{"id":6995,"date":"2021-09-04T13:00:42","date_gmt":"2021-09-04T11:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=6995"},"modified":"2022-05-24T14:54:58","modified_gmt":"2022-05-24T12:54:58","slug":"5-recettes-originales-a-realiser-au-four-vapeur-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/5-recettes-originales-a-realiser-au-four-vapeur-professionnel\/","title":{"rendered":"5 recettes originales \u00e0 r\u00e9aliser au four vapeur professionnel"},"content":{"rendered":"

Avez-vous envie de tester de nouvelles recettes cuites \u00e0 la vapeur pour \u00e9pater votre client\u00e8le ? En effet, ce mode de cuisson a actuellement le vent en poupe. D\u2019ailleurs, sa r\u00e9alisation demeure ais\u00e9e par le biais d\u2019un <\/span>four vapeur professionnel<\/b><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Toutefois, la cuisson \u00e0 la vapeur peut aussi se r\u00e9aliser \u00e0 l\u2019aide d\u2019un four basse temp\u00e9rature ; d\u2019un four mixte ou m\u00eame d\u2019un four traditionnel. Entr\u00e9e, plat de r\u00e9sistance ou dessert, diff\u00e9rentes recettes peuvent \u00eatre cuites \u00e0 basse temp\u00e9rature et \u00e0 la vapeur pour une cuisson saine. D\u2019ailleurs, le chef Philippe Baratte a bien dit depuis son site que ce mode de cuisson, c\u2019est <\/span>\u201c l\u2019assurance des cuissons r\u00e9ussies, de la cuisine facile<\/a>, flexible et sans stress\u2026 \u201d<\/b><\/p>\n

D\u00e9couvrez dans ce texte 5 recettes faciles \u00e0 concocter au four<\/a> vapeur. Chacune de ces recettes ne requiert que peu d\u2019ingr\u00e9dients ainsi que de peu de temps pour la pr\u00e9paration et la cuisson.<\/span><\/p>\n

Des bouch\u00e9es \u00e0 la vapeur<\/h2>\n

\"bouchees-a-la-vapeur\"<\/a><\/p>\n

La bouch\u00e9e \u00e0 la vapeur est cat\u00e9goris\u00e9e comme une entr\u00e9e. La pr\u00e9paration de ce plat en cuisine est simple<\/strong>. Les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour sa r\u00e9alisation sont :<\/span><\/p>\n

    \n
  1. 6 champignons noirs ;<\/b><\/li>\n
  2. \u00bc de choux blanc ;<\/b><\/li>\n
  3. 1 paquet de galettes de riz ;<\/b><\/li>\n
  4. 200 g de crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es ;<\/b><\/li>\n
  5. 150 g d\u2019\u00e9chine de porc ;<\/b><\/li>\n
  6. 60 g de bacon ;<\/b><\/li>\n
  7. De l\u2019huile de s\u00e9same ;<\/b><\/li>\n
  8. 1 bouquet de ciboulette ;<\/b><\/li>\n
  9. Poivre.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

    Voici comment se d\u00e9roule la pr\u00e9paration de cette recette :<\/span><\/p>\n

      \n
    1. Rincez les torchons propres avec de l\u2019eau courante ;<\/b><\/li>\n
    2. S\u00e9chez-les ;<\/b><\/li>\n
    3. R\u00e9hydratez les champignons noirs pendant 10 minutes dans un bol d\u2019eau ti\u00e8de ;<\/b><\/li>\n
    4. \u00d4tez les grosses c\u00f4tes de feuilles de chou ;<\/b><\/li>\n
    5. Blanchissez-les pendant 2 minutes dans une eau bouillante, puis \u00e9gouttez ;<\/b><\/li>\n
    6. Assouplissez les galettes de riz en les intercalant entre les deux torchons ;<\/b><\/li>\n
    7. Mixez les crevettes avec les viandes, le chou et les champignons noirs, pour les ingr\u00e9dients de la farce ;<\/b><\/li>\n
    8. Poivrez et posez au milieu de chaque galette, une bonne cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de farce ;<\/b><\/li>\n
    9. Relevez les bords des choux en formant un genre d\u2019aum\u00f4ni\u00e8re pour la sauce ;<\/b><\/li>\n
    10. Fermez le tout avec un brun de ciboulette ;<\/b><\/li>\n
    11. D\u00e9posez les bouch\u00e9es farcies dans le four vapeur ;<\/b><\/li>\n
    12. Laissez cuire pendant 10 minutes ;<\/b><\/li>\n
    13. Servez.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

