{"id":62,"date":"2018-07-16T15:12:50","date_gmt":"2018-07-16T13:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/bien-choisir-sa-machine-sous-vide-professionnelle\/"},"modified":"2022-05-24T14:47:36","modified_gmt":"2022-05-24T12:47:36","slug":"bien-choisir-sa-machine-sous-vide-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/bien-choisir-sa-machine-sous-vide-professionnelle\/","title":{"rendered":"Bien choisir sa machine sous vide professionnelle"},"content":{"rendered":"<p>Afin de <strong>conserver vos aliments,<\/strong> vous pouvez les mettre sous vide. Cette technique de conservation pourra pr\u00e9server et <strong>prot\u00e9ger vos produits alimentaires<\/strong>. La mise sous vide peut concerner les produits m\u00e9nagers (voil\u00e0 pourquoi cette technique ne vous est peut-\u00eatre pas \u00e9trang\u00e8re). Nous allons nous concentrer dans cet article sur la <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/machine-sous-vide\/\">machine sous vide professionnelle<\/a>. Ce moyen est utilis\u00e9 pour des cuissons particuli\u00e8res et sp\u00e9cifiques.<\/p>\n\n<p>Mettre des aliments dans des sachets sous vide vous fera gagner de la <strong>place<\/strong> dans votre <strong>frigo<\/strong> ou <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/883-congelateur-coffre\" title=\"cong\u00e9lateur\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">cong\u00e9lateur<\/a><\/strong>. Fini de vous encombrer avec des assiettes et des bo\u00eetes de conservation qui prennent de la place\u00a0! Cette technique est beaucoup moins canc\u00e9rig\u00e8ne que de recouvrir vos plats et ingr\u00e9dients de <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/461-papier-aluminium\" title=\"papier aluminium\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">papier aluminium<\/a>.<\/p>\n<p>En prime, les sachets sous vide n\u2019accumulent pas de glace, de chocs ou encore de br\u00fblures lors de la cong\u00e9lation de ces derniers. Votre <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/101-machine-sous-vide-professionnelle\" title=\"machine sous vide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">machine sous vide<\/a> professionnelle \u00e9liminera totalement la pr\u00e9sence de l\u2019oxyg\u00e8ne et de l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du sachet.<\/p>\n<p>Nous allons vous guider pas \u00e0 pas pour vous aider \u00e0 choisir au mieux votre machine sous vide professionnelle.<\/p>\n<h3 id=\"pourquoi-recourir-a-une-machine-sous-vide\">Pourquoi recourir \u00e0 une machine sous vide\u00a0?<\/h3>\n<ul>\n<li>\n<h4>Pour la conservation<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les aliments qui sont mis sous vide voient leur dur\u00e9e de <strong>conservation multipli\u00e9e par 3 voir par 5.<\/strong> En fait, la mise sous vide de vos aliments bloque <strong>l\u2019arriv\u00e9e<\/strong> <strong>d\u2019oxyg\u00e8ne<\/strong> et les <strong>micro-organismes<\/strong> responsables du processus de fermentation qui endommage et contamine vos ingr\u00e9dients.<\/p>\n<div class=\"mhg-table\"><table style=\"height: 552px;\" width=\"763\">\n<tbody>\n<tr style=\"height: 72px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 72px;\"><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 72px;\"><strong>Conservation au froid positif<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 72px;\"><strong>Conservation au froid n\u00e9gatif<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 72px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 72px;\">Confits (cuisse de canard, cuisse de poulet, dinde, g\u00e9sier, gibier)<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 72px;\">30 jours<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 72px;\">6 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 72px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 72px;\">Plats cuisin\u00e9s (B\u0153ufs, lapin, poulet, paella, couscous, choucroute)<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 72px;\">8 jours<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 72px;\">2 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 72px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 72px;\">L\u00e9gumes cuits (tomates, aubergines, betteraves, carottes, \u00e9pinard, haricots, oignons,)<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 72px;\">10 jours<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 72px;\">3 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 48px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 48px;\">\n<p style=\"text-align: center;\">Viandes rouges ou blanches<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 48px;\">12 jours<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 48px;\">5 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 48px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 48px;\">Terrines<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 48px;\">25 jours<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 48px;\">6 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 48px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 48px;\">Poissons cuisin\u00e9s<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 48px;\">10 jours<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 48px;\">3 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 49px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 49px;\">Saumon fum\u00e9<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 49px;\">30 jours<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 49px;\">6 