{"id":58,"date":"2018-08-12T15:12:50","date_gmt":"2018-08-12T13:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/bien-choisir-sa-chambre-froide-professionnelle-positive-ou-negative\/"},"modified":"2023-11-15T15:50:46","modified_gmt":"2023-11-15T14:50:46","slug":"bien-choisir-sa-chambre-froide-professionnelle-positive-ou-negative","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/bien-choisir-sa-chambre-froide-professionnelle-positive-ou-negative\/","title":{"rendered":"Chambre froide professionnelle positive ou n\u00e9gative : les crit\u00e8res \u00e0 respecter pour bien la choisir"},"content":{"rendered":"

La chambre froide<\/a> est tout simplement un endroit de stockage<\/strong> d\u2019une taille variable qui sera tr\u00e8s utile pour stocker et conserver<\/strong> toute sorte de denr\u00e9es alimentaires pour le milieu de la restauration<\/strong> ou encore des s\u00e9rums et des vaccins pour le milieu hospitalier<\/strong>.<\/p>\n\n

On vous dit tout sur la chambre froide<\/h2>\n

Les chambres froides sont g\u00e9n\u00e9ralement class\u00e9es en deux cat\u00e9gories<\/strong>, les positives<\/strong> (la temp\u00e9rature se situe au-dessus de 0\u00b0C) et les n\u00e9gatives<\/strong> (la temp\u00e9rature est inf\u00e9rieure \u00e0 0\u00b0C). Une chambre froide est un local volumineux o\u00f9 des personnes peuvent se d\u00e9placer. C\u2019est un \u00e9quipement central et indispensable pour les professionnels, car la chambre froide fait partie int\u00e9grante du respect de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n

Vous pourrez retrouver des chambre froide<\/a> dans les domaines m\u00e9dicaux<\/strong>, pharmaceutiques<\/strong> ou encore chez les fleuristes<\/strong>.<\/p>\n

La diff\u00e9rence entre une chambre froide<\/em> n\u00e9gative et positive<\/em><\/strong><\/h3>\n

Chambre froide n\u00e9gative <\/strong><\/a>: pour conserver de la viande<\/strong> ou du poisson<\/strong>, il est important de savoir que ces deux produits doivent \u00eatre absolument congel\u00e9s<\/strong> pour \u00e9viter la prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries<\/strong> (si vous ne respectez pas la cha\u00eene du froid, des bact\u00e9ries invisibles peuvent se loger sur vos produits).<\/p>\n

Chambre Froide Positive :<\/h3>\n

\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Iceshop \u00b7 R\u00e9f. KCEL212120<\/p>

Chambre froide positive professionnelle 2100x2100 mm<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

4\u202f349,00\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>5\u202f218,80\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>4\u202f539\u202f312,24\u00a0\u20ac<\/s>5\u202f218,80\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Iceshop \u00b7 R\u00e9f. KCEL151520<\/p>

Chambre froide positive professionnelle 1500x1500 mm<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

4\u202f026,00\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>4\u202f831,20\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>5\u202f720\u202f707,76\u00a0\u20ac<\/s>5\u202f683,76\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Iceshop \u00b7 R\u00e9f. KCEL181520<\/p>

Chambre froide positive professionnelle 1500x1800 mm<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

4\u202f366,90\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>5\u202f240,28\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>4\u202f576\u202f755,75\u00a0\u20ac<\/s>5\u202f240,28\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div><\/b><\/p>\n

Chambre Froide N\u00e9gative :<\/h3>\n

\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Combisteel \u00b7 R\u00e9f. 7489.2010<\/p>

Chambre Froide N\u00e9gative - Hauteur 2200 mm - Combisteel - 7489.2010<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

5\u202f451,32\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>6\u202f541,58\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>7\u202f429\u202f222,44\u00a0\u20ac<\/s>8\u202f176,98\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Iceshop \u00b7 R\u00e9f. KCEL\/N212120<\/p>

Chambre froide n\u00e9gative professionnelle 2100x2100 mm<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

4\u202f999,00\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>5\u202f998,80\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>7\u202f056\u202f008,75\u00a0\u20ac<\/s>7\u202f057,42\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Combisteel \u00b7 R\u00e9f. 7489.1010<\/p>