      Une souris d\u2019agneau \u00e0 la menthe<\/h2>\n

      \"<\/a><\/p>\n

      En guise de r\u00e9sistance, voici une petite pr\u00e9paration qui vous donnera de l\u2019eau \u00e0 la bouche. La souris d\u2019agneau \u00e0 la menthe, voici les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n

        \n
      1. 4 souris d\u2019agneau ;<\/b><\/li>\n
      2. 1 bouquet de menthe ;<\/b><\/li>\n
      3. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel liquide ;<\/b><\/li>\n
      4. Un m\u00e9lange de 4 \u00e9pices ;<\/b><\/li>\n
      5. De la fleur de sel ;<\/b><\/li>\n
      6. Du poivre du moulin.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

        Voici comment pr\u00e9parer ce plat\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n

          \n
        1. D\u00e9coupez 4 feuilles de papier sulfuris\u00e9 afin d\u2019envelopper les souris ;<\/b><\/li>\n
        2. Posez l\u2019agneau sur une feuille ;<\/b><\/li>\n
        3. Saupoudrez-le avec la fleur de sel, poivrez et ajoutez 1 pinc\u00e9e de quatre \u00e9pices et quelques gouttes de miel ;<\/b><\/li>\n
        4. Divisez le bouquet de menthe en 4 ;<\/b><\/li>\n
        5. Enfermez chaque souris d\u2019agneau dans la papillote avec la menthe pour accueillir de la sauce ;<\/b><\/li>\n
        6. Maintenez les papillotes ferm\u00e9es avec de la menthe, puis avec de la ficelle ;<\/b><\/li>\n
        7. Faites cuire la p\u00e2te pendant 40 minutes dans un four vapeur ;<\/b><\/li>\n
        8. Servez le plat avec une semoule aux \u00e9pices ou des frites \u00e0 vapeur, ou m\u00eame des petits l\u00e9gumes pour un peu de sauce.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

          Chou-fleur entier r\u00f4ti au four<\/h2>\n

          \"<\/a><\/p>\n

          Le temps de pr\u00e9paration de cette recette est de 15 minutes si le temps de cuisson est de 1 heure. La\u00a0 pr\u00e9paration d\u2019un chou-fleur entier au four est simple. D\u2019ailleurs, c\u2019est un plat plein de vertus, car les choux-fleurs sont riches en vitamines C et B9. Voici les ingr\u00e9dients utiles pour ce plat\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n

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          1. Chou-fleur entier ;<\/b><\/li>\n
          2. 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res d\u2019huile d\u2019olive ou du beurre ;<\/b><\/li>\n
          3. 2 pinc\u00e9es de fleur de sel, poivre du moulin ;<\/b><\/li>\n
          4. 3 gousses d\u2019ail hach\u00e9 ;<\/b><\/li>\n
          5. Persil cisel\u00e9 ;<\/b><\/li>\n
          6. Curry du somac ou zaatar, ou du paprika humide.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

            Voici les \u00e9tapes de la pr\u00e9paration de ce fameux chou-fleur entier r\u00f4ti.<\/span><\/p>\n

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            \n \n \"Four\n <\/a>\n <\/div>\n
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            \n Four vapeur combin\u00e9 D6110 - Polyvalence et haute performance - 117261 - Bartscher<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
            \n 7\u202f304,71\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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