{"id":7134,"date":"2021-09-07T13:00:27","date_gmt":"2021-09-07T11:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=7134"},"modified":"2023-11-22T16:38:20","modified_gmt":"2023-11-22T15:38:20","slug":"a-quoi-sert-la-fonction-etuve-dans-un-four-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/a-quoi-sert-la-fonction-etuve-dans-un-four-professionnel\/","title":{"rendered":"A quoi sert la fonction \u00e9tuve dans un four professionnel ?"},"content":{"rendered":"

L\u2019\u00e9tuve pour four<\/a><\/strong> est un outil de cuisson indispensable dans la cuisine<\/b>, notamment dans la restauration, la p\u00e2tisserie<\/strong> <\/a>et la boulangerie. C\u2019est l\u2019alli\u00e9 du p\u00e2tissier et du boulanger<\/b>. La fonction \u00e9tuve utilise une combinaison de vapeur et de basse temp\u00e9rature pour faire lever la p\u00e2te sans dess\u00e9cher l\u2019ext\u00e9rieur<\/b>. Facile \u00e0 utiliser et \u00e0 manipuler, tout type de four professionnel ventil\u00e9 dispose de cette fonction de cuisson quel que soit le prix, la gamme et la capacit\u00e9, de mod\u00e8le simple ou \u00e0 chariot<\/b>. Il est \u00e0 noter qu\u2019il y a diff\u00e9rents types de four comme le four \u00e0 micro-ondes<\/strong><\/a> ; le four \u00e0 convection<\/strong><\/a> ; le four \u00e0 combin\u00e9 vapeur<\/strong><\/a> ; le four \u00e0 chambre ; le four mixte ;\u00a0 le four \u00e0 turbo isol\u00e9 ; le four \u00e0 chaleur tournante ; le four \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz. La question est de savoir comment fonctionne l\u2019\u00e9tuve dans un four<\/a><\/b> professionnel ventil\u00e9e en g\u00e9n\u00e9ral?<\/p>\n

Focus sur l\u2019\u00e9tuve pour four professionnel<\/h2>\n

Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un four \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz, l\u2019\u00e9tuve est un accessoire qui facilite la cuisson de la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tisserie<\/b> en cuisine. Elle est utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer toutes les vari\u00e9t\u00e9s de viennoiseries, de brioches, de pizza et de pain, entre autres. C\u2019est une enceinte chauffante qui peut fonctionner \u00e0 l\u2019air, sous gaz neutre ou m\u00eame sous vide <\/b>et qui permet d\u2019effectuer des traitements thermiques \u00e0 une temp\u00e9rature r\u00e9gul\u00e9e. Il s\u2019agit en fait d\u2019une des fonctions particuli\u00e8res d\u2019un four \u00e9lectrique, \u00e0 gaz, \u00e0 convection, \u00e0 combin\u00e9 vapeur, \u00e0 chambre, \u00e0 micro-ondes, mixte, turbo isol\u00e9e, ou \u00e0 chaleur tournante. Ici, la fonction de l\u2019\u00e9tuve sert \u00e0 lever la p\u00e2te<\/b>. En effet, pour bien lever et gonfler, les p\u00e2tes ont besoin d\u2019une temp\u00e9rature comprise entre 20\u00b0C et 40\u00b0C. La levure n\u2019est efficace qu\u2019\u00e0 cette temp\u00e9rature. L\u2019\u00e9tuve est g\u00e9n\u00e9ralement fait d\u2019inox et convient \u00e0 de nombreuses recettes et \u00e0 de nombreuses pr\u00e9parations culinaires comme la pizza.<\/p>\n

\u00c9galement appel\u00e9 armoire de fermentation<\/b> ou armoire de pousse de la p\u00e2te<\/b>, cet \u00e9quipement est utilis\u00e9 pour ajuster la temp\u00e9rature et l\u2019humidit\u00e9 pendant le processus de fermentation<\/b>. Pendant cette op\u00e9ration, le temps de repos est r\u00e9duit. Il faut noter que les \u00e9tuves fonctionnent en \u00e9tant branch\u00e9es sur les fours de la gamme correspondante.<\/p>\n

\"<\/a><\/p>\n

Types d\u2019\u00e9tuve professionnelle \u00e0 conna\u00eetre<\/h2>\n

Il existe diff\u00e9rents types d\u2019\u00e9tuves professionnelles<\/b>, \u00e0 savoir l\u2019\u00e9tuve prof au gaz et l\u2019\u00e9tuve prof \u00e9lectrique, sans oublier le mod\u00e8le d\u2019\u00e9tuve avec ou sans chariot. Outre les caract\u00e9ristiques de base, ces deux cat\u00e9gories de produits en inox se distinguent par leur conception, leur capacit\u00e9 et le nombre de niveaux ou d\u2019\u00e9tages ou de plaques.\u00a0<\/p>\n

