{"id":5726,"date":"2021-07-16T13:00:09","date_gmt":"2021-07-16T11:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5726"},"modified":"2026-08-25T12:58:38","modified_gmt":"2026-08-25T10:58:38","slug":"comment-steriliser-des-bocaux-au-four-a-vapeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-steriliser-des-bocaux-au-four-a-vapeur\/","title":{"rendered":"Comment st\u00e9riliser des bocaux au four \u00e0 vapeur ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Le four vapeur aide \u00e0 stabiliser temp\u00e9rature et humidit\u00e9, mais la st\u00e9rilisation impose une m\u00e9thode stricte : bocaux propres, cycle adapt\u00e9, contr\u00f4le du temps et refroidissement ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n

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Si vous voulez essayer de nouvelles recettes<\/strong> ou de nouveaux plats \u00e0 la maison, mais que vous ne connaissez pas les techniques pour les conserver<\/strong>, vous aurez besoin d’un bocal pour une recette \u00e0 base de l\u00e9gumes ou une confiture.<\/p>\n

Pour conserver votre pr\u00e9paration culinaire<\/strong>, il est imp\u00e9ratif de veiller \u00e0 ce que la st\u00e9rilisation<\/strong> des bocaux soit parfaite. D\u00e9couvrez les techniques de st\u00e9rilisation des bocaux au four \u00e0 vapeur<\/strong><\/a> dans de bonnes conditions.<\/p>\n

Le traitement thermique au four \u00e0 vapeur<\/h2>\n

Le traitement thermique<\/strong> se fait g\u00e9n\u00e9ralement dans un four \u00e0 vapeur. Placez les bocaux remplis, ferm\u00e9s herm\u00e9tiquement et r\u00e9partis sur la plaque de l’appareil. Remplissez ensuite la plaque d’un demi-litre d’eau chaude \u00e0 80\u00b0C.<\/strong><\/p>\n\n

Pour les pots de fruits<\/h3>\n

Mettez-les dans le four<\/a> \u00e0 vapeur \u00e0 160 \u00e0 170\u00b0C<\/strong> avec le feu allum\u00e9 pour les faire bouillir. \u00c9teignez ensuite l’appareil et laissez reposer l’appareil pendant 25-35 mn.<\/strong><\/p>\n

Pour les bocaux \u00e0 l\u00e9gumes<\/h3>\n

Placez-les dans le four \u00e0 vapeur \u00e0 160-170\u00b0C<\/strong>, chaleur allum\u00e9e, jusqu’\u00e0 \u00e9bullition. Lorsque les bocaux commencent \u00e0 bouillir, baissez la temp\u00e9rature \u00e0 120\u00b0C<\/strong> pour leur permettre de continuer \u00e0 s’assainir. Ajoutez un peu d’eau si n\u00e9cessaire. Lorsque la cuisson des bocaux est termin\u00e9e, \u00e9teignez l’appareil et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes<\/strong>.<\/p>\n

Le traitement thermique dans un autocuiseur convient aux faibles quantit\u00e9s ou aux petits pots<\/strong>. Ce proc\u00e9d\u00e9 est \u00e9galement un peu plus efficace que celui du st\u00e9rilisateur.<\/p>\n

    \n
  1. Apr\u00e8s le remplissage et la fermeture des pots, d\u00e9posez-les dans la cuve de l’appareil. Recouvrez-les d’un chiffon pour \u00e9viter d’\u00e9ventuel choc.<\/strong><\/li>\n
  2. Versez ensuite un tiers d’eau dans l’appareil. Refermez et r\u00e9chauffez-le.<\/strong><\/li>\n
  3. D\u00e8s que la valve commence \u00e0 tourner, il faut deux tiers du temps n\u00e9cessaire au traitement thermique effectu\u00e9 par un st\u00e9rilisateur ordinaire.<\/strong><\/li>\n
  4. Une fois le traitement termin\u00e9, plongez l’appareil sous l’eau froide puis ouvrez-le pour retirer les bocaux en les retournant sur un chiffon bien propre. Laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    \"St\u00e9rilisation<\/a><\/p>\n

