{"id":5794,"date":"2021-07-18T13:00:15","date_gmt":"2021-07-18T11:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5794"},"modified":"2022-05-24T15:01:18","modified_gmt":"2022-05-24T13:01:18","slug":"fourneau-gaz-et-electrique-lequel-est-le-plus-performant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/fourneau-gaz-et-electrique-lequel-est-le-plus-performant\/","title":{"rendered":"Fourneau gaz et \u00e9lectrique : lequel est le plus performant ?"},"content":{"rendered":"<p>Un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/147-fourneau-professionnel\">fourneau professionnel<\/a> est une installation industrielle con\u00e7ue pour la cuisson de diff\u00e9rentes sortes de pr\u00e9parations dans une <strong>cuisine professionnelle<\/strong>. Cet appareil existe en plusieurs mod\u00e8les vari\u00e9s, cependant, on rencontre <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/choisir-son-fourneau-professionnel\/\"><strong>deux types de fourneau<\/strong><\/a>, <strong>celui \u00e0 gaz et celui \u00e0 \u00e9lectrique<\/strong>.<\/p>\n<p>L\u2019achat entre ces deux types de four d\u00e9pend en fonction des besoins d\u2019utilisation et de production. Ainsi, avant de faire <strong>l\u2019acquisition d\u2019un four<\/strong>, il est n\u00e9cessaire de prendre en compte plusieurs param\u00e8tres notamment \u00e0 travers la <strong>consommation d\u2019\u00e9nergie<\/strong>, la <strong>prise en main<\/strong>, le <strong>co\u00fbt<\/strong>, <strong>l\u2019installation<\/strong>, l\u2019<a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-nettoyer-une-vitre-de-fourneau\/\"><strong>entretien<\/strong><\/a> et surtout la <strong>performance<\/strong>.<\/p>\n<p>En outre, <strong>quel que soit le type de four \u00e0 utiliser<\/strong>, chacun pr\u00e9sente des avantages et des inconv\u00e9nients.<\/p>\n<h2>Le fourneau \u00e0 gaz<\/h2>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/251-fourneau-gaz\">fourneau \u00e0 gaz<\/a> ou encore gazini\u00e8re est une <strong>alternative efficace et \u00e9conomique <\/strong>pour la cuisson des diff\u00e9rentes sortes d\u2019aliments.<\/p>\n<p>Ce type de four ou cuisini\u00e8re \u00e0 gaz permet de <strong>r\u00e9aliser des pr\u00e9parations de qualit\u00e9 et en quantit\u00e9<\/strong> dans une cuisine professionnelle. En effet, les aliments cuits gr\u00e2ce \u00e0 une <strong>gazi\u00e8re<\/strong> sont plus tendres et plus moelleux par rapport \u00e0 la cuisson d\u2019un <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"four\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four<\/a> \u00e9lectrique.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourrneau-a-gaz-21.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5797 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourrneau-a-gaz-21.jpeg\" alt=\"fourrneau \u00e0 gaz \" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourrneau-a-gaz-21.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourrneau-a-gaz-21-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourrneau-a-gaz-21-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourrneau-a-gaz-21-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Son fonctionnement<\/h3>\n<p>Une cuisini\u00e8re \u00e0 gaz telle est un <strong>piano de cuisson<\/strong> caract\u00e9ris\u00e9 par une table de cuisson est d\u2019un four. Cette technique de cuisson est simple et se consiste en 4 grands \u00e9l\u00e9ments :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le nombre de feux (br\u00fbleurs)\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La taille des feux\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Le syst\u00e8me de chauffage et de coupure de gaz\u00a0;<\/strong><\/li>\n<li><strong>L\u2019allumage du piano de cuisson.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Un mod\u00e8le de fourneau \u00e0 gaz<\/h3>\n\n<p>Le <strong>fourneau gaz &#8211; 1 feu &#8211; 19 kW<\/strong> est un mod\u00e8le de four \u00e0 feu efficace pour r\u00e9aliser diff\u00e9rentes pr\u00e9parations \u00e0 la maison et dans une cuisine professionnelle.<\/p>\n<p>Cet appareil professionnel permet un <strong>service rapide et de qualit\u00e9<\/strong>. En effet, avec <strong>une puissance de 19,5 kW<\/strong>, cette cuisini\u00e8re \u00e0 gaz est adapt\u00e9e pour un <strong>usage intensif<\/strong> notamment dans un restaurant, un h\u00f4tel ou encore dans une cuisine professionnelle.