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"height: 49px;\">\n<td style=\"text-align: center; width: 359px; height: 49px;\">\n<p style=\"text-align: center;\">Foie gras<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 49px;\">25 jours<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 197px; height: 49px;\">6 mois<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<ul>\n<li>\n<h4>Pour la cuisine<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>La cuisine des aliments conserv\u00e9s sous vide permet de <strong>conserver tout le go\u00fbt et la saveur<\/strong> de vos mets. <strong>La <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/367-cuisson-sous-vide\" title=\"cuisson sous vide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-mhg-shop=\"category\">cuisson sous vide<\/a> se fait \u00e0 basse temp\u00e9rature et est lente<\/strong>. Les plats que vous pr\u00e9parez seront beaucoup plus savoureux et cela occasionne \u00e9galement moins de gaspillage. La cuisson lente occasionne donc une meilleure flexibilit\u00e9 dans votre cuisine. Pas de risque de <strong>surcuisson<\/strong> ni de calcination. La mise sous vide ralentit le d\u00e9veloppement des micro-organismes.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h4>Pour le transport<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les plats cuits sous vide sont id\u00e9als pour le <strong>transport<\/strong>. Les <strong>traiteurs<\/strong> et les <strong>collectivit\u00e9s<\/strong> seront conquis, car il n\u2019y aura aucun d\u00e9bordement. Rappelons que la mise sous vide prot\u00e8ge physiquement et chimiquement, elle emp\u00eache la diffusion d\u2019odeurs et les coul\u00e9es de sang des pi\u00e8ces de viande. Elle respecte les <strong>normes<\/strong> <strong>d\u2019hygi\u00e8ne et de sant\u00e9.<\/strong><\/p>\n<h3 id=\"comment-mettre-vos-aliments-sous-vide\">Comment mettre vos aliments sous vide\u00a0?<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Vos ingr\u00e9dients,<\/strong> plats ou pr\u00e9parations doivent \u00eatre \u00e0 une <strong>temp\u00e9rature basse<\/strong> (il ne doit pas d\u00e9gager de vapeur). La mise sous vide d\u2019un aliment froid \u00e9vite tout d\u00e9bordement de votre sac. \u00c9vitez donc de mettre sous vide des aliments \u00e0 une temp\u00e9rature <strong>sup\u00e9rieure \u00e0 30\u00b0C.<\/strong><\/li>\n<li>Choisissez des sacs suffisamment grands pour que rien de d\u00e9borde<\/li>\n<li><strong>L\u2019ouverture de la poche \u00e0 souder<\/strong> doit toujours \u00eatre parfaitement propre et sans plissure.<\/li>\n<li><strong>L\u2019\u00e9tiquetage<\/strong> de vos sacs est obligatoire pour les professionnels et doit contenir les informations suivantes\u00a0: le contenu du sachet, la dur\u00e9e de vie, la date de mise sous vide, la personne responsable, le lieu de stockage et le destinataire.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"mais-alors-quelle-machine-choisir\">Mais alors, quelle machine choisir\u00a0?<\/h3>\n<p>Deux types de machines sous vide existent. D\u2019une part vous avez les machines \u00e0 aspiration ext\u00e9rieure et d\u2019autre part les machines \u00e0 cloches.<\/p>\n<p>Les machines \u00e0 aspiration poss\u00e8dent un moteur. Les sacs les plus appropri\u00e9s pour cette machine sous vide professionnelle sont les sacs gaufr\u00e9s. Ce type de machine ne peut pas mettre sous vide des liquides.<\/p>\n<p>Les machines \u00e0 cloche peuvent mettre sous vide aussi bien les aliments solides que liquides. Le moteur est beaucoup plus puissant et les sacs utilis\u00e9s sont lisses.<\/p>\n<div class=\"mhg-products\" data-count=\"2\"><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9274-machine-sous-vide-a-cloche-universal-lavezzini-0761885990953.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/110976-home_default\/machine-sous-vide-a-cloche-universal-lavezzini.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-100\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Lavezzini \u00b7 R\u00e9f. LAX 300<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9274-machine-sous-vide-a-cloche-universal-lavezzini-0761885990953.html\" data-mhg-shop=\"product\">Machine sous vide \u00e0 cloche - Lavezzini - LAX 300<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--order\">Sur commande<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">1\u202f269,68\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">1\u202f523,61\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">2\u202f036\u202f304,77\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">1\u202f603,80\u00a0\u20ac<\/s><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9274-machine-sous-vide-a-cloche-universal-lavezzini-0761885990953.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Machine sous vide \u00e0 cloche - Lavezzini - LAX 300 sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9277-machine-sous-vide-a-cloche-unica-lavezzini-lax-400-0761885990991.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/110920-home_default\/machine-sous-vide-a-cloche-unica-lavezzini-lax-400.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-100\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Lavezzini \u00b7 R\u00e9f. LAX 400<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9277-machine-sous-vide-a-cloche-unica-lavezzini-lax-400-0761885990991.html\" data-mhg-shop=\"product\">Machine sous vide \u00e0 cloche - Lavezzini - LAX 400<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--in\">En stock<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">1\u202f596,71\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">1\u202f916,06\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">3\u202f220\u202f409,44\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">2\u202f016,90\u00a0\u20ac<\/s><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9277-machine-sous-vide-a-cloche-unica-lavezzini-lax-400-0761885990991.