    Deux techniques pour la st\u00e9rilisation des bocaux<\/h2>\n

    Il existe diff\u00e9rentes techniques<\/strong> pour y parvenir. Voici deux des meilleures techniques \u00e0 conna\u00eetre :<\/p>\n

    A l’eau bouillante<\/h3>\n

    Cette technique est tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9aliser et est \u00e9galement tr\u00e8s courante en cuisine<\/strong>. Il suffit de mettre les couvercles, les bocaux, les bouteilles et les joints en caoutchouc dans une casserole et de les faire bouillir de mani\u00e8re d\u00e9licate pendant 5 minutes<\/strong>. Retirez ensuite les r\u00e9cipients \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire ou d’une pince. Sortez-les sur un torchon<\/a> propre et s\u00e9chez-les.<\/p>\n

    Au four \u00e0 vapeur<\/h3>\n

    Cette technique est \u00e9galement tr\u00e8s pratique en cuisine. Vous devez nettoyer les bocaux avec de l’eau et du savon. Ensuite, rincez-les soigneusement avant de les \u00e9goutter. Mettez-les dans le l’appareil pendant 15 mn \u00e0 une temp\u00e9rature de 100 \u00e0 120\u00b0C<\/strong>. Enfin, laissez-les refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n

    \"four<\/a><\/p>\n

    La diff\u00e9rence entre la pasteurisation des pots en verre et la st\u00e9rilisation des bocaux<\/h2>\n

    La principale diff\u00e9rence entre ces deux m\u00e9thodes r\u00e9side au niveau de la temp\u00e9rature du proc\u00e9d\u00e9 de conservation<\/strong>.<\/p>\n

    Pendant la st\u00e9rilisation des bocaux<\/strong>, les aliments sont expos\u00e9s \u00e0 plus de 100\u00b0C contrairement \u00e0 la pasteurisation<\/strong> qui doit se faire \u00e0 moins de 100\u00b0C.<\/p>\n

    Par cons\u00e9quent, la dur\u00e9e de conservation est \u00e9galement diff\u00e9rente. Les bocaux st\u00e9rilis\u00e9s se conservent pendant plusieurs ann\u00e9es<\/strong>. Quant \u00e0 la dur\u00e9e de conservation des produits pasteuris\u00e9s, elle est plus r\u00e9duite.<\/p>\n

    La st\u00e9rilisation de bocaux vides ou des pots en verre<\/h2>\n

    Avant de st\u00e9riliser les conserves de confitures ou autres, il faut veiller \u00e0 la propret\u00e9 des conserves<\/strong>. D’o\u00f9 l’importance de st\u00e9riliser les pots vides afin de conserver l’hygi\u00e8ne au long de la pr\u00e9paration.<\/p>\n

    Mettez-les ensuite dans de l’eau froide<\/strong> et portez-les \u00e0 \u00e9bullition pendant dix minutes. Pour les remplir \u00e0 nouveau, il est primordial de les garder dans l’eau.<\/p>\n

    La technique au four est \u00e9galement recommand\u00e9e.<\/strong> Pour ce faire, mettez le bocal et les couvercles dans l’appareil, puis laissez chauffer pendant 10 mn \u00e0 140\u00b0C<\/strong>. Ensuite \u00e9teignez l’appareil et mettez les bocaux dans de l’eau \u00e0 temp\u00e9rature constante dans l’appareil, puis augmentez-la graduellement pour porter les bocaux \u00e0 \u00e9bullition<\/strong>. Toutefois, il n’est pas recommand\u00e9 de mettre les bocaux ou les pots directement dans une marmite ou casserole d’eau bouillante.<\/p>\n

