{"id":7022,"date":"2021-09-10T06:00:51","date_gmt":"2021-09-10T04:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=7022"},"modified":"2026-09-01T11:10:23","modified_gmt":"2026-09-01T09:10:23","slug":"quel-bois-pour-billot-de-boucher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-bois-pour-billot-de-boucher\/","title":{"rendered":"Quel bois pour billot de boucher ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour un billot de boucher professionnel, privil\u00e9giez un bois dense comme le h\u00eatre ou le charme si vous cherchez une surface stable, durable et douce avec les couteaux. En cuisine CHR, le bon choix d\u00e9pend surtout du d\u00e9bit, de l\u2019\u00e9paisseur du billot, de la stabilit\u00e9 du pi\u00e9tement et du protocole d\u2019hygi\u00e8ne : bois entretenu pour le travail traditionnel, ou planches en poly\u00e9thyl\u00e8ne\/code couleur quand la s\u00e9paration des pr\u00e9parations est prioritaire.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Nettoyez et d\u00e9sinfectez apr\u00e8s chaque service, s\u00e9parez les pr\u00e9parations crues\/cuites, ne laissez pas tremper le bois et remplacez une surface fendue ou trop creus\u00e9e : l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire prime sur l\u2019esth\u00e9tique du billot.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : billots de boucher professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi comparer avec les planches \u00e0 d\u00e9couper professionnelles<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Un <\/strong>billot de boucher<\/strong><\/a> fait partie des accessoires tenant un r\u00f4le essentiel dans un atelier de boucherie ainsi que dans une cuisine professionnelle. Que ce soit pour trancher <\/strong>des blocs de viande<\/strong> ou pour d\u00e9couper divers aliments<\/strong>, son utilisation demeure n\u00e9cessaire. Par ailleurs, la surface <\/strong>et la propri\u00e9t\u00e9<\/strong> du bois constituant le billot <\/strong>doivent contribuer \u00e0 la pr\u00e9servation de la qualit\u00e9 des couteaux de cuisine et de l\u2019hygi\u00e8ne<\/strong>. Alors, quel bois est l\u2019id\u00e9al pour cet instrument \u00e0 d\u00e9couper ? D\u00e9couvrez la r\u00e9ponse dans cet article.<\/p>\n

Billot de boucher\u00a0: en bois de h\u00eatre<\/h2>\n

\"boucher<\/a><\/p>\n

Ce bois est recommand\u00e9 pour le choix d\u2019un billot de boucher. La qualit\u00e9 du bois de h\u00eatre<\/strong> lui permet d\u2019\u00eatre solide<\/strong> est durable<\/strong> pour servir de billot de boucher<\/strong>. En effet, il s\u2019agit du bois le plus sollicit\u00e9 pour la conception de certains ouvrages. Avec une densit\u00e9 comprise entre 650<\/strong> et 750<\/strong> kg<\/strong> par m\u00e8tre cube<\/strong>, la solidit\u00e9<\/strong> de ce bois est hors pair<\/strong>. Par cons\u00e9quent, en optant pour ce type de bois pour la fabrication du billot de boucher, ce dernier aura une dur\u00e9e de vie optimale<\/strong>. En plus de cela, le fait de d\u00e9couper les blocs de viande<\/strong> ou d\u2019autres produits<\/strong> dans la cuisine sera plus facile.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la texture de ce bois<\/strong>, le billot pr\u00e9servera les couteaux<\/strong> m\u00eame pour un d\u00e9coupage fr\u00e9quent.<\/p>\n

\u00c9tant en permanence en contact avec l\u2019eau ou le jus de la viande ainsi que celui des autres aliments, la texture des planches<\/strong> ordinaires favorise l\u2019apparition des champignons<\/strong>. En outre, la constitution des planches de ce type <\/strong>les rend plus vuln\u00e9rable aux parasites<\/strong>. De ce fait, la conception du billot de boucher avec ces planches sont d\u00e9conseill\u00e9es.<\/p>\n

En revanche, le bois de h\u00eatre<\/strong> est r\u00e9sistant<\/strong> aux parasites<\/strong> et champignons<\/strong>. M\u00eame si le billot de boucher est en permanence en contact avec de l\u2019eau, de jus de la viande et d\u2019autres aliments \u00e0 d\u00e9couper, la dur\u00e9e de vie de ce dernier sera longue. Il suffit de laver le billot de boucher<\/strong> et de le disposer \u00e0 l\u2019endroit qui lui est ad\u00e9quat dans la cuisine.<\/p>\n

Le fait de d\u00e9couper fr\u00e9quemment<\/strong> les denr\u00e9es<\/strong> avec le billot en bois peut engendrer d\u2019\u00e9ventuelles fissures<\/strong>. Cependant, ce type de bois est parfait pour encaisser les coups durant le d\u00e9coupage des aliments dans la cuisine, ce qui fait que la surface du billot de boucher<\/strong> con\u00e7ue avec ce type de bois ne soit pas sujette aux fissures.<\/p>\n

Billot en bois de charme<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

A l\u2019instar du bois de h\u00eatre, le bois de charme pr\u00e9sente \u00e9galement une certaine robustesse. Ce type de bois pr\u00e9sente m\u00eame une \u00e9paisseur plus cons\u00e9quente que le pr\u00e9c\u00e9dent. Ayant une densit\u00e9 comprise entre 700 et 850 kg par m\u00e8tre cube<\/strong>, il s\u2019agit \u00e9galement d\u2019un bois id\u00e9al pour fabriquer une planche \u00e0 d\u00e9couper<\/a><\/strong> pour cuisine.<\/p>\n

