{"id":5538,"date":"2021-07-09T13:00:14","date_gmt":"2021-07-09T11:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5538"},"modified":"2026-08-25T12:58:39","modified_gmt":"2026-08-25T10:58:39","slug":"comment-conserver-de-lhuile-de-friture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-conserver-de-lhuile-de-friture\/","title":{"rendered":"Comment conserver de l’huile de friture ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

La conservation de l\u2019huile d\u00e9pend de la filtration, de la temp\u00e9rature et des aliments frits. En restauration, g\u00e9rer l\u2019huile prot\u00e8ge le go\u00fbt, la s\u00e9curit\u00e9 et la marge.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : friteuse professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

La conservation de l\u2019huile de friture<\/strong> doit \u00eatre effectu\u00e9e avec soin afin d\u2019en garantir la qualit\u00e9. En effet, il est possible de r\u00e9utiliser l\u2019huile apr\u00e8s une ou plusieurs fritures<\/strong> pour cuire d’autres produits dans une friteuse professionnelle<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Cependant, garder les huiles alimentaires requiert de la bonne m\u00e9thode puisque mal conserv\u00e9es<\/strong>, elles peuvent changer le go\u00fbt des aliments<\/strong>. Comment conserver l\u2019huile de friture<\/a><\/strong> et en garder les propri\u00e9t\u00e9s au fil de ses utilisations ? Un geste essentiel en milieu professionnel pour des questions d\u2019\u00e9conomie et d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong>.<\/p>\n

\"friteuse\"<\/p>\n

Les conditions de stockage de l\u2019huile de friture<\/h2>\n

Certains mat\u00e9riaux et climat ne sont pas favorables \u00e0 la conservation de l\u2019huile de friture<\/strong>, qu\u2019elle soit usag\u00e9e ou pas. Pour que l\u2019huile de friture respecte les conditions d\u2019hygi\u00e8ne recommand\u00e9es<\/strong> dans un \u00e9tablissement de restauration ou dans une cuisine de collectivit\u00e9, il faut la stocker convenablement.<\/p>\n

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Garder l\u2019huile dans un r\u00e9cipient<\/h3>\n

Une exposition \u00e0 l\u2019air de l\u2019huile<\/strong> pendant une dur\u00e9e prolong\u00e9e entra\u00eene une d\u00e9gradation de sa qualit\u00e9. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser un mat\u00e9riel de friture \u00e0 couvercle<\/strong>, \u00e0 la fois pour \u00e9viter les \u00e9claboussures<\/strong> et pr\u00e9server la propri\u00e9t\u00e9 de l\u2019huile<\/strong>. Utiliser \u00e9galement un mat\u00e9riel herm\u00e9tique<\/strong> pour sa conservation, notamment un r\u00e9cipient ou une bouteille ferm\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

Garder l\u2019huile dans une bouteille ou un r\u00e9cipient en plastique<\/strong> change sa qualit\u00e9. L’interaction de la chaleur avec les mat\u00e9riaux en plastique adapt\u00e9s provoque des r\u00e9actions chimiques nocives \u00e0 la sant\u00e9<\/strong>. Le go\u00fbt et les propri\u00e9t\u00e9s de l\u2019huile se d\u00e9graderaient. Un r\u00e9cipient en verre<\/strong> est par exemple \u00e0 privil\u00e9gier \u00e0 ceux en fer et cuivre pour la conservation de l\u2019huile.<\/p>\n

Mettre l\u2019huile de friture \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re<\/h3>\n

Il est pr\u00e9f\u00e9rable de placer les huiles de friture dans un r\u00e9cipient ou une bouteille sombre.<\/strong> \u00c0 moins de garder la bouteille d\u2019huile transparente dans un endroit d\u00e9pourvu de lumi\u00e8re<\/strong>, il est conseill\u00e9 de transvaser le produit dans un r\u00e9cipient ou une bouteille opaque et ferm\u00e9e<\/strong>. Une bouteille de vin \u00e0 la couleur fonc\u00e9e serait parfaite pour garder l\u2019huile \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re du jour<\/strong>.<\/p>\n

\"bouteille<\/a><\/p>\n

Respecter la temp\u00e9rature de conservation de l\u2019huile<\/h3>\n

Certains types d\u2019huile de friture<\/a><\/strong> ne supportent pas une conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>. Toutefois, la plupart des huiles de friture se conservent facilement.<\/p>\n

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  1. L\u2019huile de ghee\u00a0: ce produit supporte bien une conservation dans la temp\u00e9rature ambiante.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  2. L\u2019huile de palme se conserve pendant plusieurs mois.<\/strong><\/li>\n
  3. L\u2019huile d\u2019arachide raffin\u00e9e se garde pendant deux ans.<\/strong><\/li>\n
  4. La dur\u00e9e de conservation de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale est de 1 an, voire plus si le produit est conserv\u00e9 dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.<\/strong><\/li>\n
  5. L\u2019huile d\u2019olive est \u00e0 conserver dans un placard jusqu\u2019\u00e0 15 mois. Cependant, ce type d\u2019huile doit \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 14\u00b0 C et 21 \u00b0 C.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    \"friteuse\"<\/p>\n

