{"id":6823,"date":"2021-08-27T06:00:48","date_gmt":"2021-08-27T04:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=6823"},"modified":"2023-11-24T09:37:42","modified_gmt":"2023-11-24T08:37:42","slug":"faut-il-percer-les-barquettes-dans-une-armoire-chauffante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/faut-il-percer-les-barquettes-dans-une-armoire-chauffante\/","title":{"rendered":"Faut-il percer les barquettes dans une armoire chauffante ?"},"content":{"rendered":"<p>Une <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/227-armoire-chauffante\">armoire chauffante<\/a><\/strong> est une <strong>invention pratique<\/strong> pour r\u00e9chauffer rapidement ou pour garder au chaud des <strong>plats cuisin\u00e9s<\/strong>. L\u2019utilisation de ce <strong>meuble <\/strong>est avantageuse en permettant de servir des <strong>recettes<\/strong> <strong>\u00e0 la bonne temp\u00e9rature <\/strong>lors d\u2019un <strong>buffet<\/strong> ou de tout autre type de service dans un \u00e9tablissement de restauration.<\/p>\n<p>Nonobstant, <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-modifier-la-temperature-dans-une-armoire-chauffante\/\"><strong>l\u2019usage d\u2019une<\/strong> <strong>armoire de maintien \u00e0 chaud<\/strong><\/a> n\u00e9cessite le respect de certaines conditions pour obtenir un meilleur r\u00e9sultat. Pour cela, il faut r\u00e9gler convenablement sa <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-remettre-a-temperature-des-plats-avec-une-armoire-chauffante\/\"><strong>temp\u00e9rature de chauffage<\/strong><\/a>, <strong>bien disposer et conditionner les plats<\/strong> contenus dans des barquettes, et surtout, <strong>suivre les normes<\/strong> relatives \u00e0 la <strong>liaison chaude.\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2>Quelles sont les conditions de rangement des aliments chauds dans une armoire chauffante\u00a0?<\/h2>\n<p>Une armoire chauffante se pr\u00e9sente comme une <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/a-quoi-sert-la-fonction-etuve-dans-un-four-professionnel\/\">\u00e9tuve cuisine<\/a> de maintien \u00e0 chaud<\/strong>. Elle permet de <strong>conserver<\/strong> et de <strong>ranger<\/strong> les <strong>plats chauds pendant<\/strong> une longue dur\u00e9e. Ainsi, les aliments y seront conserv\u00e9s dans des emballages alimentaires comme des <strong>barquettes<\/strong> afin de les conserver dans les meilleures conditions.<\/p>\n<h3>Le per\u00e7age des barquettes est-il n\u00e9cessaire ?<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6825 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette.jpeg\" alt=\"repas au barquette\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/repas-au-barquette-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La r\u00e9ponse est <strong>non<\/strong>. <strong>Le per\u00e7age des barquettes g\u00e9n\u00e8re une fuite de chaleur et d\u00e9grade la temp\u00e9rature de conservation du plat<\/strong>. En revanche, il est conseill\u00e9 de bien les operculer pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 et la temp\u00e9rature du plat. En effet, les <strong>barquettes<\/strong> sont des emballages alimentaires con\u00e7us pour le conditionnement des plats chauds. Pour assurer une <strong>conservation optimale<\/strong> des plats, elles doivent imp\u00e9rativement \u00eatre bien <strong>ferm\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n<h3>Comment disposer les plats chauds dans ce meuble chauffant ?<\/h3>\n<p>Mis \u00e0 part les barquettes, les aliments peuvent aussi \u00eatre contenus dans des <strong>bacs en inox<\/strong>, des coques, des boites ou des <strong>assiettes<\/strong> de cuisine dans une armoire chauffante. Toutefois, les plats doivent \u00eatre bien dispos\u00e9s pour faciliter leur <strong>accessibilit\u00e9<\/strong> et pour permettre la <strong>circulation<\/strong> de l\u2019air chaud dans l\u2019enceinte.<\/p>\n<p>Pour cela, il existe deux grands points \u00e0 retenir :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Il faut \u00e9viter de superposer les plats.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Il ne faut jamais surcharger le mat\u00e9riel chauffant.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il est ainsi conseill\u00e9 d\u2019utiliser des mod\u00e8les dot\u00e9s de <strong>plusieurs niveaux<\/strong> pour conserver une grande quantit\u00e9 de produits alimentaires au chaud.