Cependant, la duret\u00e9 de ce bois<\/strong> rend son travail plus ou moins<\/strong> difficile. En termes d\u2019avantage, m\u00eame pour un usage fr\u00e9quent<\/strong> dans la cuisine, la r\u00e9sistance du billot fabriqu\u00e9 avec ce type de bois sera \u00e0 la hauteur des attentes de l\u2019utilisateur.<\/p>\n

\u00c9tant une essence tr\u00e8s dure<\/strong>, le risque de fissure<\/strong> du bois de charme<\/strong> n\u2019est pas \u00e9lev\u00e9. Cela rendra le billot r\u00e9sistant.<\/p>\n

Planche \u00e0 d\u00e9couper en bambou<\/h2>\n

\"Planche<\/a><\/p>\n

Bien s\u00fbr, le bambou<\/strong> peut aussi servir de planche \u00e0 d\u00e9couper<\/strong>. Avec la bonne finition, la surface de la planche \u00e0 d\u00e9couper avec ce type de bois pourra bien r\u00e9sister \u00e0 tout travail<\/strong> de d\u00e9coupage d\u2019aliments dans la cuisine.<\/p>\n

La particularit\u00e9 de cette derni\u00e8re essence est qu\u2019elle ne n\u00e9cessite pas d\u2019entretien particulier<\/strong> pour garder sa texture<\/strong>. Il suffit de nettoyer sa surface<\/strong> et d\u2019\u00e9viter de la tremper longtemps<\/strong>. Dot\u00e9 d\u2019une surface poreuse<\/strong>, le bambou est parfait pour la d\u00e9coupe des diff\u00e9rents produits de cuisine.<\/p>\n

\u00c9tant robuste, se servir de ce type de bois comme planche \u00e0 d\u00e9couper n\u2019endommagera pas les couteaux de cuisine.<\/strong><\/p>\n

Comment prendre soin de votre billot en bois\u00a0?<\/h2>\n

\"boucher\"<\/a><\/p>\n

Pour pr\u00e9server sa qualit\u00e9, l\u2019<\/strong>entretien du billot de boucher<\/strong><\/a> en bois<\/strong> doit se faire \u00e0 la bonne fr\u00e9quence, par le biais des produits id\u00e9aux pour sa protection contre la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries. Il en est de m\u00eame pour l\u2019huilage, qui sert \u00e0 nourrir le bois.<\/p>\n

Le nettoyage d\u2019un billot en bois<\/h3>\n

Pour nettoyer un billot en bois, il suffit de quelques gouttes d\u2019huile essentielle de citron ; d\u2019un peu de vinaigre blanc et d\u2019huile d\u2019olive.<\/strong> Comme accessoires : un couteau en mastic ; une brosse et un chiffon<\/strong> suffisent.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pour y proc\u00e9der :<\/p>\n

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  1. Imbibez la brosse du m\u00e9lange des produits cit\u00e9s l\u00e0-dessus.<\/strong><\/li>\n
  2. Frottez la surface du billot avec la brosse.<\/strong><\/li>\n
  3. Grattez chaque bout de viande collant \u00e0 la surface du billot avec le couteau en mastic.<\/strong><\/li>\n
  4. Rincez avec de l\u2019eau propre.<\/strong><\/li>\n
  5. Essuyez avec le chiffon bien sec.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    L\u2019huilage du bois du billot<\/h3>\n

    Huiler le billot en bois est important pour pr\u00e9server sa qualit\u00e9<\/strong> et pour lui attribuer une longue dur\u00e9e de vie. D\u2019ailleurs, si la surface de votre planche \u00e0 d\u00e9couper est trop s\u00e8che, elle aura tendance \u00e0 tenir les restes de viande d\u00e9coup\u00e9s, ce qui rendra son nettoyage tr\u00e8s ardu.<\/p>\n

    Pour cette op\u00e9ration, vous pouvez utiliser soit l\u2019huile de tournesol<\/strong>, soit l\u2019huile de p\u00e9pin de raisin<\/strong>. L\u2019une comme l\u2019autre sont parfaites pour entretenir le billot. En effet, elles sont toutes adapt\u00e9es au contact des produits alimentaires<\/strong>, ne d\u00e9t\u00e9riorant pas leur qualit\u00e9 et leur go\u00fbt.\u00a0 De plus, l\u2019huile est un produit facilement trouvable sur le march\u00e9.<\/p>\n

    Pour huiler le billot de boucher en bois, il suffit de verser l\u2019huile sur sa surface et la r\u00e9partir \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9ponge ou d\u2019un chiffon doux<\/strong>. Le bois l\u2019absorbera pour se d\u00e9salt\u00e9rer. En cas d\u2019exc\u00e8s, il faut juste se servir d\u2019un papier absorbant.<\/p>\n

    Qu\u2019en est-il des billots de boucher en plastique ?<\/h2>\n
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    \n \n \"Planche\n <\/a>\n <\/div>\n
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    \n Planche de d\u00e9coupe pour poulet en poly\u00e9thyl\u00e8ne - Hygi\u00e9nique et Durable - PDP\/YL-B - Diamond<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
    \n 124,24\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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