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Machine sous vide \u00e0 cloche - Lavezzini - LAX 400 sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n<h3 id=\"ce-quil-faut-prendre-en-compte-avant-de-choisir-une-machine-a-cloche\">Ce qu\u2019il faut prendre en compte avant de choisir une machine \u00e0 cloche<\/h3>\n<ul>\n<li>Les dimensions des produits \u00e0 mettre sous vide.<\/li>\n<li>Les dimensions des sachets (attention \u00e0 la barre de soudure\u00a0! 1\/3 du sachet doit \u00eatre disponible lors de la fermeture de cette derni\u00e8re).<\/li>\n<li>Avoir un rev\u00eatement en acier inoxydable assurera une long\u00e9vit\u00e9 et une robustesse in\u00e9galable.<\/li>\n<li>V\u00e9rifiez que la barre de soudure est amovible pour un entretien simplifi\u00e9 de votre machine.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"ce-quil-faut-prendre-en-compte-avant-de-choisir-une-machine-a-aspiration\">Ce qu\u2019il faut prendre en compte avant de choisir une machine \u00e0 aspiration<\/h3>\n<ul>\n<li>Les dimensions de vos produits \u00e0 mettre sous vide.<\/li>\n<li>Les dimensions des sachets (il faut laisser 1\/3 de disponible comme pour la machine \u00e0 cloche).<\/li>\n<li>Utilisez des sachets gaufr\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"mhg-products\" data-count=\"1\"><article class=\"mhg-prod\"><a class=\"mhg-prod__media\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9270-machine-sous-vide-lavezzini-elix-0761885990885.html\" tabindex=\"-1\" aria-hidden=\"true\" data-mhg-shop=\"product\"><img src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/110919-home_default\/machine-sous-vide-lavezzini-elix.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"250\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><span class=\"mhg-prod__discount\">-10\u00a0%<\/span><\/a><div class=\"mhg-prod__body\"><p class=\"mhg-prod__meta\">Lavezzini \u00b7 R\u00e9f. ELIX<\/p><p class=\"mhg-prod__name\"><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9270-machine-sous-vide-lavezzini-elix-0761885990885.html\" data-mhg-shop=\"product\">Machine sous vide - Lavezzini - ELIX<\/a><\/p><p class=\"mhg-prod__stock mhg-prod__stock--in\">En stock<\/p><\/div><div class=\"mhg-prod__foot\"><p class=\"mhg-prod__price\"><span data-mh-tax=\"excl\">331,09\u00a0\u20ac<small>HT<\/small><\/span><span data-mh-tax=\"incl\">397,31\u00a0\u20ac<small>TTC<\/small><\/span><s data-mh-tax=\"excl\">368,17\u00a0\u20ac<\/s><s data-mh-tax=\"incl\">441,46\u00a0\u20ac<\/s><\/p><a class=\"mhg-prod__btn\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/9270-machine-sous-vide-lavezzini-elix-0761885990885.html\" data-mhg-shop=\"product\" aria-label=\"Voir Machine sous vide - Lavezzini - ELIX sur la boutique\"><svg viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"18\" height=\"18\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M5 12h14\"><\/path><path d=\"m13 6 6 6-6 6\"><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n<h3 id=\"la-puissance\">La puissance<\/h3>\n<p>La <strong>puissance<\/strong> de votre machine est exprim\u00e9e en <strong>Watt<\/strong>. L\u2019efficacit\u00e9 du moteur et de la barre de soudure est d\u00e9termin\u00e9e par la puissance de votre machine. Un appareil dont la puissance est trop faible r\u00e9alise chaque t\u00e2che tr\u00e8s lentement. Raison pour laquelle nous vous conseillons d\u2019opter pour un mod\u00e8le dont la puissance est sup\u00e9rieure <strong>\u00e0 130 watts.<\/strong><\/p>\n<h3 id=\"nos-astuces-pour-mettre-sous-vide-des-produits-fragiles\">Nos astuces pour mettre sous vide des produits fragiles<\/h3>\n<p><strong>La pression\u00a0:<\/strong> r\u00e9gler la pression du vide au minimum.<\/p>\n<p><strong>La remise \u00e0 l\u2019air libre<\/strong>\u00a0: cette option se trouve sur les machines \u00e0 cloche et assure en fin de cycle une remise en atmosph\u00e8re lente et progressive pour que votre sac \u00e9pouse \u00e0 la perfection et en douceur le produit emball\u00e9.<\/p>\n<h3 id=\"choisissez-le-bon-sac\">Choisissez le bon sac\u00a0!<\/h3>\n<p>Le sac que vous utilisez doit \u00eatre adapt\u00e9 aux produits \u00e0 emballer et aux caract\u00e9ristiques de la machine sous vide. En effet, en fonction de la taille, de l\u2019\u00e9paisseur et le mat\u00e9riau du sac, une configuration de barre de soudure peut-\u00eatre mieux adapt\u00e9e qu\u2019une autre et un temps de soudure ajust\u00e9 \u00e0 0.1 seconde pr\u00e8s.<\/p>\n<p>Vous avez d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent toutes les cartes en main pour bien choisir votre machine sous vide professionnelle. Venez d\u00e9couvrir tout notre assortiment de machines sous vide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Afin de conserver vos aliments, vous pouvez les mettre sous vide. Cette technique de conservation pourra pr\u00e9server et prot\u00e9ger vos produits alimentaires. La mise\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":178,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-62","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-machine-sous-vide"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - 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