Chambre Froide Pro Line - Hauteur 2200 mm - Combisteel - 7489.1010<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

2\u202f481,64\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>2\u202f977,97\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>3\u202f695\u202f122,25\u00a0\u20ac<\/s>2\u202f977,97\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div><\/b><\/p>\n

Cette chambre froide est capable de produire de l\u2019air tr\u00e8s froid,<\/strong> en dessous de la barre des 0\u00b0C.<\/strong> De ce fait, le respect de la cha\u00eene du froid est totalement bien respect\u00e9. Le fait de congeler des produits alimentaires donne la possibilit\u00e9 de les conserver plus longtemps qu\u2019une chambre positive. Ce type de chambre froide est id\u00e9ale pour les boucheries afin de conserver de grosses pi\u00e8ces de viande. En g\u00e9n\u00e9ral, la temp\u00e9rature d\u2019une chambre froide n\u00e9gative<\/a> est de -18\u00b0C (et jusque -60\u00b0C<\/p>\n

Chambre positive<\/strong>\u00a0: contrairement \u00e0 la chambre n\u00e9gative, la chambre froide positive<\/a> ne permet pas une trop longue conservation de vos denr\u00e9es. L\u2019int\u00e9r\u00eat de ce syst\u00e8me est de maintenir \u00e0 une temp\u00e9rature au-dessus de 0\u00b0 C<\/strong>. Cet espace vous permettra de stocker des l\u00e9gumes<\/strong>, des fruits<\/strong> ou encore des produits laitiers<\/strong> pendant une courte p\u00e9riode. C\u2019est cette chambre que l\u2019on retrouve le plus souvent dans les restaurants<\/strong>. En g\u00e9n\u00e9ral, la temp\u00e9rature d\u2019une chambre froide positive<\/a>\u00a0 se situe entre 0 et 15\u00b0C.<\/p>\n\n

Les diff\u00e9rents types de chambres froides<\/strong><\/h3>\n

La chambre froide modulable et d\u00e9montable<\/strong> se pr\u00e9sente sous la forme de kits<\/strong> constitu\u00e9s de panneaux isolants modulables, de plafond, sols, portes\u2026. L\u2019avantage principal est que ce mod\u00e8le peut se monter et se d\u00e9monter \u00e0 volont\u00e9<\/strong> et selon vos besoins. La mise en service de ce genre de chambre est rapide.<\/p>\n

La chambre froide en pr\u00e9fabriqu\u00e9 ind\u00e9montable<\/strong> comporte au minimum une paroi en panneau pr\u00e9fabriqu\u00e9. D\u00e8s que ces panneaux sont mont\u00e9s, ils ne peuvent pas \u00eatre d\u00e9mont\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

La chambre froide \u00ab\u00a0traditionnelle\u00a0\u00bb est bien g\u00e9n\u00e9ralement b\u00e2tie. Elle permet une isolation efficace <\/strong>pour r\u00e9duire le transfert thermique. Nous retrouvons ce genre de chambre dans les anciens \u00e9tablissements tels que des boucheries<\/strong> \u00e9tablies depuis longtemps.<\/p>\n

L\u2019utilisation de chambres froides positives et n\u00e9gatives<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • On retrouve les chambres froides positives dans\u00a0:<\/li>\n
  • Le secteur alimentaire <\/strong>pour la conservation de denr\u00e9es alimentaires comme des fruits ou encore des l\u00e9gumes<\/li>\n
  • Le secteur pharmaceutique<\/strong>: certains m\u00e9dicaments, vaccins ou poches de sang doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 une certaine temp\u00e9rature pour rester viables.<\/li>\n
  • Chez les fleuristes<\/strong>: les plantes sont tr\u00e8s fragiles. Afin de garder leur belles forme et couleur, certaines plantes, fleurs ou arbres doivent \u00eatre conserv\u00e9s dans des chambres froides positives.<\/li>\n
  • On retrouve des chambres froides n\u00e9gative dans\u00a0:\n
      \n
    • Le secteur alimentaire<\/strong>: pour les aliments congel\u00e9s. Tournant autour de -18\u00b0C pour conserver de la viande, du poisson ou encore de la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/li>\n
    • Le secteur m\u00e9dical et hospitalier<\/strong>: nous pouvons par exemple citer les vaccins qui doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 -25\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Comment fonctionne une chambre froide\u00a0? <\/strong><\/h3>\n

