{"id":69,"date":"2018-09-16T15:12:52","date_gmt":"2018-09-16T13:12:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/comment-choisir-bain-marie-professionnel\/"},"modified":"2022-05-24T14:47:35","modified_gmt":"2022-05-24T12:47:35","slug":"comment-choisir-bain-marie-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-bain-marie-professionnel\/","title":{"rendered":"Bain-marie professionnel : comment bien le choisir ?"},"content":{"rendered":"<p>Le but premier du <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/bain-marie\/\"><strong>bain-marie<\/strong> <strong>professionnel<\/strong><\/a> est de r\u00e9chauffer des aliments, de les maintenir \u00e0 une chaleur constante, mais \u00e9galement de r\u00e9aliser des cuissons comme la fonte du chocolat ou du beurre pour les p\u00e2tissiers ou boulangers par exemple. Le bain-marie professionnel est souvent mis \u00e0 contribution par les restaurants, les traiteurs ou encore les collectivit\u00e9s en tout genre.<\/p>\n<p>Le bain-marie professionnel est un outil polyvalent qu\u2019il vous faudra choisir avec le plus grand soin. Nous allons vous guider \u00e0 travers cet article pour vous aider dans votre d\u00e9cision d\u2019achat.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Qu\u2019est-ce qu\u2019un bain marie professionnel ?<\/h2>\n<div>\n<p>Un bain-marie est un accessoire professionnel qui vous servira \u00e0 faire fondre, r\u00e9chauffer, cuire ou maintenir \u00e0 bonne temp\u00e9rature des plats ou des ingr\u00e9dients pour une pr\u00e9paration. Pour ce faire, vous devez verser de l\u2019eau ou de l\u2019huile dans un r\u00e9cipient. Vous pourrez alors travailler vos produits directement \u00e0 m\u00eame l\u2019eau ou avec des bacs GN.<\/p>\n<p>Le bain-marie est id\u00e9al pour le travail des ingr\u00e9dients d\u00e9licats comme le flan, le sabayon ou encore la sauce b\u00e9arnaise. Le mode de cuisson est tr\u00e8s doux, ce qui permet, \u00e0 tous les ingr\u00e9dients, de ne pas perdre leurs vitamines ou min\u00e9raux. Vous avez donc peu de chance de rater vos pr\u00e9parations puisque la temp\u00e9rature est limit\u00e9e au point d\u2019\u00e9bullition d\u2019eau.<\/p>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-1\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Pr\u00e9sentation - Bain marie professionnel Royal Catering - Mat\u00e9riel-Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lT9TyHsNp4s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<h2>Les diff\u00e9rentes utilisations dans les milieux professionnels<\/h2>\n<p>Diff\u00e9rentes activit\u00e9s professionnelles utilisent le bain marie professionnel, notamment\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Les p\u00e2tissiers :<\/strong>\u00a0le bain marie professionnel sera tr\u00e8s utile pour faire fondre du beurre, du chocolat ou cuire des pr\u00e9parations d\u00e9licates comme un flan par exemple.<\/li>\n<li><strong>Les collectivit\u00e9s : <\/strong>cet appareil permettra de servir des repas maintenus \u00e0 temp\u00e9rature constante.<\/li>\n<li><strong>Les traiteurs<\/strong>\u00a0: le bain marie professionnel pourra servir pour maintenir au chaud, d\u00e9placer des plats tout en les conservant au chaud mais aussi pour r\u00e9aliser des cuissons sous vide pour le transport de produits frais.<\/li>\n<li><strong>Les restaurants <\/strong>: il maintient les plats au chaud, permet une <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"cuisson sous vide\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/367-cuisson-sous-vide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cuisson sous vide<\/a> et donne \u00e0 vos clients la possibilit\u00e9 de se servir eux-m\u00eames.<\/li>\n<\/ul>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9167-bain-marie-professionnel-230-v-7435137850854.