<\/p>\n<h2>Quel est le principe de la liaison chaude\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6827 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante.jpeg\" alt=\"cuisine professionnelle\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Le principe de la liaison chaude affirme que les aliments cuisin\u00e9s \u00e0 chaud doivent \u00eatre consomm\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature au-<strong>dessus de 65 \u00b0C<\/strong>. Il convient donc de servir les plats aux clients une fois sortis du <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"four\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four<\/a><\/strong> ou autre appareil de cuisson pour <strong>emp\u00eacher la prolif\u00e9ration des germes dans le plat<\/strong>, ce qui n\u2019est pas tout le temps possible dans un \u00e9tablissement de restauration. Ainsi, <strong>l\u2019utilisation des armoires chauffantes professionnelles est indispensable<\/strong> pour respecter ce principe.<\/p>\n<h2>Comment fonctionne une armoire chauffante\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6828 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1.jpeg\" alt=\"armoire chauffante \" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1-500x333.jpeg 500w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1-1080x720.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/armoire-chauffante-2-1-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Le mode de fonctionnement d\u2019une armoire chauffante varie en fonction de chaque mod\u00e8le. En effet, cet \u00e9quipement peut \u00eatre de mod\u00e8le <strong>encastrable, en chariot (muni de roulettes), \u00e0 tiroir<\/strong> ou sous forme de <strong>table<\/strong>. Par ailleurs, Quel que soit le mod\u00e8le,\u00a0une armoire de maintien \u00e0 chaud est toujours caract\u00e9ris\u00e9e par diff\u00e9rents accessoires et est munie de plusieurs commandes pour faciliter son utilisation. D\u00e9cryptage.<\/p>\n<h3>Un r\u00e9glage de temp\u00e9rature<\/h3>\n<p>Les armoires chauffantes sont caract\u00e9ris\u00e9es par un thermostat permettant de mieux contr\u00f4ler la<strong> temp\u00e9rature de conservation des aliments<\/strong>. Cette \u00e9tuve maintient \u00e0 chaud les plats et les assiettes avec une plage de temp\u00e9rature variable entre <strong>30 \u00b0C et 85 \u00b0C.<\/strong><\/p>\n<h3>Une grande capacit\u00e9 de stockage<\/h3>\n<p>Une armoire de maintien \u00e0 chaud peut contenir une <strong>grande quantit\u00e9<\/strong> de produits alimentaires contenus dans des barquettes, des plats, des assiettes, ou des bacs selon son <strong>mod\u00e8le<\/strong> et ses <strong>dimensions<\/strong>.<\/p>\n<h3>Des portes faciles \u00e0 manier<\/h3>\n<p>Les portes des armoires chauffantes peuvent \u00eatre d\u2019un style <strong>coulissant<\/strong> ou <strong>rabattable<\/strong>. Pour assurer une meilleure <strong>accessibilit\u00e9 des plats<\/strong>, il est conseill\u00e9 de choisir le mod\u00e8le du meuble en fonction de l\u2019espace disponible dans la cuisine professionnelle.<\/p>\n<h2>Quelle est l\u2019armoire chauffante id\u00e9ale pour une cuisine professionnelle ?<\/h2>\n<p>Le march\u00e9 pullule de mod\u00e8les d\u2019armoires chauffantes. Ils se diff\u00e9rencient \u00e0 travers les <strong>dimensions, la puissance, la capacit\u00e9 de stockage, le nombre de niveaux, le syst\u00e8me de portes, le prix&#8230;<\/strong> Toutefois, il est toujours recommand\u00e9 de choisir un appareil correspondant \u00e0 la quantit\u00e9 de production de l\u2019\u00e9tablissement professionnel. Les mod\u00e8les suivants sont parfaits pour une cuisine CHR.<\/p>\n<h3>Armoire chauffante double porte 90 &#8211; 120 assiettes<\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11551-armoire-chauffante-double-porte-90-120-assiettes-6017437388322.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/16935-home_default\/armoire-chauffante-double-porte-90-120-assiettes.jpg\" alt=\"Armoire chauffante double porte 90 - 120 assiettes\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11551-armoire-chauffante-double-porte-90-120-assiettes-6017437388322.html\">Armoire chauffante double porte 90 - 120 assiettes<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">693,87\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">555,10\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"11551\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11551-armoire-chauffante-double-porte-90-120-assiettes-6017437388322.