{"id":7083,"date":"2021-09-09T06:00:29","date_gmt":"2021-09-09T04:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=7083"},"modified":"2026-08-27T18:23:08","modified_gmt":"2026-08-27T16:23:08","slug":"a-quelle-temperature-mettre-le-four-pour-garder-au-chaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/a-quelle-temperature-mettre-le-four-pour-garder-au-chaud\/","title":{"rendered":"A quelle temp\u00e9rature mettre le four pour garder au chaud ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Garder au chaud au four demande une temp\u00e9rature stable sans continuer la cuisson. En restauration, l\u2019enjeu est de maintenir le plat s\u00fbr et pr\u00e9sentable sans dess\u00e9cher ni perdre en qualit\u00e9.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : four professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

L\u2019utilisation d\u2019un <\/span>four<\/b><\/a> demeure incontournable dans un \u00e9tablissement de <\/a><\/strong><\/span>restauration<\/a> <\/strong>afin <\/span>de servir les plats \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/b>. En effet, cet \u00e9quipement pr\u00e9sente un moyen <\/span>pratique<\/b> et <\/span>efficace<\/b> pour <\/span>cuire<\/b> ou <\/span>r\u00e9chauffer<\/b> rapidement des aliments. <\/span><\/p>\n

Par ailleurs, l\u2019utilisation d\u2019un four n\u00e9cessite certaines techniques pour obtenir des meilleurs r\u00e9sultats. D’une part, le <\/span>r\u00e9glage de la temp\u00e9rature<\/b> du four et le <\/span>temps de chauffage<\/b> des plats doivent \u00eatre pr\u00e9cis. D\u2019autre part, le <\/strong><\/span>choix du four<\/b><\/a> \u00e0 utiliser reste tout aussi important pour garantir une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure du service dans le restaurant<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Four-professionnel\"<\/a><\/p>\n

Comment remettre \u00e0 la bonne temp\u00e9rature les produits dans un four ?<\/h2>\n

\"rechauffer-avec-un-four\"<\/a><\/p>\n

Tous les aliments ne sont pas conserv\u00e9s avec une m\u00eame temp\u00e9rature, \u00e0 savoir les <\/span>viandes, le riz<\/b> et les diff\u00e9rentes <\/span>pr\u00e9parations de cuisine<\/b>. Afin de pr\u00e9server la <\/span>qualit\u00e9 de la nourriture<\/b>, le four doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 en fonction de la nature des produits \u00e0 r\u00e9chauffer.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les viandes<\/h3>\n

Pour bien r\u00e9chauffer la <\/span>viande de b\u0153uf, la viande de porc et la viande de poulet<\/b>, le four doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de <\/span>70 \u00b0C<\/b> pendant <\/span>15 \u00e0 20 minutes<\/b>. Ainsi, la viande ne risquera pas de recuire \u00e0 nouveau. De plus, cette temp\u00e9rature emp\u00eachera la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le riz<\/h3>\n

Apr\u00e8s la <\/span>cuisson<\/b>, le riz peut \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9 avec une temp\u00e9rature de <\/span>150 \u00b0C<\/b> pendant une <\/span>quinzaine de minutes<\/b> dans un four. Par ailleurs, si le riz est trop sec<\/strong>, ajoutez-y quelques centilitres d\u2019eau et remettez-le dans le four pendant quelques minutes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les pr\u00e9parations de cuisine<\/h3>\n

Pour chauffer les diff\u00e9rentes pr\u00e9parations de cuisine telles que\u00a0: <\/span>les gratins, les hot-dogs, les sauces<\/b>, il est id\u00e9al de r\u00e9gler le four professionnel \u00e0 une temp\u00e9rature de <\/span>63 \u00b0C \u00e0 70 \u00b0C<\/b> pendant <\/span>15 minutes<\/b>. Ceci pour \u00e9viter de d\u00e9shydrater la nourriture et \u00e9galement pour \u00e9viter la sur-cuisson de la recette.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Les assiettes<\/h3>\n

