fourneau-professionnel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" style=\"width: 300px; margin: 0px 10px 10px 0px; float: right;\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/fourneau-6-feux-buffalo-a-gaz-propane.jpg\" alt=\"fourneau-6-feux-buffalo-a-gaz-propane\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<h3><strong>Un appareil professionnel polyvalent<\/strong><\/h3>\n<p>Le fourneau professionnel est un appareil multifonction qui vous permet de <strong>pr\u00e9parer diff\u00e9rents plats<\/strong> en m\u00eame temps. Vous pourrez par exemple <strong>faire bouillir de l\u2019eau ou faire r\u00e9chauffer une sauce<\/strong> pendant que vous \u00eates en train de faire <strong>sauter des l\u00e9gumes. <\/strong><\/p>\n<p>L\u2019avantage est que vous gagnez un temps non n\u00e9gligeable dans la pr\u00e9paration de vos plats surtout si vous avez beaucoup de couverts lors de votre service.<\/p>\n<h3><strong>Les caract\u00e9ristiques importantes\u00a0:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>La <strong>largeur de l\u2019appareil<\/strong> est un crit\u00e8re tr\u00e8s important \u00e0 respecter si vous devez choisir votre fourneau. Il est imp\u00e9ratif de savoir quelle place va prendre cet appareil dans votre cuisine.<\/li>\n<li>Les <strong>plaques de cuisson<\/strong>: au gaz ou \u00e0 induction, diff\u00e9rentes casseroles ou po\u00eales pourront s\u2019adapter \u00e0 la perfection en fonction du mat\u00e9riel que vous comptez utiliser pour pr\u00e9parer vos plats.<\/li>\n<li>Une <strong>s\u00e9curit\u00e9 thermocouple<\/strong> est souvent pr\u00e9sente dans les fourneaux \u00e0 gaz.<\/li>\n<li>Le <strong>four ou le placard<\/strong>: vous aurez le choix d\u2019avoir un fourneau complet avec un four en dessous qui vous sera tr\u00e8s utile pour faire gratiner des pr\u00e9parations ou alors vous avez envie d\u2019avoir de l\u2019espace, avec le <strong>tiroir<\/strong> pr\u00e9sent il vous sera simple de <strong>stocker<\/strong> vos <strong>ustensiles<\/strong> de cuisine. Quoi qu\u2019il en soit, ces deux syst\u00e8mes vous offrent une polyvalence et un confort d\u2019utilisation.<\/li>\n<li>Si vous optez pour un four, la <strong>capacit\u00e9<\/strong> de ce dernier n\u2019est pas \u00e0 laisser au hasard, plus votre four est grand, plus il pourra accueillir de grandes pi\u00e8ces de viande.<\/li>\n<li><strong>Le design<\/strong>: les <strong>fourneaux professionnels<\/strong> se d\u00e9clinent sous <strong>plusieurs aspects<\/strong>\u00a0: classique, moderne, etc. Pour que votre mat\u00e9riel vous plaise, vous devrez choisir le design qui vous convient en fonction de vos envies.<\/li>\n<li><strong>L\u2019encombrement<\/strong>: Investir dans un fourneau professionnel n\u2019est pas une mince affaire, assurez-vous d\u2019avoir la place n\u00e9cessaire avant d\u2019acqu\u00e9rir ce type d\u2019appareil.<\/li>\n<li><strong>La consommation\u00a0<\/strong>: nous vous expliquons plus loin les diff\u00e9rents types de consommation (gaz ou \u00e9lectrique) mais gardez \u00e0 l\u2019esprit ce crit\u00e8re tr\u00e8s important qui influera sur votre d\u00e9cision.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Un mode de cuisson diff\u00e9rent \u00e0 chaque fois<\/h3>\n<p><strong>Gaz<\/strong>\u00a0: Ce syst\u00e8me est plus \u00e9cologique, il co\u00fbte moins cher. Il permettra un bon <strong>contr\u00f4le<\/strong> de la <strong>temp\u00e9rature<\/strong>. Cependant il est un peu moins pratique qu\u2019une plaque vitroc\u00e9ramique au niveau de l\u2019entretien et du nettoyage.<\/p>\n<p><strong>Induction<\/strong>\u00a0: Ce mode de cuisson est adapt\u00e9 \u00e0 un certain type de mat\u00e9riel. Il fonctionne gr\u00e2ce \u00e0 des ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques. Les <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/31-plaque-a-induction\" rel=\"noopener noreferrer\">plaques \u00e0 induction<\/a> sont r\u00e9put\u00e9es pour leur pr\u00e9cision et sont tr\u00e8s simples \u00e0 nettoyer.<\/p>\n<p><strong>Vitroc\u00e9ramique<\/strong>\u00a0: on peut qualifier ce type de plaque comme \u00e0 \u00ab\u00a0mi-chemin\u00a0\u00bb entre les plaques \u00e9lectriques et les plaques \u00e0 l\u2019induction. Elles sont rapidement en fonction puisqu\u2019elles chauffent vite.<\/p>\n<p><strong>Les foyers sp\u00e9ciaux<\/strong>\u00a0: certains professionnels \u00e9quipent leur fourneau d\u2019un foyer incurv\u00e9 pour des planchas ou des woks.<\/p>\n\n<h3>Le type de four<\/h3>\n<p>Le fourneau professionnel peut \u00eatre \u00e9quip\u00e9 de diff\u00e9rents fours contrairement aux appareils domestiques ou cuisini\u00e8res traditionnelles.<\/p>\n<p><strong>Le four \u00e0 gaz<\/strong>\u00a0: il est le four le plus \u00e9conomique puisqu\u2019il ne demande pas beaucoup d\u2019\u00e9nergie. Il est parfait pour obtenir une cuisson d\u00e9licate. Il devra cependant \u00eatre raccord\u00e9 au r\u00e9seau de gaz ou \u00e0 une bonbonne.