{"id":5674,"date":"2021-07-14T13:00:45","date_gmt":"2021-07-14T11:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5674"},"modified":"2026-08-27T17:34:47","modified_gmt":"2026-08-27T15:34:47","slug":"comment-reussir-la-recette-du-poulet-a-la-rotissoire-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-reussir-la-recette-du-poulet-a-la-rotissoire-professionnelle\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir la recette du poulet \u00e0 la r\u00f4tissoire professionnelle ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

R\u00e9ussir un poulet \u00e0 la r\u00f4tissoire demande une cuisson r\u00e9guli\u00e8re, une bonne fixation sur broche et une gestion propre des jus. En vente \u00e0 emporter, la r\u00f4tissoire doit surtout garantir cadence, coloration et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : r\u00f4tissoire professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

La r\u00f4tissoire professionnelle<\/a><\/strong> est un mat\u00e9riel sp\u00e9cialement con\u00e7u pour la pr\u00e9paration du poulet<\/a><\/strong>, c’est-\u00e0-dire le poulet r\u00f4ti<\/strong>.<\/p>\n

A la diff\u00e9rence d\u2019un four, la r\u00f4tissoire<\/strong> a pour fonction de cuire seulement du poulet r\u00f4ti<\/strong>. Le four est en effet utilis\u00e9 pour diff\u00e9rentes recettes comme r\u00f4tir le poulet, des plats r\u00f4tis encore des frites.<\/p>\n

La r\u00e9ussite d\u2019une bonne recette d\u2019un poulet r\u00f4ti<\/strong> va enti\u00e8rement d\u00e9pendre des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s comme les herbes, les \u00e9pices comme le thym. D\u00e9couvrons la recette <\/strong>indispensable pour la r\u00e9ussite du poulet r\u00f4ti.<\/p>\n

\"r\u00f4tissoire\"<\/p>\n

Comment bien confectionner la recette du poulet ?<\/h2>\n

La base d\u2019un bon poulet r\u00f4ti c\u2019est d\u2019abord sa recette<\/strong>. Pour un four<\/a> professionnel<\/strong>, la pr\u00e9paration d\u2019un poulet r\u00f4ti est facile.<\/p>\n

\"pr\u00e9paration<\/a><\/p>\n

Voici un petit guide pour vous donner une petite id\u00e9e.<\/p>\n

    \n
  1. Sortez le poulet \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante.<\/strong><\/li>\n
  2. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 240 \u00b0C.<\/strong><\/li>\n
  3. \u00c9pluchez 4 \u00e9chalotes, et les couper en 4.<\/strong><\/li>\n
  4. \u00c9pluchez et coupez les l\u00e9gumes en rondelles.<\/strong><\/li>\n
  5. Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ail en semoule, de thym et d\u2019herbes de Provence.<\/strong><\/li>\n
  6. Disposez les l\u00e9gumes avec 5 gousses d\u2019ail dans un plat et poser le poulet au-dessus.<\/strong><\/li>\n
  7. Assaisonnez ce dernier avec 2 noix de beurre, du sel et du poivre.<\/strong><\/li>\n
  8. Enfournez la volaille pendant 20 minutes, puis, baisser le four \u00e0 200 \u00b0C.<\/strong><\/li>\n
  9. Laissez un temps de cuisson de 30 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/strong><\/li>\n
  10. \u00c9teignez le four et recouvrir le poulet avec du papier aluminium<\/a>.<\/strong><\/li>\n
  11. Laissez reposer pendant 10 minutes en laissant la porte entrouverte.<\/strong><\/li>\n
  12. D\u00e9coupez la volaille, avant de la servir.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Comment r\u00e9ussir un poulet r\u00f4ti avec une r\u00f4tissoire ?<\/h2>\n

    Plusieurs \u00e9tapes doivent \u00eatre prises en compte pour garantir la r\u00e9ussite d\u2019une recette d\u2019un poulet r\u00f4ti avec une r\u00f4tissoire<\/strong>.<\/p>\n

    \"rotissoire\"<\/a><\/p>\n

    Pr\u00e9parer la r\u00f4tissoire<\/h3>\n

    En premier lieu, le premier geste \u00e0 adopter est de brancher l\u2019appareil<\/strong> dans le cas d\u2019une r\u00f4tissoire \u00e9lectrique. Il faut la pr\u00e9chauffer \u00e0 une temp\u00e9rature de 150 \u00b0C.<\/strong><\/p>\n