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/13746-home_default\/bain-marie-professionnel-230-v.jpg\" alt=\"Bain-marie professionnel, 230 V - Combisteel - 7476.0010\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9167-bain-marie-professionnel-230-v-7435137850854.html\">Bain-marie professionnel, 230 V - Combisteel - 7476.0010<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">183,47\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">146,77\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"9167\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9167-bain-marie-professionnel-230-v-7435137850854.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div><div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/25294-bain-marie-gn4-3-150mm-emga-899003-8712591098534.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/34402-home_default\/bain-marie-gn4-3-150mm-emga-899003.jpg\" alt=\"bain marie GN4\/3-150mm EMGA  - 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Vous devez d\u2019abord \u00e9valuer une s\u00e9rie d\u2019\u00e9l\u00e9ments, en fonction de votre activit\u00e9 professionnelle mais aussi selon vos besoins, pour faire votre choix.<\/p>\n<p>Il va falloir que vous choisissiez votre bain-marie en fonction de l\u2019utilisation que vous en aurez. Si votre bain-marie sert pour une utilisation occasionnelle, alors un petit bain-marie professionnel pourra totalement bien convenir. Si vous en avez besoin pour r\u00e9chauffer diff\u00e9rents plats pendant le service, alors un bain-marie avec des bacs GN est indispensable.<\/p>\n<p>Il est \u00e9galement possible que vous ayez besoin d\u2019un bain-marie froid. Ce type d\u2019appareil permet de refroidir des plats chauds afin de les savourer froids, comme de la cr\u00e8me anglaise par exemple. Le principe d\u2019utilisation est la m\u00eame qu\u2019un bain-marie chaud, la seule diff\u00e9rence provient de la temp\u00e9rature. Il peut s\u2019utiliser pour maintenir, \u00e0 des temp\u00e9ratures basses, certains plats.<\/p>\n<p>Il est \u00e9galement possible d\u2019utiliser un bain-marie professionnel pour la cuisson sous vide. La cuisson sous vide est une m\u00e9thode culinaire professionnelle qui permet de conserver toute la saveur des aliments et qui est tr\u00e8s simple \u00e0 ma\u00eetriser. La cuisson sous vide se fait uniquement au bain-marie \u00e0 des temp\u00e9ratures assez faibles, impossible donc de br\u00fbler vos pr\u00e9parations. On retrouve souvent ce mode de cuisson chez les traiteurs pour gagner du temps et conserver la saveur et la fra\u00eecheur de leurs pr\u00e9parations. Notons que ce syst\u00e8me de cuisson ne n\u00e9cessite pas de mati\u00e8re grasse donc elle est tr\u00e8s saine.<\/p>\n\n<h2>Bain-marie \u00e9lectrique professionnel ou bain-marie professionnel \u00e0 gaz\u00a0?<\/h2>\n<p>Pour bien choisir votre bain-marie professionnel, vous devez \u00e9galement vous renseigner sur la source d\u2019alimentation, qui influencera consid\u00e9rablement la puissance de votre appareil.<\/p>\n<h3><em>Bain-marie \u00e9lectrique professionnel<\/em><\/h3>\n<p>Un bain-marie \u00e9lectrique professionnel fonctionne gr\u00e2ce \u00e0 une source d\u2019alimentation \u00e9lectrique. Ce mod\u00e8le aura donc une mobilit\u00e9 assez r\u00e9duite puisqu\u2019il d\u00e9pend de la prise \u00e9lectrique. Les mod\u00e8les \u00e9lectriques ont g\u00e9n\u00e9ralement une puissance entre 20 watts \u00e0 300 watts. La puissance d\u00e9termine ici la capacit\u00e9 de l\u2019appareil \u00e0 monter rapidement en temp\u00e9rature.<\/p>\n<h3><em>Bain-marie professionnel \u00e0 gaz<\/em><\/h3>\n<p>Il existe \u00e9galement des mod\u00e8les \u00e0 gaz qui d\u00e9pendent du gaz de la ville ou encore de bonbonnes de gaz. Un bain-marie professionnel \u00e0 gaz sera plus mobile puisqu\u2019il ne d\u00e9pend pas d\u2019une source d\u2019alimentation \u00e9lectrique. Cependant, il faudra penser \u00e0 des r\u00e9serves de bonbonnes de gaz afin de ne pas tomber \u00e0 court en plein service.