\u00c9tuve professionnelle \u00e9lectrique pour four \u00e0 p\u00e2tisserie<\/h3>\n

Ce type d\u2019armoire de pousse de la p\u00e2te est associ\u00e9 \u00e0 un four de cuisson<\/b>, voire \u00e0 un four \u00e0 gaz, et peut contenir entre 10 et 18 niveaux ou plaques <\/b>selon le mod\u00e8le. Le mod\u00e8le \u00e9lectrique est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un \u00e9clairage int\u00e9rieur. Souvent de type monophas\u00e9, avec ou sans humidificateur, il permet de gagner du temps dans la pr\u00e9paration des produits de p\u00e2tisserie et de boulangerie<\/b> par rapport au processus de production traditionnel. Il est disponible sur roues ou sans roues. Il faut savoir que les \u00e9tuves de fermentation \u00e9lectriques sont disponibles en plusieurs mod\u00e8les comme le mod\u00e8le pour un four \u00e0 sole ou \u00e0 \u00e9tages avec r\u00e9f en plusieurs hauteurs de 700 mm ou 940 mm parmi tant d\u2019autres. La capacit\u00e9 varie de 12x 600\u00d7400 mm \u00e0 21x 600\u00d7400 mm selon la r\u00e9f. Gr\u00e2ce \u00e0 ses caract\u00e9ristiques, le levage des p\u00e2tons se fait dans le temps souhait\u00e9<\/b> et peut m\u00eame supporter 2 \u00e0 3 fours \u00e0 sole ou \u00e0 \u00e9tages superpos\u00e9s.<\/p>\n

Voici quelques mod\u00e8les d\u2019\u00e9tuve \u00e9lectrique que vous pouvez facilement raccorder \u00e0 votre four.<\/p>\n

\u00c9tuve \u00e9lectrique \u00e0 convection forc\u00e9e 10 niveaux d\u2019Ambassade de Bourgogne \/ R\u00e9f CTFE710CTE<\/h3>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. ET4H-94<\/p>

Etuve \u00e9lectrique pour four sur roues avec humidifcateur - Diamond - ET4H-94<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

2\u202f986,65\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>3\u202f583,98\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>3\u202f568\u202f031,29\u00a0\u20ac<\/s>3\u202f583,98\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Ce mod\u00e8le GN 1\/1 est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un indicateur de temp\u00e9rature en fa\u00e7ade, de bacs de r\u00e9cup\u00e9ration des condensats, d\u2019une porte \u00e0 ouverture lat\u00e9rale, de 10 niveaux ou plaques, d\u2019un thermostat 50-210\u00b0, de 4 roulettes et d\u2019un couvercle en inox. Le prix de ce mod\u00e8le varie entre 2 300 et 3 000 \u20ac. En cas d\u2019achat en ligne, le prix d\u00e9pend du revendeur et non d\u2019Ambassade de Bourgogne, le fabricant. Le d\u00e9lai d\u2019exp\u00e9dition de cet \u00e9quipement de fermentation<\/b> et de cuisson pour cuisine d\u00e9pend du d\u00e9taillant en ligne ou du magasin.\u00a0<\/p>\n

\u00c9tuve \u00e9lectrique UNOX \u00ab\u00a0BakerLux\u00a0\u00bb, 8 x 60\u00d740 cm<\/h3>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Materiel Horeca \u00b7 R\u00e9f. GK-CLP0810<\/p>

Etuve four p\u00e2tisserie EASYAIR | 3-4x(GN 1\/1-60x40)<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

1\u202f411,00\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>1\u202f693,20\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>2\u202f389\u202f105,20\u00a0\u20ac<\/s>1\u202f693,20\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Ce mod\u00e8le d\u2019\u00e9tuve \u00e9lectrique dispose d\u2019un r\u00e9glage de la temp\u00e9rature maximale de 50\u00b0C<\/b>, de 8 plaques ou niveaux. Comme l\u2019\u00e9tuve est command\u00e9e par le syst\u00e8me \u00e9lectronique du four<\/b>, les deux appareils professionnels de cuisson en inox doivent \u00eatre reli\u00e9s, sans oublier le raccordement \u00e0 l\u2019eau. L\u2019appareil est \u00e9galement compatible avec le four UNOX<\/a> \u00ab\u00a0Elena\u00a0\u00bb, le four UNOX \u00ab\u00a0ElenaMatic\u00a0\u00bb, le four UNOX \u00ab\u00a0Rossella\u00a0\u00bb, le four UNOX \u00ab\u00a0Rossella Matic\u00a0\u00bb, le four UNOX \u00ab\u00a0Vittoria Matic\u00a0\u00bb et le four UNOX \u00ab\u00a0Camilla Matic. La r\u00e9f est d\u00e9termin\u00e9e dans le guide d\u2019utilisation de l\u2019appareil, le prix et le d\u00e9lai d\u2019exp\u00e9dition d\u00e9pendent du site pour l\u2019achat en ligne.\u00a0<\/p>\n