<\/p>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/15924-cuisiniere-plaques-coup-de-feu-gaz-4-br-7422242898826.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/24217-home_default\/cuisiniere-plaques-coup-de-feu-gaz-4-br.jpg\" alt=\"Cuisiniere Plaques Coup De Feu Gaz 4 Br.\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/15924-cuisiniere-plaques-coup-de-feu-gaz-4-br-7422242898826.html\">Cuisiniere Plaques Coup De Feu Gaz 4 Br.<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">3\u202f689,70\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">2\u202f951,76\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"15924\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/15924-cuisiniere-plaques-coup-de-feu-gaz-4-br-7422242898826.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p><strong>Le four \u00e9lectrique<\/strong>\u00a0: Il est facile \u00e0 ma\u00eetriser et est pratique, il pourra s\u2019installer dans toutes les cuisines professionnelles. Il est un peu plus \u00e9nergivore que le four \u00e0 gaz.<\/p>\n<p><strong>Le four \u00e0 chaleur tournante\u00a0:<\/strong> il vous sera efficace tr\u00e8s rapidement puisqu\u2019il vous promet une mont\u00e9e en temp\u00e9rature tr\u00e8s rapide. L\u2019avantage de ce four est que vous pouvez faire cuire deux pr\u00e9parations diff\u00e9rentes en m\u00eame temps sans \u00e9change d\u2019odeur.<\/p>\n<h3>La s\u00e9curit\u00e9 lors de l\u2019utilisation de votre fourneau<\/h3>\n<p><strong>Les portes froides<\/strong>\u00a0: pour minimiser et \u00e9viter un maximum les br\u00fblures, le fourneau que vous choisirez doit \u00eatre \u00e9quip\u00e9 d\u2019une vitre \u00e0 double vitrage. Cette derni\u00e8re vous \u00e9vitera de vous br\u00fbler au niveau des jambes.<\/p>\n<p><strong>Une fonction anti basculement<\/strong>\u00a0: ce syst\u00e8me r\u00e9volutionnaire vous permettra de sortir des plats lourds sans qu\u2019ils ne se renversent.<\/p>\n<p><strong>Une fonction verrouillage<\/strong>\u00a0: il est possible sur certains fourneaux de verrouiller vos commandes pour ne pas changer accidentellement les r\u00e9glages en cas de cuisson par exemple.<\/p>\n<h3>Le nettoyage de votre fourneau (plaque et four)<\/h3>\n<p><strong>Les plaques<\/strong>\u00a0: pour nettoyer votre espace de cuisson, il vous suffira d\u2019avoir un chiffon mouill\u00e9 ainsi qu\u2019un peu de liquide vaisselle ou un produit adapt\u00e9 si vos plaques sont vraiment sales.<\/p>\n<p><strong>Le four<\/strong>\u00a0: Un programme de nettoyage automatique peut \u00eatre install\u00e9, il vous suffira de laisser la machine faire son travail et vous terminerez avec un petit coup d\u2019\u00e9ponge. Si vous n\u2019avez pas ce programme alors il vous faudra avoir un produit adapt\u00e9 et un peu d\u2019huile de coude\u00a0!<\/p>\n<p>Nos experts de la restauration ont s\u00e9lectionn\u00e9 pour vous une multitude de <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/147-fourneau-professionnel\" rel=\"noopener noreferrer\">fourneaux<\/a> de plusieurs tailles, formes et aspects diff\u00e9rents pour r\u00e9pondre \u00e0 toutes vos envies.<\/p>\n<section class=\"mh-guide-linkbox\" data-phase=\"2c-lot5\" aria-label=\"Continuer le guide cuisson professionnelle\">\n<h2>Continuer le guide cuisson professionnelle<\/h2>\n<p>Pour rester dans un parcours utile aux professionnels CHR, poursuivez avec les guides proches puis vers les familles de produits li\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9quipement de cuisine.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/four-professionnel\/\">Guide four professionnel<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/cuisine-de-restaurant\/\">Conseils cuisine de restaurant<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/ouvrir-son-restaurant\/\">Pr\u00e9parer l\u2019\u00e9quipement complet d\u2019un \u00e9tablissement<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\">Voir les fours professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un fourneau professionnel pourra v\u00e9ritablement vous faciliter le travail. Il vous sera tr\u00e8s simple, gr\u00e2ce \u00e0 ce dernier, de cuire, r\u00f4tir, chauffer et maintenir au chaud toutes vos pr\u00e9parations professionnelles. Nous allons vous donner diff\u00e9rents conseils pour que vous ne vous trompiez pas lors de votre choix. <a class=\"g1-link g1-link-more\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/choisir-son-fourneau-professionnel\/\">More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":113,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[17],"tags":[],"class_list":{"0":"post-73","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cuisine-de-restaurant"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Bien choisir son fourneau professionnel - Fiches conseils et Guides Pratiques<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La cuisson de vos plats peut se faire de diff\u00e9rentes mani\u00e8res et le fourneau professionnel combine plusieurs modes de cuisson. 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