    Il existe des mod\u00e8les de r\u00f4tissoire avec une minuterie<\/a><\/strong>. Cette derni\u00e8re doit \u00eatre programm\u00e9e pour qu\u2019elle d\u00e9marre une fois la cuisson du poulet termin\u00e9e. Pour vous faciliter la t\u00e2che, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux instructions fournies sur le mode d\u2019emploi<\/strong> de la r\u00f4tissoire. Selon le mod\u00e8le choisi, placer le bac de r\u00e9cup\u00e9ration de sauce en position afin de r\u00e9cup\u00e9rer le jus qui d\u00e9borde du r\u00f4ti.<\/p>\n

    La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 pr\u00e9parer la broche de la cuisson<\/strong><\/a>. Pour ce faire donc, appr\u00eater la broche avant de la glisser dans la viande. Il suffit juste de placer un citron entier sur la broche<\/strong>. Cette \u00e9tape donnera une saveur particuli\u00e8re \u00e0 la cuisson<\/strong> en plus d\u2019une odeur agr\u00e9able.<\/p>\n

    \"poulet<\/a><\/p>\n

    Pr\u00e9parer le poulet<\/h3>\n

    Pour un poulet ferme<\/strong>, la pr\u00e9paration consiste \u00e0 retirer ses entrailles en enlevant toute la peau avec un couteau.<\/p>\n

    Ensuite, il faut mariner le poulet<\/strong> afin d\u2019obtenir une viande tendre et surtout juteuse. Le poulet doit \u00eatre plac\u00e9 sur une surface plane. Puis, introduisez la broche<\/strong> tout le long de la colonne vert\u00e9brale en passant par le post\u00e9rieur de la volaille. La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 introduire le poulet dans la r\u00f4tissoire<\/strong>, cela prendra une petite dizaine de minutes.<\/p>\n

    \"r\u00f4tissoire\"<\/p>\n

    Le temps de cuisson du poulet<\/h3>\n

    Le temps de cuisson d\u2019un poulet<\/strong><\/a> doit \u00eatre d’environ 2 heures<\/strong>. Le c\u0153ur de la viande doit atteindre les 160 \u00e0 170 \u00b0C<\/strong> sur un thermom\u00e8tre num\u00e9rique. La vitrine de la r\u00f4tissoire permet de garder un \u0153il sur le fonctionnement des tournebroches. Le poulet sera de couleur brun dor\u00e9 fonc\u00e9 en fin de cuisson.<\/p>\n

    Une fois le poulet retir\u00e9 de l\u2019appareil, il doit se reposer environ 15 minutes<\/strong> pour le refroidir avant de le d\u00e9couper.<\/p>\n

    Ce plat d\u00e9licieux s\u2019accompagne g\u00e9n\u00e9ralement avec des bonnes frites croustillantes ou avec des pommes de terre servies avec des l\u00e9gumes et une sauce maison au beurre ou \u00e0 base de moutarde.<\/p>\n

    \"r\u00f4ti<\/a><\/p>\n

    Quelles r\u00f4tissoires professionnelles choisir ?<\/h2>\n

    M\u00eame avec les bons ingr\u00e9dients, la bonne viande, la r\u00e9ussite d\u2019un bon poulet d\u00e9pend enti\u00e8rement de la r\u00f4tissoire \u00e0 utiliser<\/strong>.<\/p>\n

    Il existe une large gamme de r\u00f4tissoire sur le march\u00e9. Chaque fournisseur de mat\u00e9riel CHR propose ses appareils selon sa qualit\u00e9 et son prix. Mat\u00e9riel Horeca,<\/strong> le c\u00e9l\u00e8bre distributeur de mat\u00e9riel CHR par exemple, propose des r\u00f4tissoires de qualit\u00e9 avec un prix comp\u00e9titif. Voici quelques mod\u00e8les de r\u00f4tissoires adapt\u00e9s \u00e0 un usage professionnel<\/a><\/strong>.<\/p>\n

    La r\u00f4tissoire \u00e9lectrique \u00e0 4 broches<\/h3>\n
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    \n \n \"R\u00f4tissoire\n <\/a>\n -20%<\/span>\n <\/div>\n
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    \n R\u00f4tissoire \u00e9lectrique 4 broches<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
    \n 4\u202f210,08\u00a0\u20ac<\/span>\n 3\u202f368,06\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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