Il est n\u00e9cessaire de r\u00e9chauffer les <\/span>assiettes<\/b> dans un four afin de mieux garder la chaleur des plats cuisin\u00e9s \u00e0 chaud. Pour ce faire, positionnez votre thermostat \u00e0 temp\u00e9rature de <\/span>75 \u00b0C \u00e0 100 \u00b0C<\/b> pendant environ <\/span>15 minutes<\/b>.
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TYPE D'ALIMENT A R\u00c9CHAUFFER AU FOUR<\/th>TEMP\u00c9RATURE<\/th>TEMPS DE CUISSON<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Viandes (porc, b\u0153uf, poulet, ...)<\/td>70\u00b0C<\/td>15 \u00e0 20 minutes<\/td>\n<\/tr>\n
Riz<\/td>150\u00b0C<\/td>Quinzaine de minutes<\/td>\n<\/tr>\n
Plats cuisin\u00e9s<\/td>63 \u00e0 70\u00b0C<\/td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n
Assiettes<\/td>75 \u00e0 100\u00b0C<\/td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

Comment r\u00e9chauffer les plats avec un four professionnel ?<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

L\u2019utilisation d\u2019un four est aussi efficace qu\u2019un <\/span>bain-marie<\/a><\/b>, une <\/span>micro-onde<\/b> ou un <\/span>chauffe-plat<\/b> pour chauffer les produits alimentaires dans une cuisine professionnelle.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le mode de fonctionnement<\/strong> de cet \u00e9quipement professionnel varie en fonction de son <\/span>type<\/b>. En effet, il existe nombreux types de four \u00e0 savoir\u00a0: les <\/span>fours \u00e0 vapeur<\/a>, les fours \u00e9lectriques, les fours \u00e0 chaleurs tournantes, les fours micro-ondes<\/a>, les fours \u00e0 basse temp\u00e9rature, les fours \u00e0 convection naturelle<\/a><\/b>, etc.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Four-professionnel\"<\/a><\/p>\n

Voici comment se d\u00e9roule le chauffage des aliments avec un four professionnel selon son type.
\n<\/span><\/p>\n

Le four \u00e0 gaz<\/h3>\n

L\u2019utilisation d\u2019un four \u00e0 gaz est simple, mais efficace. Pour chauffer les recettes gr\u00e2ce \u00e0 un appareil de ce type, il faut faire comme suit\u00a0:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Allumez l\u2019appareil.
    \n<\/b><\/li>\n
  2. Pr\u00e9chauffez-le \u00e0 sa temp\u00e9rature maximale pendant 10 \u00e0 15 minutes.
    \n<\/b><\/li>\n
  3. \u00c9talez le plat \u00e0 chauffer dans le four.
    \n<\/b><\/li>\n
  4. A l\u2019aide d\u2019un thermom\u00e8tre, r\u00e9gler le four \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale notamment en fonction de la nature du produit \u00e0 chauffer.
    \n<\/b><\/li>\n
  5. Sortez le plat dans le four une fois le chauffage termin\u00e9.\u00a0\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

    Le four \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/h3>\n

    Pour garder au chaud vos viandes, poulet, riz ou sauces \u00e0 la maison ou au sein d\u2019un \u00e9tablissement professionnel, l\u2019usage d\u2019un four \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/strong><\/a> est essentiel. Pour ce faire, il faut suivre les \u00e9tapes ci-apr\u00e8s\u00a0:<\/span><\/p>\n

      \n
    1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 une temp\u00e9rature de 150 \u00b0C \u00e0 l\u2019aide du thermostat pendant 15 minutes.
      \n<\/b><\/li>\n
    2. Introduisez la recette dans l\u2019appareil de maintien \u00e0 chaud et r\u00e9glez la temp\u00e9rature \u00e0 70 \u00b0C.
      \n<\/b><\/li>\n
    3. Chauffez le plat pendant une quinzaine de minutes.
      \n<\/b><\/li>\n
    4. Une fois le temps de chauffage \u00e9coul\u00e9, sortez votre pr\u00e9paration de l\u2019appareil.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

