{"id":5562,"date":"2021-07-10T06:00:55","date_gmt":"2021-07-10T04:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5562"},"modified":"2026-09-01T07:38:53","modified_gmt":"2026-09-01T05:38:53","slug":"quel-type-de-cafe-pour-un-bon-cappuccino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-type-de-cafe-pour-un-bon-cappuccino\/","title":{"rendered":"Quel type de caf\u00e9 pour un bon cappuccino ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour un bon cappuccino en service CHR, partez d\u2019un espresso court et r\u00e9gulier, pr\u00e9par\u00e9 avec un caf\u00e9 fra\u00eechement moulu, puis ajoutez une mousse de lait fine et brillante. Un m\u00e9lange arabica\/robusta peut aider \u00e0 garder du corps en tasse, mais la r\u00e9ussite d\u00e9pend surtout de la mouture, de la machine, de la buse vapeur, du lait froid et de la r\u00e9gularit\u00e9 du barista.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> gardez le lait au froid avant service, purgez et nettoyez la buse vapeur apr\u00e8s chaque utilisation, \u00e9vitez de r\u00e9chauffer plusieurs fois le m\u00eame lait et signalez clairement les alternatives ou allerg\u00e8nes \u00e9ventuels. En bar, h\u00f4tel ou restaurant, l\u2019hygi\u00e8ne du poste caf\u00e9 compte autant que le choix du grain.<\/p>\n

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Aussi c\u00e9l\u00e8bre que l\u2019expresso<\/a>, le cappuccino<\/strong> demeure une boisson tr\u00e8s sollicit\u00e9e<\/strong> par les amateurs de caf\u00e9. La pr\u00e9paration de ce d\u00e9lice ne requiert que peu d\u2019ingr\u00e9dients. Toutefois, il convient de bien choisir le type de caf\u00e9<\/a> et le lait \u00e0 utiliser pour obtenir un r\u00e9sultat parfait. En effet, chaque type de grain de caf\u00e9 <\/strong>offre un ar\u00f4me bien distinct, le rendant unique.<\/p>\n

Retrouvez dans cet article les infos n\u00e9cessaires pour concocter un d\u00e9licieux cappuccino<\/strong> muni d\u2019une mousse onctueuse avec une machine \u00e0 caf\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Comment choisir un grain de caf\u00e9 pour un cappuccino ?<\/h2>\n

Le choix des grains de caf\u00e9<\/a> \u00e0 utiliser pour la pr\u00e9paration d\u2019un caf\u00e9, que ce soit un cappuccino<\/strong>, un expresso<\/strong>, un nespresso<\/strong>, un macchiato<\/strong>, un espresso<\/strong> ou un lungo<\/strong>, est important.<\/p>\n

Avant de choisir les grains de caf\u00e9, d\u00e9terminez en amont la saveur, le go\u00fbt et le genre d\u2019ar\u00f4mes<\/strong> que vous voulez avoir. Toutefois, il n\u2019y a pas de formule pr\u00e9cise pour qualifier les grains de caf\u00e9 de meilleur, chacun a ses propres ar\u00f4mes, go\u00fbts et qualit\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n

Ainsi, pour le choix d\u2019un grain de caf\u00e9 pour une pr\u00e9paration de cappuccino, prenez en compte la technique de torr\u00e9faction<\/strong> et le mode de cultivation du caf\u00e9.<\/strong><\/p>\n

\"Grains<\/a><\/p>\n

Le mode de torr\u00e9faction<\/h3>\n

La torr\u00e9faction des grains de caf\u00e9<\/strong> influe consid\u00e9rablement sur les go\u00fbts, les ar\u00f4mes et les couleurs de ces derniers. C\u2019est pour cette raison que le choix des grains de caf\u00e9 <\/strong>se fait en fonction de l\u2019intensit\u00e9 de torr\u00e9faction<\/strong>. Pour les amateurs, cela reste une fa\u00e7on de conna\u00eetre si le caf\u00e9 est cors\u00e9 ou pas.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

La dur\u00e9e de torr\u00e9faction<\/strong> des grains de caf\u00e9 doit \u00eatre comprise entre 12 \u00e0 20 minutes<\/strong>. Plus la torr\u00e9faction dure<\/strong>, plus les grains de caf\u00e9 seront d\u2019une couleur plus fonc\u00e9e. A chaque minute, le mieux c\u2019est de pr\u00e9lever quelques \u00e9chantillons pour voir le changement des grains de caf\u00e9.<\/p>\n

Normalement, les grains prennent une couleur blonde, ambr\u00e9e, robe de moine, brune et tr\u00e8s brune<\/strong> apr\u00e8s la torr\u00e9faction. Cette couleur est obtenue selon l\u2019intensit\u00e9 et la dur\u00e9e de la torr\u00e9faction.<\/strong> Cependant, la robe de moine est la plus sollicit\u00e9e aupr\u00e8s des consommateurs.<\/p>\n

\"Grains<\/a><\/p>\n

Arabica ou robusta ?<\/h3>\n

Le caf\u00e9 arabica et le caf\u00e9 robusta<\/a> pr\u00e9sentent leurs principales diff\u00e9rences dans leur taille<\/strong>, la forme<\/strong> de leurs grains<\/strong>, leur taux de caf\u00e9ine<\/strong> et leurs ar\u00f4mes<\/strong>.<\/p>\n

Le robusta<\/strong> met en avant ses caract\u00e9ristiques dans sa mousse et sa couleur<\/strong>. Toutefois, l\u2019ar\u00f4me de ce caf\u00e9 est moins d\u00e9velopp\u00e9. Par rapport \u00e0 l\u2019arabica<\/strong>, ce type pr\u00e9sente un go\u00fbt plus amer et plus cors\u00e9<\/strong>. De plus, il contient plus de caf\u00e9ine<\/strong> que le caf\u00e9 arabica, soit deux fois plus. Pour ces raisons, le robusta est moins appr\u00e9ci\u00e9 par les amateurs de caf\u00e9, bien que l\u2019expresso soit \u00e0 l\u2019origine compos\u00e9 exclusivement de ce type de caf\u00e9.<\/p>\n

En revanche, l\u2019arabica pr\u00e9sente des ar\u00f4mes vari\u00e9s<\/strong>, fins et surtout prononc\u00e9s. De plus, ce type de caf\u00e9 est doux, sans amertume et parfum\u00e9.<\/p>\n

Un arabica demeure ainsi la meilleure option pour la pr\u00e9paration d\u2019un cappuccino bien mousseux et savoureux. \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n