Il convient de pr\u00e9ciser que tous les fabricants de ce type de produits professionnels<\/b> de cuisson disposent de mod\u00e8les \u00e0 convection, \u00e0 chaleur tournante, combin\u00e9 vapeur, turbo isol\u00e9e, mixte et micro-ondes compatibles avec les fours \u00e9lectriques, \u00e0 savoir Delrue, Panimatic et Aliz\u00e9 Turbo. Quant \u00e0 Ambassade de Bourgogne et Unox, ils disposent \u00e9galement d\u2019autres mod\u00e8les de ce type de produits de cuisson professionnels en inox. En effet, ces fabricants professionnels<\/b> ont chacun leur propre prix, d\u00e9lai d\u2019exp\u00e9dition et produit r\u00e9f.<\/p>\n

Comment utiliser la fonction \u00e9tuve dans un four professionnel ?<\/h2>\n

\"four<\/a><\/p>\n

Avant d\u2019utiliser la fonction \u00e9tuve de votre four, vous devez pr\u00e9parer vos recettes. Pour cette \u00e9tape de pr\u00e9paration, vous devez vous concentrer sur les recettes de votre p\u00e2te \u00e0 pizza, de la p\u00e2te \u00e0 pain et ainsi de suite. Ensuite, il est essentiel d\u2019assurer une bonne cuisson<\/b>. Pour cela, votre four \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a> doit \u00eatre efficace avec le bon r\u00e9glage de temp\u00e9rature<\/b>. En ce qui concerne l\u2019\u00e9tuve, il faut s\u2019assurer qu\u2019elle remplit correctement sa fonction pour lever la p\u00e2te. Cette fonction permet d\u2019\u00e9viter les courants d\u2019air, qu\u2019est l\u2019ennemi de la fermentation.<\/p>\n

Quel que soit le nombre de niveaux ou de plaques de votre \u00e9tuve<\/b>, une fois connect\u00e9e au four, la temp\u00e9rature doit \u00eatre adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson de la p\u00e2te. Avec un mod\u00e8le \u00e9lectrique, la temp\u00e9rature n\u2019est pas un probl\u00e8me. L\u2019\u00e9tuve dispose d\u00e9j\u00e0 d\u2019une option de pr\u00e9conisation de temp\u00e9rature.<\/p>\n

Cas de l\u2019utilisation d\u2019une \u00e9tuve lors de la pr\u00e9paration d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pain\u00a0:\u00a0<\/b><\/p>\n

Cette \u00e9tape consiste \u00e0 pr\u00e9parer la p\u00e2te avec les recettes ou les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires. Une fois les recettes m\u00e9lang\u00e9es, il faut proc\u00e9der \u00e0 l\u2019\u00e9tuvage de la p\u00e2te<\/b>. Le processus se fait en deux fois, avec une premi\u00e8re fermentation de 40 minutes suivie d\u2019une seconde fermentation de la m\u00eame dur\u00e9e. La derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 cuire la p\u00e2te dans le four \u00e9lectrique reli\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tuve<\/b>.\u00a0<\/p>\n

L\u2019utilisation de la fonction \u00e9tuve de votre four professionnel vous permet de r\u00e9duire le temps de travail pass\u00e9 en cuisine mais surtout d\u2019avoir des recettes d\u00e9licieuses. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir notre s\u00e9lection de fours professionnels avec fonction \u00e9tuve pour r\u00e9ussir toutes vos recettes sur Mat\u00e9riel Horeca.
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L\u2019\u00e9tuve pour four est un outil de cuisson indispensable dans la cuisine, notamment dans la restauration, la p\u00e2tisserie et la boulangerie. C\u2019est l\u2019alli\u00e9 du\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7135,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-7134","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-four-professionnel"],"yoast_head":"\nA quoi sert la fonction \u00e9tuve dans un four professionnel ? - Fiches conseils et Guides Pratiques<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comment bien se servir de la fonction \u00e9tuve disponible sur votre four professionnel ? 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