{"id":57,"date":"2018-04-10T15:12:50","date_gmt":"2018-04-10T13:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/\/bien-choisir-son-armoire-positive-et-armoire-negative-professionnelle\/"},"modified":"2023-11-13T11:32:31","modified_gmt":"2023-11-13T10:32:31","slug":"bien-choisir-son-armoire-positive-et-armoire-negative-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/bien-choisir-son-armoire-positive-et-armoire-negative-professionnelle\/","title":{"rendered":"L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive et n\u00e9gative"},"content":{"rendered":"

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive et n\u00e9gative <\/strong>fait partie des machines les plus appr\u00e9ci\u00e9es et les plus r\u00e9pandues parmi les professionnels<\/strong> de l\u2019Horeca gr\u00e2ce \u00e0 leur utilisation tr\u00e8s simple qui permet une diffusion de froid constant offrant aux boissons<\/strong> et aux produits alimentaires<\/strong> une conservation optimale<\/strong> de leur saveur et de leur fra\u00eecheur.<\/p>\n\n

Diff\u00e9rents termes pour d\u00e9signer un frigo ou un cong\u00e9lateur sont employ\u00e9s<\/strong>, nous retrouvons par exemple\u00a0: frigo vitrine, armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a>, armoire n\u00e9gative, armoire positive\u2026 Et bien d\u2019autres encore.<\/p>\n

De nombreux mod\u00e8les et d\u00e9clinaisons existent et vous ne savez pas vers quoi vous tournez. Pas d\u2019inqui\u00e9tude, nous allons, gr\u00e2ce \u00e0 cet article, vous expliquer tous ces mod\u00e8les pour vous aiguiller au mieux dans votre d\u00e9cision.<\/p>\n

\"armoire-de-congelation-pour-creme-glacee\"<\/p>\n

La diff\u00e9rence entre un froid positif et n\u00e9gatif<\/strong><\/h3>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/strong><\/a> est caract\u00e9ris\u00e9 par sa temp\u00e9rature positive<\/strong> qui ne va pas en dessous des 0\u00b0C. G\u00e9n\u00e9ralement il passe de 0 \u00e0 10\u00b0C. La temp\u00e9rature de r\u00e9f\u00e9rence est g\u00e9n\u00e9ralement de 3-4\u00b0C. N\u00e9anmoins, cette derni\u00e8re peut varier en fonction de la nature des aliments<\/strong> que votre frigo<\/a> contient. Ce type de r\u00e9frig\u00e9ration est id\u00e9al pour la conservation de fruits et l\u00e9gumes<\/strong> pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi et qui ne n\u00e9cessitent pas de cong\u00e9lation.<\/p>\n

L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a><\/strong> en revanche passe en dessous de la barre des 0\u00b0C<\/strong> (de -15 \u00e0 -22\u00b0C). Son utilisation est tr\u00e8s pratique pour pouvoir congeler<\/strong> des produits alimentaires tout en conservant leur saveur. Contrairement au froid positif, la temp\u00e9rature de r\u00e9f\u00e9rence est de -18\u00b0C. Le froid n\u00e9gatif poss\u00e8de l\u2019avantage de cr\u00e9er des cristaux de glace <\/strong>sur les produits congel\u00e9s qui ne d\u00e9t\u00e9riorent pas les cellules des aliments. En bref, la dur\u00e9e de conservation est d\u2019au moins 1an pour la plupart des volailles ou des viandes.<\/p>\n

Statique ou ventil\u00e9\u00a0: quel type de froid choisir\u00a0?<\/h3>\n

Diff\u00e9rentes technologies permettent de conserver de fa\u00e7on optimale vos aliments. Elles jouent un r\u00f4le sur la temp\u00e9rature interne de l\u2019appareil et donc, sur le rangement de vos produits.<\/p>\n

\"armoire-refrigeree-positive-snack\"<\/p>\n

Le froid statique ou traditionnel<\/strong> : gr\u00e2ce \u00e0 cette technique, le froid pr\u00e9sent dans votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e circule librement. La temp\u00e9rature interne n\u2019est donc pas homog\u00e8ne, le haut est plus chaud que le bas puisque l\u2019air chaud est plus l\u00e9ger<\/strong>. Pour une bonne conservation, il est n\u00e9cessaire de ranger vos produits selon leur sp\u00e9cificit\u00e9 dans les diff\u00e9rents \u00e9tages de votre frigo. Un \u00e9vaporateur est pr\u00e9sent en haut pour refroidir cet air chaud montant. Nous vous conseillons de mettre les produits \u00ab\u00a0fragiles\u00a0\u00bb en<\/strong> bas (viande, fruits, l\u00e9gumes,).<\/p>\n