<\/p>\n<h2>Le fourneau \u00e9lectrique<\/h2>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/250-fourneau-electrique\">fourneau \u00e9lectrique<\/a> est un piano de cuisson dot\u00e9 d\u2019un <strong>syst\u00e8me de chauffage<\/strong> \u00e9manant du courant \u00e9lectrique. Une cuisini\u00e8re \u00e9lectrique dispose g\u00e9n\u00e9ralement de <strong>deux r\u00e9sistances<\/strong> permettant la cuisson des aliments \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appareil professionnel. Ce type de four est souvent utilis\u00e9 pour un <strong>titre professionnel<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourneau-electrique1.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5798 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourneau-electrique1.jpeg\" alt=\" fourneau \u00e9lectrique\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourneau-electrique1.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourneau-electrique1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourneau-electrique1-1024x684.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fourneau-electrique1-768x513.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Son fonctionnement<\/h3>\n<p>Les fourneaux \u00e9lectriques fonctionnent de la <strong>m\u00eame mani\u00e8re que les fours \u00e9lectriques<\/strong>. Comme son nom l\u2019indique, ces cuisini\u00e8res \u00e9lectriques marchent gr\u00e2ce \u00e0 <strong>l\u2019\u00e9lectricit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>Par ailleurs, ce mod\u00e8le de four offre un produit de qualit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un <strong>syst\u00e8me chauffant \u00e0 chaleur tournante.<\/strong><\/p>\n<h3>Un mod\u00e8le de fourneau \u00e9lectrique<\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/15927-cuisiniere-el-4-pl-6017426669647.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/24220-home_default\/cuisiniere-el-4-pl.jpg\" alt=\"Cuisini\u00e8re \u00c9lectrique 4 Plaques 800 x 700 x 900mm - 130kg - Combisteel\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/15927-cuisiniere-el-4-pl-6017426669647.html\">Cuisini\u00e8re \u00c9lectrique 4 Plaques 800 x 700 x 900mm - 130kg - Combisteel<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">1\u202f473,71\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">1\u202f178,96\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"15927\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/15927-cuisiniere-el-4-pl-6017426669647.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p>Le <strong>fourneau \u00e9lectrique 4 plaques sur armoire<\/strong> est l\u2019un des mod\u00e8les de four propos\u00e9s par <strong>Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong>. Ce mod\u00e8le de cuisini\u00e8re \u00e9lectrique assure <strong>double fonctions principales<\/strong> notamment le chauffage et la cuisson des aliments.<\/p>\n<p>Il est compos\u00e9 de <strong>4 plaques de cuisson \u00e9lectrique<\/strong> avec une puissance de <strong>2,6 kW<\/strong>. En tout, ce four est efficace pour la r\u00e9alisation des recettes de qualit\u00e9 et de quantit\u00e9 dans une cuisine professionnelle.<\/p>\n<h2>La diff\u00e9rence entre fourneau \u00e0 gaz et \u00e9lectrique<\/h2>\n<p>Que ce soit une cuisini\u00e8re \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique, les deux appareils pr\u00e9sentent tout deux des avantages et des inconv\u00e9nients. Voyons cela en d\u00e9tail.<\/p>\n\n<table id=\"tablepress-17\" class=\"tablepress tablepress-id-17\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<td class=\"column-1\"><\/td><th class=\"column-2\">Fourneau \u00e0 gaz<br \/>\n<br \/>\n<\/th><th class=\"column-3\">Fourneau \u00e9lectrique <br \/>\n<br \/>\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">Avantages <\/td><td class=\"column-2\">Plus \u00e9conomique et consomme moins d\u2019\u00e9nergie<br \/>\nDisponible avec un prix d\u2019achat plus bas<br \/>\nUne bonne qualit\u00e9 de produit <br \/>\nUne rentabilit\u00e9 assur\u00e9e<br \/>\nUn service rapide <br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">Un appareil plus pratique et plus performant<br \/>\nUne grande facilit\u00e9 de prise en main et d\u2019utilisation<br \/>\nUne cuisson de qualit\u00e9<br \/>\nAdapt\u00e9 \u00e0 tous les logements<br \/>\nFacilit\u00e9 de nettoyage<br \/>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Inconv\u00e9nients <br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\">Plus encombrant dans la cuisine professionnelle<br \/>\nUne installation plus compliqu\u00e9e<br \/>\nMa\u00eetrise de la temp\u00e9rature de cuisson plus difficile<br \/>\nOccupe plus d\u2019espace dans la maison ou dans la cuisine professionnelle<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">Une consommation d\u2019\u00e9nergie plus importante<br \/>\nUn prix d\u2019achat souvent \u00e9lev\u00e9<br \/>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-17 from cache -->\n<h2>Les crit\u00e8res de choix d\u2019un fourneau de cuisine<\/h2>\n<p>Il existe <strong>2 types de fourneau<\/strong> tel que le type \u00e0 gaz et le type \u00e9lectrique, cependant, cet appareil est disponible sous plusieurs mod\u00e8les sur le march\u00e9.