    \"bocaux-vide\"<\/a><\/p>\n

    La st\u00e9rilisation en g\u00e9n\u00e9ral<\/h3>\n

    La st\u00e9rilisation domestique se fait \u00e0 100\u00b0C ou 120\u00b0C dans un autocuiseur<\/strong>. Il existe deux options pour ce faire : soit vous utilisez un four \u00e0 vapeur, soit \u00e0 l\u2019autocuiseur, soit vous optez pour une grande casserole.<\/strong><\/p>\n

    La st\u00e9rilisation des l\u00e9gumes<\/h3>\n

    Vous devez disposer d’une solution de sel ou de vinaigre, soit 1 litre d’eau pour 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/strong>.<\/p>\n

    Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre syst\u00e9matiquement st\u00e9rilis\u00e9s deux fois avant d’\u00eatre stock\u00e9s, sauf s’ils sont marin\u00e9s et les tomates, et il est indispensable de les laisser reposer 1 \u00e0 2 jours<\/strong>.<\/p>\n

    Ensuite, les bocaux doivent \u00eatre retir\u00e9s du st\u00e9rilisateur entre ces deux interventions, sans d\u00e9visser les clips. Dans le cas des tomates<\/strong>, qu’elles soient crues, en pur\u00e9e ou en sauce, la d\u00e9sinfection doit se faire \u00e0 90\u00b0C pendant une dur\u00e9e de 25 minutes.<\/p>\n

    Pour les autres vari\u00e9t\u00e9s de l\u00e9gumes<\/strong>, la cuisson se fait deux fois \u00e0 100\u00b0C pour une dur\u00e9e de 60 minutes chacune. Une fois refroidis, retirez les clips et assurez-vous que le couvercle est bien fix\u00e9. Avec cette technique, elles peuvent \u00eatre conserv\u00e9es pendant 1 \u00e0 2 ans.<\/p>\n

    Il est important de se rappeler que le botulisme<\/strong> constitue un risque dans le processus de st\u00e9rilisation. Pour \u00e9viter que cela ne se produise, vous devez \u00eatre vigilant sur les \u00e9tapes \u00e0 suivre et faire attention aux r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne<\/strong>. Cette bact\u00e9rie peut \u00eatre fatale si les aliments ne sont pas frais et soigneusement lav\u00e9s.<\/p>\n

    Chaque op\u00e9ration doit \u00eatre effectu\u00e9e ind\u00e9pendamment des autres<\/strong>, comme l’\u00e9pluchage et la mise en bocaux des aliments. Ces instructions s’appliquent \u00e9galement aux champignons.<\/p>\n

    La m\u00e9thode de st\u00e9rilisation est souvent expliqu\u00e9e et d\u00e9taill\u00e9es sur la fiche produit de votre appareil, mais vous pouvez en savoir plus aupr\u00e8s du fabricant.<\/p>\n

    La st\u00e9rilisation des fruits<\/h3>\n

    Pour cela, il faut utiliser un m\u00e9lange de sucre, c’est-\u00e0-dire 1 litre d’eau pour 100 \u00e0 150 g de sucre<\/strong>. Les baies doivent \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9es pendant 15 \u00e0 30 mn \u00e0 80\u00b0C, pour les fruits \u00e0 noyau, la st\u00e9rilisation dure 20 \u00e0 30 mn \u00e0 85\u00b0C. En revanche, les fruits \u00e0 p\u00e9pins doivent \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9s pendant 30 \u00e0 40 mn \u00e0 85\u00b0C.<\/p>\n

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    Question fr\u00e9quente c\u00f4t\u00e9 professionnel<\/h2>\n

    Un four vapeur suffit-il pour st\u00e9riliser ?<\/h3>\n

    Il peut convenir selon protocole, mais la s\u00e9curit\u00e9 d\u00e9pend du temps, de la temp\u00e9rature, du contenant et du produit pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n

    \u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n