{"id":7212,"date":"2021-09-13T13:00:45","date_gmt":"2021-09-13T11:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=7212"},"modified":"2023-11-15T14:25:14","modified_gmt":"2023-11-15T13:25:14","slug":"letuve-pour-four-lappareil-a-avoir-pour-une-boulangerie-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/letuve-pour-four-lappareil-a-avoir-pour-une-boulangerie-patisserie\/","title":{"rendered":"L’\u00e9tuve pour four : L’appareil \u00e0 avoir pour une boulangerie-p\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"

Que ce soit en France ou ailleurs, l’utilisation d’une \u00e9tuve pour four <\/a><\/strong>demeure indispensable en cuisine professionnelle, notamment en boulangerie et p\u00e2tisserie. Sa premi\u00e8re fonction consiste \u00e0 faire lever la p\u00e2te \u00e0 pain.<\/strong> La majorit\u00e9 des mod\u00e8les de fours professionnels sont \u00e9quip\u00e9s de ce mat\u00e9riel de boulangerie<\/a> quel que soit le prix, la capacit\u00e9 et la gamme. En effet, le four est obligatoire dans la pr\u00e9paration des produits de boulangerie comme le pain et d’autres produits de p\u00e2tisserie comme les viennoiseries.<\/p>\n

Cependant, comment reconna\u00eet-on une \u00e9tuve de qualit\u00e9 pour son four<\/strong> ? Comment fonctionne cet \u00e9quipement ? Trouvez les d\u00e9tails dans cet article.<\/p>\n

A quoi sert une \u00e9tuve pour four professionnel ?<\/h2>\n

\"four-a-boulangerie\"<\/a><\/p>\n

L‘\u00e9tuve est un accessoire du four<\/a> <\/strong>pour assurer la lev\u00e9e de la p\u00e2te en boulangerie et en p\u00e2tisserie. D’une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, l’\u00e9tuve est une chambre de pousse<\/strong> ou une enceinte chauffante<\/strong> en inox qui fonctionne \u00e0 l’air dans la plupart des cas, mais parfois sous gaz neutre ou m\u00eame sous vide. Ce qui diff\u00e9rencie une \u00e9tuve d’un four<\/a>, c’est la r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature, \u00e9galement appel\u00e9e \u201cpr\u00e9conisation de temp\u00e9rature<\/strong>\u201d. Il s’agit d’une fonction qui indique \u00e0 la fois la dur\u00e9e de cuisson de la p\u00e2te et le mode de cuisson appropri\u00e9 pour les produits de p\u00e2tisseries.<\/p>\n

Comment fonctionne-t-elle ?<\/h2>\n

Cet \u00e9quipement en inox est compatible avec un four \u00e0 soles ou \u00e0 \u00e9tages<\/strong>, mais aussi avec un four \u00e0 pyrolyse \u00e0 chaleur tournante<\/strong> et un four avec fonction jet de vapeur<\/strong>, avec ou sans vitrine. L’\u00e9tuve \u00e0 convection est le syst\u00e8me le plus adapt\u00e9 au four, \u00e9galement \u00e0 convection, par opposition au syst\u00e8me de conduction thermique. Celui-ci se concentre principalement sur le mode de transfert de chaleur<\/strong>, qui lib\u00e8re de la vapeur sur la paroi de la cuve lorsque la p\u00e2te est pouss\u00e9e.<\/p>\n

Il convient de noter que lors de la mise en \u00e9tuve de votre p\u00e2te \u00e0 pain, c’est-\u00e0-dire pendant la fermentation du pain dans la chambre de pousse, il est imp\u00e9ratif de fermer les portes pour conserver la chaleur et la vapeur dans le mat\u00e9riel. Si la p\u00e2te \u00e0 pain est trop volumineuse apr\u00e8s la pouss\u00e9e<\/strong>, il faut la laisser en contact avec du froid pendant une dizaine de minutes<\/strong>.
\nAvec un \u00e9quipement de ce type, la r\u00e9alisation des produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie sera rapide et la cuisson peut \u00eatre r\u00e9gul\u00e9e.<\/p>\n

Que caract\u00e9rise une \u00e9tuve pour four ?<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

Le nombre de plaques ou de niveaux de ce mat\u00e9riel de fermentation varie selon le mod\u00e8le, la gamme, la capacit\u00e9 et le prix. Certains mod\u00e8les disposent de 8 \u00e0 20 plaques<\/strong> ou de niveaux, tandis que d’autres en poss\u00e8dent jusqu’\u00e0 112 plaques ou niveaux<\/strong>. Le prix d’une \u00e9tuve pour four professionnel varie en fonction du mod\u00e8le et de la gamme propos\u00e9s par les fabricants. Pour les mod\u00e8les pouvant accueillir 6 \u00e0 12 plateaux<\/strong> ou plaques ou de niveaux, le prix varie entre 600 \u20ac et 1 400 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n

Comment nettoyer une \u00e9tuve pour four avec vitrine ?<\/h2>\n

Ce mat\u00e9riel \u00e9lectrique pour boulangerie et p\u00e2tisserie est tr\u00e8s sensible au calcaire, tout comme le four lui-m\u00eame. Il est ainsi essentiel de choisir la m\u00e9thode ad\u00e9quate pour son entretien et son nettoyage.<\/p>\n