{"id":68,"date":"2018-05-01T15:12:50","date_gmt":"2018-05-01T13:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/comment-choisir-sa-hotte-de-cuisine-professionnelle\/"},"modified":"2023-11-13T15:38:08","modified_gmt":"2023-11-13T14:38:08","slug":"comment-choisir-sa-hotte-de-cuisine-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-choisir-sa-hotte-de-cuisine-professionnelle\/","title":{"rendered":"Hotte de cuisine : les crit\u00e8res pour bien la choisir"},"content":{"rendered":"

Populaire dans les restaurants afin de contrer les odeurs de cuisson et les fum\u00e9es dues \u00e0 vos diff\u00e9rentes pr\u00e9parations, la hotte en inox professionnelle<\/a><\/strong> est un \u00e9quipement essentiel dans une cuisine\u00a0!<\/p>\n\n

Il existe de nombreux mod\u00e8les de hottes de cuisine professionnelles<\/strong><\/a>, de gammes sup\u00e9rieures ou non, et \u00e0 des prix vari\u00e9s. Mais comment s\u00e9lectionner sa hotte de cuisine professionnelle\u00a0? Quels sont les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 prendre en consid\u00e9ration pour effectuer le meilleur choix selon ses besoins\u00a0? Voici quelques conseils \u00e0 appliquer pour bien choisir votre hotte de cuisine professionnelle.<\/p>\n

A quoi sert une hotte de cuisine\u00a0?<\/h2>\n

Une hotte de cuisine professionnelle poss\u00e8de de nombreux avantages. Le premier avantage est qu\u2019elle permet de canaliser les odeurs et les fum\u00e9es dues au mode de cuisson et qui se d\u00e9gage dans la pi\u00e8ce. En effet, la hotte professionnelle<\/a> va rejeter, \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du b\u00e2timent, les vapeurs gr\u00e2ce au syst\u00e8me d\u2019\u00e9vacuation. Les vapeurs peuvent \u00e9galement se condenser \u00e0 cause des eaux en \u00e9bullition ou tout autre mode de cuisson. La hotte permet donc d\u2019\u00e9vacuer l\u2019humidit\u00e9 contenue dans la pi\u00e8ce. L\u2019humidit\u00e9 peut \u00e9galement provoquer des risques d\u2019intoxication alimentaire collective, utiliser une hotte en r\u00e9duit consid\u00e9rablement. Elle permet enfin de r\u00e9duire les d\u00e9p\u00f4ts graisseux sur votre \u00e9quipement professionnel.<\/p>\n

Quel mod\u00e8le choisir\u00a0?<\/h2>\n

Avant tout, poss\u00e9der une hotte aspirante<\/a> dans une cuisine professionnelle pr\u00e9sente de nombreux avantages. En effet, afin d\u2019assurer le confort des cuisiniers mais aussi afin de prot\u00e9ger leur sant\u00e9 et les normes d\u2019hygi\u00e8ne de base, la version aspirante hume odeur, fum\u00e9e et vapeur. Les hottes aspirantes permettent \u00e9galement d\u2019emp\u00eacher la formation de d\u00e9p\u00f4t de graisses. En effet, moins de graisses il y aura, plus votre cuisine sera hygi\u00e9nique. Le nettoyage sera \u00e9galement plus simple \u00e0 faire.<\/p>\n

Il existe diff\u00e9rents mod\u00e8les de hottes professionnelles aux fonctionnalit\u00e9s bien diff\u00e9rentes des unes des autres.<\/p>\n

\"hotte-de-cuisine\"<\/a><\/p>\n

Hottes \u00e0 extraction<\/em><\/h3>\n

Ce syst\u00e8me est tr\u00e8s simple \u00e0 comprendre\u2026 Les fum\u00e9es et les odeurs sont rejet\u00e9es directement hors de votre \u00e9tablissement. Ce type de hotte se raccorde toujours\u00a0\u00e0 une sortie ext\u00e9rieure. Pour s\u00e9lectionner la puissance de votre hotte professionnelle, il faudra prendre en compte les \u00e9l\u00e9ments de cuissons qui se trouvent en dessous.<\/p>\n

Certains mod\u00e8les \u00e0 extraction ont \u00e9galement la fonctionnalit\u00e9 \u00ab\u00a0recyclage\u00a0\u00bb. Cela veut dire que l\u2019air va \u00eatre recycl\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un filtre et \u00eatre r\u00e9injecter dans la cuisine. Ce r\u00f4le de \u00ab\u00a0recyclage\u00a0\u00bb permet d\u2019\u00eatre meilleure pour l\u2019environnement.<\/p>\n

Hotte statique<\/em><\/h3>\n

Ce mod\u00e8le de hotte de cuisine se distingue principalement par le fait qu\u2019elle n\u2019a pas de moteur. Le moteur de cet appareil s\u2019installe dans une autre pi\u00e8ce voire \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et est reli\u00e9 par un syst\u00e8me de conduit. Cette gamme est dot\u00e9e d\u2019une turbine et d\u2019un variateur et est connect\u00e9e directement avec une gaine d\u2019extraction comme cit\u00e9 plus haut.<\/p>\n

Hotte dynamique<\/em><\/h3>\n

\u00c9galement appel\u00e9e hottes compl\u00e8tes, ces mod\u00e8les poss\u00e8dent un moteur incorpor\u00e9 directement dans l\u2019appareil. Pour une bonne utilisation, il est n\u00e9cessaire d\u2019installer un r\u00e9gulateur de ventilation. Ce dernier permet en effet de s\u00e9lectionner la vitesse d\u2019aspiration en fonction de son utilisation. Par exemple, s\u2019il y a beaucoup de fum\u00e9e lorsque vous cuisinez avec votre fourneau<\/a>, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019installer un r\u00e9gulateur \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