<\/p>\n<p>Un bain-marie professionnel fonctionne donc soit au gaz, soit \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9. L\u2019alimentation ne changera, en aucun cas, \u00e0 la qualit\u00e9 de cuisson de vos produits. Nous ne le r\u00e9p\u00e9terons jamais assez mais poss\u00e9der un appareil qui fonctionne au gaz vous fera \u00e9conomiser sur le long terme. Il sera plus pratique de le d\u00e9placer d\u2019un bout \u00e0 l\u2019autre ou d\u2019un comptoir \u00e0 un autre. Tandis qu\u2019avec un bain-marie \u00e9lectrique professionnel, l\u2019appareil sera plus puissant.<\/p>\n<h2>Le choix du bac bain-marie professionnel<\/h2>\n<p>Pour le transport, le stockage ou la cuisson, les bacs GN sont le pilier d\u2019une restauration. Il est donc essentiel de <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/choisir-ses-bacs-gn-professionnels\/\">bien choisir les bacs GN<\/a> selon leur utilit\u00e9. De tailles diff\u00e9rentes, tous les restaurateurs en ont besoin. Pour un bain-marie professionnel, ils servent essentiellement \u00e0 la cuisson. Il vous suffit simplement de faire chauffer votre bain-marie, puis de placer vos bacs GN \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et laisser le travail se faire seul.<\/p>\n<p>Enti\u00e8rement com<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/237-bac-gastro\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" class=\"\" style=\"width: 238px; float: left; margin: 0px 10px 10px 0px;\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/bac-1.jpg\" alt=\"Bacs GN \" width=\"300\" height=\"238\" \/><\/a>pos\u00e9s d\u2019acier inox, les bacs GN respectent les normes d\u2019hygi\u00e8ne puisqu\u2019ils peuvent \u00eatre en contact avec de la nourriture sans risque de contamination. De plus, l\u2019inox est un mat\u00e9riau r\u00e9put\u00e9 pour \u00eatre suffisamment robuste et r\u00e9sistant aux chocs et rayures. Vous pourrez donc conserver, durant de tr\u00e8s longues ann\u00e9es, vos bacs GN.<\/p>\n<p>Les bacs GN disposent de poign\u00e9es pour un transport et une manipulation plus facile. Un couvercle peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9sent afin de conserver au maximum la chaleur d\u2019un plat r\u00e9cemment cuit ou pour pouvoir empiler vos bacs les uns sur les autres.<\/p>\n<p>Ils se d\u00e9clinent sous plusieurs formes, soit pleins (id\u00e9al pour les bains-marie ou saladette) ou encore perfor\u00e9s (id\u00e9al pour \u00e9goutter des viandes).\u00a0 Les bacs GN ont l\u2019avantage de supporter aussi bien le chaud que le froid, c\u2019est une qualit\u00e9 ind\u00e9niable.<\/p>\n<p>Nos experts ont s\u00e9lectionn\u00e9 pour vous les meilleurs bacs GN et bains-marie adapt\u00e9s \u00e0 une utilisation intensive professionnelle.<\/p>\n<h2>Bien entretenir votre appareil bain-marie professionnel<\/h2>\n<p>Si vous avez envie de limiter le temps d\u2019entretien de votre appareil, tournez-vous vers un rev\u00eatement en acier inox. En effet, l\u2019inox est un mat\u00e9riau qui r\u00e9pond aux normes d\u2019hygi\u00e8ne puisqu\u2019il n\u2019accroche pas la salet\u00e9. G\u00e9n\u00e9ralement, les bains marie professionnels sont constitu\u00e9s en inox afin de r\u00e9pondre aux normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9. De plus, l\u2019inox permet une diffusion constante et rapide de la chaleur de l\u2019appareil.<\/p>\n<p>Si votre bain-marie est muni d\u2019un syst\u00e8me de vidange, cela vous fera gagner du temps en entretien \u00e9galement. Un robinet de vidange est souvent pr\u00e9sent sur ce type d\u2019appareil.<\/p>\n<p>Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent toutes les informations n\u00e9cessaires pour bien choisir votre bain-marie professionnel en fonction de votre activit\u00e9 professionnelle mais aussi selon vos besoins. A vous d\u2019effectuer votre meilleur achat !<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le but premier du bain-marie professionnel est de r\u00e9chauffer des aliments, de les maintenir \u00e0 une chaleur constante, mais \u00e9galement de r\u00e9aliser des cuissons comme la fonte du chocolat ou du beurre pour les p\u00e2tissiers ou boulangers par exemple. 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