      Le four \u00e0 chaleur tournante<\/h3>\n

      L\u2019utilisation d\u2019un four \u00e0 chaleur tournante<\/strong><\/a>, connue sous l\u2019appellation de four \u00e0 convection naturelle, est une bonne technique pour chauffer les plats et les assiettes dans une cuisine professionnelle. Ainsi se proc\u00e8de l\u2019op\u00e9ration\u00a0:<\/span><\/p>\n

        \n
      1. Chauffez \u00e0 vide le four pendant une quinzaine de minutes.
        \n<\/b><\/li>\n
      2. Placez le produit \u00e0 chauffer (viande, assiette de l\u00e9gumes, poulet, etc.) sur la grille de l\u2019appareil puis r\u00e9glez la temp\u00e9rature \u00e0 70 \u00b0C.
        \n<\/b><\/li>\n
      3. Apr\u00e8s 15 \u00e0 20 minutes de chauffage, sortez votre plat du four.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

        Le four micro-ondes<\/h3>\n

        Le four micro-ondes<\/a> est l\u2019\u00e9quipement pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 d\u2019un chef cuisiner en raison de sa<\/span> vitesse de chauffage tr\u00e8s rapide<\/b>. En revanche, l\u2019utilisation de ce type de four professionnel n\u00e9cessite beaucoup plus d\u2019attention pour \u00e9viter que le plat soit recuit avec exag\u00e9ration. Pour ce faire, le temps de chauffage de la recette doit \u00eatre <\/span>au maximum 5 minutes <\/b>dans l\u2019enceinte de cet appareil de maintien \u00e0 chaud.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

        \"Four-professionnel\"<\/a><\/p>\n

        Quel four choisir pour votre cuisine professionnelle ?<\/h2>\n

        \"<\/a><\/p>\n

        Un four professionnel existe en plusieurs mod\u00e8les sur le march\u00e9. Cependant, il est conseill\u00e9 de choisir l\u2019appareil en fonction des besoins<\/a><\/strong> de la restauration professionnelle. Pour vous aider \u00e0 trouver un four haut de gamme,<\/span> optez pour les mod\u00e8les propos\u00e9s par Mat\u00e9riel Horeca.<\/b><\/p>\n

        Four \u00e9lectrique vapeur-convection, programmable,4x GN 1\/1 ou 600×400 mm – WR-FCV4-DE – Diamond<\/h3>\n\n

        Ce mod\u00e8le de four \u00e9lectrique professionnel est id\u00e9al pour une restauration professionnelle. En effet, cet \u00e9quipement est pratique et efficace pour assurer une <\/span>cuisson homog\u00e8ne<\/b> des aliments (viandes, plats, assiettes) avec une plage de temp\u00e9rature de <\/span>30 \u00b0C \u00e0 270 \u00b0C<\/b>. De plus, il est caract\u00e9ris\u00e9 par un <\/span>thermostat<\/b> et une <\/span>minuterie<\/a><\/b> facilitant son utilisation et permettant un <\/span>service rapide<\/b> au sein de l\u2019\u00e9tablissement. Gr\u00e2ce \u00e0 son plan de construction con\u00e7u en <\/span>acier inoxydable<\/b>, cet appareil de maintien \u00e0 chaud est caract\u00e9ris\u00e9 par un <\/span>design attrayant et robuste<\/b>.\u00a0 En somme, l\u2019achat de ce type de mat\u00e9riel pr\u00e9sente un investissement s\u00fbr pour les grands <\/span>restaurants, h\u00f4tels<\/b> et pour les \u00e9tablissements de <\/span>fast-food.<\/b>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

        Four \u00e9lectrique de remise en temp\u00e9rature – maintien 5x GN 1\/1 + humidificateur – Diamond FRU-511\/P<\/h3>\n
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        \n \n \"Four\n <\/a>\n <\/div>\n
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        \n Four \u00e9lectrique de remise en temp\u00e9rature - maintien 5x GN 1\/1 + humidificateur - Diamond - FRU-511\/P<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
        \n 3\u202f617,04\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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