    Les endroits favorables \u00e0 la conservation de l\u2019huile de friture<\/h2>\n

    Compte tenu de la temp\u00e9rature et des conditions optimales<\/strong> pour conserver l\u2019huile de friture, certains endroits sont plus favorables. Les huiles en bouteille ou autre r\u00e9cipient se conserve mieux<\/a><\/strong> dans un placard, r\u00e9frig\u00e9rateur ou tout simplement dans la friteuse.<\/p>\n

    Un placard<\/h3>\n

    \u00c9vitez de placer l\u2019huile dans un endroit expos\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re du jour<\/strong> ou sur la cuisini\u00e8re \u00e0 cause de la variation de temp\u00e9rature. Placer le produit dans un placard ou un garde-manger.<\/p>\n

    \"<\/a><\/p>\n

    Un r\u00e9frig\u00e9rateur<\/h3>\n

    Certaines huiles s\u2019alt\u00e8rent plus vite sans une conservation au frais. Conserver certaines huiles dans une r\u00e9frig\u00e9rateur est donc primordial. Il faut toutefois sortir l\u2019huile du r\u00e9frig\u00e9rateur quelques heures avant son usage<\/strong>. Entre autres, l\u2019huile d\u2019avocat, de ma\u00efs, de moutarde, de carthame, de s\u00e9same ou de truffe sont \u00e0 conserver au frais.<\/p>\n

    Une friteuse<\/h3>\n

    Cet appareil assure la double fonction d\u2019effectuer des frites bien croustillantes<\/strong> et de conserver efficacement l\u2019huile apr\u00e8s utilisation.<\/p>\n

    \"friteuse\"<\/p>\n

    Utiliser une friteuse professionnelle<\/h2>\n

    En plus d\u2019offrir des pr\u00e9parations frites croquantes et bien dor\u00e9es<\/strong>, le mat\u00e9riel professionnel est \u00e9conomique et pratique en cuisine professionnelle. Certains mod\u00e8les de friteuses professionnelles<\/a><\/strong> sont \u00e9galement dot\u00e9s de syst\u00e8me de filtrage et de refroidissement de l\u2019huile usag\u00e9e, ce qui permet une possibilit\u00e9 de plusieurs utilisations du produit en toute s\u00e9curit\u00e9. Pour choisir une friteuse professionnelle<\/a><\/strong>, vous avez le choix entre un mod\u00e8le \u00e9lectrique (\u00e0 r\u00e9sistance ou \u00e0 induction) ou \u00e0 gaz.<\/p>\n

    La friteuse professionnelle \u00e9lectrique<\/h3>\n

    La puissance et le syst\u00e8me d\u2019alimentation<\/strong> en \u00e9nergie sont des crit\u00e8res importants pour le choix de l\u2019appareil adapt\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement. Les friteuses \u00e9lectriques <\/strong><\/a>ont l\u2019avantage d\u2019assurer une production importante. De plus, les mat\u00e9riels de chauffe sont mont\u00e9s de fa\u00e7on \u00e0 ne pas br\u00fbler l\u2019huile de friture<\/strong>. De ce fait, le go\u00fbt et la qualit\u00e9 des pr\u00e9parations sont mieux pr\u00e9serv\u00e9s.<\/p>\n

    La friteuse professionnelle \u00e0 gaz<\/h3>\n

    La friteuse \u00e0 gaz<\/strong><\/a> est plus \u00e9conomique en \u00e9nergie. En revanche, pour un usage professionnel<\/strong>, il faut opter pour un mod\u00e8le \u00e0 grande puissance<\/strong>. A savoir que la puissance d\u2019une friteuse professionnelle<\/a> varie g\u00e9n\u00e9ralement entre 2 kW et 90 kW<\/strong>. Le choix du mod\u00e8le correspondant \u00e0 votre \u00e9tablissement d\u00e9pend de la quantit\u00e9 de pr\u00e9paration\u00a0que vous proposez quotidiennement, mais \u00e9galement de la nature des aliments que vous cuisez dans l\u2019appareil. Par exemple, les produits congel\u00e9s<\/strong> ne cuisent pas de la m\u00eame mani\u00e8re que les aliments frais.<\/p>\n

    Les mod\u00e8les de friteuse professionnelle<\/h2>\n

    Voici quelques-uns des meilleurs mod\u00e8les de friteuses professionnelles.<\/p>\n

    La friteuse \u00e0 gaz Pro 600 \u2013 Diamond<\/h3>\n
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    \n \n \"Friteuse\n <\/a>\n <\/div>\n
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    \n Friteuse gaz, 1 cuve 8 litres -Top- - Diamond - G60\/F8-3T-N<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
    \n 1\u202f349,38\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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