      Une chambre froide fonctionne comme un r\u00e9frig\u00e9rateur sauf que la puissance est diff\u00e9rente.<\/strong> L\u2019\u00e9l\u00e9ment principal qui fait fonctionner une chambre froide est le groupe frigorifique. Ce dernier est compos\u00e9 de plusieurs \u00e9l\u00e9ments\u00a0:<\/p>\n

        \n
      • Un ch\u00e2ssis sur lequel le groupe est fix\u00e9<\/li>\n
      • Un compresseur<\/li>\n
      • Un condenseur<\/li>\n
      • Deux vannes (une haute pression et une basse pression)<\/li>\n
      • Un bo\u00eetier de raccordement pour brancher les fils n\u00e9cessaires<\/li>\n<\/ul>\n

        Quand tous vos composants sont install\u00e9s et bien en place, le froid peut \u00eatre produit de deux fa\u00e7ons. Directement ou indirectement. Le fluide transporte alors le froid \u00e0 travers un circuit.<\/p>\n

        Les crit\u00e8res pour bien la choisir<\/strong><\/h3>\n
          \n
        • La dimension<\/strong>: tant positif que n\u00e9gatif, il est imp\u00e9ratif que vous sachiez pr\u00e9cis\u00e9ment quelle est la taille adapt\u00e9e pour votre chambre froide professionnelle.<\/li>\n
        • L\u2019\u00e9paisseur des panneaux<\/strong>: 60 mm pour les chambres positives et 100 mm pour les n\u00e9gatives sera bien suffisant afin de conserver un maximum la temp\u00e9rature int\u00e9rieure de votre espace de stockage.<\/li>\n
        • La position de votre bloc moteur\u00a0<\/strong>: tr\u00e8s simple \u00e0 mettre en place, il vous suffira de faire une d\u00e9coupe dans votre panneau et de glisser votre monobloc, raccorder vos fils et votre chambre est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e.<\/li>\n
        • La porte\u00a0<\/strong>: les portes standard font 800 mm de passage pour 1900 mm. Mais vous pourrez avoir d\u2019autres dimensions.<\/li>\n<\/ul>\n

          Pourquoi est-ce si important dans le domaine de la restauration\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

          Tout simplement parce que les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne sont tr\u00e8s strictes en ce qui concerne le respect de la cha\u00eene du froid. Vous risquez de graves cons\u00e9quences comme la fermeture de votre restaurant si vous ne poss\u00e9dez pas un \u00e9quipement adapt\u00e9. De plus, les contr\u00f4les \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne sont tr\u00e8s fr\u00e9quents donc autant bien s\u2019\u00e9quiper d\u00e8s le d\u00e9but pour \u00e9viter les intoxications.<\/p>\n

          Les accessoires qui vous facilitent l\u2019utilisation<\/strong><\/h3>\n

          De nombreux accessoires pourront s\u2019av\u00e9rer tr\u00e8s pratiques pour faciliter l\u2019acc\u00e8s \u00e0 votre chambre. Par exemple un acc\u00e8s pour un transpalette ou encore des \u00e9tag\u00e8res pour un stockage plus facile et une bonne organisation. D\u2019autres outils pour contr\u00f4ler la cha\u00eene du froid tel qu\u2019un enregistreur des temp\u00e9ratures ou encore des crochets de bouchers pour suspendre de grosses pi\u00e8ces de viande.<\/p>\n

          Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 pour nos meilleures chambres froides positives et chambre froides\u00a0n\u00e9gatives.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          La chambre froide est tout simplement un endroit de stockage d\u2019une taille variable qui sera tr\u00e8s utile pour stocker et conserver toute sorte de\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-58","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-de-restaurant"],"yoast_head":"\nChambre froide professionnelle positive ou n\u00e9gative : les crit\u00e8res \u00e0 respecter pour bien la choisir - Fiches conseils et Guides Pratiques<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La chambre froide est le meilleur moyen pour conserver vos denr\u00e9es alimentaires en grande quantit\u00e9. 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