Les caract\u00e9ristiques \u00e0 prendre en compte dans votre choix<\/h2>\n

Il existe diff\u00e9rentes dimensions pour votre hotte de cuisine professionnelle. G\u00e9n\u00e9ralement, les mod\u00e8les varient de 60cm \u00e0 3 m\u00e8tres de largeur et de 55 cm \u00e0 1,67m de profondeur.<\/p>\n

La ventilation est \u00e9galement un choix important lors de votre d\u00e9cision, il faudra qu\u2019elle s\u2019adapte parfaitement \u00e0 votre environnement.<\/p>\n

\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. CSL2009-VTB<\/p>

Hotte compl\u00e8te (8\/9T-2500 M3\/h) 120 Pa, \u00e9clairage, variateur, 4 filtres - Diamond - CSL2009-VTB<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

1\u202f557,56\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>1\u202f869,07\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>2\u202f911\u202f191,78\u00a0\u20ac<\/s>1\u202f869,07\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

La puissance d\u2019aspiration<\/em><\/h3>\n

Vous devez ensuite d\u00e9terminer la puissance de votre hotte. Cela d\u00e9pendra de la quantit\u00e9 de fum\u00e9e et de vapeur produits. Pensez que plus la puissance est \u00e9lev\u00e9e, plus le niveau sonore l\u2019est aussi.<\/p>\n

C\u2019est une hotte de cuisine qui s\u2019exprime en m\u00b3\/heure. Cela correspond au volume d\u2019air que la hotte peut aspirer.<\/p>\n

Comment la calculer\u00a0? C\u2019est tr\u00e8s simple, calculez le nombre de m\u00b3 de votre cuisine (longueur x largeurs x hauteurs) et multipliez par 12.<\/p>\n

Pour calculer la puissance d\u2019aspiration minimale faite (longueur x largeurs x hauteurs) x 8.<\/p>\n

Le niveau sonore<\/em><\/h3>\n

Ce n\u2019est pas un secret, les hottes font du bruit. Ce bruit est provoqu\u00e9 par l\u2019air qui passe dans le moteur, plus le syst\u00e8me est puissant et aspire de l\u2019air, plus le niveau sonore est important. En moyenne, une hotte de cuisine sera silencieuse si elle ne d\u00e9passe pas les 40 d\u00e9cibels.<\/strong><\/p>\n

Afin d\u2019\u00e9viter un bruit trop important, et pour garantir une long\u00e9vit\u00e9 assur\u00e9e de votre appareil, pensez \u00e0 un mod\u00e8le d\u00e9port\u00e9. <\/strong>Ce dernier aura des r\u00e9percussions importantes afin de moins endommager le moteur mais \u00e9galement occasionner moins de bruit car vous pourrez le cacher dans une autre pi\u00e8ce o\u00f9 le placer dans un faux plafond par exemple.<\/p>\n

Bien r\u00e9fl\u00e9chir au d\u00e9bit<\/em><\/h3>\n

Optez pour une bonne hotte professionnelle d\u00e9pend \u00e9galement du d\u00e9bit. Ainsi, un d\u00e9bit d\u2019air \u00e9lev\u00e9 ne signifie pas une garantie absolue. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de bien se renseigner selon le type de votre cuisine professionnelle. Afin de bien calculer le bon d\u00e9bit adapt\u00e9 \u00e0 votre cuisine, il suffit de multiplier le volume de la cuisine par 10 et par 15.<\/p>\n\n

Les filtres adapt\u00e9s pour une hotte de cuisine professionnelle<\/h2>\n

Sur chaque hotte aspirante, il y a un filtre qui permet de retenir la graisse contenue dans vos aliments au moment de la cuisson. Il en existe 3 mod\u00e8les.<\/p>\n

Filtre \u00e0 chocs<\/em><\/h3>\n

Les filtres \u00e0 chocs ou en labyrinthe sont les plus recommand\u00e9s, car leur encastrement est moins important, c\u2019est-\u00e0-dire que la graisse r\u00e9colt\u00e9e coule pour se d\u00e9poser dans un bac sp\u00e9cial). Ils peuvent s\u2019entretenir au lave-vaisselle<\/a> contrairement au filtre \u00e0 tricot qui n\u00e9cessite un nettoyage par trempage ou par jet d\u2019eau.<\/p>\n

Filtre \u00e0 labyrinthe <\/em><\/h3>\n

Ils permettent de limiter les risques d\u2019incendie (la graisse ne s\u2019accroche pas et donc \u00e0 moins de risque de prendre feu).<\/p>\n

Filtre \u00e0 charbon actif<\/em><\/h3>\n

Les filtres \u00e0 charbon actif se trouvent directement dans les caissons, ils n\u2019ont pas besoin d\u2019un entretien particulier. Il est important de les renouveler chaque ann\u00e9e en revanche.<\/p>\n

\u00c0 quelle hauteur devez-vous fixer votre hotte de cuisine ?<\/h2>\n

Si votre hotte est install\u00e9e trop haute, sa puissance sera r\u00e9duite. A l\u2019inverse, si elle est install\u00e9e trop bas, elle aspirera trop peu d\u2019air et pourra m\u00eame causer un risque d\u2019incendie. Elle d\u00e9pend donc de votre syst\u00e8me de cuisson\u00a0(friteuse<\/a>, plaque \u00e0 snacker) :<\/p>\n