<\/p>\n<p>Ainsi, avant de r\u00e9aliser <strong>l\u2019achat de la cuisini\u00e8re<\/strong>, il est n\u00e9cessaire de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 de nombreux param\u00e8tres notamment \u00e0 travers le <strong>prix<\/strong>, la <strong>gamme<\/strong>, la <strong>puissance<\/strong>, les <strong>marques<\/strong>, etc.<\/p>\n<p>Voici un guide permettant de faciliter <strong>le choix d\u2019un fourneau \u00e0 poser<\/strong> dans une cuisine professionnelle.<\/p>\n<h3>Le nombre des plaques<\/h3>\n<p>Un fourneau peut comporter <strong>une ou plusieurs plaques<\/strong> suivant le mod\u00e8le de l\u2019appareil professionnel. En effet, la plaque d\u2019un four est un \u00e9l\u00e9ment incontournable pour un <strong>piano de cuisson<\/strong>. Elle permet g\u00e9n\u00e9ralement de <strong>faire mijoter les aliments<\/strong> pendant sa mise en place dans le four. Ainsi, la d\u00e9termination du nombre de plaques \u00e0 gaz ou \u00e0 induction est importante avant de faire l\u2019achat du four.<\/p>\n<h3>La consommation \u00e9nerg\u00e9tique<\/h3>\n<p>Ce point est tr\u00e8s important pour l\u2019acquisition d\u2019un fourneau professionnel. La <strong>consommation d\u2019\u00e9nergie<\/strong> (gaz ou \u00e9lectricit\u00e9) d\u2019un four varie en fonction de la <strong>puissance<\/strong> et de la <strong>gamme<\/strong> d&#8217;appareils.<\/p>\n<p>Utiliser un fourneau moins puissant offre plus d\u2019\u00e9conomie mais avec une faible production. Certes, pour <strong>plus d\u2019\u00e9conomie<\/strong>, il est indispensable de choisir un fourneau \u00e0 gaz.<\/p>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-1\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Pr\u00e9sentation - Fourneau professionnel Berto&#039;s - Mat\u00e9riel-Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/z5OpzikR7tU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<h3>Les dimensions<\/h3>\n<p>Les <strong>dimensions de l\u2019appareil<\/strong> est un crit\u00e8re important pour le choix d\u2019un fourneau.<\/p>\n<p>Un <strong>fourneau d\u2019une petite taille<\/strong> permet de lib\u00e9rer de l\u2019espace dans la cuisine professionnelle. Toutefois, pour plus de production et de performance, il est id\u00e9al de choisir un <strong>fourneau avec des dimensions plus grandes<\/strong> selon la largeur, la hauteur et la profondeur.<\/p>\n<h3>Le prix<\/h3>\n<p>Le <strong>prix d\u2019un fourneau<\/strong> varie en fonction de la qualit\u00e9 du produit. Un fourneau de haute qualit\u00e9 avec une grande puissance est livr\u00e9 \u00e0 un <strong>prix plus \u00e9lev\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>Par ailleurs, pour un appareil avec une <strong>long\u00e9vit\u00e9 assur\u00e9e<\/strong>, il est n\u00e9cessaire de choisir un fourneau r\u00e9sistant et de haute qualit\u00e9 comme le mod\u00e8le <strong>le fourneau \u00e0 gaz 4 feux de chez <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"Bartscher\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/199_bartscher\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Bartscher<\/a> <\/strong>disponible chez Mat\u00e9riel-Horeca.<\/p>\n<h3>Le design<\/h3>\n<p>Les fourneaux sont des appareils caract\u00e9ris\u00e9s par une <strong>touche de design vari\u00e9e<\/strong>. De plus, gr\u00e2ce \u00e0 un plan en acier inox, ces mat\u00e9riels se pr\u00e9sentent avec une <strong>grande robustesse<\/strong>. Une cuisini\u00e8re \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique peut d\u00e9corer la salle de cuisine professionnelle gr\u00e2ce \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de couleur, de forme et autre caract\u00e9ristiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un fourneau professionnel est une installation industrielle con\u00e7ue pour la cuisson de diff\u00e9rentes sortes de pr\u00e9parations dans une cuisine professionnelle. Cet appareil existe en plusieurs mod\u00e8les vari\u00e9s, cependant, on rencontre deux types de fourneau, celui \u00e0 gaz et celui \u00e0 \u00e9lectrique. 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