{"id":6755,"date":"2021-08-23T06:00:18","date_gmt":"2021-08-23T04:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=6755"},"modified":"2023-11-15T17:29:49","modified_gmt":"2023-11-15T16:29:49","slug":"quels-sont-les-differents-types-dune-rotissoire-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quels-sont-les-differents-types-dune-rotissoire-professionnelle\/","title":{"rendered":"Quels sont les diff\u00e9rents types d’une r\u00f4tissoire professionnelle ?"},"content":{"rendered":"

La r\u00f4tissoire professionnelle<\/a><\/strong> fait partie des accessoires indispensables et les plus utilis\u00e9s dans une cuisine professionnelle. Cet appareil permet une cuisson croustillante du poulet, de la volaille et de tous autres types de viande. <\/span>Le secret de la cuisson de la r\u00f4tissoire<\/a> professionnelle r\u00e9side dans sa vitesse de rotation et sa temp\u00e9rature de cuisson<\/b>. Cet appareil professionnel se d\u00e9cline sous plusieurs mod\u00e8les qui poss\u00e8dent des sp\u00e9cificit\u00e9s diff\u00e9rentes. Ainsi, avant de faire le choix d\u2019un de ce type d\u2019appareil, le premier crit\u00e8re de s\u00e9lection sera de savoir quel type de r\u00f4tissoire<\/strong> sera adapt\u00e9 dans son \u00e9tablissement professionnel. Vous avez \u00e9galement le choix entre une r\u00f4tissoire \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz<\/a><\/strong>. Voici quelques conseils pour vous aider \u00e0 bien choisir votre r\u00f4tissoire.<\/span><\/p>\n

La r\u00f4tissoire \u00e0 broches<\/h2>\n

\"rotissoire-a-broches\"<\/a><\/p>\n

La r\u00f4tissoire \u00e0 broches est un appareil tr\u00e8s pris\u00e9 des \u00e9tablissements de restaurations professionnelles. Cet appareil \u00e0 cuisson verticale se distingue des autres r\u00f4tissoires par son mode de fonctionnement. En effet, <\/span>elle apporte une cuisson uniforme aux produits \u00e0 r\u00f4tir gr\u00e2ce \u00e0 la vitesse de rotation \u00e0 360 \u00b0 de chaque broche<\/b>. Cette machine a la capacit\u00e9 de faire r\u00e9partir la chaleur sur toutes les parties des volailles, viandes ou poulets \u00e0 r\u00f4tir. Les broches de l\u2019appareil servent \u00e0 embrocher la viande et le tourne-broche se charge de la faire tourner sur elle-m\u00eame.\u00a0<\/span><\/p>\n

La r\u00f4tissoire \u00e0 broche peut \u00eatre \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique. Toutefois, le mod\u00e8le \u00e9lectrique est recommand\u00e9 surtout pour sa puissance et sa performance. Cependant, <\/span>de grande puissance, la\u00a0 machine n\u00e9cessite une alimentation \u00e9lectrique triphas\u00e9e<\/b>. Avec un mod\u00e8le \u00e0 gaz, il suffit d\u2019avoir en stock des bonbonnes de gaz dans la cuisine professionnelle, ou de raccorder l\u2019appareil professionnel sur un r\u00e9seau de gaz de la ville.\u00a0<\/span><\/p>\n

La r\u00f4tissoire \u00e0 balancelle<\/h2>\n

\"r\u00f4tissoire<\/a><\/p>\n

Le mod\u00e8le de <\/span>r\u00f4tissoire \u00e0 balancelle<\/b> fonctionne de mani\u00e8re circulaire. En effet, <\/span>cette machine professionnelle permet de faire tourner le poulet ou les autres volailles de mani\u00e8re circulaire<\/b>. Gr\u00e2ce \u00e0 ses portes vitr\u00e9es, il est possible de voir de l\u2019ext\u00e9rieur l\u2019\u00e9volution de cuisson des poulets plac\u00e9s dans le grill.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il est \u00e0 noter que ce mod\u00e8le de r\u00f4tissoire est sp\u00e9cialement con\u00e7u pour la r\u00f4tisserie du poulet, qu\u2019il soit \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz. De par sa forme, cet appareil professionnel de qualit\u00e9 peut apporter un v\u00e9ritable attrait visuel et une cuisson uniforme sur les poulets. Toutefois, il n\u2019est pas interdit de faire r\u00f4tir d\u2019autres volailles de la m\u00eame taille que le poulet\u00a0 sur le grill de la r\u00f4tissoire. D\u2019ailleurs, son prix est plus comp\u00e9titif par rapport aux autres mod\u00e8les.<\/span><\/p>\n

La r\u00f4tissoire crapaudine<\/h2>\n

\"r\u00f4tissoire<\/a><\/p>\n

La <\/span>r\u00f4tissoire crapaudine<\/b> est un mod\u00e8le de r\u00f4tissoire professionnelle<\/a> qui propose <\/span>une cuisson dite \u00ab\u00a0\u00e0 la Portugaise\u00a0\u00bb. <\/b>Comme la r\u00f4tissoire \u00e0 broches, elle se tient aussi \u00e0 la verticale, mais c\u2019est le mode op\u00e9ratoire qui est diff\u00e9rent. Les volailles et les poulets sont ouverts pour que l\u2019int\u00e9rieur devienne aussi croustillant que l\u2019ext\u00e9rieur. Au lieu d\u2019\u00eatre directement embroch\u00e9s, les poulets ou volailles sont maintenus entre des grills. Cela fait ressortir le go\u00fbt du produit tout en maintenant une cuisson naturelle et saine. Ce qui permet de diffuser une odeur agr\u00e9able au sein de la cuisine professionnelle.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ses dimensions moyennes, l\u2019appareil de cuisson peut se poser sur la table. La cuisson dans ce mod\u00e8le de r\u00f4tissoire se fait de la m\u00eame mani\u00e8re que dans un four<\/a> professionnel. A la diff\u00e9rence du four, l\u2019appareil dispose d\u2019une broche qui s\u2019arr\u00eate quelques secondes face aux br\u00fbleurs \u00e0 chaque rotation. Gr\u00e2ce au <\/span>syst\u00e8me de rotation \u00e0 180\u00b0<\/b>, l\u2019appareil professionnel offre une saveur diff\u00e9rente des poulets r\u00f4tis. De plus, la r\u00f4tissoire est \u00e9quip\u00e9e\u00a0d\u2019un bac \u00e0 jus en inox qui permet de r\u00e9cup\u00e9rer les graisses du poulet ou de la volaille. Comme les autres mod\u00e8les de r\u00f4tissoire, cet appareil professionnel de qualit\u00e9 se d\u00e9cline en deux mod\u00e8les :<\/span><\/p>\n