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p>Les armoires chauffantes en inox de ce mod\u00e8le sont id\u00e9ales pour une <strong>cuisine professionnelle<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 une puissance de <strong>1200W<\/strong>, ce <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"meuble chauffant\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/344-meuble-chauffant\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">meuble chauffant<\/a> professionnel est totalement adapt\u00e9 pour un <strong>usage intensif<\/strong> et permet de r\u00e9chauffer beaucoup de plats.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cette armoire de maintien \u00e0 chaud en inox offre une grande capacit\u00e9 de stockage pouvant accueillir jusqu\u2019\u00e0 120 assiettes.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa plage de temp\u00e9rature est de +30 \u00b0C \u00e0 +85 \u00b0C.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ses deux portes sont solides, faciles \u00e0 manier et permettent une meilleure accessibilit\u00e9 des plats contenus \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.\u00a0<\/strong><\/li>\n<li><strong>Elle offre un grand confort de travail et am\u00e9liore largement la qualit\u00e9 de service dans tout \u00e9tablissement professionnel.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ce meuble chauffant en inox est disponible \u00e0 prix abordable chez Mat\u00e9riel-Horeca.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Armoire chauffante (ou) de maintien en T\u00b0, ventil\u00e9e, 1 porte &#8211; Diamond GEMMA60\/V<\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/21832-armoire-chauffante-ou-de-maintien-en-t-ventilee-1-porte-diamond-gemma60-v.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" 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class=\"wpil_keyword_link \" title=\"table en inox\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/72-table-en-inox-professionnelle\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">table en inox<\/a> peut facilement trouver <\/strong><strong>sa place dans l\u2019\u00e9tablissement professionnel gr\u00e2ce \u00e0 ses dimensions plus r\u00e9tr\u00e9cies.<\/strong><\/li>\n<li><strong>L\u2019usage de ce mat\u00e9riel permet de conserver des plats sous plusieurs niveaux avec un syst\u00e8me de chauffage ventil\u00e9.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Cet appareil maintient les plats \u00e0 une temp\u00e9rature au-dessus de 65 \u00b0C.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sa capacit\u00e9 de contenance est de 60 assiettes ou bacs 2\/3.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ce meuble chauffant en acier inox est dot\u00e9 de portes \u00e0 fermeture magn\u00e9tique<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Armoire chauffante 120 assiettes 32 cm<\/h3>\n\n<p>Cette armoire chauffante est indispensable pour une cuisine professionnelle afin de r\u00e9chauffer ou de maintenir \u00e0 chaud des plats.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gr\u00e2ce son moteur dot\u00e9 d\u2019une grande puissance, ce meuble chauffant professionnel en acier inox conserve des plats \u00e0 une temp\u00e9rature stable m\u00eame en grande quantit\u00e9.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Elle stocke les aliments sortis du four, dans des bacs en inox ou en assiettes \u00e0 une temp\u00e9rature au-dessus de 30 \u00b0C.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ce mod\u00e8le pr\u00e9sente une dimension de L900 x P485 x H850 mm.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Son plan de construction est totalement con\u00e7u en acier inox notamment les portes, les grilles, les bacs, etc.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Cette armoire chauffante est r\u00e9sistante, durable et robuste.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>En somme, investir pour cette armoire chauffante en inox am\u00e9liorera largement le service dans tous les \u00e9tablissements professionnels.<\/p>\n<p>Pour vous procurer de ces produits de meilleure <strong>qualit\u00e9<\/strong> \u00e0 <strong>prix abordable<\/strong>, passez votre commande chez <strong>Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une armoire chauffante est une invention pratique pour r\u00e9chauffer rapidement ou pour garder au chaud des plats cuisin\u00e9s. L\u2019utilisation de ce meuble est avantageuse en permettant de servir des recettes \u00e0 la bonne temp\u00e9rature lors d\u2019un buffet ou de tout autre type de service dans un \u00e9tablissement de restauration. 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